食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过整理,为你编辑了奶油戚风之泡澡娃娃,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖粉13克,白糖33克,低筋面粉50克,色拉油33克,牛奶20克,
辅料::盐1克,柠檬汁几滴,食用色素1滴,
奶油戚风之泡澡娃娃的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入糖粉和盐用手动打蛋器搅匀
2.加入牛奶搅匀
3.加入色拉油后用手动打蛋器乳化(即搅五分钟左右至蛋黄呈乳白状)
4.筛入低筋面粉
5.用手动打蛋器画Z字形拌匀
6.蛋白加几滴柠檬汁
7.用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入三分之一白糖
8.继续高速打至细腻泡后加第二次白糖
9.继续打至不消失细纹后加入最后一次白糖
10.打至用打蛋器提起呈直立小尖角就可以了
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊用翻拌与切拌的手法拌匀
12.拌匀后倒入剩下的蛋白盆里用同样的手法拌匀
13.拌匀后倒进六寸模具轻震两下
14.放进上下火150度预热十分钟后的烤箱中下层(烤箱温度根据自家烤箱脾气而定,我这个是ACA38升烤箱的温度)
15.烤一个小时
16.出炉后震两下马上倒扣
17.脱模后用丝线绕一圈交叉切成两片
18.抹上打发好的奶油和水果(水果随自己喜爱添加)
19.另一片蛋糕片放上并挖个小洞放进迷糊娃娃用奶油抹好表面与周围
20.取适量奶油加一滴红色食用色素装入裱花袋剪小口进行装饰
21.奶油装入裱花袋剪小口挤出泡泡,边边也挤几个更好看哦!
22.成品图
23.成品图
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奶油戚风卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
淡奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,淡奶油135克,低粉90克,
辅料::细砂糖80克(蛋黄内30克,蛋白内50克),
淡奶油戚风的做法步骤:
1.蛋黄、蛋白分离,蛋白分离到无水无油容器内。
2.蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀,至糖溶化。
3.筛入低粉。
4.搅拌成均匀的面糊。
5.蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入50克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
6.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
7.再加入到剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
8.盛入中空模具中,轻轻震出大气泡。
9.烤箱预热,先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋白5个,低筋面粉120g,
辅料::白糖60g,牛奶80ml,油80ml,泡打粉1g,
配料::柠檬汁适量,夹心适量,
奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清蛋黄分离,装蛋清的碗无油无水。
2.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器搅打起泡。
3.分三次加入30g白糖,搅打成硬泡状,出现纹路,提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4.蛋黄中加入牛奶,油,30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7.搅拌好了,把蛋黄糊倒入蛋白碗里,用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8.把粉类过筛到蛋糊碗里,搅拌均匀。
9.烤箱150°预热5分钟。
10.把蛋糊倒入蛋糕模里,放入烤箱,150°烤55分钟(烤箱的功率不同,差不多先烤四十分钟,再看情况加时间。)
11.烤好后的样子。(有点过,所以拍的反面)
小贴士:
1、吃之前可以把蛋糕分成两层,放上夹心味道会更好。
2、烤箱的时间不要太标准,可以自己加减时间。
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