食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?经过收集,小编为您献上超软超好吃的奶香土司,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉220g,糖40g,盐4g,即发酵母3g,全蛋47g,牛奶30g,淡奶油30g,液种120g,无盐黄油25g,
超软超好吃的奶香土司的做法步骤:
1.冷藏液种的制作方法:准备材料:高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉1g。制作方法:1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;2、常温下发酵2小时3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可
2.准备材料:高筋面粉220g、糖40g、盐4g、即发酵母3g、全蛋47g(去壳后的重量)、牛奶30g、淡奶油30g、液种120g、无盐黄油25g
3.将除黄油以外的全部材料混合,揉至光滑后一边揉一边摔打;约15分左右后加入黄油继续揉和摔打至完全阶段;
4.进行1次发酵,常温150分钟(昨天室温比较低,发酵时间比前几周久);
5.发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右;
6.取其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;
7.卷好后放入吐司盒中进行2次发酵
8.发酵至9分满(常温60分钟+烤箱发酵20分钟);用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上一层锡纸;
9.烤箱190°中下层上下火预热10分钟,放入土司盒烤50分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉。
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【卡仕达超软土司】的做法
材料:
蛋黄1个,糖10G,高粉15G,牛奶65ML,高粉250G,水100G,奶粉15G,盐4G,干酵母3G,黄油25G,白砂糖30G,,
【卡仕达超软土司】的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄1个,糖10G,高粉15G,牛奶65ML混合拌匀,小锅加热,边加热边搅拌成稀糊状
步骤2,完成后盖保鲜膜放凉,入冰箱冷藏1小时以上,此即为汤种
步骤3,除黄油外所有辅料里面的材料混合,加入冷藏好的汤种揉成均匀面团
步骤4,加入黄油揉至出膜
步骤5,出膜就是指可以拉出比较透明最好是有点韧性的膜
步骤6,放在合适的容器中发酵(如图是发酵前的大小~供比对)
步骤7,发酵好的面团如图所示~中间按一个孔不回缩也不凹陷
步骤8,取出面团排气~分割成6份团成球,盖湿纱布醒发10分钟
步骤9,取其中一团面擀成长椭圆形
步骤10,卷起来成一个圆筒
步骤11,捏合两端
步骤12,收口处拢一拢团成球
步骤13,排入土司盒中~
步骤14,面团发到8分满~烤箱预热180℃~预热好以后把土司盒放到下层烤网上烤35分钟
步骤15,烤好后取出~热吃凉吃都很软和~
步骤16,成品~
福气排包——超超软超拉丝的做法
传说是这个方子是四星级酒店大师傅的得意之作,超级松软,浓浓的奶香味。只听这个名头也要做一下对不对,心动不如行动,果然没让我失望,非常好吃,大家也快来做吧。
材料:
高粉250g,糖40g,盐3g,酵母4g,鸡蛋50g,纯牛奶50g,水50g,软化的黄油35g,牛奶(刷面)适量,融化黄油(烤好后刷面)适量,
福气排包——超超软超拉丝的做法的做法步骤:
步骤1,配方中牛奶,水混合后加入酵母溶解。再加入除黄油外的其它原料揉成光滑的面团后再加入黄油,继续揉至可以拉出大片薄膜。
步骤22,放入盆中,盖上保鲜膜,放在35度左右的环境中发酵至2.5倍大。(手指沾一下面粉,在面团上戳一个洞,不回缩就是发酵好了)
步骤33,发酵完成后,轻拍面团排气,然后平均分成9份,滚圆。
步骤44,搓成水滴形
步骤55,从水滴形的中间往上擀,再从中间往下擀。
步骤66,从上往下卷起。
步骤77,收口往下摆在烤盘中。
步骤88,面团坯表面喷水,烤箱调到发酵档,放入发酵至两倍大。
步骤99,表面刷牛奶,烤箱预热到170度,烤15到20分钟。
步骤1010,出炉后趁热,刷上一层融化的黄油,脱模放凉后食用。
超软南瓜吐司
食材明细:
主料::新良高粉600克,奶粉20克,白砂糖80克,盐8克,酵母6克,牛奶240克,鸡蛋液55克,淡奶油30克,蜂蜜15克,南瓜泥110克,黄油50克,
南瓜馅料::南瓜泥225克,奶粉20克,糖粉10克,
酥粒::黄油25克,糖粉20克,低粉20克,高粉30克,
超软南瓜吐司的做法步骤:
1.1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
2.2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
3.3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
5.5.程序结束后检查面团状态
6.6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
7.7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
8.8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
9.9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
10.10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
11.11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
12.12.静置完成后,取出面团擀成长方形
13.13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
14.14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
15.15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
16.16.编成辫子状,两端接口要捏紧
17.17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右
19.19.在表面喷水,撒酥粒
20.20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
21.21.上下火165度,35分钟
22.22.烤制完成后马上取出,震出
23.23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24.成品图
小贴士:
1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
吐司模具:学厨WK9054,KT7030
高粉:新良原味面包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
超软牛奶卷
食材明细:
主料::高粉200克,低粉30克,淡奶油40克,奶粉10克,黄油20克,新鲜酵母8克,盐2克,鸡蛋液50克,糖30克,牛奶15克,
汤种::高粉20克,水100克,
超软牛奶卷的做法步骤:
1.汤种:水与高粉混合,加热至浓稠离火,降温后,覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
