食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?在这里,你不妨读读葡萄干小餐包(厨师机版),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::面粉500克(all purpose),牛奶2.5dl,细砂糖75克,盐1/4茶匙,鸡蛋1个,酵母12克,葡萄干100克,
辅料::黄油75克,
葡萄干小餐包(厨师机版)的做法步骤:
1.糖,盐,面粉,酵母倒入盆中
2.鸡蛋打成蛋液。加入牛奶和一半的蛋液
3.钩型桨,一档慢速10分钟,已经有一定筋度
4.加入切成小块的黄油
5.继续一档慢速8分钟后,提速至二档继续揉3-5分钟
6.葡萄干事先用热水浸泡20-30分钟,取出后用厨房纸擦干水分
7.将葡萄干加入面团中,手动揉匀,盖保鲜膜发至两倍大
8.取出后排气揉匀
9.分成12份
10.揉圆后放在油纸上,盖好厨房布二次发酵至两倍大(没有放在烤箱里借助热水盆发酵)
11.发酵结束后,用剩下的蛋液刷好面包表面。烤箱预热225度,中层上下火烤10-12分钟,上色后要及时加盖锡纸。
小贴士:
1 其实面粉发酵的时间越长,味道越香醇,但我做的是速食餐包。有耐心的朋友可以减少酵母的份量,适当延长发酵时间。
2 葡萄干要想口感好,要事先用热水浸泡一下才好。
3 厨师机型号是凯伍德(Kenwood)KMM020 功率是1500瓦。没有厨师机的朋友也可以用面包机或者手揉,原配方用的是厨师机,所以我也用的这个。
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葡萄干小餐包
食材明细:
主料::黄油30g,盐2g,奶粉20g,鸡蛋1个,酵母3g,细砂糖40g,
辅料::高筋面粉300g,牛奶130g,葡萄干适量,芝麻适量,
葡萄干小餐包的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、细砂糖和盐加入面包桶内,倒入高筋面粉、奶粉,酵母挖个洞埋进去;将面包桶装入面包机内,启动面包机的和面程序和面20分钟,检查面团到扩展程度。
2.加入软化的黄油,继续和面约20分钟,直至出膜;一次发酵,我是放面包机里面发酵的,约一个小时。
3.取出发酵完成的面团,排气,分成8个小剂子滚圆(我随手揪的,没有称量所以不均匀),然后静置一会儿。
4.利用这个空闲时间将葡萄干洗干净,开水浸泡,沥水(我的浸泡时间略长,导致成品里面吃起来有点湿);
5.取一个小剂子压扁,包上葡萄干,收口向下;依次做好其它几个。
6.将面团放入刷过油的烤盘内。有一个面团过大,就随手弄成椭圆的了。
7.烤箱开启发酵模式,发酵至两倍大。可以在烤盘下方一碗开水,帮助加速发酵。
8.发酵完成后取出(记得把装开水的碗也一并取出来),看,挺大的吧,这个时候千万小心不要碰表面哦。
9.刷蛋液。
10.撒上芝麻。
11.烤箱预热165度,放中层烤15-20分钟,表面上色均匀即可。烤好的面包放至手温,再用保鲜袋装起即可。
12.刚出炉的样子,烤箱温度不均匀,中间上色深,四周浅。
13.组织不错吧,装饰一下,上成品图。
14.成品图。
小贴士:
1.后油法,先揉面团至扩展阶段再加入黄油揉出膜。
2.葡萄干要提前浸泡,十分钟左右差不多了,具体看个人用量。
3.每个烤箱脾气不一定,我的就是中间温度较高,所以上色比较深,最后几分钟的时候可以守着烤箱,看情况调节或提前取出面包。
椰蓉葡萄干小餐包
在岁月的长河里,食物其实是一个感情和记忆的承载。
时光流逝,或许很多东西都将淡去,而味觉的记忆却可以被深刻地留在你的脑海,当然还有还有那些和食物有关的故事和心情。
非常喜欢这个面包的馅料,是椰蓉葡萄干的,很香,咬下去有惊喜。
面团用的是北海道土司配方。
椰蓉葡萄干小餐包
材料:
汤种材料:高粉18g、凉水74g
面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液45g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
馅料:黄油50克,白糖50克,鸡蛋50克,椰蓉100克,牛奶50克,葡萄干50克
椰蓉葡萄干小餐包的做法
1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,用微波炉高火40秒加热至面浆糊化,即成为汤种。
2、汤种放冷备用。
3、将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油继续搅打20分钟。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。
5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
7、将面团分成大小约35克的小剂子。
8、馅料制作是将黄油融化,然后和白糖,鸡蛋,椰蓉,牛奶,葡萄干混合均匀就行了。
9、将小剂子擀圆,包上馅料。
10、发酵至原来的2倍大,刷上鸡蛋液,170中层烤15-18分钟。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
葡萄干小餐包挤挤包
食材明细:
主料::高粉400g(或多用途面粉),
辅料::鸡蛋1个,黄油32g,糖85g,酵母5g,奶粉20g,牛奶225g,盐5g,清水50g,
葡萄干小餐包挤挤包的做法步骤:
1.将面粉、奶粉、盐、酵母、糖混合,鸡蛋打散后留一点后面刷表面用,剩下的加入面粉里。
2.牛奶、水温热后和面,这样更利于酵母发面。但仅限于温温的就可以了,太热会把酵母烫死!刚开始和面时比较稀。
3.不停地揉面,揉到可以拉出膜后加入黄油。
4.揉均匀后揉成较光滑的面团,用盖子或保鲜膜将面盆盖好,避免面团表面变干。待面团发至2.5倍大便可以了。
5.将发好的面团先揉几下排气,均匀分成16等份,搓圆后再静置10多分钟。静置好的面团再压扁加入自己喜欢的馅料,我加的葡萄干,再搓圆摆盘。
6.加好馅料的面团
7.面团需再二次发酵,发好后表面刷蛋液、撒芝麻。
8.烤箱160度预热,上下火放中层,25分钟后出炉!
