食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“#ACA烘焙明星大赛#北海道戚风——你可吃过这么柔软的蛋糕?”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::蛋黄6个,牛奶60克,玉米油50克,细砂糖70克,盐1.5克,低筋面粉65克,蛋白6个,柠檬汁几滴,
辅料::卡仕达酱材料适量,蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉25克,牛奶250ML,黄油10克,
#ACA烘焙明星大赛#北海道戚风——你可吃过这么柔软的蛋糕?的做法步骤:
1.将牛奶、玉米油、细砂糖、盐放入打蛋盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化;加入蛋黄顺时针完全搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
2.柠檬汁加入蛋白中,用电动打蛋器打至起粗泡后加入1/3细砂糖;再分两次加入细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯勾即可。
3.取1/3打发好的蛋白加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,面糊呈细腻光滑状。
4.方形中号纸杯模排入烤盘,把搅拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,7分满即可。(也可以用勺子或其他工具把面糊直接倒入纸杯中。)
5.烤箱提前预热,上下火180度,中层,烤焙 15分钟左右。蛋糕烘烤完成后放在烤网上晾凉。
6.卡仕达内馅制作:蛋黄打散,加入一半量的细砂糖,搅拌到体积变大。
7.加入过筛的低筋面粉,拌匀。
8.牛奶加另一半细砂糖倒入锅中小火加热,搅拌煮至沸腾后离火,慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌。
9.混合好的面糊过筛。
10.过筛后的面糊倒入锅中小火加热,边加热边搅拌至顺滑,加入黄油搅匀到浓稠状离火,冷却备用。
11.北海道戚风的最后完成:冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中,从蛋糕的中间插入后挤入适量的馅,表面撒少许糖粉即可。
小贴士:
1、蛋糕出炉后会有一些回缩,属正常现象。
2、烤焙的温度和时间仅供参考,请按自家烤箱温度性能适当调整。
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#ACA烘焙明星大赛#北海道土司
食材明细:
主料::高粉300g,牛奶140g,淡奶油65g,白糖40g,酵母3g,蛋液25g,黄油25g,盐3g,
#ACA烘焙明星大赛#北海道土司的做法步骤:
1.准备好所需材料。
5.面团盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大。
12.放置温暖湿润的地方进行二次发酵,直到满模,表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,下层,烤45分钟。
小贴士:
1、现在温度普遍升高,发酵过程不再要像在冬天一样漫长,所以这个季节做面包是最适宜的了。
2、基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。
3、烘烤过程中看上色状况适时加盖锡纸。
4、烘烤完毕,立即出炉脱模,一定要注意别烫手了。
5、烤架上彻底晾凉后再切片,热的时候面包太软不容易切片。
#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司
食材明细:
主料::牛奶100g,淡奶油80g,鸡蛋1个,高筋面粉300g,奶粉20g,盐2g,糖50g,酵母4g,
#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司的做法步骤:
1.准备用料
2.将所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序放入面包机中
3.揉至扩展阶段
4.收圆发酵至两倍大
5.排气后分成三份,滚圆盖保鲜膜静置15分钟
6.取其中一份擀长从上之下卷起
7.依次做完盖保鲜膜再次静置15分钟
8.静置好的面团再次擀长
9.卷起
10.放入模具中进行二次发酵
11.发酵至9分满,盖上模具盖子
12.烤箱上下火160预热,送进烤箱35分钟左右
13.成品
14.成品
#ACA烘焙明星大赛#北海道戚风(含香草奶油馅)
食材明细:
主料::蛋糕鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖80克(蛋白加50g,蛋黄加30g),玉米油30克,牛奶30克,
辅料::香草奶油馅牛200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,奶动物性淡奶油100ML,
#ACA烘焙明星大赛#北海道戚风(含香草奶油馅)的做法步骤:
1.先做香草奶油馅,蛋黄打到浓稠,颜色略发白
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,拌匀
3.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾
4.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第2步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
5.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀
6.加入几滴香草精
7.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停搅拌,直至顺滑,冷却
8.现在来做蛋糕,蛋白蛋黄分离到无水无油的盆中后,蛋白分次加白糖打至能拉起一个大弯钩的湿性发泡
9.蛋黄加入白糖,打匀
10.然后加入牛奶和玉米油打匀后筛入低粉
11.拌成没有颗粒的面糊
12.把蛋黄糊和蛋清混合,翻拌成有光泽的面糊
13.倒入模具六分满,入预热好的烤箱180度烤15分钟
14.烤蛋糕的时候香草蛋奶糊已经冰凉,淡奶油打至可以保持花纹的状态
15.和蛋奶糊混合,即成香草奶油馅
16.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
17.冷藏之后像吃冰淇淋一样,特别好吃
小贴士:
