好的美食离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读南瓜喜饼,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::中筋面粉375克,南瓜泥150克,鸡蛋一个(51克),牛奶55克,
辅料::植物油45克,绵白糖55克,奶粉10克,酵母2.5克,
南瓜喜饼的做法步骤:
1.南瓜煮熟趁热压成泥。
2.将鸡蛋液,植物油,面粉,奶粉倒入南瓜泥中。
3.翻拌成絮状。
4.牛奶加至温热放入糖和酵母,搅拌均匀。
5.将4中的牛奶酵母液倒入3中的面絮中,和成面团,发酵至2-2.5倍大。
6.取出面团排气。
7.分割成7等分,滚成球形,静置5分钟。
8.擀成圆形,静置1.5小时进行二次发酵。(发酵时间根据温度而定。我的发酵方法是:入烤箱,加一碗热水,自然发酵)
9.烤箱预热,175度,倒数第二层,热风。上面盖一个空烤盘。175度30分钟,拿出上层的空烤盘,烤箱温度调至190度5分钟上色。记住中途一定要翻一次面哦。(各家烤箱不一样,温度要自行调节,最后十几分钟要看住点,以免上色过深。)
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乳山喜饼
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶半斤,鸭蛋两个,
辅料::白糖适量,豆沙适量,花生油一勺,酵母小半袋,
乳山喜饼的做法步骤:
1.牛奶热温后加入酵母,白糖,鸭蛋(可以换成鸡蛋),花生油拌匀
2.加入面粉,揉成面团
3.发酵成两倍左右
4.揉成小面团
5.包上豆沙(可加可不加)
6.包成包子后,擀成圆饼
7.发酵半个小时
8.锅底涂一层油,烙成金黄色翻面
9.出锅
10.剩点面顺便做几个巧饼,巧饼在烤箱烤的
小贴士:
面团别太硬
鸭蛋做出来比鸡蛋黄,建议鸭蛋
发酵好的面很轻很轻
花生馅喜饼
食材明细:
主料::普通面粉400克,鸡蛋2个,花生油60克,牛奶80克,白糖60克,酵母4克,
辅料::花生米适量,白糖适量,
花生馅喜饼的做法步骤:
1.把所有材料放到面包机里。
2.揉面15分钟后直接启动发酵程序进行发酵。
3.发酵至二倍半至三倍即可。
4.在面团发酵时准备花生馅,先把花生用烤箱烤熟。
5.去皮,用擀面杖压碎,放上糖搅匀。
6.发好的面放案上分成小块。
7.揉圆了松弛几分钟。
8.拿一小块擀成饼,放上馅料。
9.收口。
10.收口朝下按平或擀平。
11.摆入烤盘。
12.放入烤箱低温发酵母10到20分钟。
13.190度15分钟即可出炉。
小贴士:
馅料里面的糖量视自己喜欢的甜度添加。
二次发酵我是放在90度上烤了10钟,如果有时间就放在低温处慢慢发酵更好。
【山东】喜饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉350g,酵母5g,
辅料::玉米油40g,糖50g,鸡蛋2个,牛奶70g,
【山东】喜饼的做法步骤:
1.备好所需食材
2.将所有食材全都倒入面包机桶内,开启和面程序,运行15分钟
3.和好的面团取出后盖盖饧10分钟,之后分成15份小面团,每份约40克
4.面团分割好后再一个个擀成小圆饼(不要太薄,稍厚点)
5.依次做好后,覆盖保鲜膜醒发约20分钟
6.放入平底锅中,中小火烙到两面金黄就可以出锅了
7.趁热吃外脆内软,相当好吃
小贴士:
1.使用普通面粉就可以
2.没有面包机,可以用手和面,揉到面条光滑细腻就可以
3.不用牛奶,可以换成水或鸡蛋,不过加了牛奶有奶香味,会更好吃
4.饼一定要烙熟,不熟的饼放凉后会回缩变硬,吃起来非常粘牙
闻喜饼(1)
食材明细:
主料::面粉250g,温水175g,
辅料::盐1小勺,火腿100g,大葱1根,味素1小勺,胡椒粉1小勺,香叶1汤勺,
闻喜饼的做法步骤:
1.面粉加入温水,要一点点加入,边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。
2.面和好,揉光滑,饧10分钟。
3.搓成长条。
4.分成小面剂子,我这是一部分。250g面粉可以做10个
5.再搓成小长条。盘子上刷油,放入面团,面团上再刷一层又。饧15分钟。
6.饧面的过程做馅。 大葱火腿都切成碎丁。
