中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“砂糖炼乳面包”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶125克,鸡蛋30克,黄油25克,盐3克,酵母3克,糖35克,全麦粉60克,
辅料::炼乳适量(刷表面),白砂糖适量(表面装饰),
砂糖炼乳面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料放入面包桶,启动一个和面程序揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续一起和面程序
2.揉至能拉出手套膜后开始发酵
3.发酵好的面团平分成八份
4.取一份面团擀成牛舌状并从一端卷起
5.卷好所有的面团后盖上保鲜膜静置15分钟
6.取一个卷好的面团两头往中间捏
7.收口向下压扁
8.擀成圆饼状
9.两边往中间对折
10.再次对折并整形成橄榄状,收口向下放在烤盘中
11.依次做好所有的面团后放进烤箱二次发酵
12.一勺炼乳加适量牛奶或清水调成流动的液体待用
13.发酵好的面团用锋利的刀在上面轻轻划三个口,刷上炼奶液并撒上白砂糖。烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可
14.成品图
小贴士:
不喜欢全麦的亲可以把全麦粉替换成等量的普通面包粉
烘烤过程中面包上色满意后可加盖锡纸
因烤箱温度都有所差异,所以具体烘烤温度要根据自家烤箱的实际情况稍作调整
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砂糖小面包
食材明细:
主料::高筋面粉700g,低筋面粉100g,水400g,奶粉50g,鸡蛋2个,糖75g,酵母7g,盐5g,橄榄油30g,
辅料::粗砂糖30g,
砂糖小面包的做法步骤:
1.除了橄榄油以外,所有材料投进厨师机桶内
2.揉至可拉出厚膜加入橄榄油继续揉
3.揉至扩展状态可拉出簿膜即可
4.把面团分成40等份
5.揉圆破在烤盘上松弛20分钟
6.用烤盘倒扣盖住,防止面团表风干
7.松弛好的面团擀成椭圆形
8.从上往下卷起
9.两头微在一起
10.滚圆
11.光滑一面粘粗砂糖
12.码在烤盘上
13.全部整理好的送进风炉发酵,发至1.5倍大拿出风炉这时风炉200度预热10分钟
14.送进风炉150度烤18分钟
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
1.如果是夏天做面包那么酵母7克就可以啦
冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的
2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱或风炉温度进行调整)
3.内馅可按个人的喜好来添加
炼乳面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖20克,盐3克,炼乳15克,牛奶130克,酵母3克,黄油20克,
辅料::炼乳20克,黄油20克,
炼乳面包的做法步骤:
1.把所有材料除去黄油搅拌到扩展阶段,然后放入黄油,揉到完全阶段,能拉出薄膜
2.放入发酵箱进行一次发酵
3.将配料的黄油和炼乳搅拌到一起成炼乳酱
4.面团发到两倍大即可
5.排气然后擀成长方形
6.切成4长条
7.每条表面都抹上炼乳酱,然后落在一起
8.切成8小份
9.模具里抹上薄薄一层黄油,将切好的小面块竖着贴着烟囱放好,进行二次发酵
10.这时烤箱预热185度,面包发酵好,将剩下的炼乳酱抹在面包表面,撒上果脯
11.烤箱中下层烤15-20分钟,根据自家烤箱来定,脱模表面撒上糖粉即可
黄油砂糖面包
食材明细:
主料::高筋面粉150g,白糖20g,牛奶55g,鸡蛋液30g,酵母2g,盐1g,黄油15g,
辅料::黄油粒10g,砂糖5g,
黄油砂糖面包的做法步骤:
1.将主料中除黄油外全部放入面包机启动和面程序。
2.10分钟后加入黄油继续和面程序。
3.和面程序结束后将面团发酵至两倍大。
4.将面团取出排气,平均分成四份,松弛15分钟。
5.将表面用黄油切成小粒。
6.将松弛好的面团擀成厚饼。
7.烤箱中放一碗热水,将面包胚放入烤箱,启动发酵功能,发酵40分钟。
8.发酵后的面包胚取出,表面刷一层蛋液。
9.用筷子在面包胚表面戳一些小洞,放上黄油粒,撒上砂糖。
10.烤箱预热180度,中层烤15分钟即可。
11.烤制的过程中,满屋飘香,烤好的面包松软可口。
12.成品图。
砂糖黄油小面包
做小面包除了味道可以不同,装饰也可以不同,不过今天小编教大家做的确实简单的没有装饰的砂糖黄油小面包,简单的做法却是香软的味道。
材料:高筋面粉250克细砂糖29克盐3克奶粉10克酵母2.5克水90克牛奶35克蛋液30克黄油26克
表面装饰:牛奶少许黄油15克砂糖少许
制作过程:
1.除黄油外所有材料揉成光滑有弹性能撑出厚膜的状态,加入黄油揉至扩展状态。
2.盖保鲜膜,在28度左右环境下发酵约1小时至2倍大。
3.排气后分割成12等分,滚圆后松弛15分钟。
4.再次滚圆后放入模具。
5.在38度左右环境下发酵约40分钟至8分满。表面刷一层牛奶,用利刀割开后挤入少许软化的黄油,再撒上适量砂糖。烤箱实际温度为180度,中层,约15分钟。(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)
啰嗦几句:
1.方子来自金大旺前辈,十分感谢!
