食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《原味轻芝士》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,黄油30g,蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉20g,细砂糖40g,牛奶50ml,
辅料::玉米淀粉10g,盐1g,柠檬汁几滴,
原味轻芝士的做法步骤:
1.奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌,至细腻浓稠的状态,完全搅匀。
2.在奶酪黄油糊中加入蛋黄,边加边搅拌,最后快速搅拌均匀。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入奶酪糊搅拌均匀。
4.这时,将奶酪盆移出热水锅,盖上湿毛巾备用。
5.在蛋白中加入盐和柠檬汁,打几秒钟出现有鱼眼般的泡泡时加入部分细砂糖,细砂糖总共分三次加入蛋白,最后将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋头之后,呈弯弯的尖角。
6.取1/3蛋白霜加入奶酪糊中,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀,再将奶酪糊倒回蛋白霜盆中,翻拌均匀。
7.烤箱预热十分钟,在模具内抹上一层黄油,倒入面糊,八分满,轻磕几下,送入烤箱。
8.水浴法(取一个烤盘,倒入1cm高的水,活底模具外要包好锡纸防止进水,把蛋糕模放在烤盘中央,将烤盘放进烤箱),140度,烤85分钟,注意要放在烤箱下层,稍微上色即可。
9.烤完后取出晾几分钟,看到蛋糕边缘脱开后用脱模刀沿着模具壁划一圈脱模即可。
小贴士:
冷藏后更好吃哦~
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原味轻乳酪
芝士做蛋糕味道相当的浓郁好吃,当然芝士蛋糕还分为轻乳酪和重乳酪,今天小编教大家做的是原味轻乳酪,味道浓郁而不腻口,好吃极了。
原料:
奶油奶酪:250克
牛奶:80克酸奶:100克(也可加入180克牛奶)
蛋黄:6个
蛋白:5个
黄油:60克
低粉:70克
玉米淀粉:10克
砂糖:100克
做法:(分量为八寸方模加三个小纸杯)
1、奶油奶酪加入牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,
2、加入酸奶拌拌匀,分次加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄一个个依次加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分三次混合奶酪糊和蛋白糊,150度预热烤箱,烤盘加水放入最下层,中下层放烤网将模具放入其中,烤40至表面上色后转170度再烤20分钟。趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
防止蛋糕开裂的关键:
1、蛋白打至湿性发泡,即拿起打蛋器有大弯勾即可。2、低温慢烤,烤制过程中不要随意打开烤箱门。
小编有话说:以上就是小编教大家做的原味轻乳酪,香软可口,好吃的很哦。
原味芝士蛋糕(1)
食材明细:
鸡蛋四只,奶油奶酪250克,低粉60克,消化饼60克,砂糖60克,牛奶40克,酸奶50克,黄油40克
原味芝士蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕底:活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。
第2步饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。蛋黄部分:芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。
第3步搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。
第4步蛋白部分:(打至湿性发泡即可)3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第5步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)
第6步蛋黄和蛋白的混合:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第7步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
原味奶香榴莲芝士蛋糕
食材明细:
主料::榴莲240g,淡奶油200g,低筋粉50g,
辅料::奶油奶酪250g,鸡蛋4个,
原味奶香榴莲芝士蛋糕的做法步骤:
1.解冻榴莲果肉,加60g淡奶油
2.用料理机打成浆
3.蛋白、蛋黄分离
4.奶油奶酪提前取出,放盆中软化
5.加40克砂糖
6.用电动打蛋器打发
7.加入蛋黄
8.打发成顺滑无颗粒状
9.加入榴莲糊
10.搅打均匀
11.加入140克淡奶油
12.搅打均匀
13.筛入面粉
14.搅拌均匀
15.60克细砂糖准备好
16.蛋白低速打出大泡时,加入三分之一砂糖
17.蛋白高速打出略有纹路时,加入三分之一砂糖
18.蛋白高速打至细腻有明显纹路时,加入剩下的砂糖
19.打至湿性发泡即可,即提起打蛋器头,蛋白呈弯曲的长钩
20.烤箱中下层放烤盘,内放热水,烤盘上再放一个烤网,开始预热,160度,上下火
21.二分之一蛋白糊入蛋黄糊中
22.翻拌均匀
23.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
24.翻拌均匀
25.蛋糕糊倒入围好油纸的模具中,震几下,震出大气泡
26.入预热好的烤箱,中下层,160度,上下火,70分钟左右,表面金黄色
27.时间到,不要急于出炉,在烤箱中继续焖15分钟左右,取出;
28.不要脱模,待冷却后入冰箱冷藏4小时以上
29.脱模,撕去油纸,切块食用
小贴士:
1. 此方为8寸蛋糕一个; 2. 活底蛋糕模,底部和内壁周围都铺好、围好油纸,利于脱模;3.冷藏后食用,效果更佳;每切一刀,都要把刀擦干净再切下一刀
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