俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“樱花慕斯蛋糕(1)”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::白朗姆酒二分之一大勺,牛奶200克,鱼胶片3片,果胶80克(白色透明),盐渍樱花11至13朵,蛋黄2个,
辅料::淡奶油300克,牛奶50克,砂糖60克,鱼胶粉20克,温水400克,八寸方形海绵蛋糕1个,
樱花慕斯蛋糕的做法步骤:
1.按照食材明细表,准备好所有的原材料。
2.盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。
3.用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中,用手动打蛋器搅匀,之后用小火煮成蛋奶,冷却到25度备用。
4.吉利丁片用冷水泡软,之后放入50克牛奶中,隔水融化成鱼胶液。
5.蛋奶冷却之后,加入融化好的鱼胶液,再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。
6.淡奶油中加入砂糖,打发至七成即可,即出现清晰可见的纹理。
7.将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌,制成慕斯糊待用。
8.将之前烤好的海绵蛋糕分成两片,一片与模具一样大小,铺在模具上;另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。
9.将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。
10.接着铺上另外一片蛋糕片。
11.将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏。
12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。
13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中,加一点搅拌一下,边加边搅拌,直到两者完全混合均匀。
14.取出冷藏的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏30分钟。
15.取出冷藏好的慕斯,把泡好的樱花沥干水分,按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面,倒入剩下的镜面液,修整下樱花造型,放入冰箱冷藏一夜就可以了。
16.看到的第一眼,就觉得惊艳!
17.再上一张成品图。
18.切块以后的效果。
小贴士:
1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用;
2、如果没有朗姆酒,你可以用白兰地或者咖啡酒代替;
3、淡奶油只需打发至七成即可,即出现清晰的纹理;
4、这款慕斯只用能海绵蛋糕而不可用戚风蛋糕代替;
5、慕斯脱模的时候,可用吹风机对着模具吹一下,然后用小刀沿着模具轻轻先划一圈,然后托着底托向上轻轻的一推就可以脱模了。如果有家人帮助,两个人配合来脱模更方便。脱模的过程一定要有耐心,如果操之过急,有可能造成慕斯周边和顶部的不完美。
6、切慕斯的时候,把刀具用热水泡一下,擦干水分,之后就可以切出整齐美观的蛋糕块了。
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樱花酸奶慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::奥利奥饼干90g,淡奶油150g,原味酸奶150g,盐渍樱花适量,
辅料::黄油30g,细砂糖40g,吉利丁片3片,纯净水200g,草莓汁适量,柠檬汁适量,
樱花酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.樱花用凉开水泡开备用。
2.奥利奥饼干(不含夹心奶油),用料理机打碎。
3.黄油微波炉高火叮1分30秒融化。
4.倒进奥利奥饼干碎中拌匀。
5.把拌匀黄油的奥利奥饼干碎放入做模具中压实,盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
6.吉利丁片用纯净水浸泡5分钟泡软,隔热水融化备用。(因冬天天气较冷,吉利丁片我分两次浸泡,分次加入粉色慕斯液和原味慕斯液。)
7.淡奶油加入细砂糖打至六分发状态(即出现清晰的纹理)。
8.取一个柠檬压挤柠檬汁。
9.打发好的奶油里加入适量柠檬汁,酸奶搅拌均匀。
10.取适量草莓用料理机打成草莓汁(染色用的)。
11.倒出一半慕斯液,加入草莓汁,搅拌均匀,加入吉利丁液快速搅拌均匀。
12.在模具里先倒入粉色慕斯,放入冰箱冷藏1个小时。
13.粉色慕斯凝固后,倒入原味慕斯液,放入冰箱冷藏3小时。
14.待慕斯彻底凝固后,开始做镜面。吉利丁片隔热水融化,纯净水加糖和适量柠檬汁,加上吉利丁片溶液搅拌均匀,轻轻沿着边缘倒入。
15.最后把泡好的樱花沥干水分,摆放到慕斯表面,调整位置,放入冰箱冷藏过夜。
16.取出脱模,成品完成(我强行脱模了,边缘有点儿糊)。
小贴士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底可用消化饼或其他饼干制作,也可直接用海绵蛋糕。
3、盐渍樱花需提前浸泡1-2个小时,中间换2次水。
4、柠檬汁的量可根据自己口味适当增减。
5、蛋糕冷藏过夜口感更佳。
6、脱模前可用热毛巾捂一下或吹风机吹一下。
樱花奶酪慕斯蛋糕
我喜欢漂亮的慕斯蛋糕,凉凉的,入口即化的口感太美妙了!特别是天气热的时候吃,那叫一个爽哈!
