好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?下面是小编为你精心整理的“#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻蛋糕”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::低筋面粉50克,黑芝麻30克,玉米油50克,柠檬汁几滴,
辅料::鸡蛋两个,牛奶60克,糖粉50克,蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻蛋糕的做法步骤:
1.黑芝麻放入料理机打碎
2.蛋清蛋黄分开,分别置于无油无水的容器中。
3.在蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
4.再加入粉碎的黑芝麻,搅拌均匀。
5.筛入低粉,搅拌均匀。
6.蛋清中滴入几滴柠檬汁,开始进行中速打发。
7.打发的过程中,分三次加入糖粉。
8.打发至能拉出小尖角的状态就好了。
9.取一半蛋白霜加入黑芝麻蛋糊中,翻拌均匀。
10.再将翻拌均匀的糊整体倒入蛋白霜中。
11.再次翻拌均匀,一定要上下翻,不能划圈,以免消泡。
12.将蛋糕糊倒入模具,再撒几颗蔓越莓干,送进预热好的烤箱。
13.175度上下火10分钟出炉。
14.稍微晾凉,脱模装盘。
小贴士:
翻拌手法一定要正确,上下翻拌,不能划圈,会消泡,烘烤时间根据烤箱的脾气和蛋糕的大小来定,灵活掌握,时常观察着。
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻面包
食材明细:
主料::面包粉300g,牛奶140g,鸡蛋50g,白糖30g,黄油30g,黑芝麻20g,
辅料::盐2g,酵母3g,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻面包的做法步骤:
1.将除黄油,黑芝麻外所有材料按先液体后固体顺序(鸡蛋,牛奶,盐对角糖,面粉铺上,中间放酵母)投入面包桶。
2.启动一个iMix和面程序
3.程序进行15分钟后加入软化好的黄油,直到完成20分钟。
4.开启法式面包程序,选择750g,烧浅色。
5.程序进入二次搅拌时加入黑芝麻,直到面包机完成一发二发和烘烤
6.至程序完成时,马上戴上手套将面包桶取出,倒出面包晾凉。
7.切片即可食用
小贴士:
1.食盐要尽量避免和酵母接触,否则会抑制酵母发酵功能,所以后放酵母。
2.黑芝麻要在面团形成筋性以后再放,太早会影响面团起筋。
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻法棍
食材明细:
主料::中筋面粉300g,酵母3g,盐5g,凉水200g,
辅料::黑芝麻20g,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻法棍的做法步骤:
1.将所有食材混合揉成团静置30分钟。
2.将面团的一边拉起
3.折叠落在面团的中心位置,依次折叠面团的上下左右四个方向后再次静置30分钟。重复此步骤4次即可。
4.最后一次折叠之后面团静置20分钟,平分成3等份
5.取一个面团擀成牛舌状并从一侧卷起。
6.整形成长橄榄状放入模具入烤箱二次发酵。
7.发酵好的面包用锋利的刀具划几刀,烤箱200度预热再烤20 分钟即可。
8.成品图
9.成品图
小贴士:
小提示:因不同烤箱温度有所差异所以具体烘烤温度要依实际情况稍作调整。
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻椰蓉馅面包
食材明细:
主料::玉米油40g,高筋面粉150g,糖45g,中种面团160g,盐3g,奶粉8g,酵母2g,水25g,淡奶油35g,
辅料::玉米油40g,椰蓉70g,糖50g,黑芝麻100g,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻椰蓉馅面包的做法步骤:
1.高筋面粉100克,水58克,酵母1克。盐1克,混合均匀揉成团成中种面团,发酵至2~2.5倍大
2.将中种撕成小块放入面包桶,在放入一个鸡蛋,玉米油,淡奶油,水,盐,糖
3.筛入配料表中的面粉和奶粉,放入酵母,启动面包机的发面程序
4.90分钟后面发好
5.将发好的面团排气
6.熟黑芝麻用料理机打磨成粉状,加入椰蓉和糖,比例可以随意调整
7.在放入玉米油拌匀
8.非常香的馅
9.面团分成均匀的6个面剂子
