任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“可可双色土司(1)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高筋粉270克,牛奶130克,鸡蛋1个,黄油20克,糖35克,盐2克,干酵母3克,
辅料::可可粉1大勺,
可可双色土司的做法步骤:
1.用料:高筋粉270克,牛奶130克,鸡蛋1个,黄油20克,糖35克,盐2克,干酵母3克,可可粉1大勺
2.将牛奶,鸡蛋,糖,盐,倒入面包桶,
3.加入面粉和酵母,
4.放入面包机,启动和面程序,
5.搅拌成均匀面团,加入黄油,再次启动和面程序,
6.搅拌至能拉出薄膜。
7.取出,分割成两等分,
8.在其中一份里加入可可粉,
9.揉成均匀面团。
10.将可可面团滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
11.白面团放入另一个碗中,进行基础发酵。
12.可可面团长大至两倍,
13.白面团长大至两倍,
14.取出,排气,滚圆,松弛15分钟,
15.将白面团擀成长方形,
16.卷起,成圆柱。
17.可可面团也同样卷成圆柱。
18.两个面团一端交叠,拧成麻花辫。
19.放入土司盒中,进行最后发酵。
20.面团长至九分满,盖上盖子,
21.放入烤箱,中下层,180度,烤40分钟左右,
22.出炉,揭盖,
23.倒出面包,晾凉,
24.切片食用。
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
拧麻花辫时需将两头捏紧,以防散开。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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北海道可可双色土司
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,黄油15g,酵母4g,盐4g,糖粉55g,鸡蛋一个(留一点点刷表面用),可可粉10g,奶粉18g,
辅料::水15g,
北海道可可双色土司的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中;一般北海道土司大家是放蛋白,我嫌蛋黄不好处理,现在一般都放一个鸡蛋,蛋液预留一点点用于刷表面,启动一个20分钟和面程序,揉成光滑的面团;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
4.面团按3:2的比例分成大小两份;
5.小面团揉进10g可可粉,可可粉预先用15g水化开(忘记拍照了);
6.两个面团用保鲜膜隔开放面包机中,启动一个1小时发酵程序;
7.面团发酵至两倍大;
8.将两个面团分别等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
9.将面团擀成椭圆形,可可面片放上面,纵向,从上往下卷起面团,用白色面团包住可可面团,两端捏紧;
10.依次做好三个面团后将面团搓成长条,如图摆好位置 ;
11.分别向两端编好辫子,两端捏紧,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至九分满,表面均匀刷上一层蛋液,入烤箱,上管130度,下管200度,烤制10分钟后加盖锡纸,再将上管温度也调至200度烤30分钟;
13.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;
14.第二天切片;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,要依据个人烤箱略微调整;
双色土司
食材明细:
主料::豆浆150ml,食用油2大勺,鸡蛋1个,高筋面粉2杯,酵母2/3小勺,可可粉10g,
辅料::盐2/3小勺,糖4大勺,豆渣1/4杯,
双色土司的做法步骤:
1.材料图
2.面包桶装上搅拌刀,以上材料按顺序放入面包桶(可可粉除外)
3.面包桶卡入面包机盖上盖,接通电源,菜单选择12自定义和面15分钟
4.第一次和面完,让面包机休息5分钟,再选择一次和面程序15分钟
5.两次和面程序结束,面团自然发酵2倍大,从面包桶取出面团按压排气,分成两份,其中一份加可可粉揉匀
6.两份面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
7.把两份面团擀成面片
8.把可可面片放在白面片上面卷起来
9.两端收口向下,面包桶取出搅拌刀把面团放进面包桶利用常温进行第二次发酵(我用了1小时)
10.过了1小时发到9分满就可以烘烤了(我忘了要刷蛋液就撒了一些芝麻麦片,结果烤好倒扣全掉了,大家请忽略吧)
11.面包机菜单选择18,中烧色,重量750g,时间30分钟
12.面包机发出提示音,时间到,面包烤好了
13.带上隔热手套提出面包桶倒扣脱模
小贴士:
注:
现在天气热,直接利用常温发酵很快就能发酵好。
可可草莓双色冰淇淋(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶1盒,
辅料::白砂糖50g,可可粉2勺,草莓酱2勺,朗姆酒饼干2块,
可可草莓双色冰淇淋的做法步骤:
1.鸡蛋把蛋清和蛋黄分离,只要蛋黄。
2.牛奶上锅煮开,倒入25克白砂糖融化,将牛奶放在锅里等它凉。
3.蛋黄里加入白砂糖,搅拌均匀。
4.我用的打蛋器打成了糊状。
5.牛奶微热后把蛋糊倒入锅中(牛奶只有一点温度或者完全凉透才行,不然会变成蛋花啦!)
