食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?在此,你不妨阅读一下浓香丝滑入口即化-----鲜牛奶炖蛋,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶250ML,糖3勺,
辅料::油桃1个,
浓香丝滑入口即化-----鲜牛奶炖蛋的做法步骤:
1.准备食材
2.糖放入鸡蛋中
3.打匀后静待3分钟,让糖充分溶解
4.牛奶加热至刚刚冒出泡泡,关火
5.将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀
6.静待3分钟,让两种液体溶合
7.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次
8.过滤出来的杂质
9.把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
10.烤箱150度预热
11.牛奶蛋液碗放入烤盘,烤盘放入大概2厘米的温水
12.放入预热好的烤箱,150度烤制时间50分钟
13.这时可以准备油桃,油桃切成小块儿的颗粒状
14.放入冰箱冰一下
15.烤好拿出来晾凉
16.晾凉后放入油桃颗粒
17.就可以享用啦~~~
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入口即化芒果补丁
食材明细:
主料::芒果2个,淡奶适量,牛奶适量,吉利丁片适量,
辅料::糖适量,
入口即化芒果补丁的做法步骤:
1.芒果取肉,加入牛奶放入豆浆机,按下果汁按钮
2.打出果浆后过筛,备用
3.吉利丁片用水泡软,备用
4.加入100ml水和适量的糖,煮开加入淡奶和泡软的吉利丁片,最后加入果浆,搅拌均匀(全程小火)
5.将布丁液倒入模具,放入冰箱2小时就ok了
入口即化红烧肉
食材明细:
主料::五花肉2500g,胡萝卜600g,
辅料::冰糖十粒,姜一大块,料酒200ml,花椒粒几颗,大料一颗,桂皮一小块,葱一段,盐适量,
入口即化红烧肉的做法步骤:
1.把带皮五花肉洗干净,切成麻将块大小。老爸买的五花肉简直肥死了,真心无语。好好练炼油吧
2.准备好调料,说实在的,红烧肉要想好吃,就一个秘诀,炖的时间长,其实就冰糖,和姜足以。不过有些配料更放心罢了,要把肉味顿出来,调料还是建议少放,实在不放心就像我一样,每样来一点也错不了
3.把切好的肉放入锅里,加冷水煮开,把浮沫撇去,煮到血水没有了,也就是开锅后5-10分钟
4.把煮好的肉沥干,锅里放一点底油放肉,中小火煸炒至肉表面出现金黄色,最后可以把配料一起放进去煸炒,这样炒出来的猪肉也可以去味。注定有多余的一大碗猪油了
5.反正红烧肉注定不怎么健康,为了炒出漂亮的糖色多放几块冰糖,毕竟是两公斤多的肉,不过煸炒后真的迅速缩水了。化冰糖时别慌,开始可以中火,等到冰糖快化时一定要小火了,然后静静等待,冰糖就化成焦糖的颜色,然后出现超美的泡泡,这时候糖就熬好了
6.看到没有金黄的小泡泡,这时就可以放入炒好的肉,改中火,让肉都裹上糖色。
7.然后加入料酒,炒一炒,在放生抽炒一炒,没放老抽,冰糖的颜色自己就很美了
8.加入足够的开水,开炖,水开后要小火炖一个半到两个小时,水只是要超过猪肉吧
9.肉炖了一个小时候,放了胡萝卜和少许的盐,生抽放的也不多,不是很咸,然后又小火炖了40分钟,留点汤,要是汤多就改大火收收。时间给肉肉美丽的焦糖色和溢出华美丰厚的浓香
小贴士:
炒糖色是关键,另外就是时间,红烧肉想要好吃,至少要炖一个小时
几个小窍门做出浓香入口即化的牛蹄筋——{红烧牛蹄筋}
食材明细:
主料::牛蹄筋适量,
辅料::土豆适量,莴笋适量,香菇适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,山楂片适量,老骨汤适量,米酒适量,花椒适量,干辣椒适量,
配料::清水适量,老抽适量,生抽适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,糖适量,
几个小窍门做出浓香入口即化的牛蹄筋——{红烧牛蹄筋}的做法步骤:
1.煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切
2.准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
3.将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
4.炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽
5.准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋)
6.锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出
7.莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用
8.锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
9.倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
10.烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
11.入老抽翻炒上色
12.倒入老骨汤,大火烧开
13.烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
14.转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可
15.这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味
16.晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀!
