食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下“蔓越莓绿茶芝士蛋糕(1)”由小编为大家收集整理,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::海绵蛋糕2片,打发奶油250克,马斯卡彭奶酪250克,蛋黄2个,绿茶粉20克,柠檬汁5克,鱼胶粉15克,糖60克,牛奶100克,蔓越莓适量,
蔓越莓绿茶芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕是提前一晚做好的
2.芝士材料
3.蛋与30克糖放一起,用打蛋器拌均匀
4.加进牛奶,放锅中边蒸继续拌
5.加鱼胶粉拌至溶化均匀后放着待用
6.另30克糖与奶油放在一起
7.打至蓬松待用
8.马斯卡彭奶酪与柠檬汁一起打发蓬松,加进牛奶蛋液打均匀
9.加绿茶粉
10.拌打均匀
11.加进打发奶油
12.所有糕体材料拌打均匀后加进蔓越莓,翻拌均匀用
13.取8寸活底模一个,抹点黄油,放一块蛋糕片
14.倒入蔓越莓芝士材料再放一片蛋糕片
15.把余下的芝士材料倒在里面,抹平,放入冰箱冷藏4小时以上
16.镜面(牛奶 150克,鱼胶粉 12克,糖 35克)全放一小锅内,小火煮沸,关火,晾至常温
17.把牛奶液倒在蛋糕上,再置冰箱冰至凝固,形成镜面后取出,用电吹风沿蛋糕盘围稍吹一下
18.蛋糕脱模切件,加放个人喜爱的水果片在蛋糕上,撒上用果汁泡软的蔓越莓,即可食用
19.也可把蛋糕切小件,随意摆放水果片与用果汁泡软的蔓越莓
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白巧克力蔓越莓芝士蛋糕
破天荒头一次做个带饼底的重芝士。只因为白巧克力和那一小包饼干屑。六寸芝士的分量削减了一半,应该是个四寸圆模的量。没有四寸模,却有个罐头盒子大小差不多。
当即决定就它了。不是活底,担心不太好脱模,在罐底垫了一张油纸。
饼干屑垫底,倒入芝士糊,蔓越莓很快沉底,了无踪迹。水浴,认认真真烤上60-70分钟,表面还是浅浅的原色,足足等到两小时后,终于见到浅浅金色。会不会太干呢?赶紧出炉。
冷却到室温,其实这时候蛋糕已经收缩,与壁周有了一道浅浅的缝,不敢妄动,老老实实放入冰箱,冷藏4小时以上。左拍拍,右拍拍,小心翼翼把它鼓捣出来。
果然是冷藏以后更好脱模,至少,这家伙变得紧实许多,不用太担心弄伤了去。。。。。
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕
蛋糕体:奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,
饼底:辅料饼干屑60克,黄油25克
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕的做法
黄油隔水融化,倒入饼干屑,拌匀。放入模具中,压实。备用。
奶油奶酪室温软化,加入糖搅拌至顺滑。加入鸡蛋,搅拌均匀。加入牛奶和酸奶,搅拌均匀,再筛入玉米淀粉,拌匀。白巧克力隔水加热,完全融化后,稍凉,加入芝士糊中拌匀。加入切碎的蔓越莓干,拌匀。
倒入模具中。放入烤箱,中层,水浴,上下火160度,烤约60-120分钟。出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。脱模。
不舍得切
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
蔓越莓芝士包
食材明细:
主料::高筋粉240g,鸡蛋40g,奶粉10g,牛奶80g,酵母8g,水30g,糖粉50g,盐2g,黄油30g,
辅料::芝士忌廉180g,糖粉30g,柠檬汁少许,
配料::椰丝蓉适量,蔓越莓适量,蜂蜜适量,
蔓越莓芝士包的做法步骤:
1.准备面团所需材料
2.后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段
3.可以拉出薄膜
4.面团内放入适量蔓越莓揉均匀
5.放室温下发酵至2-2.5倍大
6.将发酵好的面团取出,用手轻压,将面团空气排出,分割成八小份(每个约60g),滚圆松驰15分钟
7.松驰好后取一小面团压成圆饼形,中间放入适量的芝士馅(芝士馅步骤在下面,请耐心看完哦!)
