好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出[香兰世家]芒果冻芝士 明媚的春天蛋糕,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::奶油奶酪175g,芒果丁适量,吉利丁片15g,细砂糖40g,消化饼干80g,纯净水50g,
辅料::芒果泥250g,牛奶50g,淡奶油150g,柠檬汁10g,黄油40g,
[香兰世家]芒果冻芝士 明媚的春天蛋糕的做法步骤:
1. 取芒果泥,并用面粉筛过滤,一定要过滤哦,把纤维全去掉;消化饼干压碎,并加入液化的黄油,揉均匀,放冰箱冷藏备用;奶酪软化
2.加入牛奶搅拌至顺滑,并过滤
3.淡奶油打至6分发
4.吉利丁片10克用冰水泡15分钟后,取出放入150g芒果泥中,小火加热至吉利丁融化即可
5.把打发的淡奶油加入芝士糊中
6.再加入芒果泥搅拌均匀
7.继续加入柠檬汁
8.把奶酪制作完成的奶酪馅倒一半到模具里然后有序的摆放上芒果丁
9.再倒入余下的奶酪糊,轻敲模具,放入冰箱冷冻四小时以上
10.制作淋面部分:吉利丁片用冰水泡15分钟以后,放入芒果泥和纯净水中,小火加热至吉利丁融化,然后均匀的淋在冷冻定型的蛋糕表面,继续冷冻30分钟以上;
11.脱模,用热毛巾捂住模具周围,轻轻顶模具的底板,能顺利脱模即可
12.脱模特写
小贴士:
制作芒果泥的时候,可用料理机反搅拌,但最好过滤一下,因为芒果有很多纤维, 吃的时候很影响口感,过滤以后,可完全避免!奶油奶酪软化搅拌以后,也一定要过滤哦,不然也会有细小的颗粒存在的。
吉利丁片也称为鱼胶片,用之前一定要用冰水泡15分钟以上,膨胀系数能达到比
较高的状态!融化的时候,温度切不可太高,约40度左右,就完全可以融化了。 肠胃娇气的朋友,请谨慎哦!不要因为这美味让肚子不舒服哈[信美烘焙]芒果冻芝士
明媚的春天蛋糕
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芒果冻芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::消化饼干80G,黄油40G,奶油奶酪175G,牛奶65G,细砂糖50G,动物性淡奶油150G,吉利丁粉9G,
辅料::芒果1个(200G左右),
芒果冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.首先制作饼底.消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾压成粉末状.
2.40G黄油隔水溶化与饼干末混合,平铺在蛋糕模底部,并用橡皮铲压平(用勺子背也可以),然后放进冰箱冷藏备用.
3.9G吉利丁粉(也叫鱼胶粉)放入一个干净的碗中,加入两大勺牛奶拌匀.静置片刻让吉利丁粉充分吸收水分.
4.料理机的调理杯里放入奶油奶酪175G(也叫奶油芝士),细砂糖50G,芒果果肉和剩余的牛奶.搅拌成为浓稠细腻的糊状.倒入一个干净的盆中.
5.吉利丁粉已经与牛奶融合,隔水加热融化为液体.
6.将液体的吉利丁液倒入芒果芝士糊里,搅拌均匀静置.
7.150G动物性淡奶油倒入一个干净的碗里,用电动打蛋器打发至出现纹路会马上消失的状态,还会流动的浓稠状态.(忘拍照了)然后与芒果芝士糊里混合,搅拌均匀.
8.将拌好的芝士糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里.轻轻震动几下使之平整.让后放入冰箱冷藏,至少4个小时.
9.我冷藏了一夜,第二天拿出来,可以用热毛巾在模具周围敷一下,手拖住模具的活底往上慢慢拿出来,放到盘中,切开就可以吃了哦,味道超级棒的.我做的没有任何装饰,想要美观的,可以在上边铺一层透明的果酱,摆几颗水果就OK了.
小贴士:
1.吉利丁液倒进芝士糊里面要尽快搅拌均匀,因为吉利丁冷却后会凝固,不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感.2.淡奶油只需要打发至出现纹路会马上消失,还会流动的浓稠状态就可以了.
芒果冻芝士
食材明细:
主料: 奶酪 300克, 芒果 200克, 戚风蛋糕 1片,
辅料: 酸奶 250克, 牛奶 70克, 淡奶油 250克,
调料: 橙汁 50克, 吉利丁 15克,
芒果冻芝士的做法步骤:
1.奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化
2.切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间,还有最后装饰在上面,边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些
3.继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满(留少许空间最后倒镜面),入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会
4.把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上
小贴士:
1、芒果的口感对于蛋糕口味的好坏起着决定性作用。我怕成品颜色太黄和心形蛋糕周边的芒果丁颜色冲突,而没有放太多芒果泥,若为了要口感浓郁还可以多加些。2、最后镜面我用了鲜榨橙汁,说起来口味上有点矛盾,但我也找不到别的什么黄色东西。或者可以用芒果味的QQ糖也不错。
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