7.我这是新靠好的猪白油,在大葱内加一勺油。拌匀。
8.大葱碎内加胡椒粉和味素和盐拌匀倒入火腿丁。最后淋香油拌匀。成馅。
9.面团饧好,面案涂上油,把面团先往宽处擀开约10公分
10.一手按住面的一头,另一只手轻轻一拽,就会拉长面条,非常薄。
11.一头放上一勺馅。
12.从一个角抻起,如图,叠过来,成三角状。
13.再捏起另一个角翻转,左右上叠。
14.一直卷到最后。
15.卷好。立起,成小塔形状。依次都做好。
16.平底勺放油,开火转动一下,让油受热均匀。
17.油热放入包好的面剂子。小火煎。
18.待煎到底部微焦,翻过来,用木铲轻轻压扁面剂子,排出面团里面的气。煎熟即可
小贴士:
面饼左右上卷,为的是卷到面团里有空气进入,这样能是面团里面容易熟透,最后在轻轻挤压排气,防止面团爆裂。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好,但我觉得还是用炒熟的比较易熟,所以,特意靠了些白油。
【山东】胶东喜饼(1)
食材明细:
主料::面粉 350克,鸡蛋2个,鸡蛋黄2个,酵母粉5克,面粉350克,
辅料::牛奶20克,白糖70克,花生油60克,
【山东】胶东喜饼的做法步骤:
1.食材
2.所有食材放入面包桶内,面粉挖坑放入酵母粉启动揉面程序
3.揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处醒发
4.醒发至两三倍大,第一次醒发完毕。
5.醒发好的面团案板上揉匀
6.分成是个小面团团圆。盖上保鲜膜松弛十分钟。
7.松弛好的小面团擀成小圆饼
8.所有做好后放入烤盘,盖上保鲜膜再次醒发30分钟。
9.醒发好的面饼放入预热好的烤箱170度15-20分钟左右.
10.考好喜饼,黄灿灿的很诱人吧!
11.成品!
12.成品!
小贴士:
烤制的时候在面饼上面再压一个烤盘,这样烤出的喜饼形状才漂亮,要不上面会鼓起来,鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感
【烟台】乳山特色喜饼(1)
食材明细:
主料::面粉270g,鸡蛋1个,酵母2.5g,牛奶115g,玉米油25g,白砂糖15g,奶粉10g,
辅料::豆沙80g,
【烟台】乳山特色喜饼的做法步骤:
1.将所有材料全部放入料理盆中。
2.和成一个光滑的面团即可,不用像做面包那样揉到出手套膜。
3.第一次发酵至原来的2.5倍大。
4.将发酵好的面团取出,排气,分成小份,滚圆。我的面团每份大概40克。
5.将小面团擀成圆形,中间放入豆沙馅。
6.收口要捏紧,手法类似于包包子。
7.将收口朝下放入烤盘,稍稍压扁,进行第二次发酵。二次发酵好后,表面刷鸡蛋液撒少许白芝麻,放入烤箱中层180度15分钟左右。记住表面要压一个烤盘。
8.口感香甜,柔软酥松。
9.今天的早餐就是它了,和牛奶绝配。
小贴士:
1、因为中间放了一点豆沙,所以在和面的时候糖放的比较少。如果中间不放馅料的话,和面的时候糖量要稍微再加一点。
2、我的这个喜饼是改良版本的,传统的喜饼是不放任何水,完全靠鸡蛋和油来和面。
不言失败,悲剧变喜剧---胶东小喜饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉100克,牛奶40ml,小麦粉400克,
辅料::玉米淀粉10克,发酵粉3克,
配料::花生油30克,白糖80克,盐1克,
不言失败,悲剧变喜剧---胶东小喜饼的做法步骤:
1.鸡蛋蛋清和蛋黄分离,真正做喜饼就不用分了。
2.蛋清分三次加入60克白糖打发,打啊打,就是没发。
3.蛋黄液加20克白糖搅拌。
4.加花生油和稍微加热的牛奶搅拌。
5.筛入低粉和低粉混合物搅拌。
6.加入未打发的蛋清搅拌均匀。
7.发酵粉加适量温水静置5分钟。
8.鸡蛋糊加入发酵粉液和小麦粉揉成面团,包上保鲜膜发酵一夜。
9.取发好的面团一块,搓成条,切块。
10.团成丸状。
11.按成饼状。
12.煎锅加热,转小火,放入喜饼坯,以后一直保持小火。
13.一面金黄,翻过来煎另一面。
14.煎下一锅时,可把熟的沿锅沿立起来煎一下侧面。
小贴士:
传统的的喜饼材料只要面粉,花生油,鸡蛋, 蜂蜜,酵母 就可以了。因为加了牛奶等,所以不够金黄。
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