8.将面团口收紧压实
9.捏住面团底部,将表面轻轻滚上一层椰丝蓉
10.将沾好椰丝的面团均匀码于烤盘上,取一杆面棒在面包表面轻轻压下(方便等下放入蔓越莓),放室温进行最后发酵
11.将蔓越莓捣成泥,加入蜂蜜搅拌均匀
12.在发酵好后的面包表面放入蔓越莓泥,送入预热180度的烤箱烤到表面上色转至150度烤至金黄色出炉(总时间为15分钟左右,以自家的烤箱脾气为准)
13.准备好芝士馅所需材料
14.粗略打发下
15.加入糖粉和少许柠檬汁打发至幼滑
16.打发好的样子(芝士馅可以在面团发酵期间做好待用)
蔓越莓芝士月饼
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,细砂糖30克,酸奶100克,牛奶50克,蔓越莓10克,吉利丁片2.5克,巧克力125克,
蔓越莓芝士月饼的做法步骤:
1.吉利丁片泡入冰水中软化;
2.奶油奶酪室温软化打至顺滑;
3.分两次加入细砂糖,第二次加入时需要让第一次的细砂糖完全融入奶油奶酪中;
4.边搅拌边加入酸奶;
5.然后加入牛奶搅拌均匀;
6.吉利丁片沥干水分,隔热水化开备用;
7.将吉利丁片液倒入奶油奶酪液中搅拌均匀;
8.加入蔓越莓拌匀;
9.巧克力放入热水中将巧克力化成液态;
10.用筷子辅助将巧克力液倒入模具中抹匀放入冰箱冰硬;
11.倒入奶油奶酪液到8分满,再送入冰箱冰硬;
12.再用巧克力液封口,待封口的巧克力冰硬后从模具中小心取出即可。
小贴士:
1、白巧克力加入草莓粉、抹茶粉等就可以变出不同的颜色。
蔓越莓蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉150g,白糖100g,鸡蛋8个,酸奶100g,葡萄籽油50g,柠檬适量,
辅料::蔓越莓干适量,
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白中加入柠檬汁,约1/2小勺的量
3.蛋白搅拌至起大泡,加入一半的糖
4.搅拌至蛋白细腻时再加入剩余的糖
5.继续搅拌,打蛋器上有弯弯的尖时,转低速搅拌,以免蛋白搅拌过头
6.提起打蛋器,有直直的小尖时就可以了
7.蛋黄和油充分搅拌均匀
8.加入酸奶搅拌均匀
9.筛入过筛两遍的低筋粉
10.翻拌均匀
11.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
12.翻拌均匀
13.14蔓越莓蛋糕做法的步骤 再倒回剩余的蛋白中
14.翻拌均匀
15.倒入铺了油纸的烤盘中,震出气泡
16.表面撒上蔓越莓干,蔓越莓干要切碎
17.烤箱160度预热,烤15--18分钟即可
18.烤好的蛋糕扣晾凉
19.切块享用吧
小贴士:
我用的烤箱自带的烤盘,比较大,所以原料用的也比较多,烤盘小的可以适当减量。
巧克力蔓越莓蛋糕(1)
食材明细:
主料::高筋面粉100克,杏仁粉25克,可可粉10克,糖粉100克,
辅料::泡打粉2克,小苏打1克,全蛋125克,无盐黄油100克,牛奶25克,盐2克,蔓越莓干50克,红酒15克,烘焙用巧克力豆50克,
巧克力蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.准备材料;粉类全部混合在一起,过筛两次备用;黄油室温软化;全蛋打散(鸡蛋最好室温);蔓越莓干与红酒混合,浸泡至软备用。
2.过筛的粉类材料+盐+牛奶+软化的黄油,放入一个深一些的容器中。
3.用打蛋器慢速搅拌至黄油完全被吸收,面糊颜色变浅,而且质地比较膨松(中间停几次,用橡皮刮刀把容器边缘刮干净,以便所有材料都能充分搅拌)。
4.蛋液分3~4次加入,用打蛋器慢速搅拌至蛋液完全吸收,再加下一次;蛋液完全加入并且吸收后,继续以慢速搅拌至面糊呈柔软的细滑状。
5.加入浸泡好的蔓越莓干和烘焙用耐高温巧克力豆,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.用勺子把面糊挖入小纸杯中,或把面糊装入裱花袋挤入模具中,约7、8分满。
7.烤箱预热,上下火180℃,中层,烤焙25分钟;烤好后放在烤网上晾凉即可。
8.尝尝吧,灰常不错滴。
小贴士:
如果喜欢朗姆酒的味道,也可以用朗姆酒来替代红酒浸泡蔓越莓干。
蔓越莓威风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40克,白糖30克,牛奶20ml,色拉油20ml,蔓越莓适量,
辅料::醋适量,
蔓越莓威风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,低粉,白糖,鸡蛋,牛奶,蔓越莓等
2.蛋黄分离,将色拉油,牛奶加入蛋黄
3.搅拌均匀
4.筛入低粉
5.画Z字搅拌成糊
6.蛋清加一滴醋打发
7.分三次加入白糖打发至干性
8.将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中
9.上下翻拌均匀
10.倒入蔓越莓
11.翻拌均匀
12.倒入模具中,震出气泡
13.烤箱145℃预热,放入烤箱中下层,烘焙20分钟,转175℃烤箱下层25分钟即可(温度看个人烤箱而定,我这是ACA的)
14.出炉拉
15.成品
小贴士:
蛋清打发加一滴醋可以去衅更好的打发!
