任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编经过搜集和处理,为你提供菠萝冰皮月饼(1),建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克,玉米油18克,
辅料::菠萝馅205克,
菠萝冰皮月饼的做法步骤:
1.准备冰皮用料
2.将牛奶,糖粉,油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.将三种粉倒入大碗,加入牛奶混合液
5.搅拌均匀
6.过筛2次
7.倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时
8.大火上锅蒸25分钟
9.取出,趁热搅拌
10.揉成顺滑面团,晾凉使用
11.分割成18克1个的剂子
12.菠萝馅分割成12克1个的小球
13.取一块剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14.放入菠萝馅
15.包好收口
16.收口向下放置
17.月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
18.放入月饼坯
19.扣在案台上,推下手柄,压实
20.提起月饼模,推出月饼
小贴士:
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后,要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后食用,口感更好
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栗子冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶180克,糖粉50克,色拉油15克,
辅料::板栗500克(肉),细白砂糖100克,麦芽糖50克,色拉油100克,
栗子冰皮月饼的做法步骤:
1.制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳
2.制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
3.制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
4.制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
6.制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
7.制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
8.制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
9.分15克一份,刚好20等分
10.皮擀薄,放入馅
11.合口,揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
小贴士:
1.馅根据自己喜欢而做不同的;
2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹
榴莲冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉50g,粘米粉50g,澄面25g,红豆沙130g,榴莲70g,
辅料::玉米油25g,白砂糖30g,炼乳30g,纯牛奶200g,熟糯米粉20g,
榴莲冰皮月饼的做法步骤:
1.先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2.再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3.把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4.再将其过滤,放置半小时
5.碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
6.蒸熟后用筷子搅拌散热
7.将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
8.揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
9.先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10.带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
11.将馅料放入面皮中
12.包好封口
13.放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
14.月饼模具里撒点熟粉拍匀
15.将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
16.脱模后即可
17.做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
小贴士:
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感
梦幻冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉80克,粘米粉35克,澄粉20克,脱脂牛奶230克,白糖20克,玉米油8克,
辅料::自制无油绿豆沙适量,紫薯粉少许,抹茶粉少许,果珍粉少许,熟糯米粉(防粘)少许,
梦幻冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好冰皮面团的原料。
2.准备好绿豆沙。
3.将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。
4.准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。
5.将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后,静置三十分钟。
6.放入蒸锅中蒸,上汽后二十分钟即可关火。
7.取出蒸好的面糊,稍凉后搅拌成均匀的面团。
8.留出适量的白色面团,余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。
9.准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。
10.将四色面团分成25克一个。
11.戴上一次性手套,将四色面团在掌心略压扁后,放入豆沙球。
12.再将面皮轻轻往上推来完全包住豆沙球。
13.将包好的月饼坯拍上少许熟糯米粉并略揉圆后,放入模具。
14.再用手指稍稍按压,使其边缘与模具贴合。
15.然后把模具垂直放在案板上,略用力往下按压。
16.再提起模具往外推出月饼即可,最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盒冰箱冷藏保存。
小贴士:
以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了,这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量,蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点,面团也较软,再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃,口感依然很好,没有出现发硬。
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