食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的环中环花朵面包,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::高筋粉150克,白砂糖20克,牛奶75克,酵母3克,盐2克,黄油15克,鸡蛋35克,香葱5克,
辅料::香肠5个,
环中环花朵面包的做法步骤:
1.先将牛奶,鸡蛋放入搅拌盆,倒入面粉,盐和糖分别放在搅拌盆的两端,面粉中间挖个洞,把酵母倒进去。再把面团混合均匀。另外将黄油软化备用。
2.面团湿度判断1:先揉几分钟,把面团压在手心,倒扣面团不会脱落。
3.面团湿度判断2:扯掉面团,手上还有一些面糊残留,但是手在面团上转几圈,手上的面又回到面团上。说明面团湿度就可以了,如果太干,就适量添加牛奶或者水。
4.将揉好的面放入碗中,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏20-30分钟。
5.将冰箱的面团取出,开始揉面。刚开始面团会很湿,很黏手。可以用手按压面团,用压揉的方法,并用刮板辅助,将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团,并慢慢开始有弹性。
6.检查一下面团,已经初步扩展。但是一撑就会破。
7.此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏,但是揉一小会就又成面团。
8.像洗衣服一样,一只手按着面团一端。另一只手揪着面团来回搓。
9.也可以提着面团的一头,将另一头往桌子上摔,每次都摔十来下,将面团尽量摔长一点,然后对折,再继续摔,重复摔打。
10.揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开,表面光滑,不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。
11.将揉好的面团放入碗内,用保鲜膜包好。
12.将面团放入烤箱上层。最底层用烤盘放入一盘热水,关上烤箱门,让面团进行发酵(无需开烤箱发酵功能)。
13.将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了,可以用手指沾点面粉,插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大,并且复原缓慢,说明面团发酵可以了。
14.将面团按压排气后平均分成五等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
15.环中环花朵面包包法:将醒发好的面团擀开,和香肠一样的宽度,压薄底部。
16.环中环花朵面包包法:由上而下将香肠卷起来,收口捏紧。
17.面团收口朝下,用抹油的刀按照面团的大小切5刀。切的时候底部不切断,只切到香肠断掉既可。(我切了几种方法,有四刀,五刀,还有六刀,主要是看面团大小,自己掌握)。
18.把相邻的花瓣分开,然后将面团整形一下。(这是切四刀后成为五瓣叶子的花朵)
19.另外一种包法,出来的花瓣没有环中环:将面团擀成椭圆形,香肠竖着放进去。
20.将头尾,底部收口,捏紧。
21.再切几刀,记住,底部不能切断。整下形状。
22.做好的花朵面包胚放进铺好油纸的烤盘,将烤盘放入烤箱上层,烤盘底下坐一盆热水。关上烤箱门进行二次发酵。
23.将小葱叶子切碎,放入一点鸡蛋液搅匀。并另外哪一个碗,打入鸡蛋,放入几滴牛奶,搅匀。(蛋液滴几滴牛奶可以让面包表面不易过硬)
24.二发好的面包胚拿出来。(此时把烤箱预热170度)在面包表面均匀的刷上鸡蛋液。并把香葱放入花环中间。(这步忘记拍照,可以看成品脑补一下下,抱歉)。
25.将面包放入烤箱中层上下火180度20分钟。表面上色满意盖上锡纸。我的烤箱下火温度偏大,所以我下火是调到150度。
26.烤好的面包取出放凉,凉后用保鲜盒或者保鲜袋密封起来。
27.图中是无环中环的花朵面包。
28.再上一个有环中环的花朵面包,你更喜欢哪一种呢?我喜欢环中环的~
小贴士:
1.和面的时候不要急着放入牛奶,要预留十来克,看面团湿度情况,再酌情添加。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构,这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包,面团无需追求手套膜,只需揉至扩展状态就可以了。4.面团放入烤箱发酵时只需底下放一盘热水就可以了,发酵速度也是蛮快的。听一位前辈说,烤箱如果经常开发酵这种低温功能很容易影响烤箱的温度。
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花朵牛奶面包
食材明细:
主料::高筋粉450g,面包改良剂10g,白糖60g,酵母5g,牛奶250g,
辅料::盐2g,黄油25g,全蛋液少许,
花朵牛奶面包的做法步骤:
1.将面包改良剂、白糖、盐、倒入面粉里混合
2.酵母与牛奶混合溶解,静放5分钟
3.缓缓倒入面粉,打絮状
4.揉成光滑的面团
5.加入黄油,
6.揉出薄膜【做法在我的日志里】
7.收圆,盖上保鲜膜,热水发酵90分钟
8.截个洞不回缩,即发酵成功
9.拿出排气
10.分为11个面团
11.擀扁
12.从下卷起
13.放入模具里,二发一小时
14.刷层蛋液,放入预热好的烤箱,150度30分钟即可
火腿花朵面包
