任何可吃的东西,都可称之为食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?下面,小编为大家整理的“值得一再尝试的——汤种北海道吐司”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高粉270克,蛋液45克,雀巢淡奶油35克,牛奶25克,汤种92克,无盐黄油25克,
辅料::糖40克,盐3克,酵母3克,
值得一再尝试的——汤种北海道吐司的做法步骤:
1.先做汤种,18克高粉加入74克凉开水搅匀,小火加热至浓稠状,放凉,入冰箱冷藏1小时以上。
2.把除黄油外所有面团材料及汤种放入面包机,搅拌30分钟。
3.加入黄油,再次搅拌15分钟。
4.搅拌好的面团从面包机取出,揉圆,放入盆里,盖上一块湿纱布,室温发酵至两倍大。
5.我判断发酵好的标准是,手指沾些面粉,面团中间戳个洞,不回缩就好了。
6.发酵好的面团,充分揉匀排气,分成3份,滚圆,醒发20分钟。
7.醒发好的面团,分别擀卷两次,装入吐司模。
8.吐司模盖上一块湿纱布,放入烤箱,烤箱底部放一杯温热水,关上门,进行二次发酵,发酵至吐司模8分满。
9.吐司模盖上盖子,放入烤箱,180度,中下层,上下火,烤45分钟左右即可。出炉后中吐司模倒出来,放烤网上晾凉。
97msw.cOm延伸阅读
北海道牛奶吐司(汤种)
食材明细:
主料::高粉540克,细砂糖86克,盐8克,酵母11克,全蛋86克,淡奶油59克,牛奶54克,牛奶香料9克(奶粉),汤种184克,
辅料::黄油49克,
北海道牛奶吐司(汤种)的做法步骤:
1.制作汤种,水和高粉的比例是5:1,200克水加40克高粉,用小火加热,不停搅拌,面糊出现纹路的状态时候,离火,冷却备用。
2.除黄油外的面团材料混合。
3.搅拌成光滑面团后,加入黄油至完成阶段。
4.放温暖处发2-2.5倍大。
5.排气,分割,滚圆。松弛15分钟。
6.擀开成椭圆形,从上往下折1/3后,压紧,在往上折1/3,压紧。
7.翻面,面团上下擀长约30厘米,翻面,卷成圆柱形。
8.收口朝下,放入模具内发酵。
9.发酵至8分满,刷上全蛋液入炉,170度,35分钟,注意上色后盖上锡纸。
小贴士:
1.用不完的汤种可以密封起来放入冰箱冷藏1-2天,若汤种面糊变灰时就不要使用了。
2.刷蛋液时,不要太用力,不然发好的面团会消气;蛋液也不要刷太多了,颜色会过深,多余的蛋液往下流,会不易脱模。
汤种北海道吐司的做法
材料:
高粉270g,黄油25g,糖40g,盐4g,酵母5g,淡奶油35g,牛奶25g,全蛋液40g,汤种90g,奶粉10g,
汤种北海道吐司的做法的做法步骤:
步骤1,汤种的制作:25g高粉加125g水搅拌均匀,放到炉子上加热,并不停地搅拌,加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火,在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。除黄油外所有材料放入容器中混合,揉成光滑的面团
步骤2,加入黄油,继续揉至完全扩展阶段
步骤3,将揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜,基础发酵,体积膨胀至原来的2~2.5倍
步骤4,取出面团,轻拍面团排气,后等分成3份,滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟
步骤5,一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟
步骤6,二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈。收口朝下,放入吐司模内;置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;入170度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存;
汤种北海道牛奶吐司
食材明细:
主料::高粉540克,细砂糖86克,盐8克,酵母粉9克,全蛋液86克,动物性鲜奶油59克,牛奶54ml,汤种184克,黄油49克,
汤种北海道牛奶吐司的做法步骤:
1.把所有原料放入面包机中,后油法揉至完全阶段。
2.完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。
3.放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。
4.发酵好的面团等分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
5.把面团拍扁排气后擀成椭圆形。
6.翻面后从上往下折1/3,压紧。
7.再从下往上折1/3,压紧。
8.收口朝下将面团擀至30cm长。
9.翻面后卷成圆柱形。
