食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了浓香嫩滑的焦糖布丁,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::全蛋1个,蛋黄4个,细砂糖72克,牛奶365克,炼乳68克,香草精5克,
辅料::细砂糖(焦糖)45克,热水(焦糖)12毫升,
浓香嫩滑的焦糖布丁的做法步骤:
1.搅拌盆中放入全蛋和蛋黄,用打蛋器打散,再加入1/5的细砂糖搅拌至其溶化。
2.锅中倒入牛奶、炼乳以及剩余的细砂糖,开中火加热至40~50℃,其间用木勺不停搅拌至砂糖全部溶化。
3.将步骤2中的液体缓慢倒入步骤1中,用打蛋器搅拌均匀。
4.再将步骤3的蛋奶混合液经筛网过滤回锅中,可滤掉蛋筋和气泡。若想做出的布丁更加细腻嫩滑,建议过滤3次最佳。再盖上厨房纸在常温下静置一小时左右(其间制作焦糖)。
5.焦糖:将细砂糖均匀倒入厚底奶锅中,不要搅拌,用大火熬。待糖基本溶化时转中火,此时可晃动奶锅或用木铲搅拌至全部熔化。细砂糖焦化熬开,出现小气泡时可转小火。当糖色变棕时关火加热水,同时用木铲不停搅拌。取少量焦糖滴入冷水,查看糖浆是否不会扩散,凝结成固体。如糖浆在水中扩散开来,则需继续熬煮。
6.将熬好的焦糖迅速均匀的装入玻璃杯中。烤箱预热165℃。
7.将步骤4的蛋奶混合液开小火加热,用木勺轻轻搅拌,直至液体温度和体温相当。将其等量倒入装好焦糖的玻璃杯中,摆在烤盘中,用牙签将表面气泡戳破。烤盘里注入50~60℃的热水,水深1~1.5cm,在盖上另一个烤盘遮住布丁杯口。
小贴士:
1. 将蛋奶混合液过滤3次,是为了滤掉气泡并让液体混合更均匀,之后静置1小时的目的同样是为了让液体中的小气泡浮上来消泡,这样做出来的布丁才不容易有洞洞,而且更细腻。
2. 焦糖的制作最好一步到位,反复熬煮可能导致焦糖颜色过深、发苦。加热水时可能会引起迸溅,注意安全。
3. 烤布丁最好是低温水浴,原书中写的是150℃,但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改调到了165℃,因为布丁杯上面还盖了一个烤盘,会隔掉一部分热。如果用锡纸包住杯口(就不需要盖烤盘咯),温度可适当降低,请根据自家烤箱做调整哦。
4. 如果不喜欢蛋味儿太浓,可以减一个蛋黄,或者在步骤2中加5g香草精或柠檬汁。
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细腻嫩滑的焦糖布丁
食材明细:
主料::砂糖200g,水80g,纯牛奶500g,淡奶油100g,
辅料::细糖70g,全蛋3个,蛋黄2个,
细腻嫩滑的焦糖布丁的做法步骤:
1.将焦糖酱煮好,放少许至布丁模具中;(焦糖酱由砂糖和水熬成)
2.将全蛋、蛋黄、细糖放在一起拌匀备用;
3. 将纯牛奶和淡奶一起加热60度搅拌均匀;
4.将奶油和蛋糊分次少量混合均匀;
5.将混合好的布丁酱过筛除泡沫后倒入模中;
6.将布丁模放入有1cm深水的烤盘中,准备烤制;
7.将德普电烤箱调至底加热模式,190度,烤制15min凝固即可;
8.把烤好的布丁脱模淋上焦糖液,可以开吃啦!
小贴士:
1,没有布丁模具的话也可以用陶瓷的咖啡杯;
2,纯牛奶换成鲜奶口感会更好。
德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!
焦糖布丁,Q弹嫩滑
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶250ml,砂糖25g,水适量,
辅料::糖适量,
焦糖布丁,Q弹嫩滑的做法步骤:
1.将鸡蛋打匀,建议纯手工打蛋,不要使用打蛋器,否则打发泡以后效果会差很多!时间大约1-2分钟即可,如果用糖粉可以加少量糖粉在蛋液里打匀,如果使用砂糖最好不要加入,否则不容易化开。
2.将牛奶倒入锅内,将糖粉或砂糖倒入牛奶中,记住这会需要不停地搅拌,使糖充分融化均匀,然后加热到微微沸腾即可。
3.将热好的牛奶缓慢倒入蛋液中,一边倒一边均匀搅动,一定要将牛奶和蛋液搅匀。
4.然后将烤箱预热到160度,将蛋奶液倒入模具,这里需要用一个滤网滤一下蛋液,将杂质滤掉。因为没有合适的模具,我就拿了蛋塔的模具,蛋奶液分别倒入模具中,然后在烤盘上倒入1/2高度的水,专业人士称之为“水浴法”将一个一个模具摆放好,烤箱设置上下火模式,温度160度25分钟左右。
5.现在开始制作焦糖,将糖粉或砂糖加少量水倒入锅中,小火慢慢将糖加热并呈琥珀色,不过我的水好像放多了一点,糖有点稀了。
6.做好的布丁拿出来,最后一步将焦糖倒到布丁上,如果为了达到更好的视觉效果,你可以等布丁凉之后脱模出来最后将做好的布丁放入冰箱冷藏,放一会就可以吃了,味道真得很棒!
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