只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为你收集整理“红糖黑芝麻戚风——健康养生戚风”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::黑芝麻粉18克,低粉36克,鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶36克,
辅料::细砂糖20克,红糖20克,
红糖黑芝麻戚风——健康养生戚风的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖,搅打至红糖融化,红糖会有一些小块,可以事先捣碎或压碎。
2.加入色拉油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀。
3.加入黑芝麻粉搅拌均匀。
4.筛入低粉搅拌均匀。
5.蛋白低速打至粗泡,加入1/3砂糖,打至泡沫细腻加入1/3砂糖,打至湿性发泡时加入最后的1/3砂糖,打至干性。
6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再将其全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
8.倒入模具中,轻震几下,或再用牙签插入划几圈,有助去除大气泡。165度中下层40分钟,具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好后底朝下摔一下倒扣晾凉脱模。
小贴士:
鸡蛋为60克以上的洋鸡蛋
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黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,清水80ml,低筋面粉100克,玉米油65ml,白砂糖85克,黑芝麻粉(自己炒香黑芝麻,然后用研磨机磨成粉)20克
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
第1步清水和玉米油混合,用蛋抽搅打至看不到明显油星;筛入已经过筛2次~3次的低粉;
第2步搅拌几下至看不到明显干粉即可;加入蛋黄,搅拌至顺滑;
第3步筛入黑芝麻粉;搅拌均匀即可;
第4步蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白糖先高速再转低速打发;把蛋白搅打至硬性发泡,提起打蛋头可以拉出短小直立的倒三角形即可;
冰糖黑芝麻核桃戚风
每年冬天,奶奶总是会给不爱吃坚果的我磨上一罐冰糖黑芝麻核桃碎。从小到大都不爱吃坚果,可奶奶总劝我多吃些,对身体有好处。年纪再增长,在奶奶眼里,总也是个长不大的孩子。今年的这罐,想着法子做到烘焙里,这样就不怕吃不完了。告诉自己要用心呵护自己,感恩来自家人的关怀。黑芝麻、核桃、冰糖,健康的能量食物,一定会给这个冬天带来温暖。
冰糖黑芝麻核桃戚风
原料:(17厘米的烟囱模一个)
蛋黄4个,牛奶70g,玉米油45g,低筋粉75g,冰糖黑芝麻核桃碎40g
蛋白4个,细砂糖40g
冰糖黑芝麻核桃戚风的做法
1、首先制作黑芝麻核桃碎:黑芝麻、核桃和冰糖按照1:1:1的比例打碎即可。
2、分离好的蛋白放入冷冻室冷冻10分钟左右,至打蛋盆周围有一圈小的结冰,然后取出,倒入40g细砂糖,用打蛋器打发至粗泡。
3、然后再用低速打发至干性发泡,提起打蛋头可以拉出小尖角。
4、蛋黄用手动打蛋器打散。
5、倒入牛奶搅打均匀。
6、倒入玉米油,搅打均匀。
7、倒入黑芝麻核桃碎,搅拌均匀。
8、倒入过筛后的低筋粉。
9、用刮勺翻拌均匀。
10、将1/3蛋白盛入蛋黄芝麻糊中,翻拌均匀。
11、再将拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
12、用切拌的方法拌均匀。
13、将蛋糕糊倒入烟囱模中。
14、放入预热好的烤箱中下层,165度烤40分钟,取出倒扣,冷却后脱模。
美食小提示
1、黑芝麻核桃碎不需要是太细的粉末状,略微有些颗粒感、砂糖质地即可。
2、因为黑芝麻核桃碎里已经加入冰糖,所以蛋黄内不用再另外加入砂糖了,以免太甜。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
黑芝麻糊戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60g,黑芝麻糊1包,细砂糖30g(蛋黄里加30g,蛋白中加40g),鸡蛋4个,色拉油50g,
辅料::牛奶50g,
黑芝麻糊戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2. 牛奶和色拉油混合加入30克白砂糖,搅拌均匀至糖融化
3.黑芝麻糊跟低粉混合过筛
4.分次加入步骤一混合物中,搅拌至无干粉无颗粒
5. 蛋白跟蛋黄分开,蛋黄放入面糊中,拌匀
6.白砂糖分三次加入蛋白中,并用电动打蛋器打发至干性发泡
7. 提起打弹头有直立的小尖角即可
8.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合拌匀
9.再将面糊全部倒入蛋白中混合拌匀
10.倒入8寸戚风模具中
11. 烤箱提前预热,上下火155度,烤35~40分钟即可(用的是长帝CRDF30A制作,不同烤箱温度有所差异,所以温度仅供参考哦)
12.烤完取出倒扣,凉透后脱模
13.成品欣赏
香蕉黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料::香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,
辅料::熟黑芝麻7克,
香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克
2.将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎
3.香蕉取30克,放入碗中
4.捣碎
5.加入牛奶,玉米油,白兰地
6.搅拌均匀
7.筛入面粉
8.拌匀
9.加入蛋黄
10.拌匀
11.倒入黑芝麻,
12.拌成均匀面糊
13.蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打
14.成带小弯勾的9分发状态
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
16.拌匀
17.倒回蛋白中
18.拌匀
19.倒入6寸圆模
20.震平表面,磕出大泡
21.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
22.出炉后立即倒扣
23.冷却后翻面
24.脱模
25.切块食用
小贴士:
香蕉宜用熟透的,口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
南瓜黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉51克,鸡蛋3个,南瓜泥约50克,黑芝麻适量,
辅料::细砂糖30克,白醋1克,
南瓜黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,我用的是6寸戚风模。南瓜隔水蒸软用勺子压成南瓜泥,放凉后去50克左右来做蛋糕
2.鸡蛋分开蛋白和蛋清
3.蛋黄里加入玉米油和南瓜泥拌匀
4.筛入低筋面粉
5.搅拌至无颗粒的糊状
6.蛋白滴几滴白醋,分三次加入细砂糖打发
7.蛋白打到硬性发泡
8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
9.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
10.再倒入剩余的蛋白,翻拌好
11.加入芝麻
12.翻拌好
13.倒入6寸戚风模,放进已经预热好的烤箱,上下管145度,烤1个小时
14.烤好后马上取出,倒扣在烤网上晾凉,脱模切块就OK啦
小贴士:
南瓜含水量高,用南瓜泥就不用放牛奶了
黑豆浆黑芝麻戚风
食材明细:
主料::低筋面粉80g,
辅料::鸡蛋3个,细砂糖40g,熟黑芝麻10g,黑豆浆50g,玉米油50g,柠檬汁几滴,
黑豆浆黑芝麻戚风的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋黄,蛋清分离。将10g细砂糖加入牛奶中,手动打蛋器将细砂糖和黑豆浆混合均匀。接着加入玉米油继续手动打蛋器搅打混合均匀。
3.低筋面粉筛加入混合好的牛奶,玉米油中混合均匀。
4.加入黑芝麻翻拌均匀。
5.蛋清中加入几滴柠檬汁,30g细砂糖分三次加入蛋清中,打发至蛋清可以提起弯钩。烤箱预热150度10分钟。
6.取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面。
8.烤箱150度烘烤30分钟即可。
9.烤好之后的蛋糕取出倒扣。
小贴士:
黑豆浆黑芝麻戚风一款简单的戚风,却有丰富的营养,吃一口满满的黑芝麻醇香味。是我喜欢的味道。
红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,
辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,
红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;
2.加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);
9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
小贴士:
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
红糖红枣戚风
食材明细:
主料::低粉80克,红糖60克,玉米油45克,大枣80克,鸡蛋5个,
辅料::白醋1勺,牛奶80ml,
红糖红枣戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋白分离,最好先打一个小碗里再分以免有坏的,蛋清放冰箱冷冻几分钟
2.蛋清盆一定无水无油
3.红枣30g切碎,可以加点核桃碎备用
4.红枣50g加牛奶80ml打成枣泥备用
5.玉米油45ml加入蛋黄内搅匀
6.搅拌均匀
7.加入红枣泥
8.搅拌均匀
9.筛入面粉,切拌均匀,像炒菜一样切拌
10.烤箱160度预热
11.取出蛋清,滴两滴白醋或柠檬汁
12.加入一半红糖低速打发
13.这样再加入剩下的红糖
14.继续打发
15.提起打蛋器看蛋白已有小弯钩再继续低速
16.直至到三角
17.取三分之一打发好的蛋白到搅拌好的枣泥面粉中
18.再将切拌好的枣泥面糊再倒回蛋白中,切拌均匀
19.加入红枣核桃碎
20.倒入模子
21.边逆时针转动模具边拍打,使气泡震出,再洒点核桃碎
22.160度50分钟,温度得看自己家烤箱的实际温度
小贴士:
一定不能离开,观察蛋糕的爬升,以免温度过高?
【红糖胚芽戚风】
食材明细:
主料::蛋清4个,蛋黄3个,低筋面粉65g,小麦胚芽23g,牛奶115g,
辅料::细砂糖30g,柠檬汁数滴,红糖30g,无味液体油30g,
【红糖胚芽戚风】的做法步骤:
1. 准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中,预热150度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,至有浓郁香气传出,胚芽颜色变深,取出后放凉备用;
2. 将红糖,清水放入一个小容器中,搅拌至红糖溶化;
3.将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;
4.蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;
5.加入红糖水,搅打至完全乳化状态;
6.一开始的时候,会出现许多大泡沫;
7.随着慢慢的搅打,泡沫会愈加细密;
8.直至用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失;
9. 加入过筛的低筋面粉,再加入小麦胚芽;
10. 将干粉类与液体拌匀,静置15~20分钟;
11.. 从冰箱取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁;
12.先搅打至鱼眼粗泡的状态;
13.加入1/3的糖,将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态;
14.再加入1/3的糖,将蛋清打发至,提起打蛋器出现大弯钩时;
15.加入最后的1/3糖,将蛋清打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上出现短小直立的小三角;
16. 烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中;
17.用刮刀切拌或者翻拌均匀;
18.拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;
19. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀;
20.从高处将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡;
21. 将模具送入预热结束的烤箱,下层,上下火,170~175度,烘烤35~40分钟,直至用手轻拍蛋糕表面,发出“砰砰”的声音。烘烤结束后,立即出炉,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透;
22.脱模,切块食用。
小贴士:
1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气;
2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒;
3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好;
4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的;
5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡;
7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟;
8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳!
红糖戚风(1)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,
辅料::色拉油40克,牛奶40克,红糖50克,
红糖戚风的做法步骤:
1.把所有材料备齐
2.将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里,将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀
3.放入牛奶搅拌均匀
4.放入色拉油搅拌均匀
5.筛入面粉
6.搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
7.蛋清分三次入剩下的红糖
8.打至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,上下翻版均匀
10.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里,上下翻版均匀
11.把翻拌好的蛋黄糊倒入模具,震出气泡
12.烤箱预热170度烤60分钟
小贴士:
1,烤的时间长短要看自家烤箱来定
2,拷到上色后加盖锡纸,以免颜色过深
3,蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌,不要画圈,以免消泡
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