食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上可可奶油小方,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低粉60g,可可粉30g,玉米油70g,牛奶80g,糖粉20g(蛋黄),白错几滴,
辅料::淡奶油180g,糖粉18g,
可可奶油小方的做法步骤:
1.1、把拌匀的蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘
2.2、烤箱140度预热,放入中层烤25分钟左右,取出放在烤架上放凉
3.3、蛋糕底面朝上,四边修整一下,等分成均匀的两片
4.4、淡奶油加入糖粉后打发,均匀的涂抹在其中的一块蛋糕上。
5.5、如图,把另外一块蛋糕放在上面。
6.6、再均匀的涂抹上打发好的淡奶油
7.7、等分成8块
8.8、用裱花袋装入剩下的淡奶油,每块小方上裱上喜欢的花样
9.成品照
小贴士:
烘焙:中层,140度,25分钟
做法:可以参照(可可粉和低粉一起过筛)http://blog.sina.com.cn/s/blog_772245b7010162cx.html
注:同样的量可以做一个8寸的可可戚风蛋糕,烘焙调整为136度,中下层,65分钟即可。
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可可小方
食材明细:
主料::牛奶250ml,淡奶油100克,玉米淀粉100克,糖50克,
辅料::可可粉50克,
可可小方的做法步骤:
1.准备耐高温的玻璃容器,底层铺上一层可可粉。
2.取100ml牛奶,加入适量玉米淀粉搅匀备用。
3.将剩下的牛奶,淡奶油还有糖放入煮锅煮开,等沸腾后加入调好的牛奶淀粉糊。
4.加入牛奶淀粉糊之后不停搅拌,会发现会越来越粘稠,等全部成糊后离火搅拌盛出放入之前准备的玻璃容器。
5.玻璃容器盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚,取出切块,撒入可可粉。
奶油小方(1)
食材明细:
主料::蛋清375克,砂糖80克,蜂蜜50ml,面粉140克,
辅料::蛋黄220克,砂糖50克,面粉50克,蜂蜜20ml,奶油适量,
奶油小方的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白加砂糖和蜂蜜打发。
3.筛入面粉,搅拌均匀。
4.入烤箱180度烤制15分钟。
5.蛋黄加砂糖,蜂蜜发至发白。
6.筛入面粉,搅拌均匀。
7.入烤箱190度10分钟,表面金黄。
8.适量奶油打发,夹入两层蛋糕中。
9.切块即可!
小贴士:
搭配果酱更加美味!
奶油小方-冰与火
食材明细:
主料::牛奶500g,玉米淀粉100g,淡奶油200g,椰丝若干,巧克力粉50g,
辅料::白糖100g,
奶油小方-冰与火的做法步骤:
1.将除椰丝和巧克力粉之外的食材,一分为二。准备一个乐扣乐扣方型容器。以下操作步骤皆为一半的量。
2.按照半份食材进行操作。取80克牛奶与玉米淀粉搅拌均匀。
3.将剩余牛奶,淡奶油,白糖倒入锅内,小火加热,搅拌均匀。
4.奶液沸腾后,将牛奶与玉米淀粉的混合液迅速倒入锅内,并快速搅拌,直至粘稠似糕状。
5.将浓稠的糕状液体倒入方型容器内。自然冷却后放入冰箱冷藏2-3小时。
6.取出,倒扣容器,倒出凝固的小方整体。切成小块,滚上椰丝和巧克力粉即可。
小贴士:
做巧克力那部分时,别忘了在牛奶,淡奶油,白糖倒入锅内搅拌时,加入巧克力粉。
奶油可可蛋糕
食材明细:
主料::新良易小焙蛋糕粉60克,好时可可粉20克,带壳鸡蛋4个(55克),蛋白用绵白糖60克,蛋黄用绵白糖20克,玉米油40克,牛奶60克,
辅料::抹面及夹心淡奶油700克,淡奶油用糖60克,黑巧克力100克,彩色装饰糖粒少许,
奶油可可蛋糕的做法步骤:
1.一个八寸戚风蛋糕的材料准备好
2.蛋糕粉和巧克力粉混合,过筛两遍
3.蛋清、蛋黄分离
4.蛋黄中加入玉米油、20克白糖,搅打均匀后,加入牛奶
5.混合均匀
6.筛入粉类
7.搅拌均匀,无干粉状态,舀起面糊,略微缓慢且顺畅地垂落
8.蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后,加入20克白糖,继续低速打发
9.待打到白色细腻泡沫时,转中速,加入20克白糖,继续打发
10.待打到明显纹路时,再加入剩下的20克白糖,继续中速打发
11.提起打蛋头,蛋白比湿性发泡稍硬一些,也就是蛋白呈现略微向下的长尖时,蛋白打发结束
12.取三分之一蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀;此时烤箱开始预热140度
