食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心为你整理的“焦糖冰淇淋”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::细砂糖180g,淡奶油370ml,牛奶250ml,
辅料::水70ml,香草夹一支,蛋黄6个,
焦糖冰淇淋的做法步骤:
1.准备原材料
2.将糖和水放入锅中,将香草夹从中间刨开,用小刀把籽轻轻刮下来放到糖水中,小火把糖化开,再用大火(不要搅拌),直到颜色变为琥珀色关火
3.加入奶油搅拌直到焦糖熔化为止,再加入牛奶、蛋黄轻轻搅拌,再用中火熬制粘稠,关火,冷却。
4.放入冰淇淋机内
5.或者用冰箱冻制,中间用电动打蛋器打4-5次(搅拌次数越多口感越细腻)
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焦糖海盐芝士冰淇淋
食材明细:
主料::全脂牛奶480克,玉米淀粉20克,奶油芝士42克,海盐4克,淡奶油275克,冰糖糖浆40克(玉米糖浆),细砂糖38克,
辅料::香草精1小勺,
焦糖海盐芝士冰淇淋的做法步骤:
1.先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油拌匀,放在一边。
2.B:用两大勺牛奶和玉米淀粉混合,搅拌均匀。放在一边备用。4. C:奶油芝士在室温下软化,加海盐混合均匀,也放在一边。
3.把白砂糖倒入中等大小的锅中,中火加热,中途不要搅动,直到有琥珀色焦糖产生。6. 用刮刀把边缘的糖推到中间,使所有的糖都加热变成褐色,离火。切记不要火力太猛,过火的话会产生苦味,就不好吃了。
4.先倒入1/4的A混合物,边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。8. 再把剩余的A全部倒入,搅拌均匀。焦糖酱就做好了。
5.把锅重新中火加热,倒入剩余的牛奶,煮沸后用小火加热2.3分钟,离火。10. 倒入B混合均匀,开中火加热并不停搅拌,直到混合物变得粘稠,关火。如果此时的混合物有结块,就过滤一下,没有的话就进行下一步。
6.将混合物倒入C,加入香草精,混合均匀,冰淇淋浆就做好了,倒入模具或大碗中。我用的模具是学厨大号磅蛋糕模,标注的用量可以做一整条。12. 接下来把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时,使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时,中途可以取出搅拌2-3次,直到完全凝固,用挖球器挖出即可。
小贴士:
1. 焦糖的用途很广,包括太妃糖,布丁,派挞,咖啡,爆米花等等。
2.此配方做出来的冰淇淋,因为没有添加任何添加剂,也没使用蛋黄做乳化剂,所以质地偏软,有微微的冰晶颗粒,口感清爽,咸甜平衡,还有一点儿芝士的酸味,很好吃。做好的焦糖酱也可以留出少许,淋在挖好的冰淇淋球上,卖相更诱人。
3.我用的是甘汁园品牌的白砂糖,这种拧盖的密封方式比较防潮,能保证颗粒均匀不结块。
另外再给大家提个醒,购买白砂糖的时候,尽量选择品牌袋装的,不要买价格超低的散装白糖。因为有些不法商贩会用成本较低的葡萄糖掺入其中,光凭外观和口味是很难辨别的,不但不能用来熬制焦糖,还对人体代谢影响。
焦糖酱南瓜冰淇淋(1)
食材明细:
南瓜160克,蛋黄2个,白砂糖70克,牛奶80克,淡奶油150克,白砂糖60克,水1小勺,淡奶油70克
焦糖酱南瓜冰淇淋的做法步骤:
第1步南瓜果肉切小块放入碗中,盖保鲜膜中高火微波3-4分钟将微波熟的南瓜果肉过筛成细腻的南瓜泥
第2步接着取两个蛋黄放入碗中,将白砂糖倒入用蛋抽将其打发成颜色发白而浓稠的状态
第3步加入常温状态下储存的牛奶,搅匀后倒入奶锅接着放入南瓜果泥,将其充分搅拌均匀
第4步放置火上加热,期间要不时搅拌以防糊底加热至液体十分浓稠时即可关火(加热过度会造成凝固)
第5步隔水将其冷却后放入冷藏室彻底降温把冰凉的南瓜奶油液体倒入事先冷冻好的内桶中
第6步启动机器约15分钟后即是软质冰淇淋也可用刮刀取出放入保鲜盒中冷冻2小时左右,可挖成冰淇淋球
第7步将白砂糖和清水倒入材质较厚的小锅中中火加热,期间一定要朝一个方向不时搅拌
第8步待糖液逐渐溶化,冒出密集的泡泡时转小火继续加热搅拌至颜色变为焦黄色时即可关火
第9步最后少量多次的加入室温温度的淡奶油拌匀即是奶油焦糖酱
小贴士:
制作时的注意事项:一.冰淇淋机内桶要提前放置在冷冻室冷冻至少15个小时以上二.加热南瓜蛋黄奶液时,如果不熟练,可全程开小火,以防火力过大蛋液凝固三.加热至浓稠后的南瓜蛋黄奶液要彻底冷却大约为1 °,温度过高在后期搅拌时不易形成固体状态四.加入果肉时,一定要选择水分含量极低的种类,否则会有冰渣形成,口感不好很多童鞋对这款冰淇淋机十分感兴趣,我用的是客浦ICE1510,内桶可单独拿出冷冻,一般较小容量的冰箱冷冻室也能轻松容纳,即节约空间也方便后期清洗,而且电源线还可以隐藏收纳在机器顶部,真的是挺好用的
焦糖苹果混搭冰淇淋的做法
原料:苹果一个(实用半个),红糖一大匙,黄油一大匙,肉桂粉(cinnamon)少许,肉豆蔻粉(nutmeg)少许,朗姆酒或者威士忌一大匙(我家只有白兰地,我想了想,就用了一点,其实,也可以省略不用酒的)
苹果去皮,切两半,去核,把其中的一半苹果二等分,然后,切厚片。另一半呢,啃着吃掉就是了。
开火,不粘锅里倒入红糖。
炒至红糖溶化。
在红糖焦掉之前,把苹果片,酒,和黄油一起倒入锅里。
炒匀,稍微煮一下,至苹果软了,就关火,撒一点点肉桂粉和肉豆蔻粉,然后,盛出来。
碗里盛2勺冰淇淋,把焦糖苹果片盛在旁边,就可以吃了!
注:
1)我感觉上,大多都是用香草或者巧克力冰淇淋来搭配的。
2)要是没有肉豆蔻粉,不加也行。不过,我倒是觉得肉桂粉和苹果搭配很好吃,所以,不建议省略肉桂粉,当然,要是不喜欢肉桂的味道的话,就另当别论了。
3)要是想最后有点儿焦糖汁浇在冰淇淋上的话,可以在煮的时候,加入适量的水,然后,就可以把剩下的汁水浇在冰淇淋上了。
4)也可以用白糖来炒焦糖,不过,我现在不喜欢用白糖了,听说白糖的漂白工序对健康不大好,所以,我现在尽可能用红糖代替白糖做东西。转来转去想拍个好看一点的照片,结果,一直拍到冰淇淋都开始化了,也没拍出很满意的。
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