不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的#ACA烘焙明星大赛#可爱胖胖鱼水果蛋糕(6寸、8寸),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::牛奶38g,玉米油42g,蛋糕粉53g,鸡蛋3个,白糖50g,水果2至3种,淡奶油600g,
辅料::白醋几滴(或柠檬汁),
#ACA烘焙明星大赛#可爱胖胖鱼水果蛋糕(6寸、8寸)的做法步骤:
1.材料准备就绪
2.奶和油混合后两次筛入蛋糕粉,蛋黄加入运手后蛋法,细腻无比
3.蛋白打到鱼眼泡的时候,一次性加入糖,滴入几滴白醋或是柠檬汁去蛋腥
4.蛋白打发到硬性,蛋黄糊放置过程中起到了缓和面筋的作用
5.将第一次混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中
6.快速翻拌或是切拌手法,进行拌匀,最后混合好的面糊细腻且浓调不稀
7.烤箱提前预热十分钟左右,上火150度,下火140度,下层,六寸50分钟,八寸60分钟,八寸所有用量是此方子的翻倍
8.出炉后摔两下,倒扣
9.蛋糕脱模后片三片
10.打发好的淡奶油与水果,多种水果要切到差不多大小颗粒
11.最后装饰。这个小鱼造型有年年有余的美好含义,适合各种场合各种送,喜欢水果多多水果拼的宝宝们,动手做起来吧
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#ACA烘焙明星大赛#芝士派8寸
食材明细:
派皮的材料::黄油30克,低粉120克,糖粉15克,冷水30克,
派馅的材料::奶酪芝士125克,鸡蛋1只,糖20克,牛奶40克,
#ACA烘焙明星大赛#芝士派8寸的做法步骤:
1.把黄油切成小粒,低粉和糖粉混合,用手抓成粗玉米粉状,加入冷水,搓成光滑的面团。松弛20分钟。
2.擀成派皮,放进模具中。用叉子在底部扎孔,防止烤的过程中涨起。
3.烤箱200度,烤15到20分钟。防止派皮涨起,可以放一张锡纸,然后放些红豆压着去烤。
4.烤好后,拿出来。
5.奶酪芝士室温软化,加糖搅拌成无颗粒的顺滑奶糊状,加入鸡蛋,继续搅拌均匀,牛奶分次加入,慢慢搅拌成顺滑的糊状。
6.把步骤(5)倒入派皮中,放入烤箱165度烤20分钟,待糊状凝固就可以了。
8寸水果蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,芒果适量,火龙果适量,奇异果适量,
辅料::低粉85g,油50g,砂糖75g,淡奶油部分适量,铁塔淡奶油550g,白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加),
8寸水果蛋糕的做法步骤:
1.首先称量好所有的材料。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。
3.所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。
4.第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
5.这是加完油搅匀后的蛋黄液。
6.第三步,加入牛奶并搅拌均匀。
7.第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
8.低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。
9.筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。
10.蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。
11.电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。
12.当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。
13.等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。
14.继续打发蛋清至硬性发泡。
15.将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。
16.接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
17.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。
18.千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。
19.再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
20.将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。
21.烤好的蛋糕胚准备出炉啦!
22.出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
23.脱模后的蛋糕体
24.8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
25.500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。
26.第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。
27.水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。
28.重复刚才的步骤,放上奶油抹平。
29.这层我放的是芒果。
30.芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。
31.从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上。
32.然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。
33.接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
34.话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!
35.准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。
36.剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。(话说是不是有点像奔某的标志呢)
37.底部围边跟上面的也一样。
38.开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!
39.放上火龙果,猕猴桃。
40.最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!
41.这个角度也很美哦!
