中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“#ACA烘焙明星大赛#淡奶玫瑰花面包”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::面粉300克,淡奶油90克,奶粉15克,玉米油25克,酵母3克,
辅料::牛奶90克,鸡蛋30克,白糖25克,盐3克,香酥粒适量,
#ACA烘焙明星大赛#淡奶玫瑰花面包的做法步骤:
1.所有食材混合倒入面包机
2.揉至能拉到大片不破的薄膜,破洞成圆孔状且边缘平滑,发酵至两倍大
3.发酵好的面团拿出来排气
4.分割成15克左右的小剂子
5.团圆,盖上保鲜膜松驰10分钟
6.把松驰好的小剂子排成饺子皮状,每四片一组,卷起
7.从中间切开,成玫瑰花样
8.取出发好的面包坯,烤箱预热
9.取出发好的面包坯,烤箱预热
10.刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤15-18分左右
11.成品
12.成品
13.成品
14.成品
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#ACA烘焙明星大赛#--苹果玫瑰花
食材明细:
主料::低筋面粉100克,苹果2个,
辅料::蜂蜜30克,柠檬汁几滴,白糖30克,黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#--苹果玫瑰花的做法步骤:
1.准备材料。
2.将苹果对半切开,再切成片。
3.锅里放入苹果片加清水、白糖。
4.加入柠檬煮一分钟,捞起沥干水份。
5.用手将黄油和面粉搓均匀,加入晾凉的煮苹果的水和成面团。
6.将面团放案板上擀成片,擀薄一些比较好,切成长条。
7.将煮好的苹果片后一个压前一个依次摆放好,将面片从右向左卷起来,封口处捏紧。
8.卷好的玫瑰苹果卷整理好,放入蛋糕模里。
9.放入预热好的烤箱,中层,180,上下火,30分钟 出炉前5分钟刷蜂蜜。
小贴士:
1、苹果中一定加糖煮,要不然很酸。
2、煮苹果的时间不宜过长,否则会碎。
3、烤制的时间、温度只做参考。
#ACA烘焙明星大赛#糖玫瑰花馍
食材明细:
主料::特精面粉500克,牛奶157克,淡奶油86克,鸡蛋78克,黄油43克,白糖21克,盐5克,鲜酵母9克,
辅料::熟面60克,糖玫瑰90克,玉米油80克,
#ACA烘焙明星大赛#糖玫瑰花馍的做法步骤:
1.面粉放在炒锅里小火炒熟
2.放凉放入容器
3.玫瑰酱原料: 熟面60克 糖玫瑰90克 玉米油80克 将糖玫瑰和玉米油放入容器内搅拌均匀
4.即成糖玫瑰酱放在一旁备用
5.将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸,
6.搅拌成团,当可以拉出粗模的时候
7.放入软化的黄油
8.继续搅拌能够拉出薄膜和面完成
9.取出面团用压面机压上几个来回排净空气(也可以手揉,擀面杖擀)
10.最后成厚度为4mm左右
11.将玫瑰酱抹在上面
12.卷成合适的大小的卷,这个卷的大小要与你所用的模具匹配
13.用刀切成段,
14.取两个面块摞在一起
15.稍一拉伸向后折,合在一起
16.在上下一扭即成一个花馍
17.模具里抹上黄油防粘
18.将花馍放在里面
19.烤箱发酵功能发酵40分钟左右,同时在烤箱底层放一盘热水保湿
20.发酵完成的花馍
21.表面刷蛋液,注意只刷面皮的部分
22.烤箱180度中层烤25分钟左右
23.表面金黄即可出炉
24.出炉后立即从模具里取出花馍晾网上晾凉
25.成品
小贴士:
小英子心语:
1. 搅拌好的面团用压面机压是为了将面团里的空气拍静,如果没有压面机用手多揉一会在用擀面杖擀也是一样的。
2. 黄油一定要软化才能与面团相融合,没有鲜酵就用5克即发干酵母一样的。
3. 模具里不想用黄油的话也可以刷植物油,刷油不但是为了防站也是更好吃。
4. 没有淡奶油就直接把淡奶油换成70克牛奶就好了。
5. 面粉可以是饺子粉也可以是普通面粉总之有啥粉就用啥粉,但是不能用低筋面粉哦。
6. 如果还是不会卷花馍你就随便扭都是可以的,DIY的乐趣就是每个人的都不一样才有特色哦。
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花浪漫蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油250ml,低筋面粉85g,玫瑰花若干,鸡蛋4个,
辅料::杏3个,糖80g,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花浪漫蛋糕的做法步骤:
2.切片处理
3.将果肉夹层加进去
4.将提前浸泡一小时的玫瑰花瓣取出
5.裱花,装饰,完成
#ACA烘焙明星大赛#淡奶土司
食材明细:
主料::高筋粉210克,低筋粉50克,细砂糖20克,橄榄油15克,
辅料::纯牛奶100克,淡奶油60克,食盐2克,干酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#淡奶土司的做法步骤:
1.把所有材料都放进面包机桶,启动和面键
2.直到揉出薄膜即可
3.装入保鲜袋排出空气,扎紧袋口入冰箱冷藏过夜,第二天取出
4.排气揉圆,分成三等份揉圆,盖住保鲜膜松弛10分钟
5.擀成牛舌状
6.卷起
7.换个方向再擀开
8.全部卷起放入土司盒,可以放入烤箱用发酵键温度40度左右发酵至九分大
9.发酵好的, 烤箱180度预热,盖上土司盒盖防止上色过重,中下层烤制43分钟即可
10. 出炉侧倒出放凉即可
#ACA烘焙明星大赛#抹茶玫瑰花饼
食材明细:
主料::抹茶水油皮1份,抹茶油酥1份,
辅料::鲜玫瑰花200g,白糖160g,蜂蜜10g,熟糯米粉50g,盐2g,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶玫瑰花饼的做法步骤:
1.先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比:猪油100克,面粉195克,抹茶粉5克。
2.把两种粉混合过筛,让其混合均匀
3.把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
4.和成油酥面团
5.再和水油皮:具体配比:面粉345克,抹茶粉5克,猪油100克,开水150克。先用开水把猪油冲融化
6.猪油融化后晾凉至30度左右,把面粉和抹茶粉混合,放入
7.揉搓面团
8.把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉,想试试效果,两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克,再增加5克抹茶粉
9.饧好的面团就很柔润了,油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
