中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::牛奶500ml,蛋黄4个,桂皮2段,柠檬皮1个,玉米淀粉25克,细砂糖80克,
1.全家福一张
2.平底锅加入牛奶,桂皮,柠檬皮小火煮开
3.蛋黄加入玉米淀粉和80克细砂糖搅拌(老外的按照100克糖为主,我不爱太甜,所以减少了甜度)
4.牛奶煮好后过滤
5.把过滤好的牛奶重新倒入平底锅加入搅拌好的蛋黄液
6.中小火煮,一直不停搅拌至浓稠
7.大概到这样的粘稠度就好了(或者可以再稀一点)
8.倒入杯子后放凉后放入冰箱至少冷藏两个小时
9.在冷藏后的奶冻上撒上少许红糖
10.用火枪喷射几秒至变色
11.没有火枪的朋友也可以放进烤箱烤上2、3分钟
12.成品图
13.口感嫩滑香甜!
97msw.coM精选阅读
冻奶
食材明细:
主料::牛奶一袋,奶粉三勺,
辅料::白糖三勺,芡粉一勺,水适量,苹果四分之一个,猕猴桃一片,
冻奶的做法步骤:
1.牛奶倒入盆里加入白糖搅拌均匀
2.加入奶粉
3.加入芡粉搅拌均匀
4.倒入煮锅里加入一小碗水大火烧开转中小火煮二十分钟左右
5.煮好后倒入碗里冷却后放入冰箱冷藏2小时
6.苹果和猕猴桃去皮洗净切丁
7.从冰箱取出撒上苹果丁和猕猴桃丁
山寨加泰罗那
食材明细:
主料::油奶酪200g,淡奶油200g,牛奶320g,糖80g,香草精数滴,吉利丁片2片,土鸡蛋蛋黄4个,
山寨加泰罗那的做法步骤:
1.将吉利丁片提前泡软。
2.将蛋黄和蛋清分离开来。
3.奶油奶酪室温软化,并隔热水搅拌至顺滑。
4.牛奶中加入白糖煮开,加入香草精搅拌均匀稍加晾凉。
5.将蛋黄分次加入到融。
6.加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,过筛放入奶瓶中,放入冰箱冷藏2小时即可。
小贴士:
香草精简易版:(香草荚版请参照小小计划香草蛋黄奶酪布丁)
参考分量:9小瓶
醇香奶冻
食材明细:
主料::牛奶适量,
辅料::糖5~10克,炼乳2~5克,奶粉5克,吉利丁片1片,
醇香奶冻的做法步骤:
1.材料图。
2.将牛奶烧热,加入糖,奶粉,炼乳。搅拌均匀。
3.把吉利丁片,泡软备用。
4.泡软的吉利丁片,放到牛奶液里融化。然后过滤一次。
5.最后装入容器,封上保鲜膜,放到冰箱冷藏1~2个小时,即可。
小贴士:
牛奶里加入各种果汁,即可变成果汁奶冻!
椰子奶冻
食材明细:
主料::吉利丁片15g,椰子水250g,牛奶200g,椰浆100g,椰子2个,炼乳10g,糖23g,
辅料::蓝莓适量,椰子脆片适量,棉花糖适量,装饰饼干适量,
椰子奶冻的做法步骤:
1.椰子劈开,倒出椰子水,称量出所需分量。
2.同上。
3.吉利丁用冰水泡软。
4.椰子水倒入锅中,加入牛奶、椰浆、糖、炼乳,小火煮至温热。
5.同上。
6.加入泡软的吉利丁片,搅拌融化。
7.搅匀的液体稍稍放凉后倒入椰子容器中。
8.放冰箱冷藏6小时或以上,直到凝固。
9.放上蓝莓、谷物、椰子脆片和棉花糖,插上饼干装饰。
10.成品!