#ACA烘焙明星大赛#可爱的迷你四寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::细砂糖60克(蛋白)+10克(蛋黄),低筋粉100克,蛋黄5个,玉米油65克,蛋白5个,牛奶65克,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#可爱的迷你四寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好两个无油无水的不锈钢盆,冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好,低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。
2.用蛋抽搅打至油奶混和。
3.加入蛋黄和10克细砂糖。
4.蛋黄打散,搅拌至细砂糖完全融化,蛋黄液呈乳化状态。
5.加入过筛好的低筋粉。
6.用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈,否则容易起筋。放置一旁备用。
7.在另一个盆子里加入分离好的蛋白,滴入几滴白醋。
8.先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
9.蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10.蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11.低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12.先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱,调至160度开始预热。
13.用刮刀切拌均匀。
14.加入第二次的蛋白霜切拌均匀。
15.将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
16.切拌均匀,呈细腻的面糊状态。
17.把面糊均匀的分配到模具里,震掉大气泡,放入烤盘里。
18.放入到提前预热好的烤箱里,中下层,上下火130度烘烤40分钟。
19.烘烤结束后,出炉震一下模具,然后立即倒扣在烤架上放凉。
20.脱模后,组织棒棒哒!
21.习惯性的摆拍,美美哒?
22.装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。
小贴士:
1,蛋白打发一定要到位。
2,注意切拌手法,我是左手转盆,右手拿刮刀从底部挑起再翻拌,新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。
3,蛋糕一定要彻底凉透后脱模,否则容易缩腰。
4,烘烤温度按照自家烤箱调节,烤箱不同,温度也是不一样的。戚风适合低温烘焙。
5,蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。
#ACA烘焙明星大赛#八寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::白醋2匙,低粉90g,牛奶45g,鸡蛋五个,
辅料::豆油40g,白砂糖50g,
#ACA烘焙明星大赛#八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.把五个鸡蛋 蛋白和蛋黄分开
2.鸡蛋黄的那个盆里加入牛奶和豆油
3.上步已经把油和奶搅拌均匀了!就把低粉放下去!搅拌均匀就可以了!不要画圈容易起筋!上下翻拌就可以了
4.加入白醋和砂糖!!!砂糖是分三次加的!因为懒没有拍照片!嘿嘿!把蛋清打到硬性发泡就可以了
5.把打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀!上下搅拌~倒入八寸模具~唉!太懒了!又没有拍照片!!在桌子上振几下就好了~放入烤箱中下层~我用的135度烤了35分钟上面加了一层锡纸~一共烤了80分钟才好的!
6.不要太相信别人的时间和温度!每个烤箱都是不一样的!自己多做几次就好了!我一开始烤过60分钟但是里面有点湿!但是是看不出来的湿!就是吃着有些湿润!如果喜欢湿润口感的60分钟就可以了!我烤了80分钟就像蛋糕店卖的那种口感一样的!自己选择就好了
7.这是脱模之后的照片~昨晚做的!今早脱模的~凉了才能脱模哦
8.切开一看还不错吧~哈哈
9.用手托着拍了一张!很松软的~有种入口即化的感觉呦 萌萌哒
小贴士:
自己多练练就好了!不要害怕失败哦!白醋也可以换成柠檬汁!这样还有柠檬的口味呢
#ACA烘焙明星大赛#六寸泡澡娃娃蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉55克,细砂糖30克(奶油里),牛奶35克,鸡蛋3个,玉米油30克,柠檬汁数滴,淡奶油300克,水果适量(芒果草莓),
辅料::粉色素适量,
#ACA烘焙明星大赛#六寸泡澡娃娃蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材,并称出用量