10.有水油皮包裹油酥擀成长条状,从一头卷起来,这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次,那样不好擀,要全部剂子擀完一次,再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程,比较容易擀,也不易破酥
11.全部擀了3遍的剂子备用
12.把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里,加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。
13.腌了之后如果有水分就挤出来不要,否则馅太湿。然后放入白糖
14.揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均匀,蜂蜜不能多,仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻,没有揉搓到完全没有身骨。
15.最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
16.拌均匀成为馅料
17.把玫瑰花馅分成15等份
18.饧好的皮对折再擀成圆形
19.包入一份馅料
20.包严实后压扁
21.烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分钟
22.烤好的抹茶鲜花饼
23.因为鲜花揉搓的较轻,馅比较软,甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的,抹茶的也是值得尝试的哦
小贴士:
面粉用的就是普通面粉,不是高筋粉和低筋粉哦。
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋300克,低筋面粉93克,细砂糖70克,牛奶70克,色拉油56克,
辅料::蔓越莓干50克,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干提前用温水泡软控干水分,再用纸巾擦干,表面筛上些面粉
2.容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖
3.搅拌至乳化状态
4.鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
5.油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加
6.搅拌均匀
7.面粉过筛到蛋黄里
8.面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态
9.蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖
10.至细泡,加入20g糖
11.刚出现纹路,加入最后10g糖
12.一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
13.蛋白与蛋黄糊混合,将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
14.采用翻拌加切半的手法混合均匀
15.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
16.此时的面糊是非常均匀光滑滴
17.将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干,继续倒入面糊
18.面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
19.之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
20.时间到迅速取出,出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模,成品皮薄弹性有佳
21.成品
小贴士:
小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。
4. 蛋白分叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰蜜面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉350克,蜂蜜20克,鸡蛋1个,牛奶200克,酵母粉3克,橄榄油30克,
辅料::自制玫瑰蜜适量,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰蜜面包卷的做法步骤:
1.牛奶鸡蛋蜂蜜加入面包桶。
2.加入高筋面粉和酵母。
3.和成团后加入橄榄油。
4.面包机两个标准程序揉出手套膜。
5.发酵约2个小时,拿出面团排气。
6.自制玫瑰蜜备用。
7.把面团按扁,加入玫瑰蜜。
8.揉匀。
9.再擀开,均匀的抹上玫瑰蜜。
10.卷起来。
11.用刀切开。
12.放到烤盘上二次发酵。
13.刷蛋液。
14.烤箱上下火180度20分钟即可出炉,看脆底的面包卷。。。
15.恩好吃哦,馋了吗。。
小贴士:
1,把黄油用橄榄油替代,相当不错,完全可以揉出漂亮的手套膜,如果揉不出来也不要紧,以为这款面包是脆底的,也是很好吃的。
2,以自家烤箱温度为准做适当调整。
#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒
食材明细:
主料::高筋面粉250克,橄榄油30克,牛奶125克,即发酵母4克,
辅料::盐5克,糖10克,黑芝麻少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒的做法步骤:
1.把牛奶、糖、盐、橄榄油放入面包桶底部,上面加高粉和酵母
2.启动和面程序30分钟
3.30分钟后出现粗膜
4.取出揉圆加盖保鲜膜放入冰箱松弛15分钟
5.将面团取出,擀成约0.5cm厚的片,裁成整齐的长方形
6.把面片从中间一分为二的裁开
7.再切成个人喜欢的长条(我的裁成了1cm左右的)
8.将小条搓成小棒,喷一点水(也可以不搓,直接粘芝麻造型,操作的时候,剩余的面片要加盖保鲜膜,以防其干裂)
9.沾上黑芝麻,扭一扭,进行造型
10.摆入烤盘,将面包棒上喷少许水,加盖保鲜膜。饧发20分钟(现在是夏季好饧发,冬天要适当延长)
11.入预热好的烤箱。上下火、180度、中层、18-20分钟即可(面包棒入烤箱前要在表面喷少许水)
12.完全冷却,密封保存
小贴士:
1:面团成型后放入冰箱松弛的原因,是为了防止酵母过早发酵产生气体,加大早行动难度。
2:面棒要粗细一致,否则影响烘烤的程度一致。
3:面包棒入烤箱前喷水,这样可以使烤的面包棒变得香脆,而且不容易糊呦。
4:烤箱的温度仅供参考,要根据自家的烤箱脾气来调节。
5:面包棒的宽度和长度根据自己的喜好来调节。
6:没有橄榄油,可以换成葵花籽油。
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