今天做了樱花奶酪慕斯,用日本的盐渍樱花装饰了下,下面撒了几朵奶油霜挤的樱花,哈哈,是不是更漂亮了呢?
做法还与原来的慕斯是一样的,只不过装饰上变化了些。用到了一片戚风蛋糕,就不上传做法了哦,前几天上传过好多次了,配方和做法都不变的。
樱花奶酪慕斯蛋糕
1、吉利丁提前用凉水泡上。
2、老酸奶加马斯卡彭加25克白糖搅拌均匀,用手动打蛋器就可以。
3、搅拌成细腻的糊。
4、淡奶油加朗姆酒。
5、放入25克白糖。
6、放入厨师机里面打成六分发。
7、小火隔水加热牛奶加吉利丁12克搅拌至吉利丁融化。
8、牛奶吉利丁糊放凉后倒入淡奶油与马斯卡彭搅拌融合好的糊中。搅拌均匀。
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9、倒入模具三分之一处。
10、6寸戚风蛋糕一片,修成心形。
11、放入模具中。
12、把剩下的慕斯糊倒入。放冰箱冷藏4小时,再冷冻2小时。
13、冷冻好的慕斯糊从冰箱拿出来,用电吹风吹一下四周及顶部。
14、小心的去掉模具。
15、雪碧加入吉利丁2克隔水融化。
16、放凉后倒入蛋糕上面。
17、盐渍樱花提前泡去盐味。
18、摆在蛋糕上面。
19、四周撒些用奶油霜挤的小花朵。
浪漫樱花慕斯(1)
食材明细:
主料::消化饼干100克,无盐黄油20克,淡奶油250克,纯牛奶200克,吉利丁3片,
辅料::白砂糖适量,盐渍樱花适量,樱桃适量,
浪漫樱花慕斯的做法步骤:
1. 盐渍樱花提前两小时泡开,盐渍比较咸 多过几遍水。
2.黄油化开,放入用料理机打碎了的消化饼干 混合均匀。(没有料理机也可装入保鲜袋用擀面杖擀碎)
3.倒入6吋活底蛋糕模中压实,放冰箱冷冻备用。
4.取吉利丁2片用冷开水泡软。
5.捞出加入少量牛奶入微波炉20秒取出,搅拌直至吉利丁完全化开,加入糖和剩下的牛奶 晾凉备用。
6.淡奶油打至七成发,表面有纹路半流动状态。加入晾凉的牛奶液搅拌均匀。
7.倒入模具中入冰箱冷藏室冷藏3个小时。(粉色是樱桃去核榨汁,取一半的慕斯液拌匀倒入模具冷冻20分钟,取出倒入另一半原味的慕斯液,继续冷藏3个小时,过程忘记拍照了 )
8.做镜面,取一片吉利丁片泡软加热融化后加入冷开水或是纯净水,从冰箱取出凝固好的慕斯沿着模具边缓缓倒入,泡的的樱花沥干水份,摆放在慕斯表面 ,再入冰箱冷藏一小时。
9.脱模装盘。
小贴士:
1,饼底可以用戚风蛋糕,嫌麻烦直接用饼底了。2,脱模时用吹风机沿模具吹一圈或用热毛巾捂一下比较好脱。3,糖的的用量可根据自己的喜好适量放。
樱花慕斯
食材明细:
主料::消化饼干160克,黄油50克,酸奶450克,淡奶油450克,吉利片10克,雪碧400克,蔓越莓40克,樱花15个,
辅料::糖粉80克,
樱花慕斯的做法步骤:
1.消化饼干碾碎,黄油喝水加热溶化,并且混合均匀
2.8寸模具底部包裹一层锡纸,倒入混合好的饼干,铺平压紧,放入冰箱
3.20克吉利片泡冷水5分钟,之后隔水加热融化
4.融化的吉利片和酸奶混合均匀,加入切碎的蔓越莓
5.糖粉80克加入酸奶糊,搅拌均匀
6.淡奶油打发到6到7成,加入酸奶糊,搅拌均匀
7.倒入模具,抹平放入冰箱冷餐
8.一个小时后可以用巧克力笔写字画画,再放入冰箱冷藏一个小时
9.雪碧提前打开,去其气
10.10克吉利片冷水浸泡5分钟,隔水加热融化加入雪碧,搅拌均匀,等其凉透,加入做好的蛋糕表面,缓缓的加入
11.用樱花摆出造型,继续冷藏2小时,脱模装饰