2.蛋黄、蛋白分离,分别装在两个盆里,盆里要干净,无水无油
3.蛋黄打散后加入10克砂糖搅打均匀
4.分次加入玉米油,每次都搅拌均匀再加入下一次
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀
7.下面来打发蛋白,余下的30克糖分3次加入蛋白里,第一次是在出现大鱼眼泡时加入3分之一,并挤入几滴柠檬汁,继续搅打
8.第二次泡沫细腻时再加入3分之一,并继续搅搅打
9.最后出现轻微纹路时加入余下的全部糖,继续搅打,直到拉出打蛋器能出现两个尖尖角,蛋白硬挺
10.取三分之一蛋白,加入蛋黄糊里,翻拌均匀
11.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
12.快速的翻拌均匀,拌好的蛋糊,细腻顺滑
13.倒入六寸模具里
14.用手在底部轻微震几下,震出气泡,放入预热好的烤箱里,上下火150度,倒数第二层,烤45分钟
15.出炉后轻摔一下倒扣,冷却后脱模,蛋糕柔软弹性特别好
16.淡奶油分次加入细砂糖,打发到九分发,放入冰箱里待用
17.水果切小丁备用
18.蛋糕分均匀三片
19.取要放在最底下一片抹一层奶油,再铺上一层芒果
20.芒果上面再抹上一层奶油
21.另加两片蛋糕在边上位置扣出个圆孔准备放娃娃
22.在芒果上继续盖上一个蛋糕片,抹一层奶油,放一层草莓
23.在草莓上抹一层奶油后,盖上最后一片蛋糕,用手轻轻压实
24.奶油留少许白色,剩下的调成粉色,用粉色的将蛋糕抹面
25.娃娃清洗消毒,放入蛋糕部分包裹包保鲜膜,装入蛋糕里
26.蛋糕底部裱出圆球装饰,上面裱出蕾丝花边上
27.在娃娃的周围挤出白色的泡泡
28.最后装饰上蝴蝶就完成了
小贴士:
加入柠檬汁是为了蛋白的稳定性,没有柠檬汁也可加几滴白醋,但还是柠檬汁的味道好。抹面夹层的奶油打九分发就行,裱法花装饰的奶油可再打一下,特别是挤白色的泡泡,奶油要硬挺些,才能挤出圆圆的泡泡,各家烤箱的温度有差别,给出的温度是我家ACA38升烤箱的温度,而且我每次用这个温度都烤的特别好,大家可参考
#ACA烘焙明星大赛#6寸原味基础戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶30克,白糖50克,低粉50克,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#6寸原味基础戚风的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中,烤箱180度预热
2.蛋清加白醋,分三次加入40克白糖,打至硬性发泡
3.蛋黄分别加10克白糖,玉米油和牛奶,拌匀
4.筛入低粉
5.拌成没有颗粒的面糊
6.取三分之一蛋清到蛋黄糊中,拌匀
7.再把拌好的蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌成有光泽的面糊
8.倒入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱150度20分钟转170度烤25分钟
9.出炉后震一下,倒扣晾凉即可脱模
小贴士:
1.蛋白要打发到位
2.拌低粉的时候没有颗粒即可,不要过分搅拌
3.混合面糊的时候要翻拌,像炒菜一样,不要过度搅拌,会消泡
4.出炉后震一下,马上倒扣,凉透了再脱模
#ACA烘焙明星大赛#八寸鸭蛋戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉53g,棉白糖20g(蛋黄用),鸭蛋3个,棉白糖蛋白用45g(可用细砂糖),玉米油30g,牛奶35g,
辅料::香草精两滴,玉米淀粉10g,白醋数滴,盐0.5g,
#ACA烘焙明星大赛#八寸鸭蛋戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.蛋白蛋黄分离,放到无油无水的容器里
3.牛奶35g(可以用水代替)玉米油30g、糖20、盐0.5克、香草精两滴。这些材料一一到入蛋黄中用刮糊刀搅拌均匀至完全溶解。
4.再倒入过筛的面粉和玉米淀粉
5.搅拌均匀至无颗粒备用
6.蛋白中倒入适量白醋
7.用电动打蛋器一档打至大泡泡到入三分之一的白糖
8.打蛋器加速到3档,边打边在盆内侧快速画大圈。逐渐分两次加入剩下的白糖,打至蛋白变硬能拉出短小直立的尖角即可。烤箱预热150度
9.取三分之一的蛋白倒入蛋黄中上下翻拌至均匀。剩下的分两次加入翻拌细腻浓稠
10.倒入模具,震几下,把内部的大气泡震出来。用牙签把泡泡扎破。再用刮糊刀抹平表面。
11.送入烤箱150度35分钟。具体温度根据自己家的烤箱为准
12.没有开裂哦!烤好后拿出垂直摔几下排气。
13.倒扣在网上。冷却后脱模
14.用小刀沿着模具内侧刮一圈,方便脱模。
15.切开看看很不错哦
16.再撕一块
17.成品
#ACA烘焙明星大赛#六寸芒果慕斯
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕一个,芒果肉250克,细砂糖40克,吉利丁粉10克,淡奶油220克,橙汁少许,
辅料::菠萝味QQ糖一袋,
#ACA烘焙明星大赛#六寸芒果慕斯的做法步骤:
1.戚风蛋糕片成三片.吉利丁粉用约20毫升水先泡开.