6.一边煮一边搅拌。
7.冒小泡后立刻关火。
8.我先倒出一半做的原味,留了一半加入可可粉搅拌均匀。
9.倒入碗中,放入冰箱冷冻1小时后,用勺子将冰淇淋液搅拌一下。
10.搅拌好后倒入模具中。我做了一个原味,一个原味加草莓酱,一个可可冰淇淋味。
11.儿子把朗姆酒饼干捏碎放入可可冰淇淋液中。
12.放入冰箱冷冻4小时以上就可以吃啦!
13.可以来吃啦!
可可蜜豆双色土司(汤种)
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::切达芝士片1片,牛奶70克,即溶酵母4克,水130克+1大勺,蜜豆30克,可可粉2大勺,
配料::细砂糖40克,盐1/4小勺,无盐黄油20克,
可可蜜豆双色土司(汤种)的做法步骤:
1.将1片切达芝士片用手撕碎,加入70克牛奶。
2.用小火边煮边搅拌至芝士融化,再加入20克高筋面粉。
3.快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4.将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。
5.取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。
6.将可可粉与水混合,揉入另外一份面团中。
7.揉好的面团准备发酵。
8.发酵至2倍大小。
9.发酵结束后,取出2份面团排气后滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形,蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形。
10.将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。
11.面团轻轻卷起放起。
12.放入土司模内发酵至9分满。
13.加盖放入预热好的烤箱中烘烤,180度35分钟,出炉后立刻脱模。
小贴士:
刚烤好的吐司表皮会比较硬,但里面却很柔软充满了水分,所以晚上做好的面包不要马上吃,等到第二天再吃,这样水分会平均的布满整个面包,风味更佳。
可可双色面包
食材明细:
主料::面包粉250,细砂糖40,
辅料::酵母3,盐3,蛋液25,牛奶135,黄油25,可可粉10,水10,
可可双色面包的做法步骤:
1.将A中除黄油以外的所有原料放入面包桶 。
2.选择“和面”程序,搅拌约十五分钟至面团光滑,加入黄油,继续和面至可拉出薄膜。
3.停止和面,将面团按照6:4比例分成两块。 将可可粉与水搅拌均匀,加入小块面团中揉匀。
4.放入面包桶内选择发酵程序。 基础发酵结束,取出面团,排气后分割成均匀的3份,滚圆,松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成椭圆形
6.两种颜色叠加,底边压薄,
7.从上至下卷成长条。
8.将3条面团搓长后编在一起
9. 首尾相接
10.放入面包桶内整理好,进行二次发酵,至面团用手轻按不会加弹
11.10选择“烘烤”程序,40分钟。
可可双色馒头
材料:
(一)白色面团:牛奶65克,面粉125克,酵母1克,白糖12克
(二)可可面团;可可粉5克,面粉125克,牛奶65克,白糖12克,酵母1克
做法:
1将白色面团的所有材料放入盆里
2用手揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大
3可可面团揉好放温暖处发酵
4将发酵好的白色面团和可可面团揉好排气
5用擀面杖将白色面团擀成面片(面团多擀几次,这样做出来的馒头更光滑)
6可可面团擀成同样厚度的面片
7在白面片上刷一层水
8将可可面片放上
9可可面团上再刷一层水,这样是为了做出来的馒头没有分层
10将面团卷起
11切成小段
12将馒头放入蒸笼里,醒20分钟,开火,大火烧开后蒸15分钟,关火焖5分钟即可
小贴士:
1面团要发酵到位,做出来的馒头才更光滑松软的
2擀面片时要多擀几次,做出来的馒头会更好吃的
3将可可面片卷在外面就会是另一种风味哦,我做了几个小的,嘿嘿
可可蛋糕土司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉5g,蜂蜜50g,盐3g,酵母3g,水145g,黄油5g,低筋面粉80g,可可粉10g,鸡蛋5个,色拉油40g,牛奶50g,糖30g(蛋白用),
辅料::椰蓉馅适量,黑芝麻适量,糖60g(蛋白用),
可可蛋糕土司的做法步骤:
1.将面包用料中黄油除外的所有材料,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放到碗中,用筷子搅成絮状,当然也可以直接放在面包桶中
2.放入面包桶,开启一个和面程序,一个程序结束后面包团的状态
3.此时加入黄油,再次开启和面程序
4.面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
5.收圆,盖保鲜膜发酵
6.发酵至两倍大
7.取出排气,根据模具的大小,我分成了两份
8.取其中一份铺上椰蓉馅
9.卷起,放在模具中,我没有土司模具,为了烤这个跟老爸借了饭盒,结果还是差强人意
10.另外一块我卷了黑芝麻
11.全部做好,进行二次发酵
12.面团发酵好后制作蛋糕糊,蛋糕用料
13.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入糖打散
