不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下爱心蛋糕卷,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋4个,色拉油50克,牛奶65克,细砂糖50克 10克,
辅料::盐1克,食用红色素适量,
爱心蛋糕卷的做法步骤:
1.原料图。
2.把蛋白蛋黄分开。
3.在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
4.分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
5.分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
6.筛入低粉搅打至无颗粒状态。
7.取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。
8.把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
9.搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
10.继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
11.继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
12.搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
13.取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
14.准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。
15.剪一个小口,在上端空余处打个结。
16.烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。
17.画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
18.烤好的样子。
19.烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。
20.把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
21.拌好的样子。
22.把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
23.烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。
24.再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。
25.在上面抹上草莓酱。
26.连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。
小贴士:
1,蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。
2,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。
3,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。
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爱心戚风蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低粉80克,细砂糖10克(奶油),红曲粉少许,
辅料::葵花籽油40克,鸡蛋4个,淡奶油200克,水60ML,红心火龙果1个,
爱心戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.称量好材料备用。
2.先制作夹心用的馅。将红心火龙果去皮,用心形模具切割成心形块状,尽可能切得长一点。
3.准备一个长方形的盒子,铺上保鲜膜,将心形火龙果整齐地摆放进去,将尖头朝上。保鲜膜的余量留多一点。
4.淡奶油和细砂糖放在大碗里,用电动打蛋器打发至可以保持稳定的花纹即可,冷藏的奶油很容易打发,注意别打过头了。
5.将打发的奶油均匀的倒入火龙果盒子里,包裹住火龙果,注意不要让火龙果移动,然后用保鲜膜将奶油包裹起来,连同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有点大,所以塞了纸巾辅助定型。
6.烤盘垫上带有心形图案的硅胶垫和油纸,最好是讲油纸放在硅胶垫上面,在油纸上刷一层薄薄的油。
7.用两个干净无水无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。将糖、油和水分别加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
8.将低粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀将碗壁上的面糊挂下来一起搅拌均匀。拌好的面糊应顺滑无颗粒。
9.将糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发,当垂直提起打蛋器,出现小弯钩,即为湿性发泡状态,即打发好了。(此时可预热烤箱)
10.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中,快速翻拌均匀。不要画圈搅拌,防止消泡。
11.取两大勺面糊放至另一个碗中,加少许红曲粉(用大拇指和食指轻轻取一点就可以),用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀,红曲粉越多颜色越红,可根据自己喜好调色。
12.将粉色面糊装入裱花袋,剪一个小口,在油纸上描出心形图案。放烤箱烤制2分钟立即取出。
13.另取一个裱花袋,装入一勺原色面糊,在心形图案上再描一层轮廓。这样可以使心形图案更清晰。
14.将剩余面糊从约15厘米高处慢慢倒入烤盘中,覆盖住心形图案,用刮板将表面轻轻抹平,再用手敲几下烤盘底部,震出大气泡。
15.放入烤箱中层烤制,上下火175度,烤20分钟。用手摸蛋糕表面,不粘手且回弹好,即烤好了。
16.立即取出倒扣在铺了新油纸的网架上,轻轻撕掉表面的油纸,再覆盖上一层新的油纸,晾凉。
17.当温度比手的温度稍低是,将蛋糕翻面,从冰箱取出之前做好的奶油夹心,小心移放到蛋糕中间,奶油夹心的摆放方向与图片中蛋糕的左侧边沿平行。(因双手操作,此处忘拍照片)
18.借助擀面杖将蛋糕对折,包裹住奶油夹心,再用油纸将蛋糕包裹住,两边裹紧,用橡皮筋扎好,放至冰箱冷藏4小时以上定型。注意将蛋糕对折处朝下放置。
19.取出切片即可享用。切片时可用细棉线,也可使用面包刀,每切一下,都要洗一下刀。
20.成品1
21.成品2
22.成品3
小贴士:
1、此款蛋糕卷的重点是夹心,用奶油包裹住心形火龙果及将夹心移至蛋糕上时,千万不要让火龙果移位,否则成品切出来就不是漂亮的心形了。
2、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。3、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。 4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。 5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。 6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。
爱心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋70g,黄油20g,牛奶30g,低筋面粉80g,棉花糖50g,红曲粉5g,
辅料::红丝绒精华液几滴,
爱心蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种材料,低筋面粉与红曲粉混合过筛备用
2.黄油液化后与纯牛奶混合均匀。
3.鸡蛋一次性加入fluff棉花糖(图片这里是还做了杯子蛋糕,所以分量会多点)
4.隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
5.加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
6.翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中。学厨的爱心蛋糕模不仅外形漂亮,不沾功能扛扛滴!
9.全部挤好,轻震2下
10.烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟。
11.这真的是“比心”了
12.成品
13.成品
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