2.把除黄油和盐的其他材料混合成团(包括冷藏过的汤种),加入黄油和盐,揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
3.手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即完成发酵。
4.面团排气,分割成大概50克一个的小面团。滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛好后,取面团,压扁,擀成牛舌状。
6.将左右两侧向中间对折。
7.压扁后擀长,擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
8.将两头掀起向中间卷。
9.翻过来,放置于烤盘上,进行第二次发酵。放进烤箱,放一杯温水即可。
10.发酵至2倍大,表面筛些粉,用刀划口。
11.烤箱170度,烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
12.出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。
小贴士:
1、烤箱温度,自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会,喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种,要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同,牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎,不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。
超省时菠萝土司
食材明细:
主料::高粉200克,低粉150克,淡奶油25克,鸡蛋液30克,
辅料::酵母4克,水120克,
配料::白糖90克,盐1克,黄油78克,
超省时菠萝土司的做法步骤:
1.菠萝皮材料揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
2.面团揉出膜取出,分成两份。
3.取其中一份擀长卷起。
4.醒2分钟,再擀长,卷起。
5.将菠萝皮取出分成两份,擀平。
6.将一份面团放在菠萝皮上。
7.将菠萝皮充分的包住面团,底部不用包,放在土司盒中。
8.室温发酵至两倍大,烤箱180度,下层40--50分钟(上色后盖锡纸)。
小贴士:
菠萝皮糖份高,所以容易上色,我大概8--10分钟开始盖锡纸。
超软小面包
食材明细:
主料::高筋面粉360g,酵母4g,水100g,
辅料::玉米油25g,盐3g,绵白糖50g,牛奶95g,鸡蛋液10g,
超软小面包的做法步骤:
1.制作中种面团:放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀
2.倒入100g清水和成面团(无需多揉),放置温暖处醒发
3.面团发至双倍大,内部组织有明显的蜂窝状即可
4.将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内
5.再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油,开启和面功能搅拌2个程序
6.把搅拌好的面团取出,分成15份,每份约40g,并依次滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.松弛完毕,取一面团擀成长方形,最下端压薄(如图)
8.由上往下卷起
9.卷好后,在中间切开
10.做好后依次排放到不粘烤盘中
11.放进烤箱打到发酵档,并放入一小碗热水进行发酵
12.发酵完成后,表面刷上蛋液
13.烤箱上下火170度预热,烤盘放在中层烤制约15分钟,上色满意即可(如果上色太快,可加盖锡纸)
14.出炉后放凉便可享用啦!
小贴士:
1、中种面团揉成团就行,不需要费多大劲去揉
2、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘
3、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节
超香超好吃——枫糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,枫糖45克,低粉85克,牛奶45克,玉米油35克,蛋白6个,细砂糖40克,
辅料::白醋几滴,
超香超好吃——枫糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄+油+牛奶搅拌均匀。
2.加入枫糖,搅匀。
3.切拌均匀。
4.烤箱预热。蛋白加入几滴白醋,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至影性发泡,如图8所示,打蛋头提起有直立倒三角形。
5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
6.翻拌拌匀。
7.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀。我打蛋白的盆比较小,所以直接把剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中了。
8.倒入蛋糕模中。
9.放入烤箱,中下层,上下火,160度,烤40-45分钟。结束前10分钟左右,根据蛋糕上色情况,加盖锡纸。
超松软——奶香小排包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖50克,盐3克,酵母3克,鸡蛋1个,温水50克,牛奶50克,黄油35克,
辅料::牛奶少许,鸡蛋1个蛋清去掉一半,
超松软——奶香小排包的做法步骤:
1.将所有材料(除黄油外)全部放入面包桶内。
2.启动和面功能,揉出扩展程度加入软化的黄油。(程序结束后加入黄油)
3.加入黄油后再次启动和面功能,揉至出膜。
4.盖保鲜膜发酵。
5.发酵至原来的两倍大。
6.取出压扁排气。
7.分成十个小面团滚圆。
8.盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个小面团,擀成椭圆形。
10.由上至下卷起。
11.收口向下。
12.依次卷好所有面团放入烤盘。
13.放温暖入发酵至原来的三倍大。
14.鸡蛋(去掉一半蛋清)加入少许牛奶打散。
15.将牛奶蛋液刷在发酵好的面包坯上,送入预热175度烤箱中层上下火烤12分钟,至表面上色即可。
16.成品很松软
小贴士:
烤箱温度根据自家烤箱调温。
面包机和面两次如果还不能出手套膜,可将面团取出用力摔打几十下,就会出现漂亮的手套膜,我一直都是用这个方法,每次烤出来的面包非常的松软。
烤盘底下可垫上油纸或锡纸,这样可更容易取出面包。也可不垫,等面包出炉后用刮板朝面包底下一铲,烤盘就干干净的。
超好吃的牛奶小方,奶香十足
食材明细:
主料::牛奶500ml,
辅料::玉米淀粉60g,糖45g,
超好吃的牛奶小方,奶香十足的做法步骤:
1.厨房秤称出牛奶500ml+玉米淀粉
2.加白糖,不喜欢太甜的可以减少10克糖
3.全部加在一起后小火慢熬
4.不停的搅拌,牛奶液会慢慢变得浓稠
5.熬成流动性缓慢的糊状就好了,关火
6.找个干净的容器,最下面撒一层椰蓉
7.将熬好的牛奶糊倒进去,磕两下,放入冰箱冷藏2小时。
8.两小时后倒扣脱模,切开
9.切成小方块四周裹满椰蓉
10.奶香浓郁的牛奶小方就做好了,是不是超简单。
小贴士:
配方甜度我觉得够了,如果不喜欢太甜可以适量减少,嗜甜再增加5克也没问题,方子里没有吉利丁片,在家也可以方便制作。
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