金桔奶冻
食材明细:
主料::牛奶2袋,
辅料::吉利丁片3小片,糖少许,金桔适量,
金桔奶冻的做法步骤:
1.做奶冻需要的材料
2.金桔洗净 切半
3.去籽
4.锅里放入鲜牛奶 白糖 不能烧开 糖化就关火
5.放入提前一个小时泡好的吉利丁片 融化后放到容器里
6.凉凉后 放入冰箱冷藏三个小时后 就可以吃了
小贴士:
吉利丁片需要提前用冷水泡一个小时
杏仁奶冻
食材明细:
主料::杏仁露250ml,牛奶250ml,
辅料::琼脂少许,
配料::冰糖30克,杏仁核桃碎少许,
杏仁奶冻的做法步骤:
1.准备材料
2.将露露杏仁露和牛奶,冰糖,琼脂倒入锅内煮开
3.小火煮到琼脂完全化了为止
4.等锅内奶液凉了,分装入小盒内,放入冰箱内冷藏2小时,因为里面有琼脂,所以好凝固
5.从冰箱取出后上边撒上杏仁核桃碎即可。
小贴士:
奶液煮好后可以过滤一下,去除一下里面的杂质,感觉更好
柠檬奶冻
食材明细:
奶冻::牛奶200克,淡奶油240克,吉利丁片2片,细砂糖80克,
柠檬糖浆::柠檬汁80克,柠檬屑1个的量,
柠檬奶冻的做法步骤:
1.吉利丁片2片用冰水泡软备用。
2.牛奶200克和淡奶油240克倒入奶锅中,加入细砂糖50克,开小火煮至砂糖融化,关火。
3.将泡好的吉利丁片放入热的奶冻液中,搅拌至吉利丁片融化。
4.将煮好的奶冻液放入冷水中隔水降温。
5.将奶冻液倒入干净的布丁瓶中,盖盖,放入冰箱冷藏至凝固。(也可以放入冷冻室冷冻至凝固,可以节约时间)
6.柠檬用盐搓洗表面,擦干水分,用柠檬到将皮刮下,剁成碎末。
7.柠檬挤汁80克,加入细砂糖80克,柠檬屑。
8.开小火,慢慢煮至糖浆冒密集的大泡,关火。
9.煮好的柠檬糖浆呈淡黄色,冷却后变得浓稠。
10.柠檬糖浆冷却后,在凝固好的奶冻上淋上适量糖浆。
11.冰冰凉凉,酸甜爽口。
小贴士:
用的柠檬不同,煮好的糖浆夜色也可能不同。
奶冻杯
食材明细:
主料::牛奶70克,淡奶油200克,糖32克,
辅料::吉利丁片2片,
奶冻杯的做法步骤:
1.现来准备所需要的食材,将其准确称重。
2.吉利丁片放到凉水里,将其泡软。
3.牛奶、淡奶油、糖一起放入奶锅里,小火加热至大约40度左右,然后把泡软的吉利丁片放进去,快速搅拌至融化,关火,注意温度不要过高,不然会影响吉利丁片的作用。
4.再把混合液倒入之前准备好的容器中,入冰箱冷藏2个小时以上,至凝固,取出即可食用。
小贴士:
1、吉利丁片要用凉水来泡软,如果用热水就会化掉了。
2、牛奶等混合物不需要加热的太热,太热也会影响吉利丁片的凝固。
巴伐利亚奶冻
食材明细:
主料::全蛋5个,低筋面粉142g,黄油53g,吉利丁片2片,蛋黄2个,淡奶油80g,浓缩咖啡粉适量,
辅料::白砂糖178g,牛奶160g,糖35g,黑巧克力40g,浓缩咖啡6g,镜面果胶适量,绿色开心果适量,
巴伐利亚奶冻的做法步骤:
1.#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
2.2. 全蛋打发至画8字不立马消失。
3.3. 筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
4.4. 倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
5.5. 德普嵌入式烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
6.6. 取出,晾凉脱膜,片成片备用。
7.#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
8.8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
9.9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
10.10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。
11.11. 把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
12.12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
13.13. 淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14.14. 倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
15.15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16.16. 同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
17.17. 装满模,放入冰箱冷却至凝固
18.18. 淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
19.19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
食材大全《加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了冻品食材专题,希望您能喜欢!