好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下千层蔓越莓干吐司,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋40克,牛奶60克,黄油30克,
辅料::盐2克,糖40克,蔓越莓干适量,酵母4克,全蛋液5克,融化黄油10克,水80克,椰蓉适量,芝麻适量,
千层蔓越莓干吐司的做法步骤:
1.将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内。
2.将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成表面光滑的湿面团,如图所示。
3.将干净的湿毛巾盖在面包桶上,盖上面包机盖,静置2小时。
4.静置两小时后的面团,如图所示。
5.加入30克黄油。
6.再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团,如图所示。
7.将面团均分成五份(我计算了一下:每个小面团重109克)。
8.将五个小面团整形,松弛15分钟。
9.松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。
10.取一小面团,从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
11.按步骤12的方法将五个面团依法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,如图所示。
12.将面片分割成八份。
13.先将四份放入面包桶内。
14.再将剩下的四份叠放在上面。
15.选择面包面的酸奶程序,设定45分钟发酵时间,(我设定一小时),然后,启动程序。
16.面团至八分满即可,如图所示。
17.表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
18.选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟即可。
19.烤好脱模,冷却即可食用。
20.瞧,面包组织细腻,千层,还有拉丝的效果,不错吧!
小贴士:
1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。
2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。
3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。
4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。
5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
97Msw.com相关知识
淡奶油蔓越莓千层吐司
食材明细:
主料::面包粉300克,淡奶油163克,
辅料::鸡蛋40克,糖粉30克,盐3克,酵母3克,玉米油10克,蔓越莓50克,
淡奶油蔓越莓千层吐司的做法步骤:
1.准备好原料。
2.面包机内桶里除酵母外依次放入淡奶油,白糖和盐对角放,鸡蛋液。
3.放入称好的面包粉。
4.面包机内桶安装好,选择14和面团程序,全程揉23分钟,我用的是海氏HR75面包机,别的品牌揉面时间不同,请自行掌握。
5.一个程序结束后,面团成型用湿毛巾盖住面包机内桶静置1个小时以上,我用的是一次发酵+静置法,出膜很好,一次发酵省时省力,烤好的面包一样拉丝,组织很细腻的。
6.静置好的面团扯一块面团,慢慢扯开能拉出粗糙一点的膜,此步忘记拍照了,大家做的时候就知道会不会扯出膜了,放入酵母。
7.再次选择14和面团程序,启动开始让面团动起来。
8.揉好的面团取出称重,分成5个等量的面团。
9.面团依次滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10.面包机内桶用锡纸包裹好,这就是面包机烤的皮不厚的秘密。
11.松弛好的面团取一个擀成椭圆形面片。
