食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了六寸原味戚风,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连壳60克/个),白糖30克(入蛋白),牛奶30克,色拉油25克,低筋面粉50克,
辅料::白醋2滴,
六寸原味戚风的做法步骤:
1.牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
2.用手持打蛋器搅拌至完全融合,呈乳白色
3.加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀
4.筛入50克低粉,用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
5.拌好的面糊细腻光滑无小颗粒,放一旁备用
6.蛋白液里加2滴白醋,打出大泡,加入1/3白糖(即10克)
7.中速打至蛋白膨大约一倍,再加入1/3白糖
8.打至蛋白稍有纹路,泡沫较之前细腻些,加入最后10克白糖
9.转低速打至硬性发泡,蛋白尖峰短小直立即可
10.用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的糊糊倒入蛋白盆中,翻拌至颜色均匀
12.混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中,轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层(我的烤箱4层,我放在倒数第二层),上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具,倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
小贴士:
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的,才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌,切不可划圈,不然会导致蛋白消泡
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原味戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉45g,玉米油35g,牛奶40g,糖粉40g,白错几滴,
原味戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.1、分离蛋白和蛋黄(放蛋白的容器要无油无水,绝对干净),蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀,再加入牛奶拌匀,然后加入过筛好的低粉,用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用。
2.搅拌好的蛋黄糊
3.3、 打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉,继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉,然后把蛋白打至感性发泡。
4.干性发泡的状态
5.4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀,再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
6.5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤35分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
7.6、烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士:
烘焙:中下层,136度,35分钟
8寸原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉15克,鸡蛋5个:2蛋黄,5蛋白,细砂糖50克,牛奶76克,
辅料::香草精2滴,柠檬汁几滴,
8寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.所需材料(低粉和玉米淀粉放一起了)
2.蛋白蛋黄分离,分别装在无水无油容器中,蛋黄只需2个
3.5个蛋白入容器中
4.蛋黄加入10克糖,76克牛奶,2滴香草精搅拌均匀
5.筛入低粉,玉米淀粉搅拌均匀
6.蛋白加入几滴柠檬汁,和糖打至干性发泡(40克糖分2次加入打发)
7.打发的蛋白取2分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
8.蛋黄糊倒入剩余的蛋白中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
9.翻拌好的蛋糊
10.倒入8寸模具中,大力震几下,震出气泡
11.放入预热好的烤箱,中层上下火120度烤40分钟,转上火125度,下火120度再烤8分钟即可
12.出炉震几下倒扣晾凉架上,冷却脱模
13.成品图
感谢您阅读“97美食网”的《六寸原味戚风》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材的原味专题,希望您能喜欢!