食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?经过收集,小编为您献上意大利夏巴塔面包,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋粉125克,干酵母1克,水55毫升,
辅料::盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,发酵种全部,水16毫升,牛奶16毫升,
意大利夏巴塔面包的做法步骤:
1.酵种料
2.将酵种材料混合
3.揉匀,放入碗中,22-25度,发酵15-20小时
4.面团长大
5.主面团料
6.将酵种切小块,放入面包桶
7.加入盐,干酵母
8.用水将麦芽糖化开
9.加入牛奶,搅拌均匀
10.倒入面包桶中
11.和面程序,搅拌约13分钟
12.能拉出薄膜
13.放入碗中,28-30度,发酵50分钟
14.面团长大
15.倒出
16.切成2等分
17.用手抓住两端,将面团抻长
18.放入烤布,32度,发酵40分钟
19.面团长大,在表面斜切两道刀口
20.移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤20分钟左右
21.表面金黄,出炉
小贴士:
主面团发酵结束后无需按压排气,将面团倒在案台上即可直接等分,并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,放入烤箱烘烤。
97Msw.com相关知识
意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料::普通面粉320克,酵母2克,盐2克,白砂糖15克,
辅料::水220克,葡萄干30克,洋葱适量,橄榄油25克,蒜2瓣,
意大利佛卡夏面包的做法步骤:
1.蒜拍碎,加入橄榄油和少许盐拌匀
2.酵母用温水化开,面粉里加入酵母,白砂糖和1克盐,拌至无干粉,静置15分钟
3.加入步骤1里面的调料的三分之一,在放入葡萄干和面粉拌匀
4.放在温暖处发酵
5.发酵到2.5倍大
6.将发好的面团放到烤盘里,不要揉,在放入橄榄油的三分之一,剩余的蘸食
7.用你的十指在面团上戳无数个洞,面团平铺整个烤盘
8.上面撒一下洋葱,撒少许盐。也可以放些葡萄干,放入烤箱进行第二次发酵,涨发到2倍大就可以了。在把烤箱提前预热,190度烤23分钟即可
9.趁热吃,在蘸些剩余的橄榄油,很好吃哦
小贴士:
1.我没有迷迭香,否则味道更好,不过也挺好吃的。如果有迷迭香就放在香料里拌匀
2.也可以把洋葱换成别的食材,如橄榄,也可以放西红柿干,网上有购买
3.烤箱温度仅供参考
4.冬季酵母要多放1-2克
意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
意式酵头夏巴塔(1)
食材明细:
主料::高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克,
辅料::高筋粉95克,水60克,干酵母0.5克,
意式酵头夏巴塔的做法步骤:
1.意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
2.将酵头料混合
3.揉成光滑面团
4.放入碗中室温下发酵3-4小时
5.面团长大
6.放入冰箱冷藏一夜
7.使用前取出,切成10小块,盖上保鲜膜,回温1小时
8.主面团:高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克
9.将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合
10.加入意式酵头,牛奶和橄榄油
11.放入面包机中,启动和面程序
12.面团呈光滑粘手的球状
13.在案台上撒面粉,取出面团
14.在面团表面撒大量面粉
15.拍打成长方形,松弛2分钟
16.拉长两端成2倍
17.折三折
18.表面抹油
19.撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
20.再次拉长
21.折叠
22.表面抹油
23.撒水面粉,盖上保鲜膜,让面团在案台上发酵90-120分钟。
24.面团膨胀
25.在表面撒满面粉
26.在发酵布上喷油撒粉
27.小心移入面团,拉长
28.折叠
29.表面抹油
30.撒上面粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
31.面团长大
32.在烤箱中放入空烤盘,底部放一碗热水。预热到230度
33.在木板上撒粗玉米粉
34.小心将面团移到木板上
35.拉长至23-30厘米
36.小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁喷水,一共三次。关闭烤箱门,烘烤20-30分钟左右
37.表面呈棕黄色,出炉
小贴士:
牛奶可以用清水代替,但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。
也可以直接放入面团烘烤,而不向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
多子夏巴塔拖鞋面包
食材明细:
揉在面里::小麦粉500g(T65),南瓜子50g,小米20g,白芝麻10g,黑芝麻10g,净水350g(20度),
辅料::精盐10g,安琪酵母5g,净水100g(溶解酵母用),橄榄油30g,
装饰用::南瓜子适量,小米适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
其他::水50g(水浴法),净水60g(浸泡种子用),
多子夏巴塔拖鞋面包的做法步骤:
1.将揉面用的南瓜子、小米、黑芝麻和白芝麻拌在一起。
2.放入烤箱,250度,微波烤10分钟。
3.称取500g的T65小麦粉和10g的盐,拌匀。分次加入酵母液(酵母5g+100g水)和350g净水,使其充分吸收。
4.在面团成型之前,加入30g橄榄油。
5.烤好的南瓜子等取出后,立即倒入60g水中,使种子充分吸收水分。
6.再揉进面团里。
7.揉成光滑的面团后,铺上微湿的布,在温暖的密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。
8.第一次发酵结束后,分成四个小面团。铺上微湿的布,在温暖的密闭空间里,静置15分钟。
9.静置结束后,擀成圆形的面饼。
10.将超1/3一点的面团折起。
11.将面团原地翻面。
12.整理成长方形,用刷子将面团上打湿。
13.再铺上装饰用的各类种子。
14.烤箱提前预热240度,10分钟。之后在最下层的烤盘里倒入50克水(水浴法),再放入放有面团的烤盘。上下烤,240度先烤4分钟,再调至220度烤15分钟。
15.面包出炉后,用刷子刷上一层橄榄油。
16.之后,放在架子上自然冷却。
17.成品图
佛卡夏扁平面包-意大利著名美味
食材明细:
面团::黄金土豆2颗,温水1杯,蜂蜜3大勺,活性干酵母1包,蒜1小瓣,迷迭香4小枝,盐2.5勺,面粉2.5杯,玉米粉0.5杯,橄榄油1杯,
番茄酱::橄榄油0.25杯,蒜4瓣,樱桃番茄2杯,碎香葱0.3杯,罗勒0.3杯,欧芹0.3杯,胡椒2杯,海盐2杯,
顶层馅料::番茄1-2个,焦糖适量,山羊乳干酪适量,洋葱适量,罗勒碎适量,辣椒油适量,
佛卡夏扁平面包-意大利著名美味的做法步骤:
1.待烤图来一张,步骤图走丢了!1. 用盐水煮土豆20分钟。沥干水分,冷却后碾碎。2.在小碗中将水、蜂蜜、酵母混合,放置5至10分钟。3. 在大碗中混合土豆、蒜、迷迭香、盐、面粉和玉米粉。加入之前混合好的酵母和橄榄油并搅拌均匀。在菜板上撒上面粉,将面团倒出并揉捏8分钟。在碗中抹上油,放入面团并盖上保鲜膜,发酵1小时。
2.烤箱图来一张,美味弥漫整个厨房。4.准备番茄酱:锅中入油,中火加热。加入大蒜炒一分钟左右,不要等到其变色,然后倒入樱桃番茄,用盐和胡椒调味并不时搅拌,炒10至15分钟,关火并搅拌。5. 烤箱预热200℃,烤盘上铺上烤盘纸。倒入面团铺开成长方形。用手指戳出面窝。在面团边缘刷上蜂蜜,将橄榄塞入面团表面,涂抹上番茄酱,铺上山羊乳干酪和百里香并淋上油。
3.完美出炉!6. 烘焙25分钟,冷却10分钟,铺上番茄片、焦糖洋葱、山羊乳干酪和罗勒并淋上辣椒油。
小贴士:
如果不知道怎么把控食材用量,使用同一计量厨具即可。
#柏翠大赛#意大利佛卡夏面包 (1)
食材明细:
主料::高筋面粉540克,干酵母10克,洋葱90克,迷迭香5克,
辅料::水350ml,白砂糖11克,橄榄油15ml,粗盐10克,
#柏翠大赛#意大利佛卡夏面包 的做法步骤:
1.温水倒在和面盆里,加酵母溶解
2.放入面粉,面粉上面放糖和5克盐
3.90克洋葱切小丁
4.把洋葱丁一起放入和面盆里
5.用厨师机先1档拌匀,再2档和面
6.面团比较湿软,所以很容易出筋
7.另取一个盆,盆底放少许橄榄油防沾,然后把面团团圆放入 (防沾很有必要)
8.在面盆上盖上保鲜膜,放温暖处发酵1到1个半小时
9.面团发酵的过程,把剩余的橄榄油倒在烤盘上,用刷子把底部和四边都刷上油
10.面团发至1倍大即可
11.把面团直接整团拿出,均匀在烤盘上拉开,所以第七那步防沾就很重要
12.面团拉平以后翻面,让另外一面也沾上橄榄油,然后在表面撒剩余的5克粗盐,一定要撒匀
13.再在表面撒上迷迭香碎
14.把烤盘放入烤箱发酵约30分钟,至满盘
15.烤箱预热200度,放倒数第二层,上下火
16.整个烘烤过程大概20到25分钟左右,主要还看烘烤的成熟度
17.最后面包表面金黄,侧面柔软而充满弹性,那就说明烤好了,冷却以后切块或者切条享用
小贴士:
最好用海盐,淡一点,并且会有一点点鲜味。
喜欢《意大利夏巴塔面包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了意大利菜谱专题,希望您能喜欢!