小贴士:
1。第一步炖煮的时间不要太长,这一步只是初步软化蹄筋,为后面的炖煮打好基础,山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂,后面再煮制的话,蹄筋很容易散掉,夹不起来,口感就不够有弹性了
2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮,然后过滤掉油脂,继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤,如果家里没有,就放鸡精吧
3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜,可以先小火炖煮蔬菜,然后再加入蹄筋一起焖煮
入口即化的炼乳小蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄50克,炼乳20克,牛奶22克,玉米淀粉30克,砂糖15克,
辅料::细砂糖20克,色拉油15克,蛋糕粉23克,蛋白40克,
入口即化的炼乳小蛋糕的做法步骤:
1.50克蛋黄加入细砂糖20克,隔水加热,蛋液38度左右就可以了。用的鸡蛋一定是常温下的鸡蛋。
2. 用电动打蛋器中速搅拌,直到蛋液浓稠,提起打蛋头时蛋液如缎带般缓慢流下即可。
3.先加入炼乳,用打蛋器搅拌均匀,接着加入一半的牛奶,继续打匀。
4.加入筛好的粉(蛋糕粉和玉米淀粉混合),用刮刀搅拌均匀。
5.蛋液加入细砂糖15克,打到干性发泡。
6.取一半的蛋白霜加入到面糊中,用刮刀切拌。
7.接着和剩余的蛋白霜混合切拌。最后把剩余一半的牛奶和色拉油混合,倒入到面糊中,切拌均匀。
8.把面糊倒入蛋糕纸杯中,九分满即可。
9.烤箱提前预热150度,上下火烤25分钟。
10. 烤好的炼乳小蛋糕特别松软。
入口即化----轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,牛奶75克,淡奶油50克,蛋黄2个,低筋面粉33克,
辅料::蛋白2个,细砂糖50克,白醋几滴,
入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备原材料;
2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;
3.加入牛奶和淡奶油;
4.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状;
5.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
6.再筛入低筋面粉;
7.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
8.蛋清里滴几滴白醋;
9.低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
10.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
11.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
12.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
13.把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
14.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
15.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
16.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱150度)
17.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;
18.如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水。
19.模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。
20.烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小贴士:
1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
三鲜牛奶
食材明细:
主料::苹果两个,梨一个,
辅料::胡萝卜半个,牛奶一瓶,
三鲜牛奶的做法步骤:
1.把苹果胡萝卜梨去皮,切块
2.把全部食材放入搅拌机
3.开始搅拌,搅拌大概一分钟时,停一会,再搅拌一会,又停一会,这样持续三次
4.装杯就可以饮用了。如果喝不了太浓缩的,就适当加一点水
5.一起来清凉一夏吧!
入口即化的桃酥饼干
食材明细:
主料::猪油160克,低粉290克,小苏打5克,鸡蛋1个(小一点的),糖粉100克,泡打粉2克,
辅料::黑芝麻适量,
入口即化的桃酥饼干的做法步骤:
1.原料大集合:低粉、泡打粉、小苏打混合(左上),猪油,黑芝麻,鸡蛋(小一点的),糖粉
2.猪油用电动打蛋器打发
3.加入糖粉
4.搅打成蓬松的羽毛状
5.分三到四次加入蛋液,每次都搅打至蛋液完全吸收再加入下一次
6.这是蛋液全部加入,搅打均匀的状态
7.低粉和小苏打混合过筛,先把一半倒入猪油蛋液里
8.翻拌均匀,不要过度搅拌
9.再倒入剩下的一半,翻拌均匀
10.下手抓揉成团
11.揪一块面团,轻轻揉圆,排入烤盘,大小尽量均等
12.用手指在面团中间按个坑
13.加入黑芝麻
14.置预热好的180度烤箱中层,上下火,烤18分钟左右。
15.出炉后立刻转移到烤网上晾凉,凉了以后特别酥,一碰就掉渣儿,入口即化。
小贴士:
1、猪油起酥效果最好,不喜欢猪油味道的,可以用黄油代替。
