食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"草莓奶油蛋糕(6寸)"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖粉(蛋黄)20克,牛奶30克,玉米油30克,低筋面粉65克,糖粉(蛋白)45克,柠檬汁(蛋白)1ml,草莓蓝莓6棵,装饰小珠1匙,淡奶油300克,
草莓奶油蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱待用
3.蛋黄加入糖粉、牛奶、玉米油。混合均匀
4.筛入低筋面粉,上下搅拌,不要画圈。
5.倒入磨具,振出气泡。中下层。160度上下烤制戚风蛋糕胚。中间观察有没有过渡上色,可盖锡纸防止过度烤色。
6.打奶油 可边打边试甜度 裱花 装饰!
小贴士:
一定要用玉米油 不然失败会很惨
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6寸奶油戚风蛋糕
食材明细:
蛋白80克(约三个),蛋黄50克(约三个),细砂糖60克,低筋面粉50克,纯牛奶40克,玉米油35克,玉米淀粉5克,装饰(6英寸):适量,淡奶油250毫升,糖粉约20克,黄油90克,杨桃罐头一罐,蓝莓9个
6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:
第1步用电子秤按照我上面所说的详细清单准备。最好用冷藏过的鸡蛋,这样好分离。分好后将蛋黄里加入准备好的牛奶和色拉油,这样做蛋黄才不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮(如果没有色拉油可用玉米油代替)。
第2步接下来打发蛋清,一档开始打,等到开始发泡用三档打,一直打到提起打蛋器有一个小尖勾,就可以加糖啦,细砂糖一定分三次加入,最后一次加糖时同时把玉米粉加入打发,每打几圈就要提起看看尖勾的状态,最后呈现像我发的图这样,里外气泡都是均匀一致,这部非常重要,打发过度或者过轻都会影响最后的结果。加入过筛的低筋面粉到蛋黄里,用手动搅拌器将蛋黄和面粉融合在一起,直到完全混合均匀,有粘性,不要搅拌过度起劲。
第3步静置了一会的蛋白在使用时用干净的搅拌器再次检查,是否和刚才一样细腻均匀,如果状态干燥粗糙,就再打发一下恢复和刚才一样,如果出现浠水状态就不要用了。加入三分之一蛋白霜在蛋黄糊里,把这部分用翻拌的手法混合均匀。
第4步混合好的蛋黄糊又倒入蛋白霜里翻拌,直到拌匀看不见蛋白霜,质地细腻,无明显大气泡。倒入模具里,震动模具把里面的大气泡震出来。送入烤箱,中下层160度35-40分钟,根据自己的烤箱脾气而定,不同牌子的烤箱温度肯定有温差,时间也是一个参考,上下浮动十分钟都可以。在烤过程中隆起一定高度又稍微往下榻一点即表示熟透了。
第5步也可以用牙签插进去再抽出来,如果没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣,静置到完全冷却,方可脱模。
第6步灰常完美!将蛋糕平均分成两截,中间我加的是黄油,因为老公喜欢,上面清单上的糖霜克数是淡奶油和黄油共用的,亲们分别搅拌估摸着加吧。
第7步将花生碎炒熟,这样会更香。买的罐头杨桃,和新鲜的蓝莓。
第8步将淡奶油打发好,抹匀涂抹在蛋糕的侧面和正面,然后将炒熟的花生碎轻轻少量多次的粘在侧面,剩余的淡奶油装入裱花袋,就像做曲奇一样挤出自己喜欢的形状,然后加入蓝莓和杨桃。二合一奶油戚风蛋糕大功告成。
6寸草莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::心形戚风蛋糕2片,淡奶油250g,吉利丁片2.5g,草莓适量,装饰水果适量,
辅料::银珠适量,细砂糖20g,
6寸草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.事先做好的6寸戚风蛋糕,选两片备用
2.鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖打至6成发
4.将草莓一部分切粒,一部分榨汁,将吉利丁液和打发的淡奶油混合,再加入草莓汁混合均匀成慕斯馅
5.取6寸慕斯模,底部放入一片6寸蛋糕片,倒入草莓慕斯糊,撒上草莓大果粒,再铺上一片6寸蛋糕片,再撒上草莓大果粒,倒入芒果慕斯糊。
6.用抹刀抹平,入冰箱冷藏1小时
7.用融化后的半片吉利丁液和草莓汁混合做镜面,用抹刀抹平,入冰箱冷藏4小时。
8.取出后做表面水果装饰
9.先脱模,用热毛巾捂在模具外围几分钟后,即可脱模。
10.做完装饰后再次入冰箱冷藏
11.还有漂亮的蛋糕盒子~
12.成品~
小贴士:
1、蛋糕片要比模具小一圈,慕斯液才能完美的包裹整个蛋糕。
2、淡奶油打发至六成即可、
6寸草莓黑森林蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油200ml,白砂糖25克,水果罐头适量,草莓适量,黑巧克力适量,
6寸草莓黑森林蛋糕的做法步骤:
1.将做好的6寸戚风蛋糕倒扣冷却再脱模。蛋糕放凉后,横向从中间切成两半,放一旁待用。
2.将罐头水果切成小块,沥干糖水。草莓洗净,放在纸巾上吸干表面的水分。
3.淡奶油放在无水无油的盆里,加白砂糖打发至干性发泡,即提起打蛋头可以看到不弯的小角。我用的是200ml一盒的淡奶油,刚刚够,喜欢奶油的朋友也可以多加50ml淡奶油。
4.取一片蛋糕,铺1/4奶油,放上水果粒,再铺1/4奶油,刷平后,盖上另一片蛋糕。
5.取1/4奶油铺上表面,1/4奶油铺侧面,像糊墙一样,把奶油糊平整。
6.把巧克力块擦成末状。放上草莓,用勺子撒巧克力末。我用14克的小块巧克力,有点不够,可以自行加量哦。
小贴士:
淡奶油打发前,在冷冻室先放二十分钟,这样打发比较容易。