红酒香蔓越莓芝士蛋糕(免烤)
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,奥利奥饼干1包,黄油40g,淡奶油200ml,蔓越莓干50g,柠檬1个,
辅料::装饰用梅子若干,
配料::白糖110g左右,朗姆酒10ml,红酒30ml,鱼胶粉8g,QQ糖35g,
红酒香蔓越莓芝士蛋糕(免烤)的做法步骤:
1.奶油奶酪放到室温下软化
2.奥利奥饼干,夹心和饼干分离
3.去掉夹心的奥利奥饼干碾碎
4.黄油放微波炉融化
5.融化的黄油和奥利奥饼干碎搅拌均匀,放到模具垫底压实,放冰箱里冷却备用
6.一个新鲜柠檬挤汁
7.蔓越莓干用朗姆酒泡5分钟后,再加入红酒浸泡,红酒的量刚好浸泡住蔓越莓干即可
8.软化的奶油奶酪、奥利奥夹心、70g白糖、柠檬汁放到一起搅打均匀成奶酪糊
9.淡奶油加40g白糖,打到6分发,刚好有一点点纹路即可
10.泡好的蔓越莓干(把酒单独过滤出来放到小碗里备用),加入40g白开水,8g鱼胶粉,搅打均匀后加入奶酪糊。
11.奶酪糊和打好的淡奶油混合均匀,倒入冷却好的5,再次放入冰箱冷却备用
12.过滤出来的酒和葡萄味的QQ糖放到小碗里,隔水加热,至QQ糖完全融化,关火冷却。
13.把11拿出来,摆上一些装饰用的梅子(也可不用),待12冷却到跟室温差不多之后倒入。之后放冰箱冷却4小时以上。
14.冷却好拿出来,用吹风机热风把周围吹化了,即可顺利脱模。
小贴士:
1、我用的糖比较多,是因为那个蔓越莓干超级酸。
2、平时在搅打奶油奶酪的时候会加入蛋黄,但是因为这个蛋糕不用烤箱加热,而且我实在是对生鸡蛋的卫生标准不够放心,所以就没有加。
3、融化的QQ糖水,一定要冷却到室温之后再加入,否则如果太热,会导致之前略微冻好的芝士融化,镜面就没有那种透亮的美了。
4、切蛋糕的时候,也把刀吹热了切,可以使边缘整齐。每切完一刀都要把刀擦干净继续吹热了再切下一刀。
蔓越莓电饭煲蛋糕(1)
食材明细:
主料::面粉150g,蔓越莓适量,绵白糖适量,
辅料::橄榄油适量,牛奶1盒,鸡蛋3个,
蔓越莓电饭煲蛋糕的做法步骤:
1.首先将鸡蛋进行分离(要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油)
2.取蛋黄部分,分别加入牛奶、白糖和橄榄油(并没有具体去量白糖跟橄榄油的量,大约一勺白糖和3勺油,可以根据个人喜欢添加
3.加入150克面粉(用筛子过下面粉可以让面粉更加细点)
4.将蛋黄液进行搅拌(若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶,保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态
5.蛋黄部分做好以后放在一旁备用,接下来就是最重要的蛋白部分,我的秘密武器就是打蛋器哈
6.用低速将蛋白打到鱼泡状是加入一勺白糖
7.继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖
8.继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖
9.打蛋器高速进行干性打发(将打蛋器提起时,蛋白不会自己倒下就算打好了
10.、然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀,用刮刀进行上下的切,不能转圈(网上的教程一直说不能转圈,说会把气泡转走
11.、电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油
12.、将搅拌好的原料倒入电饭煲内,轻轻扣两下,是为了防止有气泡。
13.然后在表面撒上点蔓越莓
14.电饭煲打开煮饭的键,用湿的抹布压住出气孔
15.等自动跳到保温后再焖15分钟,我亲爱的蛋糕就出炉了
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