樱花酸奶巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::1. 酸奶慕斯材料; 酸奶200克,糖粉50克,柠檬汁15克,吉利丁2片,凉水50克,淡奶油160克,
辅料::2. 巧克力慕斯材料; 黑巧克力150克,动物性淡奶油180克,吉利丁1片,朗姆酒8克,
樱花酸奶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备酸奶慕斯材料。
2.吉利丁放凉水里泡软,隔水融化备用。
3.糖粉加入酸奶里搅拌均匀。
4.将柠檬汁拌入酸奶里拌匀,加入吉利丁液拌匀。将酸奶糊放冰箱冷藏片刻。
5.将淡奶油打到7分发。
6.将淡奶油拌入酸奶糊里,入模具。放冰箱冷冻一小时。
7.准备巧克力慕斯蛋糕材料。
8.吉利丁放凉水泡软,隔水融化备用。
9.淡奶油隔水加热,放入巧克力碎。隔水搅拌至巧克力完全融化。
10.将朗姆酒加入融化的巧克力液里拌匀,加入融化的吉利丁液拌匀。
11.淡奶油打至5分发(巧克力本来就很浓稠)
12.将淡奶油拌入巧克力液里,拌匀。
13.将巧克力慕斯液加入模具内,震几下,入冰箱冷冻一夜。
14.第二天一早脱模。樱花用凉水泡片刻,用厨房纸吸干水份,摆上蛋糕中。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
酸奶樱花慕斯
天气渐渐热了,其实吃奶油蛋糕还是蛮腻的,好吧,那我们换个小清新的口味,酸奶和奶油的结合,刚好中和了奶油和糖的甜腻,
再表面放几朵樱花,浇一层透明的鱼胶,
顿时出来了嫩黄的颜色呢,是不是更小清新了呀?
呃,步骤有点多哦,慢慢看哈~
其实想明白了以后还是非常简单的啦。
酸奶樱花慕斯
蛋糕胚:鸡蛋6个、细砂糖100克、柠檬汁1小勺、玉米油60克、牛奶120克、低筋面粉120克
慕斯:淡奶油400毫升、细砂糖40克、酸奶200克、鱼胶粉20克
表面装饰:樱花适量、鱼胶粉20克、香草精2滴、温水100克
酸奶樱花慕斯的做法
1、鸡蛋6个,蛋黄跟蛋清分离在两个干净的盆里
2、蛋清打至出现鱼眼大泡,加30克糖,适量柠檬汁,继续中速打发
3、一共分三次加入约80克糖,打到硬性发泡,蛋白霜拉出的尖角直立挺拔
4、蛋黄里加入细砂糖快速打匀
5、加入玉米油打匀,再加入牛奶打匀
6、筛入低筋面粉
7、用刮刀拌均匀
8、取一份蛋白霜,跟蛋黄液切拌均匀
9、把蛋白霜分三次与蛋黄液拌匀,最后一次倒在一起拌
10、拌好的蛋糕液分别倒入模具内,烤箱预热170度
11、烤箱预热好以后放入中下层,上下火170度40分钟
12、烤好以后取出,轻轻摔一下,震出热气,倒扣放凉
13、盐渍樱花提前一个晚上洗去盐份,充分浸泡
14、蛋糕量了以后比着慕斯圈切下一个方块
15、把方块拦腰分成两半,一半直接填入慕斯圈底部,记得慕斯圈底部要包保鲜膜哦,另外一半四边切掉一点备用
16、小慕斯圈就不用切了,直接把纸杯蛋糕修矮一点放进去就好了
17、鱼胶粉加凉水先充分浸泡,然后加50克左右的热水搅拌至溶化备用
18、酸奶加入白糖拌匀
19、淡奶油用中高速打至6,7分发
20、把酸奶和淡奶油拌在一起
21、一边缓缓倒入鱼胶溶液,一边搅拌成为慕斯液
22、拌好的慕斯液倒入模具内,大的方形模具需要先倒一层,再放入切小的蛋糕胚,再倒入慕斯液至模具的8分满,然后放入冰箱冷藏3至4个小时
23、慕斯液凝固了以后在表面摆放挤干水分的樱花