2.蛋糕片只用两片,取其中两片剪去边缘,比六寸模具小就OK.
3.250克芒果肉打成泥..完美主义者可以用筛过筛一下...
4.将芒果泥加吉利丁粉和细砂糖混合到一起,隔水加热到吉利丁粉和砂糖融化...然后放到一边放凉
5.220克淡奶油打到六七分发就好了.(有纹路,但是还可以流动)
6.放凉后的芒果泥加到打发好的淡奶油中..
7.搅拌均匀....
8.在六寸的蛋糕模具里面先铺上一层戚风蛋糕片.
9.倒入一半的层慕丝液,然后再放一片蛋糕片...
10.之后把所有的慕斯液倒入..,然后就可以送入冰箱冷藏了...
11.冷藏一个小时的时候,我们取出慕斯.用一个奶锅,倒入一袋QQ糖,然后加入少许的橙汁,隔水融化QQ糖.....(等降温)
12..放凉以后倒入慕斯表面,做成镜面,继续送入冰箱冷藏4到6个小时.就OK了..
13.取出慕斯蛋糕....按自己的喜欢再装饰一下,非常漂亮...夏天吃起来真的是超棒....
14.成品图.......按自己的喜欢再装饰一下,非常漂亮...夏天吃起来真的是超棒....
15.成品图.....按自己的喜欢再装饰一下,非常漂亮...夏天吃起来真的是超棒....
16.成品图.......按自己的喜欢再装饰一下,非常漂亮...夏天吃起来真的是超棒....
17.成品图.......按自己的喜欢再装饰一下,非常漂亮...夏天吃起来真的是超棒....
#ACA烘焙明星大赛#八寸基础戚风
食材明细:
主料::低筋面粉90克,鸡蛋5个,细砂糖放蛋黄中30克+蛋白60克,牛奶40克,玉米油40克,
辅料::柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#八寸基础戚风的做法步骤:
1.准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
2.我们先来处理蛋黄部份,蛋黄加糖,使劲搅拌均匀...
3.分两次加入玉米油搅拌均匀,
4.加入牛奶搅拌均匀....(一定要搅到没有油水分离的状态...)
5.筛入低粉....
6.拌均匀,(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
7.下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入十滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的三分之一,也就是20克.然后继续打发.
8.打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入20克砂糖,继续打发...
9.当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的20克糖全部加入...继续打发....
10.打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
11.取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱了)
12.拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(至于为什么要翻拌,我再说一次了,因为搅拌会造成消泡.)
13.拌好的蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具中...
14.稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度60分钟...
15.烤箱中,25分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
16.成品图,基础八寸戚风....
17.成品图,基础八寸戚风.
18.成品图,基础八寸戚风.
小贴士:
不得不说的小提示就是,烤箱的温度仅供参考,因为每家的烤箱温度不一,有的偏高,有的偏低,所以具体的温度还得按自己家烤箱脾气来定!
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