1.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感
2.蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右
3.蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软
4.冷藏之后更美味哦
北海道戚风
食材明细:
主料::蛋黄4个,低筋面粉35g,粟粉15g,白砂糖50g,色拉油30g,牛奶50g,蛋清4个(蛋白霜材料),柠檬汁5滴(蛋白霜材料),
香草馅::牛奶200g,白砂糖50g,蛋黄2个,粟粉10g,低筋面粉10g,香草粉5g,
北海道戚风的做法步骤:
1.准备好材料
2.将牛奶,糖倒入盆中搅拌均匀,再加入油拌均匀
3.加入过筛的粟粉,低筋面粉伴均匀,再加入蛋黄,拌均面糊
4.蛋清加入砂糖,柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡状态
5.能拉出尖角即可
6.打好蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀,把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续用刮刀拌均匀
7.把拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,5~6成满即可
8. 放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火120度烤10分钟,转上火140度,下火不变再烤10分钟即可
9. 蛋糕冷却后,在蛋糕中间挤入香草馅,再撒些防潮糖粉即可
10. 香草馅制作:蛋黄用手动打蛋器打至浓稠,颜色略呈白色
11.加入过筛的低筋面粉,粟粉香草粉搅拌均匀
12.牛奶加入砂糖煮至沸腾,把煮沸的牛奶三分之一加入面糊中搅拌均匀
13.再把剩余的牛奶加入面糊搅拌均匀(为防有颗粒,将面糊浆过筛),面糊浆隔水继续加热,边加热边搅拌,拌至面糊浓稠即可
北海道戚风杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉52克,糖80克,玉米油45克,牛奶45克,
辅料::牛奶200克,蛋黄2个,低筋面粉10克,淡奶油130ml,糖30克,
北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.先来制作卡士达酱,将所有材料放在小锅中,慢慢加热,多搅动,防止糊底。
2.慢慢会发现变得越来越浓稠,可以看到起泡,且用刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态就可以,放凉备用。
3.开始制作蛋糕部分,蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无油无水的干净盆里。
4.黄中加入牛奶和玉米油拌匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒回到蛋白中翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入纸杯中,至8分满就好,烤箱预热,上下火,165度,最下层,烤18分钟左右。
8.卡士达酱装入裱花袋里,裱花嘴用五齿六齿的都可以,趁蛋糕刚出炉热的,将卡士达酱挤入蛋糕中,完成啦。
巧克力北海道戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉18克,全脂牛奶150克,
辅料::可可粉12克,细砂糖35克,植物油24克,牛奶24克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,动物性淡奶油120克,纽扣状黑巧克力50克,
巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕原材料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
4.加植物油。
5.搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
8.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。
9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
11.用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。
12.将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。
13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
14.蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
15.准备制作巧克力酱的原材料
16.玉米淀粉和可可粉混合。
17.蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
19.搅拌均匀成为面糊。
20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
21.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
22.将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。
23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
24.接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
26.成品,可以装瓶密封保存。
27.将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天
28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿
小贴士:
【巧克力北海道戚风】(参考分量:10个) 配料:戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),动物性淡奶油120克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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