草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::黄油30g,饼干碎80g,草莓120g,酸奶150g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片2片(10g),
辅料::草莓适量(镜面),水50g(镜面),吉利丁片半片(2.5g)(镜面),
草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.洗干净的草莓,挑选个头大小差不多的,用厨房纸吸干表面水分,去根,一切二,做围边用。
2.黄油隔热水化成液体,奥利奥饼干(不要夹心)用料理机打成粉末。家里鸡蛋不够烤蛋糕了,用饼干底救场。
3.慕斯圈外包两层锡纸,放在盘子里,或者烤盘里。饼干粉末和黄油拌匀,倒入慕斯圈内,用勺子压平压实。
4.草莓切面贴着慕斯圈,围好,放冰箱冷藏。
5.吉利丁片用凉白开泡软。
6.洗干净的草莓挑出样子丑的,切去根部白色部分,再改刀成丁。
7.草莓丁和酸奶一起打成草莓酸奶。酸奶是自己做的。
8.吉利丁片倒掉水,隔水融化成液体,倒入草莓酸奶里,迅速拌匀。
9.淡奶油加糖打发至有纹路可流动的状态。因为酸奶里没有糖,如果用市售酸奶带甜味的,要考虑糖的分量。
10.草莓酸奶和淡奶油翻拌均匀,草莓酸奶慕斯就做好了。
11.慕斯圈从冰箱中取出,倒入慕斯液。放冰箱冷藏4小时左右。
12.镜面做法:草莓50克加水打成草莓汁。吉利丁片泡软后倒掉水隔水化成液体,和草莓汁搅拌均匀,缓缓倒入慕斯圈内,做装饰。
13.脱模:用电吹风热风吹模具四周,双手扶住慕斯圈两侧轻缓的往上提即可脱模,再放入冰箱冷藏几分钟即可。
小贴士:
1.喜欢吃草莓颗粒的,可以在慕斯糊中加一些草莓丁。
2.吉利丁液倒入草莓酸奶是要迅速拌匀,不然会结块。如果结块了,就隔温水搅拌均匀。
3.我用的自制酸奶是无糖的,如果用市售酸奶需要斟酌下糖的分量。
4.用慕斯圈,一定要用东西托住底部。
5.配方的量可以做一个6寸圆形(用饼干底高度偏矮,如果用两片蛋糕片可以满模),或者8寸方形慕斯圈(基本满模)
6寸草莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉45克,草莓粉5克,鸡蛋3个,白砂糖35克,牛奶30克,玉米油20克,
辅料::盐1克,白醋适量,
6寸草莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开,分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。
2.蛋黄加15克糖打至颜色变浅后,加入油,水,盐,混合均匀。
3. 筛入低粉和草莓粉,并搅拌均匀,放一旁待用。
4.蛋白里加入两滴白醋,用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时,(20克白糖)加入1/3白糖;蛋白泡细腻到不成型时,加入1/3白糖;蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
5.先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后,再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,大力震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。
6.烤好后立刻倒扣在烤架上,冷却半小时脱模。如果不好脱模,可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。
小贴士:
1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时,不能打开箱门,不然蛋糕会因为气压塌陷。3.翻拌手法一定要快。
杏仁草莓派(6寸)
食材明细:
主料::杏仁酥粒适量,黄油40g,细砂糖10g,高筋面粉20g,杏仁粒25g(切碎),派皮适量,低筋面粉100g,水30g,
辅料::草莓馅儿适量,草莓150g(切丁),鸡蛋液25g,细砂糖25g,牛奶40g,黄油20g,盐1g,高筋面粉20g,
杏仁草莓派(6寸)的做法步骤:
1.第一部分:杏仁酥粒。黄油隔水融化成液体,加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入高筋面粉,切碎的杏仁粒,拌匀。(杏仁粒用完了,偷懒用的杏仁粉)
3. 成团后,装保鲜袋放冰箱冷藏变硬。(个人觉得不需要冷冻,后期还要做派皮和草莓馅儿,全部做完,杏仁酥粒也够硬了)
4.第二部分:派皮。黄油室温软化后,加入低筋面粉和细砂糖,用手指搓成粗粗的玉米粉粒状。
5.到这样的程度就可以了。
6.加入水,和成团,盖保鲜膜,冰箱冷藏松弛15分钟。(不要过分揉面团)松弛的时候,可以清洗草莓,去根切丁。
7.松弛后的面团从冰箱中取出。擀面杖擀成大约0.3-0.5厘米的面片。把面片盖在派盘上,让底部和四周服帖的贴在派盘上,用擀面杖去除多余的派皮,稍作整理,用叉子在派底扎上小孔。
8.第三部分:草莓馅儿。黄油隔水加热融化成液体,加入细砂糖,盐拌匀。再加入牛奶和鸡蛋液搅拌均匀。再加入高筋面粉,搅拌均匀。
9. 加入草莓丁,拌匀即可。
10.将草莓馅儿倒入派盘,七八分满。我的馅料太多了,用多的派皮做了两个迷你版的。
11. 烤箱预热,180度上下火。把杏仁酥粒面团从冰箱中取出。搓成粒粒,均匀的洒在草莓馅上面。烤30分钟,草莓馅儿凝固即可。
12.出炉咯~
13.装饰一下
小贴士:
不要怕麻烦,按照步骤分三部分,最后组合在一起就大功告成了。
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