只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“冰皮奶皇月饼”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
冰皮::糯米粉60g,大米粉60g,澄粉30g,糖80g,炼乳40g,牛奶100g,色拉油30g(玉米油、葵花籽油,只要无气味的都可以),
奶皇馅::鸡蛋2个,蛋黄1个,黄油45g,盐少许,面粉40g,奶粉10g,熟糯米粉40g,
冰皮奶皇月饼的做法步骤:
1.1.冰皮:将所有粉类混合。
2.加入牛奶和炼乳,用手动打蛋器搅至无颗粒。
3.加入色拉油,搅拌至无油粒。
4.上锅,水开后大米蒸20分钟左右,用筷子扎中央,没有流动的面糊即可。用铲子将面团切成小块冷却一会。用手(最好戴一次性手套)将面团抓挤、捶压成光滑的面团。
5.2.奶皇馅:(1)鸡蛋打散加入白糖、盐、牛奶,搅拌均匀。(2)面粉和奶粉过筛加入(1)中,搅拌至无颗粒,加入黄油。(3)将面糊倒入不粘锅中,小火加热,并用木铲不停搅动。(4)炒至面糊浓稠基本无水分,盛出晾凉备用。
6.炒好的奶皇馅。
7.取适量的面团,用手揉圆压扁,薄厚要均匀。取一小团奶皇馅,将冰皮合起来,逐渐收拢。最后收好口,在熟粉中沾一下,扫掉多余熟粉,放入月饼模具中,压成月饼。
8.做好的月饼。
9.月饼放冰箱冷藏,三天内食用完毕。
97Msw.com相关知识
月饼季之冰皮奶黄月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,
辅料::白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克,
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤:
1.饼皮做法:将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法:将辅料中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉
6.沾粉:取所有材料外的糯米粉适量,炒熟
7.戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼制做
小贴士:
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天,所以一次不要做太多,抓紧消灭
冰皮月饼~
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
椰丝奶黄冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90克,粘米粉60克,澄粉45克,牛奶330克,糖粉60克,玉米油30克,吉士粉适量,
辅料::黄油50克,糖150克,鸡蛋3个,牛奶130克,澄粉50克,吉士粉30克,椰蓉适量,
椰丝奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.将黄油室温软化,搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。(如果做单色月饼这步可以省略)
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
14.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
15.取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。(做单色月饼可以省略这步)
16.将白色月饼坯放入月饼模中,压出成型。
小贴士:
如果感觉面皮沾手,可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上,但是不要用太多,多了会影响冰皮剔透的感觉。
感谢您阅读“97美食网”的《冰皮奶皇月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!