13.再取三分之一蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀
14.将可可面糊倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
15.可可蛋糕糊光滑细腻
16.将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中,从20厘米高处向下坠落三四次,震出糊中的大气泡
17.将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层,140度70分钟
18.出炉后,轻震几下,震出多余的热气
19.倒扣在晾架上,彻底凉后再脱模
20.按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来,将两个蛋糕晾凉后脱模
21.将每个蛋糕横分成两片
22.取适量的淡奶油,奶油和白糖以1:10的比例添加,不喜欢甜的,可以适量少放糖
23.用电动打蛋器低速打发,有明显纹路,不流动状态即可
24.取三片蛋糕,每层之间抹适量打发好的奶油,将三片摞起来
25.将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油
26.取一条细线量出蛋糕的周长,再将油纸裁成蛋糕周长的长度,宽为蛋糕的高度,将适量的黑巧克力装进裱花袋中,隔水融化
27.裱花袋前端剪一小口,快速地将巧克力融液挤在油纸上
28.等待30秒左右,将油纸拎起来,围在蛋糕体周围,用手轻轻按压,直到巧克力完全凝固,可轻轻地将油纸撕去
29.再将剩余的奶油装进裱花袋中,随意挤在蛋糕顶部,再撒彩色糖粒装饰
30.很素雅的生日蛋糕
小贴士:
蛋糕夹心里如果放上水果,就可以将蛋糕切成三片,只做一个就可以了;
蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整;
判断蛋糕是否成熟,可以透过烤箱门来观察,蛋糕涨发后又回落到与模具持平,再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了;
淡奶油用量只做参考,依个人喜好来决定,建议不要一次性全部打发,随用随打;
巧克力隔水融化,花纹的粗细疏密随个人喜好,如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好,如果用牛奶巧克力,凝固的时间要较长些,所以一定要有耐心。
可可奶油蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,牛奶75g,油60g,糖粉5g,
辅料::可可粉10g,奶油适量,
可可奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋清分离
2.蛋黄加入油、奶、糖搅匀
3.面粉过筛入蛋黄糊
4.蛋清搅拌至拉出小直角即可
5.蛋清分三次入蛋黄糊,切拌法搅匀
6.蛋清分三次入蛋黄糊,切拌法搅匀
7.蛋清分三次入蛋黄糊,切拌法搅匀
8.8寸方形蛋糕模具放好油纸,蛋糕糊倒入。烤箱150度上下火烤35分钟(可根据自家烤箱调整时间和温度)
9.蛋糕烤好后晾凉。奶油加入少许可可粉搅拌机打发,备用
10.奶油放入裱花袋,选择喜欢的裱花嘴,由外向内一圈圈裱花,即成
可可奶油戚风
食材明细:
主料::低筋面粉115克,鲜奶油200ml,鸡蛋5个,酸奶115克,
辅料::白醋1ml,细砂糖120克,可可粉25克,色拉油60克,
可可奶油戚风的做法步骤:
1.将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡,手发与其他做戚风蛋糕描述的一样,要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速,将打好的蛋白放冰箱冷藏
2.将蛋黄,酸奶,20g糖,油打均,筛入低筋粉和可可粉翻拌
3.将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具
4.150-120火力烤1小时,当然烤箱是要预热的
5.将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕
淡奶油可可曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油80克,低粉185克,可可粉15克,
辅料::糖粉75克,盐2克,
淡奶油可可曲奇的做法步骤:
1.材料
2.黄油软化后加入糖粉拌匀(以免打发时飞溅)
3.黄油打发至颜色变浅后放入淡奶油(少量多次放入以免水油分离)
4.筛入低粉拌匀
5.装人裱花袋中扎紧挤出喜欢的花型后放入冰箱冷藏
