食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上花朵戚风蛋糕,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::低筋面粉100克,蛋清110克,蛋黄60克,细砂糖(加入蛋清)60克,细砂糖(加入蛋黄)25克,牛奶65克,植物油50克,
辅料::泡打粉5毫升,
花朵戚风蛋糕的做法步骤:
1.先称量好所有的材料。
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
3.把分离好的蛋黄和25克细砂糖混合后,用打蛋器打发到体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。
4.分三次加入玉米油,每加入一次,都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
5.加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
6.将低筋面粉和泡打粉混合搅匀。
7.筛入蛋黄里。
8.过筛后的面粉非常细腻。
9.用橡皮刮刀搅匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
10.将打蛋器洗干净擦干后开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
11.将蛋白打发至干性发泡的状态,即提起打蛋器后,蛋白可以拉出直立的尖角即可。
12.盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
15.继续搅拌均匀。
16.这样,蛋糕面糊就做好了。
17.将面糊倒入花朵模具中,约为模具的四分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。之后放入预热好的烤箱,上下火150度,倒数第二层,烤45-50分钟即可,
18.蛋糕烤好后,立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
19.用脱模刀沿模具边缘小心的脱模。
20.成品图。
小贴士:
1、如果没有花朵模具,可以用圆形模具、心形模具或其他模具,都是同样的操作方法,无非形状不同;2、蛋白一定要打发至干性发泡状态;3、打发蛋清的时候,糖一定要分三次加进去;4、蛋糕出炉后要立刻倒扣;5、倒入模具的面糊不能过满,一般一个8英寸的模具面糊量在500克左右;6、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法,动作要迅速,幅度要大,要从底部往上翻拌,力争在短时间内将面糊拌匀;7、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异,所以烤制过程中一定要勤观察。
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奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
干果戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉130克,干果 (葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果)共70—80克,鸡蛋7个,牛奶100克,白砂糖90克,玉米油60克,新鲜柠檬汁数滴,
辅料::8寸萨瓦林模一个适量,
干果戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离,将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中,用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用,(盆上盖上保鲜膜,防止蛋黄糊表面干燥)。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中,滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡,然后90克白糖分三次加入;第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路,提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了(千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合(用8字手法或由底向上轻柔的搅拌,不可画圈搅拌。)
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊,均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊,在台面上磕几下,震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热,145度,中下层烤50—60分钟。(我的烤箱温度偏高)考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士:
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头,不然蛋白就废了,中途停下多检查几次。
鲜奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,玉米油40克,细砂糖60克,
辅料::牛奶40克,
鲜奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.分离蛋黄和蛋清
3.将60克糖分三次加入蛋清中,打发蛋清,至稠状,不流动则好了。
4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散,不用打发,放入三分之一蛋清,上下搅拌均匀。
5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀,倒入模具中,放入预热后的烤箱,150度40~50分钟
6.烤好后倒扣在盘中,待其凉后自动脱模。
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