食材明细:
主料::面包粉260克,鸡蛋液55克,牛奶105克,白糖20克,酵母3.5克,黄油20克,烟熏火腿16片,
表面::蛋液少许,白芝麻少许,
火腿花朵面包的做法步骤:
1.面包材料准备好
2.牛奶、鸡蛋、白糖先入厨师机桶中,再倒入面粉、酵母
3.面团成形后,加入软化的黄油,继续揉面
4.待面团能拉出稍具透明的薄片时,揉面结束
5.将面团收圆,放在桶中,盖盖子和湿布,在温暖处进行基本发酵
6.待面团是原来的2.5倍大时,手指在面团上戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7. 将面团取出,排气揉圆后,称重分成16等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.松弛面团时,可将烟熏火腿切成极薄极薄的片,为了整齐划一,可用模具将硬边切去,这样柔软的火腿片能更好地包裹在面片中
9. 取一个松弛好的面团,擀成圆片,将一片火腿放在上面,再用刮板切出一条半径来
10.从一端开始卷起来,卷成一个锥形卷,收口捏紧;一共做14个这样的锥形卷
11.还剩下两个面团,先取一个擀成圆片,将其中一片火腿切碎,放在面片中间
12.包成小球,另一个也这样处理
13.7个锥形花和一个圆球摆在小烤盘里,然后放在烤箱里进行二次发酵
14.待是原来的2倍大时,表面刷一层鸡蛋液,花芯处再撒几粒白芝麻
15.送进预热好的烤箱中层,180度,25分钟,上色满意后可加盖一层锡纸
16.出炉后,略微凉一下,脱模,晾架上晾凉后入袋封存
17.看着很漂亮吧
18.再来一张
19.脱模后的样子
小贴士:
基础发酵后,手指在面团上戳洞,如果回缩说明发酵不充分,如果塌陷说明发酵过度; 火腿片切得薄薄的,又好卷成卷,又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的,如果切不薄,可以改成火腿丁卷入;时间和温度视自家的烤箱来调整。
花朵小面包
食材明细:
主料::面粉330克,牛奶110克,老面160克,蜂蜜50克,鸡蛋1个,玉米油30克,
辅料::盐2克,酵母5克,蛋液适量,黑芝麻适量,
花朵小面包的做法步骤:
1.将面粉、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、盐、酵母,与撕成小块的老面混合的一起,揉成光滑的面团,一点点加入玉米油,至完成阶段。
2.温暖处发酵至两点五倍大。
3.排气,分割成8块,整圆,松驰十五分钟。
4.擀开。
5.反面卷起。
6.对切开。
7.烤盘刷少许油,排入小面包。
8.发酵至两倍大,刷蛋液,洒黑芝麻。
9.180度,预热后放中上层,18分钟。
小贴士:
老面就是以前做面包剩下的面团,放冰箱中冷冻,用时取出解冻,撕成小块加入面包中,可使做出的面包更加柔软。
南瓜花朵面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶130克,蛋液35克,黄油30克,酵母3克,细砂糖25克,
辅料::南瓜馅用细砂糖20克,生南瓜200克,黄油25克,
南瓜花朵面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有材料放进面包桶。
2.启动一个和面程序。
3.加入黄油,再启动一个和面程序。
4.检查面团,已能拉出薄膜。
5.收回,发酵至两倍大。
6.取出排气。
7.分成9分,揉圆,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
8.取一份擀成椭圆,压薄底边。
9.抹一层南瓜馅。
10.由上而下卷起。
11.中间切断。
12.再对切,注意这里不要切断,留下1/4左右。
13.把两头轻轻的竖起来。
14.把另外一个交叉叠放在上面。
15.依次做完。
16.放温暖处放酵好,表面涮上蛋液,撒上白芝麻。
17.烤箱预热170度,烤18分钟左右。
18.南瓜馅制作,南瓜蒸熟。
19.过筛成细腻的南瓜泥。
20.放平底锅加黄油和细砂糖炒至浓稠,冷却后放冰箱备用。
21.软糯松软,当早餐,下午茶都不错。
小贴士:
南瓜馅做好后放冰箱,用的时候再拿出来,这样凝固得后好操作一些,不然太软了,卷切的时候容量漏出。
豆沙花朵面包
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母粉4克,鸡蛋1个,牛奶110ml,盐2克,糖30克,黄油25克,
辅料::豆沙馅儿150克,
豆沙花朵面包的做法步骤:
1.除黄油外,所有材料放入面包机内揉成光滑面团,加入切成小块的黄油,继续揉至至扩展阶段,放温暖处发酵至两倍大
2.盖保鲜膜二次发酵15~20分钟
3.准备好豆沙馅儿
4.取其中一个面团,擀成与8寸模底一样的圆面片,底下垫上油纸,面片上均匀地抹上一层豆沙馅儿,边缘一厘米处不抹,同样的方法,擀圆,抹豆沙,最上面一层不要抹
5.用刮刀轻轻按压出八等份的印子
6.刀抹油后如图切分,中间不要切断
7.每相邻两份为一组,相互对着扭,形成花形
8.相对扭
9.移入八寸模中
10.温暖湿润处再次发酵至两倍大
11.取出表面刷蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度烤20分钟
12.刚出炉的花式面包
13.是不是很诱人呢
14.松软香甜的面包,层层的豆沙,料好足啊!
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