10.分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。
11.发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12.烤箱预热,中下层165度约烘焙35分钟。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士:
【汤种的做法】: 汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
汤种北海道面包
食材明细:
主料::高粉270g,白糖50g,盐5g,全蛋液50g,酵母粉5g,淡奶油50g,无盐黄油25g,牛奶10g,汤种90g,
汤种::高粉20g,牛奶100g,
汤种北海道面包的做法步骤:
1.制作汤种:1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里,加入过筛 的高粉20g
2.搅拌成液体状
3.小火边加热边搅拌成糊状,放凉后盖保鲜膜冷藏1晚 上
4.除黄油外,所有有材料放入面包桶,加入汤种面糊(留许些蛋液刷面包用)
5.启动1个和面程序,15分钟加入软化的无盐黄油,启 动和面30分钟
6.检查出膜情况
7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大
8.在案板上排气,分为2份(做2个面包或直接做一个土 司)
9.擀开,翻面,从上往下卷起来
10.依次做好另一个,排放入模具内
11.放入烤箱进行第2次发酵,2倍大
12.刷蛋液,表面洒上白芝麻(有一个没有洒芝麻)
13.放入预热好的烤箱,170度,下层,50分钟(此温度 供参考,)中途上色后盖上锡纸哦
14.大面包出炉,啦啦啦……
汤种北海道吐司面包
食材明细:
主料::高筋粉18g,牛奶30g,糖43g,奶油30g,盐3g,清水74g,全蛋液45g,黄油25g,
辅料::安琪耐高糖酵母5g,
汤种北海道吐司面包的做法步骤:
1.所有材料上称准备好
2.准备汤种:把18g的高筋粉加上清水搅匀后用小火加热至糊状,晾凉备用。注意加热面糊的过程中要不停的搅拌防止结块噢
3.除黄油外所有材料丢进面包桶里面,我比较懒用面包机和面省力气,嘻嘻。
4.用筷子把东东搅成面絮状静置三十分钟,让它们充分滋润一下。个人觉得这样和出来的面团柔软易出膜
5.接下来就开始和面啦,能拉出比较粗糙的薄膜时加入软化好的黄油。这个步骤我也是把黄油抹在面团上的吸收一下嘛
6.继续和面...直到能拉出不易破裂的手套膜时.面团就可以啦!盖上盖子等待面团发酵...要说一下用面包机和面一个是省力气在一个和面过程中电机转动也会有些余温的,正好利用这个温度让面团发酵。
7.面团发酵至2-2.5倍大取出.这个时候会发现面团胖胖哒,很可爱噢.用手指按出小坑还不回缩.
小贴士:
没有面包机要手工和面的话,可以在最初把材料揉成面团时放冰箱冷藏一下,之后在揉面过程中要摔打面团一样很快出膜哒...怕麻烦的小伙伴最后面刷蛋液芝麻的步骤是可以省略掉的喔!
汤种北海道吐司怎么做
这款面包真真是让人一吃就忘不掉,那香,那软,一吃就绝对会迷上它,虽然猫是第一次做汤种的吐司,但幸运一直是眷顾着俺滴,成功了,口感那是杠杠滴,有着一股淡淡的奶香,面包很软,很香,非常不错,这里更要夸一夸ACA魅惑红ATO-RA30HM电烤箱的发酵和烘烤功能,发酵温度适宜,面团并不会变干,烘烤温度稳定,受热和上色都很均匀,绝对是您烘焙时的好帮手哟。
汤种北海道吐司
汤种材料:高筋面粉18克,清水74克。
面团材料:高筋面粉270克,糖43克,盐4克,酵母4克,全蛋液43克,动物性淡奶油30克,牛奶27克,奶粉10克,黄油25克。
汤种北海道吐司的做法
1.18克高筋面粉+74克清水搅匀后,小火加热至面浆糊化,即成汤种。
2.将除了黄油外的所有原料包括汤种,都放入面包机桶内,启动和面程序,揉面20分钟左右。
3.把黄油加入继续揉至完全扩展,即可以拉出一张薄而韧的薄膜。
4.收圆入盆中。
5.盖上盖子或是保鲜膜,入烤箱,选择发酵功能键,进行第一次基础发酵。(时间约为40-60分钟左右)
6.当面团发酵至原来的2-2.5倍大时,取出揉搓排气。
7.分成四等份,盖上保鲜膜,松驰10分钟。
8.取一个面剂子,擀成椭圆形。
9.由一头开始卷起,并放入模具中。
10.盖上湿布,继续选择发酵功能键,进行烤制前的发酵。
11.当面团涨至模具的8分满时,盖上盖子。
12.烤箱预热180度,中下层,上下火,45分钟左右。
美食小贴士:汤种制作时不要过分糊化,基本上没有流动的状态就可以了。
汤种北海道土司
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
感谢您阅读“97美食网”的《值得一再尝试的——汤种北海道吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!