不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?小编为此仔细地整理了以下内容《葡萄干小餐包》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::黄油30g,盐2g,奶粉20g,鸡蛋1个,酵母3g,细砂糖40g,
辅料::高筋面粉300g,牛奶130g,葡萄干适量,芝麻适量,
葡萄干小餐包的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、细砂糖和盐加入面包桶内,倒入高筋面粉、奶粉,酵母挖个洞埋进去;将面包桶装入面包机内,启动面包机的和面程序和面20分钟,检查面团到扩展程度。
2.加入软化的黄油,继续和面约20分钟,直至出膜;一次发酵,我是放面包机里面发酵的,约一个小时。
3.取出发酵完成的面团,排气,分成8个小剂子滚圆(我随手揪的,没有称量所以不均匀),然后静置一会儿。
4.利用这个空闲时间将葡萄干洗干净,开水浸泡,沥水(我的浸泡时间略长,导致成品里面吃起来有点湿);
5.取一个小剂子压扁,包上葡萄干,收口向下;依次做好其它几个。
6.将面团放入刷过油的烤盘内。有一个面团过大,就随手弄成椭圆的了。
7.烤箱开启发酵模式,发酵至两倍大。可以在烤盘下方一碗开水,帮助加速发酵。
8.发酵完成后取出(记得把装开水的碗也一并取出来),看,挺大的吧,这个时候千万小心不要碰表面哦。
9.刷蛋液。
10.撒上芝麻。
11.烤箱预热165度,放中层烤15-20分钟,表面上色均匀即可。烤好的面包放至手温,再用保鲜袋装起即可。
12.刚出炉的样子,烤箱温度不均匀,中间上色深,四周浅。
13.组织不错吧,装饰一下,上成品图。
14.成品图。
小贴士:
1.后油法,先揉面团至扩展阶段再加入黄油揉出膜。
2.葡萄干要提前浸泡,十分钟左右差不多了,具体看个人用量。
3.每个烤箱脾气不一定,我的就是中间温度较高,所以上色比较深,最后几分钟的时候可以守着烤箱,看情况调节或提前取出面包。
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葡萄干小餐包挤挤包
食材明细:
主料::高粉400g(或多用途面粉),
辅料::鸡蛋1个,黄油32g,糖85g,酵母5g,奶粉20g,牛奶225g,盐5g,清水50g,
葡萄干小餐包挤挤包的做法步骤:
1.将面粉、奶粉、盐、酵母、糖混合,鸡蛋打散后留一点后面刷表面用,剩下的加入面粉里。
2.牛奶、水温热后和面,这样更利于酵母发面。但仅限于温温的就可以了,太热会把酵母烫死!刚开始和面时比较稀。
3.不停地揉面,揉到可以拉出膜后加入黄油。
4.揉均匀后揉成较光滑的面团,用盖子或保鲜膜将面盆盖好,避免面团表面变干。待面团发至2.5倍大便可以了。
5.将发好的面团先揉几下排气,均匀分成16等份,搓圆后再静置10多分钟。静置好的面团再压扁加入自己喜欢的馅料,我加的葡萄干,再搓圆摆盘。
6.加好馅料的面团
7.面团需再二次发酵,发好后表面刷蛋液、撒芝麻。
8.烤箱160度预热,上下火放中层,25分钟后出炉!
9.烤好的面包需立刻拿出来,分开晾凉!
10.筋丝很好哝!
11.味美、松软!
小贴士:
1.面会比较稀,但是不要紧,千万别再加面,否则烤出来的面包很干!
2.千万别为了省力气偷懒而减少柔面的时间,揉面是很关键的,决定着面包的筋丝!
3.排气也是非常关键的,排气做好了,面包烤好之后不会回缩。
4.二次发酵不仅使面包蓬松,还可加强面筋强度,所以也不可忽略。
5.面包烤好之后要马上从烤箱里拿出来,立即脱模放在网架上自然晾凉。否则小面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧,大面包表面干硬,侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。
葡萄干奶油小餐包
食材明细:
主料::高筋粉200g,淡奶油20g,鸡蛋1个,牛奶70ml,黄油21g,
辅料::酵母2g,细砂糖30g,葡萄干适量,白芝麻适量,
葡萄干奶油小餐包的做法步骤:
1.牛奶,淡奶油,鸡蛋,糖放进面包机桶内,再加入高筋粉,酵母。
2.启动面包机揉面程序,揉面20分钟后加入软化黄油,继续揉30分钟。
3.揉好的面团可轻易拉出薄膜
4.启动发酵程序,发至原面团的两倍大小。
5.取出发酵好的面团,排气后分成25克左右一个的小面团。
6.取一个小面团,稍微搓长压扁
7.用擀面杖擀开成牛舌状
8.由上往下卷起。
9.转90度,压扁。
10.再次擀开成牛舌状
11.顶端放几粒泡过牛奶并擦干的葡萄干。
12.由上往下卷起,用手将两边捏紧往里收。
13.最后卷成橄榄形的小面包。
14.将剩余面团全部做完,放进烤箱35度发酵40分钟。烤箱内放进一杯热水,以保证烤箱内部的湿度。
15.发酵完成后取出烤盘和杯子。在面包表面刷一层全蛋液洒少许白芝麻。
16.将烤盘放进烤箱中层,上下火180度烘烤10-12分钟左右。
17.注意观察面包表面烘烤时的色泽,烤至表面金黄色即可出炉。
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