没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?也许"对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70克,牛奶70克,白糖50克,蛋白15克+蛋黄35克,玉米油40克,
辅料::红枣10个,
对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】的做法步骤:
1.照例先秀两张片片哈
2.那个红色装饰是石榴花苞,拍照时感觉颜色太单调,冲上露台硬拽一朵下来
3.福州街头美景
4.原料图
5.红枣提前泡软,去核,切碎备用
6.烤盘铺油纸,撒适量红枣碎备用
7.鸡蛋分离
8.蛋黄中依次加入白糖15克、玉米由和牛奶搅拌均匀(每加一项拌匀后再加下一项)
9.筛入低筋面粉
10.拌匀至看不见白粉,细腻顺滑即可,放一旁备用。(过度搅拌面糊易起筋哈)
11.打发蛋白霜:4个蛋清用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下白糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至稍起纹路状态,把剩下的糖加入,打至湿性发泡;(湿性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有小弯钩)蛋白霜打好了。
12.预热烤箱,中层165度,20分钟。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻拌,不要转圈以免消泡)
13.将蛋黄糊盆里剩余部分,倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊状。如图
14.撒入红枣碎拌匀
15.面糊倒入烤盘,抹平表面,放桌面轻轻震出气泡,送入烤箱
16.中层、上下火、165度、18~20分钟
17.烤好后,取出倒扣,撕下油纸
18.晾至温热,将自己喜欢的一面朝下,抹上糖浆或蜂蜜(我涂了一层薄薄的蜂蜜哈),轻轻卷起,定型几分钟,切块即可
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红枣柚子蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖35g,低筋面粉55g,大豆油40g,牛奶45g,红枣2个,
辅料::柚子酱适量,
红枣柚子蛋糕卷的做法步骤:
1.先来制作蛋黄糊:盆中倒入牛奶、大豆油和15克细砂糖
2.搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.用手抽画8字的方式搅拌均匀,到没有面疙瘩
5.分两次加入蛋黄
6.继续搅拌均匀,放在一边备用
7.这时候预热烤箱到160度,开始制作蛋白糊:蛋白放入盆中
8.分三次加入剩余的20克细砂糖
9.用电动打蛋器打发
10.把打发好的蛋白糊舀入一小部分到蛋黄糊中
11.用刮刀翻拌均匀
12.倒入剩余蛋白糊中,再次翻拌均匀
13.最后应该是浓稠光滑的状态
14.在烤盘上铺高温油布,上面撒一些剪碎的红枣粒
15.把蛋糕糊倒在上面,用刮刀抹平表面,送入烤箱
16.160度,中下层,大约烤16分钟,表面上色即可
17.取出后倒扣在晾网上,撕去油布,等待不烫手,反转过来,在上面刷一层柚子酱,从一头向里卷起来即可
18.带着油布一起放入冰箱冷藏定型,吃之前取出就好啦。
小贴士:
1、3个蛋也可以做,这个卷不用做的太厚,我用的是四个非常小的蛋;
2、红枣用之前清水浸泡半小时,沥干表面水分后剪小块。
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红枣蛋糕面包卷
食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉120克,白糖40克,玉米油30克,牛奶140克,柠檬汁5滴,盐1.5克,红枣碎100克,玉米淀粉10克,
面包::高筋面粉300克,鸡蛋1个,酵母3克,
辅料::全蛋液1个鸡蛋(刷面包表面),花生椰蓉馅50克,
红枣蛋糕面包卷的做法步骤:
1.除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有面包材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
2.将面团置温暖处发酵至二倍大。
3.趁面团发酵时,制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊。
4.加入红枣碎,混合均匀,备用。
5.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6.将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
8.烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
9.将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉。
10.将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用。
11.将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度。
12.面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅。
13.将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上。
14.面片两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15.把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵。
16.发酵至二倍大,表面刷蛋液。
17.烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸。
18.出炉。
19.切块。
20.还有余热时密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