2.面粉的吸水性都各不相同,请勿一次将所有液体加入,留少许以作调整。
3.不使用模具的话,直接滚圆后排入烤盘即可;或者分割成喜欢的份数,整形成喜欢的样子亦可。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的砂糖黄油小面包,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
炼乳小面包
食材明细:
主料::新良焙食尚原味面包粉200克,牛奶125克,黄油20克,酵母3克,盐3克,白糖20克,炼乳15克,
辅料::夹层及表面用炼乳20克,夹层及表面用黄油20克,表面用杏仁片适量,
炼乳小面包的做法步骤:
1.面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中,启动“和面”程序
2.面团揉到光滑样时,放入软化的黄油
3.继续启动“和面”程序,我用的是柏翠面包机,所以用的IMIX程序,揉出稍具透明的大片薄膜时即可
4.面团收圆,在面包桶中直接进行基础发酵,因为后期要进行整形,所以建议面包桶上蒙上一层湿布,以上表皮过干
5.待面团发至2.5倍时,用手指蘸干粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
6.面团取出,置于案上,揉圆、排气,松弛十分钟
7.现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳,20克黄油隔水融化,混合均匀
8.面团擀成长方形大薄片,用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
9.分成四等份
10.四片摞起来
11.如图,一分二份
12.切上朝上,两份并列排好
13.分成8等份
14.将生坯入小模具中,将第8个用量拆分到其它生坯中,这样的成品做出后会更加丰满些,蒙上保鲜膜,进行二次发酵
15.等生坯是原来的二倍大时,将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面,撒上一层杏仁片,烤箱开始加热,180度
16.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在面包表面上色后加盖锡纸
17.出炉,晾架上晾凉,手温时可入袋保存
18.面包小巧玲珑,很可爱
19.一层层,味道不错
小贴士:
由于用量没有估算好,所以8个量只做了7个,可以将面粉量增加到250克,这样,其它的材料量可以相应地增加一些,做出来的面包会更加漂亮、饱满;炼乳和黄油混合液可以隔水融化,也可以用微波炉低温融化。
日式炼乳面包
食材明细:
主料::高筋粉200克,白糖20克,牛奶125克,炼乳15克,黄油20克,酵母3克,
辅料::葡萄干适量,糖粉适量,
表面涂抹::炼乳20克,黄油20克,
日式炼乳面包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.除黄油以外所有的主料加一起。
3.面包机揉面20分钟后加入主料的黄油继续揉面20分钟后发酵。
4.发酵过程中,表面涂抹的黄油20克加入炼乳20克调匀待用。(可以将黄油隔水融化在加炼乳,室温高的时候不融化黄油也可以)
5.发好的面团擀成薄片,刷上一层黄油炼乳酱。
6.撒上泡软的葡萄干(轻轻用手压压葡萄干,使葡萄干更牢的粘在面皮上)。
7.切成长条。
8.长条叠起来再切小块。
9.码放在蛋糕模具中。
10.发酵成两倍大的时候在表面再刷上一层黄油炼乳酱。
11.烤箱预热180度,烤制30分钟。
12.脱模,再筛上一层糖粉就可以。
小贴士:
1.面包中加点坚果类味道更好。
2.烤制过程中注意观察,根据自己家烤箱的脾气做调剂。
砂糖牛油面包
食材明细:
主料::高粉250克,盐2.5克,细砂糖32克,酵母3克,鸡蛋1个,牛奶110克,黄油30克,
辅料::全蛋液少许,黄油适量,粗砂糖适量,
砂糖牛油面包的做法步骤:
1.除黄油外的材料入搅拌缸。
2.搅拌至面团光滑出筋,加入黄油。
3.揉至扩展阶段。
4.发2倍大。
5.排气,分割8份,滚圆,松弛10分钟。
6.将面团擀成直径9cm左右的圆饼状。
7.摆入烤盘,进行最后发酵。
8.发2倍大左右,刷蛋液,将准备好的冷藏小块黄油按压在面包表面,撒上粗颗粒的白砂糖
9.中上层,180度,15分钟左右。
牛油砂糖面包
食材明细:
主料::高筋粉230克,低筋粉20克,黄油30克,鸡蛋1个,冰冻黄油粒20克,
辅料::白糖30克,酵母粉3克,食盐2克,牛奶110克,砂糖10克,
牛油砂糖面包的做法步骤:
1.主要食材;高筋粉、低筋粉、白糖、黄油、鸡蛋、酵母粉、食盐
2.主料中除了黄油外的所有食材放入面包桶中。
3.启动揉面程序,一个程序结束后,加入黄油。再次启动一个揉面程序。
4.程序结束后面团已经达到扩展完全扩展阶段。
5.柔好的面团团好 放入容器中 盖上保鲜膜进行第一次醒发。
6.面团醒发至两倍大
7.醒发好的面团揉匀排气,稍稍松弛几分钟
8.松弛好的面团取出排气平均分成10个小面团盖保鲜膜松弛15分钟。
9.松弛好的面团擀成的小面饼
10.所有的面团擀好后放在烤盘中开始第二次发酵
11.准备表面装饰食材:冻黄油切小粒、准备砂糖。(粗砂糖最好)
12.二次醒发至两倍大,表面刷蛋液,用筷子摁几个小洞,放上小块黄油,表面撒上粗砂糖。
13.烤箱预约180度烤15分钟即可。
14.出炉了,满屋都是香味。
小贴士:
1、烘烤温度根据自家的烤箱可进行微调。
2、烘烤到自己喜欢的颜色后加盖锡纸。
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