6.烤箱预热后放入中层170度烘烤15分钟左右
7.出炉后放5分钟后放入烤网晾凉后密封保存
8.成品
小贴士:
放入冰箱冷藏或冷冻是为了烘烤后成品花纹清晰,烘烤时间长短根据自家烤箱温度决定,一般底边变色后即可(但可可曲奇因为颜色较深看起来比较困难,所以最后5分钟时间要注意观察,以免烤过了
提花可可奶油卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉60克,炭黑可可粉15克,白砂糖60克,玉米油40克,玉米油(可可粉用)10克,牛奶50克,柠檬汁适量,
辅料::淡奶油200克,白砂糖20克,
提花可可奶油卷的做法步骤:
1.将牛奶与玉米油放入到容器中,充分搅拌乳化。
2.筛入低粉,搅拌均匀。
3.加入蛋黄,搅拌均匀。
4.将蛋白分3次加入白砂糖打至大弯钩。
5.取三分之一加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.再将蛋黄糊全部倒入到蛋白中,翻拌均匀。
7.将可可粉用的玉米油加热,然后与可可粉搅拌均匀。
8.烤盘中放置好油纸,以及你想要的图案,取一部分原味蛋糊将图案画出来,放入到烤箱中烘烤1分钟,取出稍微降温。
9.将搅拌好的可可溶液倒入到蛋糊中,翻拌均匀后倒入模具中,抹平表面。
10.烤箱160度烘烤18到20分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。
11.出炉后脱模撕掉油纸,涂抹奶油。卷起来放入冷藏定型。
小贴士:
1、如果不想提花的话,省略掉画图案与1分钟的烘烤,直接加入可可溶液搅拌即可
2、喜欢颜色深的可以再家5克可可粉,油量不变
杏仁奶油可可饼干
这款饼干呢
面团里加了可可粉
然后用模子压刻成型
饼干的中间填满了杏仁奶油
最后用一颗杏仁作为点缀
很适合和小朋友一起制作哦
酥香可口的小零嘴--【杏仁奶油可可饼干】
可可面团材料:可可粉10g、低筋面粉90g、幼砂糖50g、牛奶10g、盐0.5g、无盐黄油50g、杏仁28颗
杏仁奶油馅:杏仁粉45g、幼砂糖30g、无盐黄油30g、全蛋液30g、香草精2g
杏仁奶油可可饼干的做法
1、无盐黄油室温软化;
2、倒入容器后用打蛋器搅匀;
3、倒入幼砂糖及盐搅拌;
4、添加牛奶搅匀;
5、可可粉及低筋面粉混合后筛入;
6、用橡皮刮刀搅拌成团;
7、将搅拌后的面团用保鲜膜包好,静置片刻;
8、将静置后的面团,用擀面杖擀成约6毫米的面片;
9、用大小不一的两个心形饼干模具压出心形;
10、将压好的心形面团排列到烤盘上;
11、将做好的杏仁奶油馅放入裱花袋内;
12、裱花袋剪小口挤入心形面团中央的空处;
13、在上面点缀一颗杏仁;
14、放入170度预热后的烤箱,上下烤模式,烘焙10分钟;
15、烘焙结束后,用余温焖10分钟,取出后放凉密封保存。
16、无盐黄油室温软化;
17、倒入容器后用打蛋器,倒入幼砂糖搅拌;
18、分次添加全蛋液;
19、每次添加搅拌均匀后再添加下一次,直至倒入全部量的全蛋液;
20、放入杏仁粉搅拌均匀;
21、最后加入香草精,搅拌均匀即可。
美食小贴士
1、室温低,可可面团可直接静置片刻擀开,若室温高的话,需要放入冰箱冷藏凝固后再进行操作;
2、以上分量共制作了28片心形饼干。
3、烘焙温度及时间依据自家烤箱而定。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
可可奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉40克,鸡蛋4个,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶40克,可可粉5克,
辅料::淡奶油15克,细砂糖150克(加入淡奶油),
可可奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.混合4个蛋黄、10克细砂糖、玉米油、牛奶。
2.混合可可粉,低粉。
3.将可可粉,低粉,筛入蛋黄液,拌匀。
4.蛋清加白醋、盐,分三次加30克细砂糖,打发至湿性发泡。
5.取3分之1蛋清,加入蛋黄糊,拌匀。
6.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清,拌匀。
7.烤盘铺油纸,将拌好的蛋糕糊倒入,轻震2下,去除气泡。
8.烤箱中层,上下火175度,烤20分钟。
9.烤好的蛋糕放在烤网上晾凉。
10.150克淡奶油加15克细砂糖,打发。
11.蛋糕翻面,抹奶油。
12.卷起后冷藏1小时。
13.切块食用。
小贴士:
奶油馅料里也可以放一些水果,口感更丰富。
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