14.加入牛奶拌匀
15.加入色拉油拌匀
16.筛入可可粉和低筋面粉
17.翻拌均匀
18.蛋白分三次加入糖打至硬性发泡
19.取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
20.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
21.将拌好的蛋糕糊倒入发酵好的面包面团上,震出气泡,烤箱上下火150度40分钟左右
22.成品
小贴士:
温度请根据自己的烤箱酌情调整。馅料根据自己的喜欢放入即可入驻头条号
可可双色蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,玉米油45g,牛奶45g,细砂糖(蛋黄中)20g,细砂糖(蛋白中)60g,可可粉2小勺,
辅料::白醋2滴,淡奶油150g,细砂糖15g,
可可双色蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化。
2.玉米油牛奶混合搅打至乳化状态。
3.加入蛋黄中搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉。
5.蛋白中滴几滴白醋 打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖。
6.打发至明显纹路加入第三次细砂糖 提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡。
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀 注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中 把拌好的蛋糕糊分成两份 其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋 把原味那份也装入裱花袋。
9.烤盘铺上油纸 先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上 注意中间留出缝隙 再在空隙处填上可可味蛋糕糊 震出气泡。
10.放入170度预热好的烤箱20分钟。
11.晾至温热,抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来。
12.放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可。
小贴士:
记住,晾凉才能抹淡奶油哦!
可可牛奶双色吐司
食材明细:
主料::高粉520克,细砂糖50克,盐1/2小勺,酵母8克,牛奶260克,
辅料::耐高温巧克力豆50克,无糖可可粉4大勺,清水2大勺,
配料::切达奶酪片2片,牛奶140克,高粉40克,
可可牛奶双色吐司的做法步骤:
1.先制作汤种;将切达奶酪撕碎,加牛奶入奶锅。
2.用小火边煮边搅至奶酪融化。加入高粉。
3.快速搅拌均匀成团,取出放凉,盖上保鲜膜 冷藏60分钟备用。
4.将汤种材料与除黄油外的材料混合搅拌陈抟,搅成稍具光滑状的面团。
5.加入黄油。
6.搅拌至完成阶段,可拉出大片薄膜。
7.取其中400克面团加入巧克力豆,慢速搅匀备用。
8.剩余面团加入可可粉与清水的混合物,慢速搅拌均匀即可。
9.分别放2个容器发酵2倍大;排气,将可可面团和白面团各分成2份,滚圆松弛15分钟。
10.松弛后,取一份可可面团擀成长约20cm的正方形,翻面。
11.取一块白面团擀成长约16cm的正方形铺在翻面后的可可面团上。
12.将面团轻轻卷起,放入吐司模内,金像最后发酵。
13.发9分满,盖上盖子。 中下层,180度,40分钟左右
14.发9分满,盖上盖子。中下层,180度,40分钟左右
小贴士:
配方为2条450克吐司的量,一条请减半。
双色可可蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋粉90克,色拉油40毫升,绵白糖70克,鸡蛋4个,
辅料::盐2G,牛奶80毫升,可可粉适量,
双色可可蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶 蛋黄 盐 油 放容器里混合
2.融合为一体的蛋液
3.蛋液里放过筛的面粉
4.拌均匀 无颗粒状 面糊要流畅
5.蛋清先用电动打蛋器低速 搅打出大泡泡 放糖 在开快速搅打 糖可以分成二次或者三次放
6.蛋清搅打到出小尖 就可以做蛋糕卷
7.把打发的蛋清分次 加入到蛋黄液里 上下翻 切记不要转圈免得消泡
8.把上图里搅拌好的蛋糊液 倒出一部分加可可粉
9.烤盘铺油纸 先倒进白色蛋糊
10.在倒进可可蛋糊 轻轻的震几下烤盘
11.用长帝烤箱特别的方便 直接选择设置烤蛋糕 时间和温度自然就有了160度 时间20分钟 不用担心烤糊或者欠火
12.好的蛋糕倒扣凉了 在表面化些小口子 按照自己的喜好抹奶油或者果酱都可以
13.用油纸卷好蛋糕卷 定型
小贴士:
1.蛋糕卷打发蛋白一定注意 不要打发过度了 如果过度了很难卷成卷 会开裂的 打的时候出现弯曲的小勾就可以
2.蛋清要在蛋糊制作完成步之后 这样打发这样放的时间短些 有利于蛋糕的制作
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