食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“舒芙蕾奶酪蛋糕”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,蛋黄57g,蛋白95g,
辅料::黄油45g,砂糖(蛋黄用)20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,砂糖(蛋白用)55g,
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:
1.做好准备工作:黄油隔水融化或微波炉加热融化,蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止,玉米淀粉过筛,模子里垫上烤纸,模具边上抹上融化的黄油,活底圆模底部包好锡纸防止进水,烤箱180 度预热。
2.蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化
3.加入玉米淀粉,搅拌均匀
4.冲入热的牛奶,快速搅拌均匀
5.将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水
6.将奶酪放进微波炉里打软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,将蛋黄和奶酪混合均匀
8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9.蛋白分三次加入砂糖,用低速来打
10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可,即较湿的发泡状态
11.取一半蛋白加入7中切拌均匀,再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12.将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
13.送入烤箱,放下层,用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱,不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟
14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者把活底模子放在皮萨盘上,然后放在烤盘里面
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舒芙蕾
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
舒芙蕾乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克(约3个),玉米淀粉11克,牛奶150克,蛋白95克(约3个),
辅料::砂糖(加入蛋黄)20克,砂糖(加入蛋白)55克,
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备工作:1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸,侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。
2.将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,略有些油水分离不要紧。
3.把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
4.加入玉米淀粉,搅拌均匀。同时加热牛奶。
5.将煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中。隔沸水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
6.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
7.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
8.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
9.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
10.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
11.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
12.将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
13.将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
14.把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
15.把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
小贴士:
1. 切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
2. 一定要水浴烘烤,且温度不宜过高,不然表面会开裂。
3. 冷藏半天后,各种原料的风味开始渗透融合,口味更佳。
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