12.然后上面刷油,放切碎一点的蔓越莓,其他几个依次擀开,重复第一个面片动作,摞在一起,最后一个面片不刷油。
13.用刀切成4份。
14.摆放在面包机内桶里,记住里面的面包刀一定要取出。
15.面包机内桶安装好,选择18酸奶程序,因为酸奶不能选择1个小时这样,最后发酵到想要的状态,手动停止发酵,取出面包机内桶就OK。
16.面包发酵到8分满,发酵了大概1:10分钟左右,手动停止发酵。
17.面包机选择17烘烤程序,烘烤时间选择40分钟,烧色选择中,最后5分钟的时候迅速把锡纸拿掉,我拿掉早了,还差10分钟拿掉的,最后的皮还是有点厚,颜色烤的正好。
18.烤好的面包取出倒扣出来,晾至不烫手,手温样子装保鲜袋储存,不要放冰箱冷藏,会加快面包老化影响口感。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
1、此配方可以烤山行吐司,不适合烤带盖的。
2、如果用烤箱烤,180度35-40分钟,根据自家烤箱温度调节,不可照搬。
3、一个配方里淡奶油超过80克后就不用再放黄油,油脂含量足够了。
菠菜蔓越莓千层糕
食材明细:
主料::菠菜汁125可,低粉250克,糖粉50克,蔓越莓80克,
辅料::酵母粉3克,
菠菜蔓越莓千层糕的做法步骤:
1.菠菜洗干净待用。
2.入锅煮熟备用。
3.榨汁机榨汁备用。
4.加入酵母粉搅拌均匀。
5.加入少许糖粉和糖粉。
6.揉搓成光滑面团时间约5分钟。
7.放入不锈钢碗中,用保鲜膜盖住放入温水里发酵至两倍大。
8.发酵好的面团。
9.揉搓均匀,擀成5厘米厚度成长条型。
10.一半撒入蔓越莓。
11.对折起来,三条边包好。
12.擀成长条,在中间撒入蔓越莓。
13.右边对折,左边继续撒入蔓越莓。
14.对折起来。发酵至20分钟,入锅中火蒸20分钟。
15.成品图。
16.成品图,早餐来一份。
17.成品图。
18.成品图。
蔓越莓奶酪千层面包
这款面包只需要发酵一次,所以整个儿操作的时间可以缩短不少。现在这个季节的话,怎么也能省下一个钟头的时间呢~而且看最后的成品,层层透亮,感觉还很不错呢~
至于夹馅儿呢,我用了蔓越莓奶酪馅儿,在这里也向大家推荐一下,真的非常不错的呢,我家里人都非常喜欢~记得之前做过一款面包,用的也是这个夹馅儿,当时就被老公和小家伙一直吃到撑呢~
这次做好的面包,分了大概1/3给老公带着当早点了,说是早点,其实也没指望他一顿就能吃完,告诉他一天内吃完就可以了。可是后来据他说,当时是一块块撕着吃的,一口一口,等到觉得吃的差不多的时候,发现袋子里只剩下一点点了,最后索性全部吃光了。。。所以,看,配了这款馅儿的面包好吃程度,大家感受到了吧?
蔓越莓奶酪千层面包一次发酵也能得到的松软口感
面团:高筋面粉300g,蛋液40g,牛奶60g,水94g,细砂糖40g,盐2g,酵母4g,黄油30g
馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g
蔓越莓奶酪千层面包的做法
1.将面团材料中除黄油外的所有材料都加入到面包桶中;
小提示
加入各种材料时有几点需要注意的:液体在下,粉类在上,盐和糖在角落处分开放置,在面粉中央挖小坑倒入酵母;
另一点需要注意的是,要根据自家使用的面粉吸水性来调整水量,我用的面粉相比一般来说吸水量要大一些,所以每次做作业我都按照教程配方加水,然后再根据揉面时的面团状态决定后续的加水量;如果不了解自家面粉吸水情况的话,可以先将配方中的水预留10~20g出来,然后再在揉面过程中逐量添加;
2.将面包桶转入面包机中固定好,启动和面程序,设定时间为30分钟;
3.一个揉面程序完毕后,可以看到面团表面是光滑的,而且用手能抻出膜来;
小提示
这里有一点需要注意,黄油不能过早的加入,因为油脂本身会阻碍面团的出筋。所以一般做面包都采用后油法,也就是先加入其他材料,等到面团出筋之后再加入黄油,这样既不影响出筋,还能有助于面团的扩展;
4.加入软化的黄油,再次开启一个和面程序,设定时间20分钟;
5.程序结束后,可以看到面团已经能抻出薄膜来;
6.取出面团,分割成5等份分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
小提示