10.每个面剂子擀成圆饼,放入黑芝麻椰蓉馅,多少自行掌握,我喜欢这馅就多放哦,像包包子一样收口,捏严
11.做好的剂子收口向下放入烤盘,把剂子轻轻按压成饼状。盖好二次发酵
12.二次醒发2倍大。表面刷水,撒点芝麻
13.表面刷水,撒点芝麻
14.面饼上铺上一层油纸,再压一个烤盘
15.整个送进预热好的烤箱中层,上下火,上火160 ,下火180度,20分钟即可
16.非常好吃的面包
小贴士:
根据面粉的吸水性不同要调整面粉的用量。比如我这次用的是新良面包粉,吸水性差点,就多加了10克面粉,所以,要自己小心调整面粉的用量。
烤箱的温度要根据自家烤箱性能调整。
#ACA烘焙明星大赛#全麦黑芝麻吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全麦粉50g,糖40g,奶粉15g,盐2g,水150ml,黄油25g,黑芝麻30g,
辅料::酵母4g,
#ACA烘焙明星大赛#全麦黑芝麻吐司的做法步骤:
1.全部材料依次放入面包桶;
2. 将面包桶放入面包机;
3.选择“粗粮面包”程序、450g、中烧色;
4.一键式直到程序结束,取出晾凉切片。
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻吐司(中种)
食材明细:
主料::全麦粉50克,细砂糖28克,盐3克,鸡蛋液35克,淡奶油5克,黄油28克,
辅料::熟黑芝麻30克,
中种::高筋面粉200克,水125克,酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻吐司(中种)的做法步骤:
1.中种材料全部混合;
2.简单揉成团即可;
3.放入冰箱冷藏18个小时,面团发酵成2倍以上大;
4.撕开面团组织成蜂窝状;
5.撕成小块的中种面团,以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里,设置和面程序;
6.30分钟后,放入黄油和熟黑芝麻;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成长舌状;
10.翻面将面团卷起;
11.再次擀成长条;
12.由上往下卷起;
13.将整形好的面团放入模具;
14.进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;
15.烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸;
16.出炉后晒凉,凉到手温密封保存。
小贴士:
1、5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水,由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、全麦粉没有的话,可以替换成高筋面粉。
3、黑芝麻可以用各种果干代替。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻龙猫汤圆
食材明细:
主料::糯米粉50克,黑芝麻60克,开水适量,糖少许,
辅料::黑芝麻馅适量,
#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻龙猫汤圆的做法步骤:
1.做汤圆皮:黑芝麻过筛,去除杂质
2.留几粒完整的黑芝麻备用,其余的用料理机打成粉,过筛
3.与糯米粉和细砂糖混合,倒入面包机内桶,分次少量加入热水,揉成团
4.团成团,盖好饧面二十分钟
5.同样,将糯米粉与热水混合,团成团,盖好饧面二十分钟
6.取一块儿黑芝麻馅,用手捏成如图的形状
7.用灰色汤圆皮包好
8.整理好形状,封口朝下
9.另取一块儿白色,捏成椭圆形薄片,贴在肚皮上,按实
10.捏两个白色小球,在眼睛的位置用牙签扎两个小洞,将白色小球填进去,再用熟的整个芝麻粒充当眼睛,鼻子用黑芝麻馅,同样组合好
11.用白色捏成嘴,牙签划出牙缝的印,把黑芝麻馅搓成的长条填入,这就是嘴巴。同理,将肚皮上的纹路做好
12.团两团贴在身体两侧,按实。再团出脚,放在肚皮下,用牙签划出痕迹后,将白色细条填入
13.完成的样子
14.烧热水,将龙猫放在勺内,5-8分钟煮熟捞出即可。具体时间要根据皮的厚度和整体大小,酌情增减
小贴士:
1、龙猫身体的灰色部分,煮熟后颜色偏深了。黑芝麻粉可以适量少放些;
2、面团很容易成型,所以我就没加猪油。
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