食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编为大家整理的“蛋奶排包”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,鸡蛋1个,牛奶130g,糖30g,盐2g,酵母4g,黄油30g,
蛋奶排包的做法步骤:
1.准备用料
2.除黄油外的所有材料放入搅拌缸
3.后油法揉至扩展阶段
4.检查一下面团状态,如图状态即可
5.收圆发酵
6.发酵至两倍大
7.取出排气,分成小份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
8.擀成如图形状
9.从一侧卷起,收口处一定要捏紧
10.排入烤盘进行二次发酵
11.发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液
12.烤箱上下火180度预热,送入烤箱20分钟左右
13.内部组织
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
奶的量根据面粉的吸水性预留部分做调整,不要一次性全部加进去。
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奶香排包
食材明细:
主料::高粉250g,中粉50g,
辅料::发酵粉8g,牛奶170g,蛋清1个,黄油少许,奶粉15g,白糖55g,炼乳15g,盐1g,蛋黄1个,水1勺,
奶香排包的做法步骤:
1.主料中除黄油外,先把牛,鲜酵母,蛋,盐,白糖,炼乳,奶粉,高粉,中粉放入面包机中,启动面包机程序揉面20分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油, 再次启动揉面程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展。
3.进入发酵阶段,发酵程序全程共60分钟,直到面团发酵至原体积2-3倍大。
4.取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。
5.取一个剂子,擀成长舌形。
6.从上部向下卷起,接口处捏紧。
7.所有的坯子都擀卷好。
8.烤盘中倒入少许食用油,刷匀。
9.所有卷好的柸子, 再搓成两头尖的长条,码放在烤盘中再次饧发。
10.蛋黄中加入水,搅拌均匀。
11.加膜饧发到面包坯子原体积2-3倍大,用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
12.烤盘放入已经预热的烤箱中下层,170度上下火烤30分钟。
13.烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
14.来一张近景,内部组织很松软,奶香味十足。
小贴士:
1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况。
2、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。
豆沙奶香排包
食材明细:
主料::面粉370克,牛奶80克,黄油40克,水70克,鸡蛋一枚,
辅料::盐4克,白糖70克,酵母8克,
豆沙奶香排包的做法步骤:
1.将所有液体混合,搅拌均匀,在倒入分类拌匀,揉至面筋扩展,加入黄油继续揉
2.揉至面能拉出很薄的薄膜
3.揉圆放入盆中,放到温暖处发酵
4.发酵至原来的两倍大,按压排气,分成十一等分,擀长,抹上豆沙,卷起
5.放到烤盘上进行二次发酵
6.发好的样子
7.烤箱预热180度上下火15分钟(我的烤箱比较热,一般都要20分钟的) 看便面上色够了,加盖锡纸,快烤好的时候表面刷上蛋液
8.叮 的一声,好啦O(∩_∩)O~~
奶香酥粒排包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶120g,鸡蛋1个,酵母6g,黄油20g,糖粉50g,盐2g,
辅料::酥粒材料 :低筋面粉40g,黄油20g,白糖18g,
奶香酥粒排包的做法步骤:
1.准备好材料先将撒表面的酥粒做好,把白糖,面粉,黄油混合用手搓成颗粒状,放冰箱冷藏备用
2.面团操作步骤:将鸡蛋,糖粉,牛奶放盆里混合搅拌均匀
3.加入高筋面粉,酵母至柔面团
4.面团柔至表面光滑不粘手,加入黄油,盐再次柔至光滑,能拉出薄薄的膜
5.静置10分钟,将面团分成10等份(图中圆剂子才做好8个),每份50克搓圆
6.擀长卷起成长条,摆放到烤盘中发酵
7.发酵至原面团体积2倍,表面刷上牛奶(额外),撒上酥粒
8.放入预热好的烤箱烘烤;上火160度,下火140度烤15分钟,烤至表面金黄(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
9.出炉,面包表面的酥粒香脆甜,味道很好
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