注意,松弛的时候一定不能让面团直接裸露在空气中,否则你会在面团表面发现有干燥结皮的现象;盖保鲜膜或湿屉布都可以;
7.趁着松弛面团的时间来制作馅料:先将酒渍蔓越莓切碎,然后取室温下软化了的奶油奶酪,用电动打蛋器搅打均匀,之后加入糖粉和切碎的酒渍蔓越莓,继续打匀,馅料就制作好了;
小提示
奶酪平时是冷藏保存的,呈现固态,需要提前从冰箱中取出,切小块放在室温下使其软化;如果觉得软化较慢,可以放在暖气附近;当然也可以采用隔热水的方式使其软化,但是这样软化后的奶酪,做好馅料之后需要再放入冰箱冷藏至比较粘稠的状态才行;
8.取一块面团擀成长方形,翻面后,在表面抹一层馅料;
9.另外取一块面团,擀成同样大小的长方形,整齐的放到刚才抹好馅料的第一个面团上,在上面的面团表面同样抹一层馅料;
10.继续之前的操作,直至把最后一个面团也叠放上去并抹好馅料;
小提示
馅料尽量抹的匀一些,可以先将馅料大致分成5份,然后每层面团上抹一份的量就可以了;
另外,注意在最后一块面团表面需要留出约1/5的地方不抹馅料,因为这款馅料的主要材料是奶酪,直接接触面包机桶壁的话,会容易烤糊;
11.用锋利的刀将叠放的面团切成大致均匀的5份;
小提示
可以看到切好的面团,其中一份的表面是没有馅料的,注意这一面要挨着面包桶内壁摆放;这样按顺序摆放好之后,才能保证面团两侧挨着面包桶壁的面团表面都是没有馅料的;
12.切面朝下依次码放进面包桶中;再次注意,两侧挨着面包桶壁的面团表面是没有馅料的;
13.将桶放进面包机固定好,启动「发酵烘烤」程序,设定时选择浅烧色;
14.发酵1小时,面团已经发至满桶状态了,在表面刷一层蛋液,程序进入烘烤阶段;
15.40分钟后程序结束,面包已经烤好了,立即将面包取出放到晾网上,待面包凉透之后密封保存即可;
小提示
我的面包机是柏翠PE9500,使用「发酵烘烤」程序,总时长为1小时40分钟,其中前面1小时是发酵时间,后面40分钟是烘烤时间;如果快到发酵结束的时间面团还没有发好,可以按暂停键暂时中止程序,待发酵至所需状态后再恢复程序;
面包烤好一定要趁热赶紧出炉,否则在面包机中放置时间久了,会使面包缩水一大圈的~
~蔓越莓千层糕~的做法
参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
水磨糯米粉(面糊一)55g,木薯淀粉(面糊一)85g,幼砂糖(面糊一)55g,牛奶(面糊一)220g,水磨糯米粉(面糊二)55g,木薯淀粉(面糊二)85g,幼砂糖(面糊二)45g,蔓越莓果汁(面糊二)210g,
~蔓越莓千层糕~的做法的做法步骤:
步骤1,将面糊一中的糯米粉、木薯淀粉混合后放入容器中,加入幼砂糖;
步骤2,加入牛奶,搅拌均匀;
步骤3,将拌好的溶液过筛
步骤4,得到牛奶面糊;
步骤5,将面糊二中的糯米粉、木薯淀粉混合后放入容器中,加入幼砂糖;
步骤6,加入蔓越莓果汁,搅拌均匀;
步骤7,将拌好的溶液过筛;
步骤8,得到蔓越莓果汁面糊;
步骤9,取一个容器,底部铺上油纸;
步骤10,取适量牛奶面糊,倒入容器中,隔热水蒸至面糊凝固后取适量蔓越莓果汁面糊,淋在牛奶面糊上,继续隔热水蒸至凝固;
步骤11,重复步骤10,将两种面糊交替淋入,直至用完所有的面糊;中火继续蒸10分钟左右,直至面糊完全凝结成糕状;取出后放凉即可。
欧式蔓越莓吐司
食材明细:
主料::高筋面粉360克,牛奶230克,糖50克,酵母4克,
辅料::黄油30克,盐4克,蔓越莓60克,
欧式蔓越莓吐司的做法步骤:
1.把材料称好备用
2.先将液体倒入面包机桶内
3.再把固体依次倒入面包机桶内,盐和酵母分开放
4.按一键启动按钮,面包机开始工作
5.15分钟后加入黄油
6.3次搅拌2次醒面过程
7.第4次搅拌开始时后会发出“滴滴”的鸣声,这时候可以加入蔓越莓
8.面团在第一次发酵过程中
9.面团在第二次发酵过程中,发酵2到2.5大小,然后进行烘焙,面包机会提示烘烤结束后,这时将面包桶倒扣倒出面包,放凉食用
10.成品图
小贴士:
每个面粉的吸水性不同,要适当的调整面粉和液体的比例,其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团
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