食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“红心酥皮泡芙”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::低筋面粉124克,黄油90克,牛奶125克,红曲粉1.5克,蛋液120克,糖粉20克,盐1克,淡奶油100克,
辅料::砂糖15克,
红心酥皮泡芙的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.40克黄油软化,加入糖粉,筛入50克低筋面粉,1.5克红曲粉
3.用刮刀拌成面团,搓成圆柱形,包保鲜膜后放冰箱冷冻15分钟
4.将牛奶倒入不沾锅,放入黄油,小火加热至沸腾
5.筛入剩余的面粉
6.拌至无干粉后离火
7.等面团稍稍降温后分次加入蛋液
8.搅拌至刮刀提起有个大约4cm的倒三角形为好,停止加入蛋液
9.冰箱取出酥皮面团,小刀修整成心形
10.将泡芙液装入裱花袋,底部剪一小圆口,大小均匀的挤在烤盘上
11.将爱心酥皮轻轻按在泡芙上
12.海氏烤箱测试后温度高20度,所以我调180度上下火15分钟,然后160度20分钟
13.倒入大概100g的淡奶油,加入砂糖,打发至有纹路,不流动即可,用泡芙专用嘴将奶油挤进泡芙里
14.一杯热咖啡,一盘红心酥皮泡芙,一份浪漫的下午茶时光
小贴士:
在烘焙的过程中不要打开烤箱门,烤好后在烤箱中闷至温度降至60度再拿出来
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酥皮奶油泡芙
食材明细:
酥皮::低粉100g,黄油50g,糖粉50g,
泡芙::水160g,低粉100g,黄油80g,鸡蛋3个,白糖10g,盐1小勺,
配料::淡奶油300g,糖粉30g,
酥皮奶油泡芙的做法步骤:
1.先制作酥皮部分:黄油软化加入糖粉搅拌均匀
2.和糖粉搅拌均匀
3.加入过筛的低粉,翻拌至无干粉状态(像做曲奇饼干那样)
4.面粉可以搓成长条形状,包好放入冰箱冷藏一会,这步是为了方便一会切片,所以酥皮部分要提前制做
5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮,开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾,所以一定注意要小火哦!
6.这样就是水沸腾的状态了,准备好过筛的低粉
7.将过筛的低粉倒入小锅内,不要关火,快速搅拌,锅底会出现有点糊化的状态的。
8.快速将面粉烫熟,锅底有糊化状态然后关火,小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋(常温)
9.慢慢加入蛋液,倒一点就开始搅拌,不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的,要有心理准备,但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的,搅一会就拉起来看看面糊的状态,直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。
10.再来一张看看面糊的状态,手动打蛋器或者刮刀都可以,搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行,手法没有要求,随便搅,使出全力去搅就好
11.面糊搅拌好了,准备一个这样的裱花袋(塑料、布袋都可以)当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已,其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱
12.找一个高点的杯子,裱花袋套上去,这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便,不会弄的到处都是
13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样,不粘的烤盘可以不垫纸的
14.冰箱取出酥皮部分,切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步,普通泡芙挤好后,手沾水把尖尖的角按下去,不然尖角部分容易烤焦哦
15.送入预热好的烤箱180度30分钟,具体时间需要看自己的烤箱调整哦,泡芙整体变金黄色就好。
16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的,如果时间不够或者温度不够,水份就没有那么容易烤干,那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉
17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的
18.淡奶油加糖粉打至8分发,泡芙底部戳小洞(我用筷子)挤入打发好的奶油。
19.大功告成
20.顺便试试我的新刀,切的好整齐哟
小贴士:
1、酥皮一定要提前做好,如果冰箱拿出来不好切的话,可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀,直到可以拉出到三角形(这步比较重要,太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙)
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的,我有时会剩,有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳,感觉差不多吧,主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧,我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦,不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏,待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味
酥皮大泡芙
食材明细:
酥皮部分::黄油75克,糖粉50克,低筋面粉100克,
辅料::淡奶油100克,
泡芙体部分::牛奶170克,细砂糖3克,黄油75克,低筋面粉100克,鸡蛋5个,
酥皮大泡芙的做法步骤:
1.首先过筛低筋面粉
2.黄油软化
3.加糖粉。
4.刮刀翻拌均匀
5.加入过筛的低粉
6.揉成光滑的面团
7.装入保鲜袋,擀成3毫米的厚的长方形,冰箱冷冻20分钟。
8.冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼,再放入冰箱冷藏。
9.牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。
10.煮开冒泡。
11.迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。
12.翻拌至无颗粒
13.分次加入鸡蛋,每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次,要少量多次加入。
14.直到提起刮刀面糊呈倒三角即可,装入裱花袋.
15.装入裱花袋。
16.挤入烤盘
17.盖上酥皮
18.放入烤箱中层180度烤40分钟。
19.淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱
20.打十分发
21.装入裱花袋
22.将奶油从泡芙底部挤入
23.成品
小贴士:
1、低筋面粉要提前过筛好,不要等现用现过筛,那样会手忙脚乱。
2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋,最后搅拌成倒三角状态。
3、烘烤温度要高,时间要够,否则会导致泡芙回缩,凹底。
酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙,也还比较满意,但是膨胀度那么好,口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物:【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】,第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙,非常好的方子,让我对泡芙有了全新的认识,不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格,精致又简练!是我喜欢的,有好多宝藏,可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立,酥脆,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋,需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夾冰淇淋,特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾,否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g:(做法看这里https:///2013/1020/63353.html)(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团
3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)
6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
乌龟酥皮泡芙
食材明细:
泡芙面团::牛奶100克,鸡蛋2~3个,低筋面粉60克,黄油45克,盐1克,
抹茶酥皮面团::黄油60克,糖粉15克,低筋面粉70克,抹茶粉5克,淡奶油100克,细砂糖20克,
乌龟酥皮泡芙的做法步骤:
1.抹茶酥皮面团做法:黄油室温软化后加入糖粉拌匀
2.加入过筛的低筋面粉跟抹茶粉,拌匀至无干粉
3.搓成圆柱形放冰箱冷冻半小时
4.泡芙面团做法:牛奶、黄油、盐混合放在一起
5.加热并搅拌至黄油跟糖融化,煮到沸腾,然后加入过筛的低筋面粉,快速搅匀,搅至锅底形成锅巴后离火
6.等面糊温度冷却到60度左右时,分次加入蛋液,搅拌均匀
7.用刮刀挑起面糊时呈现倒三角形状且不会滑落,就不用再继续加蛋液了
8.装入两个裱花袋
9.一个挤乌龟的身体
10.另一个挤脚跟头部
11.取出冷冻好的酥皮,
12.切片盖在乌龟的身体上
13.放入提前预热好的烤箱中层,先用上下火210度,烤10~15分钟,使泡芙成型,然后再转上下火180度,烤10~15分钟
14.烤好的泡芙取出待凉后将底部戳个洞,淡奶油加细砂糖打发成奶油,然后装入裱花袋,再挤入乌龟体内即可,最后画上眼睛,萌萌哒小乌龟就做好啦!
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