不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“健康奶黄馅-月饼季节来临啦”还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::花生油35g,鸡蛋2个,澄粉35g,奶粉40g,牛奶85g,糖60g,
健康奶黄馅-月饼季节来临啦的做法步骤:
1.油加糖,搅拌均匀
2.将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀
3.将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀
4.将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀
5.过滤,放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸
6.边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
7.放凉以后,揉成团
8.可以用啦
小贴士:
这款奶黄馅没有用黄油,没有吉士粉。比较健康。材料也比较好找
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蜂蜜奶黄馅月饼
食材明细:
主料::中筋面粉100g,玉米油25g,枧水2g,蜂蜜65g,
辅料::奶黄馅适量,
蜂蜜奶黄馅月饼的做法步骤:
1.左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
2.蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
3.筛入面粉。
4.先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
5.饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。奶黄馅也分成25g左右的小球。
6.冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧,团圆。
7.用50g的月饼模具压出月饼胚。
8.全部做好,入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
小贴士:
我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。不过就是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。
烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。
奶黄馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,玉米油40克,糖50克,牛奶220克,炼奶30克,
辅料::奶黄馅450克,
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备材料。
2.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
3.放入微波炉中加热,使糖溶化。
4.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
5.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离
6.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
7.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。
8.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
9.放上一个奶黄馅。
10.用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
11.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
12.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。
奶黄馅
食材明细:
主料::黄油50g,牛奶90g,砂糖20g,澄粉40g,
辅料::鸡蛋2个,
奶黄馅的做法步骤:
1.黄油室温软化后加入砂糖。
2.搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋搅拌至两者混合均匀。
4.再加入一个鸡蛋拌匀。
5.加入牛奶拌匀。
6.加入澄粉搅拌均匀后上锅蒸。
7.蒸有差不多十分钟左右揭开盖看到已经有少许凝固了,再次搅拌一下再继续蒸十来分钟左右。
8.蒸熟的蛋黄馅倒出晾凉。
9.成品。
香甜中秋——奶黄馅冰皮月饼
食材明细:
主料::冰皮粉适量,
辅料::纯净水适量,鸡蛋适量,牛奶适量,炼乳适量,吉士粉适量,面粉适量,油适量,
配料::糖适量,
香甜中秋——奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮粉加纯净水
2.用打蛋器中速打4分钟,快速1分钟,放冰箱冷藏1小时
3.鸡蛋加糖搅打均匀,加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀,再加入少许面粉搅至无颗粒,加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
4.隔5分钟搅拌一次,至颗粒固体状出锅
5.出锅搅匀
6.备用
7.把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
8.冰皮揉圆,压扁,放上奶黄馅,包好
9.月饼模具上撒少许干粉,把月饼团放入,压出即可
10.成品
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