24、剩下的20克鱼胶粉,同样先用凉水泡开,再加热水,白糖,香草精拌匀,放凉\
25、鱼胶粉溶液冷却了以后,缓缓的倒入模具内,最好倒在樱花上,一来可以冲开樱花,二来不会破坏慕斯表面
26、鱼胶粉溶液倒满每个模具,放入冰箱冷藏至凝固\
27、凝固了以后取出,撕掉底部的保鲜膜,放在盘子上
28、用电吹风沿着慕斯圈四周吹个几十秒让慕斯圈受热,然后把慕斯圈往上提,蛋糕即可轻松脱模,脱模以后赶紧放回冰箱再冷却一下防止蛋糕表面继续融化
酸奶樱花慕斯的做法小贴士:
烤戚风蛋糕温度真的特别重要,温度过高,蛋糕裂的五花八门,温度低吧,皮厚,搞不好还塌陷,这是很多新手都困扰的问题。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::巧克力20g,淡奶油300g,白糖100克,
辅料::抹茶粉20g,戚风蛋糕1个(8寸),吉利丁片3片,
慕斯蛋糕的做法步骤:
1.五个蛋做的八寸戚风蛋糕一个,有点裂,做法以后会上。
2.脱模,倒扣还是很漂亮的。
3.切成三片、去边,纯手工切的,不那么圆,不影响。
4.淡奶油200克加60克糖打发(糖的用量按个人口味增减),加融化好的吉利丁液(忘了拍照),做成原味慕丝馅,分成三份。
5.八寸蛋糕模底部铺上油纸,第一片蛋糕铺在底部中间。
6.巧克力擦碎,加白糖,用热牛奶融化开。
7.倒入原味慕丝馅,抹平,放上第二片蛋糕。
8.第二份慕丝馅+巧克力液,做成巧克力慕斯。
9.倒入巧克力慕斯(颜色太淡,成豆沙色了。。。),铺上第三层蛋糕。
10.第三份慕斯馅加上抹茶液,抹在最上层,表面筛上抹茶粉,放冰箱冷藏4个小时以上。
11.吃之前用吹风机吹四周即可脱模,表面撒上白糖,缓解最上层抹茶粉的微微苦涩。失误了,应该提前在抹茶粉里调上糖粉的。
12.切三角块,味道太美!
小贴士:
应该是反省:
1、周围应该也围上一圈油纸,会更整齐漂亮;
2、巧克力太少,应该再加点可可粉或者是咖啡,增加颜色;
3、最上层的抹茶粉有点多,而且要提前拌好糖粉。
樱花?慕斯蛋糕 春天的馈赠
食材明细:
主料::低筋蛋糕粉适量,淡奶油适量,吉利丁片2片,鸡蛋4只,牛奶1盒,樱花几朵,
辅料::绵糖适量,食盐少许,
樱花?慕斯蛋糕 春天的馈赠的做法步骤:
1.开始制作慕斯蛋糕底座,将低筋蛋糕粉过筛入盆中,将鸡蛋蛋黄、蛋白分离,蛋黄放入低筋蛋糕粉中,加入适量牛奶,轻轻搅拌至糊状
2.樱花?用水冲洗,然后用凉开水加少许盐寖泡30分钟左右
3.蛋白倒入适量绵糖电动搅拌器打发(如果 没有可手动打发)至蛋白定型有纹路,将打发好的蛋白至少分三次加入蛋糕粉糊中,搅拌至均匀即可,导入蛋糕模中,烤箱预热10分钟放入开到170度档,20分钟(每款烤箱温控不一定,所以还需根据自己烤箱来定时间,温度)烤好的蛋糕胚放凉备用
4.慕斯镜面:凉开水寖泡洁利丁片,泡软,放入锅中隔水融化,放凉,倒入脉动饮料(搅拌)
5.将淡奶油绵白糖放入盆中打发淡奶油,打发6--7分即可,不需要完全打发,即可倒入放凉的蛋糕底座中,放到冰箱冷藏1--2小时后定型了拿出
6.将冷藏好的蛋糕拿出冰箱,倒入吉利丁液,摆放好泡好的樱花,可用牙签调整樱花位置,放入冰箱冷藏4--6小时候后取出,即可开动啦。
小贴士:
因每位亲们的模具大小不同,口味不同,原料不做定量参考哦,如果没烤箱的亲们,蛋糕底座还可以用压碎的饼干冷藏下,放入模具备用。
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