2、这款桃酥起发效果非常好,饼干生胚之间要留足间距,我的间距就留小了,烤好的饼干都挨到一起了。
3、这款桃酥吃起来会有碱味,这是老式桃酥特色之一,尽量不要减少小苏打的用量。
开胃红烧肉(入口即化)
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::八角1个,冰糖1颗,姜适量,海天味极鲜4茶匙,淘大照烧汁4茶匙,新鲜杏果1个,砂糖适量,
开胃红烧肉(入口即化)的做法步骤:
1.新鲜五花肉切段。大小按个人的喜好。不建议太小。
2.用水把肉煮一下,表面脱生即可。
3.把肉放到不粘锅炒。不用下油,因为五花肉本身就就去出很多油。
4.大约炒了一分钟左右,锅里已经有很多五花肉分泌出来的油了。
5.把准备好的配料加到锅里一起炒,炒两分钟左右。冰糖,八角,和姜。因为我没有姜,所以用姜粉代替姜了。
6.加入海天味极鲜酱油和淘大照烧汁。炒一分钟左右。
7.加入大约180ml的水,水煮开后转小火煮35到40分钟。具体根据每个人的炉具火的大小控制时间。
8.完成第七步后,加入一个新鲜杏果。不需要太大,去核对半切开就行了。小火继续煮10分钟左右。加入杏果是为了肉的口感更好,肥肉入口即化。有点吃东坡肉的感觉。杏果也可以帮助消化。
9.大火收汁。注:可以加一点生粉,半到一茶匙海天味极鲜,一茶匙砂糖。打一个芡味道更浓。这个可以随意,对最终味道影响并不大。芡汁不是必须的。
10.做好的最终样子。这种做法非常简单。而且按照我的做法,基本可以做到肥肉入口即化,味道浓郁。
棉花蛋糕~入口即化的做法
棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示:想要做的亲一定要仔细看下小贴士,仔细看步骤,不要只看图片就盲目动手,那样会增加失败次数。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋6颗,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,细砂糖80g,柠檬汁几滴,
棉花蛋糕~入口即化的做法的做法步骤:
步骤1,全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。
步骤26,颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
步骤3,玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)
步骤4,提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。
步骤55,颗蛋黄加一颗全蛋打散。
步骤6,牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
步骤7,烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。
步骤8,搅拌成细腻的蛋黄糊。
步骤95,颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。
步骤10,打到干性发泡打发完毕。
步骤11,分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
步骤12,充分拌匀的蛋糕糊状态。
步骤13,倒入模具振出空气。
步骤14,烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
步骤15,出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。
步骤16,凉透切开,组织很细腻。
步骤17,入口即化一点不假。
步骤18,切片可以夹果酱吃。
入口即化的日式春卷蛋糕(1)
食材明细:
主料::色拉油50g,牛奶55g,蜂蜜10g,低筋面粉58g,玉米淀粉15g,鸡蛋黄60g,鸡蛋清145g,细砂糖68,
辅料::火腿肠2根(切丝),黄瓜1根(切丝),肉松适量,沙拉酱适量,大张海苔4张,
入口即化的日式春卷蛋糕的做法步骤:
1.色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合,用蛋抽搅拌至完全乳化均匀;
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,轻轻拌匀,不要用力,否则容易起筋;
3.加入鸡蛋黄拌匀;
4.蛋白分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡(因为是蛋糕卷,所以要稍稍打得软一些);
5.挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌,整个过程要既轻又快,再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可(此处用的是28cm*28cm的方形烤盘;
6.拌好的面糊入烤盘,抹平,震出大的气泡,即可放进烤箱,上火175℃,下火145℃,烤15~18分钟,出炉,放凉备用。
7.四张海苔组装成正方形,挤上沙拉酱;
8.将变凉的蛋糕放在海苔上,挤上沙拉酱,将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间,挤好沙拉酱,就可以卷蛋糕卷了;
9. 用擀面杖卷起油纸,向前提起往下压,向内边压边将擀面杖向后卷,油纸卷入擀面杖,向前推蛋糕,边推边卷,同时要用力按压,以免里面包的材料在切的时候会变散;
10.卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。
小贴士:
1、沙拉酱要买产地是北京的香甜酱;
2、切蛋糕卷的时候,最好加热一下刀再切,这样的切面比较漂亮
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