9.烤好的面包需立刻拿出来,分开晾凉!
10.筋丝很好哝!
11.味美、松软!
小贴士:
1.面会比较稀,但是不要紧,千万别再加面,否则烤出来的面包很干!
2.千万别为了省力气偷懒而减少柔面的时间,揉面是很关键的,决定着面包的筋丝!
3.排气也是非常关键的,排气做好了,面包烤好之后不会回缩。
4.二次发酵不仅使面包蓬松,还可加强面筋强度,所以也不可忽略。
5.面包烤好之后要马上从烤箱里拿出来,立即脱模放在网架上自然晾凉。否则小面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧,大面包表面干硬,侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。
葡萄干奶油小餐包
食材明细:
主料::高筋粉200g,淡奶油20g,鸡蛋1个,牛奶70ml,黄油21g,
辅料::酵母2g,细砂糖30g,葡萄干适量,白芝麻适量,
葡萄干奶油小餐包的做法步骤:
1.牛奶,淡奶油,鸡蛋,糖放进面包机桶内,再加入高筋粉,酵母。
2.启动面包机揉面程序,揉面20分钟后加入软化黄油,继续揉30分钟。
3.揉好的面团可轻易拉出薄膜
4.启动发酵程序,发至原面团的两倍大小。
5.取出发酵好的面团,排气后分成25克左右一个的小面团。
6.取一个小面团,稍微搓长压扁
7.用擀面杖擀开成牛舌状
8.由上往下卷起。
9.转90度,压扁。
10.再次擀开成牛舌状
11.顶端放几粒泡过牛奶并擦干的葡萄干。
12.由上往下卷起,用手将两边捏紧往里收。
13.最后卷成橄榄形的小面包。
14.将剩余面团全部做完,放进烤箱35度发酵40分钟。烤箱内放进一杯热水,以保证烤箱内部的湿度。
15.发酵完成后取出烤盘和杯子。在面包表面刷一层全蛋液洒少许白芝麻。
16.将烤盘放进烤箱中层,上下火180度烘烤10-12分钟左右。
17.注意观察面包表面烘烤时的色泽,烤至表面金黄色即可出炉。
红豆葡萄干餐包
食材明细:
主料::红豆皮适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::牛奶适量,葡萄干适量,黑芝麻适量,
配料::酵母粉一小勺,盐一小勺,糖两大勺,
红豆葡萄干餐包的做法步骤:
1.红豆皮(做豆沙剩下的)、鸡蛋、酵母粉一小勺,奶油,盐一小勺,糖两大勺,牛奶,葡萄干备用。
2.面粉两杯,酵母粉一小勺,奶油,盐一小勺,糖两大勺,鸡蛋,红豆皮,牛奶大半杯,倒入面包机。
3.原料的倒入的先后顺序:牛奶和鸡蛋液,奶油,盐,糖,面粉,酵母、红豆皮。
4.原料在面包机内和成面团。
5.发酵到二倍以上后取出.
6.分成相等的小份,松驰十分钟。
7.取一个面团擀成面皮,擀成片,然后包入适量的葡萄干.
8.做好的小面包放在锡泊纸上摆放整齐。
9.所有面包做好后放入烤箱内二次发酵。
10.发酵到两倍大后,刷上鸡蛋液,撒上黑芝麻。
11.放入烤箱内,170度,上下火。
12.烤十五分钟,即可。
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