红枣蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖50克,玉米油50克,牛奶75克,盐1克,柠檬汁5滴,
辅料::红枣40颗,蜂蜜20克,
红枣蛋糕卷的做法步骤:
1.将红枣洗净,剪(切)成粒,煮软,放入蜂蜜,拌匀成红枣馅,备用。
2.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
4.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热120度,中上层,上下火,烤25分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
7.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
8.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不易裂开,将红枣馅均匀抹在蛋糕表面。
9.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
10.切段即可食用。
11.香甜可口。
小贴士:
1、蛋白只打发到湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排的做法
威海的早春,乍暖还寒。昨天还是1℃/10℃,和风煦煦滴,今天就变成3℃/-6℃,冷风飕飕滴。这时节,整点羊肉吃吃是抵御倒春寒最好的法子了。俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。这款酥嫩多汁的红酒烤羊排,里面加了红酒让羊排的色泽更加艳丽诱人,自己煮的草莓酱也让羊肉更加鲜嫩,加香菜和柠檬都是去除羊肉膻味的妙招。烤制的时候,先采用锡纸包着烤半小时,保证了羊排鲜嫩多汁,最后再直接裸烤20分钟,让表面更加酥香。话说,菁选酱油真是太棒了。酱油选取优质非转基因黄豆,天然酿晒无污染,不含添加剂,防腐剂,少添加,少处理,用少量味精和白砂糖调节口感,绝对健康,安全,美味。
材料:
羊排800克,洋葱250克,蒜30克,红酒30克,料酒10克,草莓果酱20克,蜂蜜适量,柠檬半个,蚝油15克,酱油15克,香菜10克,姜15克,盐适量,孜然粒适量,辣椒粉适量,,
抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排的做法的做法步骤:
步骤1,将羊排用清水浸泡2小时,取出沥干水分切成大小合适的段备用。同时,将洋葱、大蒜、姜剁成细末。
步骤2,葱姜蒜末里倒酱油、蚝油。
步骤3,加入盐和自己煮的草莓酱。
步骤4,挤入柠檬汁,倒入料酒。
步骤5,倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀。
步骤6,羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜,把入味的羊排放在锡纸上,再撒上孜然粒。
步骤7,浇上腌制羊排的酱汁,再把四周上卷,包成一个小包,防止汁流出来,在烤盘中摆放好。烤箱预热220度,烤30分钟。
步骤8,去掉每块羊排外的锡纸直接放在铺了锡纸的烤盘中,表面刷上蜂蜜水,撒上辣椒粉,220度再烤20分钟表面酥香即可,中间要翻面一次刷一次蜂蜜水,撒一次辣椒粉。
冬季健康美食——红枣蛋糕
食材明细:
主料::红枣90g,玉米油60g,低筋面粉135g,白砂糖100g,大鸡蛋3个,
辅料::无铝泡打粉3g,
冬季健康美食——红枣蛋糕的做法步骤:
1.红枣清洗干净去核,切成小块;
2.砂锅里放入清水,水越是枣肉的5-6倍,开火煮枣;
3.枣的糖分比较高,快煮好是要不断的搅动,以免糊锅。
4.煮至水收干,枣肉软烂粘稠即可;
5.将枣泥晾至不烫手,加入白糖搅匀;
6. 倒入玉米油,搅匀;
7. 三个鸡蛋倒入干净的盆中,打至发泡;
8.将蛋液倒入枣泥糊中搅匀;
9.将无铝泡打粉加入低筋粉,过筛低筋粉,将过筛的低筋粉倒入枣泥糊中,搅拌均匀;
10.烤箱170度预热,将面煳倒入方形烤盘;
11.将面糊放入预热好的烤箱烤25分钟左右,上色熟透即可。
小贴士:
七小选用的枣是山东本地的小核枣,去核煮成枣泥约95g。
不习惯吃枣皮的朋友们,可以将红枣整个煮熟去皮去核,再压成泥。
煮红枣的时候,会出现白色泡沫状物质,只要滴几滴色拉油白色泡沫即可消失。
红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#
食材明细:
主料::低粉40克,砂糖40克,玉米油40克,鸡蛋4个,牛奶40克,
辅料::红曲酒糟适量,淡奶油250克,砂糖25克,
红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法步骤:
1.取适量红曲酒糟用牛奶冲洗,过滤出红色牛奶(可以直接用红曲粉代替)
2.蛋清与蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中
3.将蛋黄中加玉米油
4.再加入红色牛奶,搅拌到表面没有油星的状态
5.筛入低筋粉
6.翻拌均匀,放在一边备用
7.打发蛋白,分三次加入细砂糖
8.蛋白打发到大弯钩状态
9.取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,从底部翻拌均匀
10.再倒回剩下的蛋白霜里
11.从底部翻拌均匀,直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
12.倒入铺了油纸的金盘中,轻震几下
13.放入预热好的烤箱中层,上下火155度烤15分钟左右,烤好后取出,表面盖一层油纸,翻面倒扣,晾凉
14.淡奶油加入细砂糖,打发到裱花状态后
15.用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
16.卷动油纸,将蛋糕体两端朝中间卷起,接口朝下,入冰箱冷藏半小时
17.冷藏后揭开油纸,将两端切去一小块,这样两端的奶油切面更光滑
小贴士:
1. 为了防止蛋糕卷干裂,蛋白打发不要过度,大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。
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