食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?以下是由小编为大家整理的“奶牛纹戚风蛋糕卷”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖50克 10克,
辅料::牛奶65克 2克,色拉油50克,可可粉1/2小勺 1/4小勺,盐1克,柠檬汁5滴,
配料::什锦果酱50克,
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。
8.用勺子取28克蛋黄糊于小碗中,加2克牛奶(图8),用小勺切拌均匀。
9.将1/2小勺+1/4小勺可可粉筛入小碗中(图9),用小勺切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。
12.搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。
17.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。
18.用小勺翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅咖啡色。
19.烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上(图19),不需刻意安排,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。
20.烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。
21.用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
22.把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。
23.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
24.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上(图24)。
25.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图25)。
26.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图26),180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
27.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图27),此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。
28.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图28)。
29.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图29)。
30.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图30)。
31.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型(图31)。
32.定型10分钟打开油纸,放凉后切去两头不规则的部分(图32)。然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。
小贴士:
1、20—23动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤可可蛋糕糊。
2、烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
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奶牛戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::可可粉10克,开水20克,细砂糖20克,鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,柠檬汁少许,
辅料::细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克),
奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1.可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2.蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3.筛入低粉。
4.用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5.蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
6.以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8.用刮刀稍微拌和。
9.再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10.分成2份。
11.一份内加入可可糊拌匀。
12.把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
13.然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14.用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15.倒扣晾凉后脱模。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
20.成品图
奶牛可可戚风
食材明细:
主料::低粉33克,鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶20克,白糖46克,
辅料::可可粉5克,
奶牛可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄打入无水无油的盆中
2.加入牛奶、玉米油、13克白糖
3.抽打至乳化状态
4.倒入低粉
5.翻拌匀
6.蛋清加入33克白糖
7.打至硬性发泡
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中
9.切拌匀
10.再加入1/3蛋白切拌匀
11.加入最后1/3蛋白切拌匀
12.拌匀的蛋糕糊
13.取一半蛋糕糊加入可可粉
14.拌匀
15.呈对角倒入原味蛋糕糊,再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具,所以中间放了一个包油纸的易拉罐)
16.烤箱150度预热,放入模具上下加热120度烤50分钟
17.烤好立即取出倒扣,凉一下脱模
千叶纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,牛奶45克,玉米油45克,可可粉5克,
辅料::香草油数滴,白醋数滴,
配料::白砂糖80克,
千叶纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.部分材料:低粉、白砂糖、香草油、鸡蛋、牛奶、可可粉
2.蛋清蛋黄分离,蛋清约180克,蛋黄约85克
3.蛋黄里加入20克白砂糖搅溶后,加玉米油、香草油搅匀,最后加入牛奶搅匀
4.筛入低粉,以不规则的手法轻轻拌匀
5.拌好的蛋黄液震几下待用
6.蛋清加数滴白醋,分三次把60克糖加入,高速打至湿性发泡后,再用最低速打约一分钟
7.打蛋器上沾着的蛋泡呈直立状就可
8.铲一块蛋白霜进蛋黄糊里,拌匀
9.拌好的蛋糊倒回蛋白霜里,由下至上轻轻拌匀
10.拌好的蛋糊留少许,其余倒入烤盘中,刮平
11.可可粉筛进蛋糊里,用橡皮铲拌匀,装进裱花袋中
12.在烤盘面打竖挤可可糊
13.用牙签打横划线
14.烤盘震几下,放进已预热的烤箱中下层,150度,烤约40分钟
15.时间到即刻取出,震几下,倒扣在烤架上,油纸边撕开散热
16.晾凉后翻转,切割成小件食用
斑马纹戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉85g,牛奶60g,糖90g,柠檬汁几滴,
辅料::玉米油50g,鸡蛋4个,可可粉5g,
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需食材
2.蛋黄蛋白分离,并分别置于无油无水容器中
3.蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
4.搅拌好的蛋黄糊
5.蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
6.搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
7.蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
8.蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
9.继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
10.打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角,即为湿性发泡,第三次加入20g糖
11.继续高速打发,直到蛋白呈短小直立的尖角,装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落,关掉打蛋器
12.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13.搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
14.搅拌成细腻的蛋糕糊
15.取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
16.搅拌成可可蛋糕糊
17.取模具,一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
18.混合好的蛋糕糊,模具轻磕几下去除大气泡,放入提前十分钟预热好的烤箱,中下层,140度,上下火,50分钟,烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
19.成品图
小贴士:
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润,温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好,图中不够均匀
黑白奶牛戚风
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶100ml,低粉80克,奶油奶酪100克,蛋白4个,
辅料::细砂糖62克,玉米油80克,盐0.5克,竹炭粉少许,泡打粉0.5克,
黑白奶牛戚风的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态;将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中,用单抽抽打均匀(如果奶油奶酪有结块,可用料理棒打匀),备用
2.将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
3.将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1 的混合物拌匀
4.低粉、食盐、泡打粉混合过筛,筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用
5.蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
6.取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加入,与混合物翻拌均匀
7.取出适量面糊,加入竹炭粉拌匀
8.将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻震模具,震出多余气泡,放入预热烤箱;烤箱底层插入一个烤盘,放入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可
小贴士:
蛋白放置于无油无水的干净容器之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
斑马纹巧克力戚风蛋糕
这款蛋糕和戚风蛋糕的制作方法基本一样,不一样的是需要两种颜色的蛋糕糊,最后将蛋糕糊倒入模具中的方法不一样,其它的就没有什么区别了。平时经常做蛋糕的朋友,做这款蛋糕绝对没问题。怎样能够将这款蛋糕的纹路做的更漂亮,这才是关键,也是技巧所在。
我是第一次做,斑马纹的效果不是特别好,也不是难看,下次再做一定更漂亮。
斑马纹巧克力戚风蛋糕
蛋黄糊:蛋黄5个、细砂糖20克、橄榄油50克、牛奶50克、低粉60克
蛋白霜:鸡蛋清5个、细砂糖40克、盐1克
辅料:可可粉10克
斑马纹巧克力戚风蛋糕的做法
1、准备两个无油无水的盆儿,将鸡蛋分开蛋黄和蛋清,分别放入两个盆儿内;
2、蛋黄的盆儿中加入细砂糖、橄榄油和牛奶,用手抽搅打均匀,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
3、蛋清中加入盐和一半的细砂糖,用电动打蛋器打至有纹路,加入另一半细砂糖,继续打至接近硬性发泡;
4、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将其全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀;
5、将翻拌好的蛋糕糊分两份,一份中加入可可粉翻拌均匀;
6、将两种蛋糕糊交替倒入蛋糕模中,每次都要往前一次的中心倒下去;
7、所有蛋糕糊全部倒完后,端起模具在台面轻轻磕出大泡;
8、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层,170度烤制45分钟;
9、取出模具扔在台面上,再将模具倒扣在烤网上凉透了再脱模,切块;
这款漂亮香甜的蛋糕,巧克力味儿浓郁,很好吃。
斑马纹巧克力戚风蛋糕做法小贴士
1、巧克力粉的用量根据自己的喜好,可以有所增减;
2、做蛋糕应该用无色无味儿的油,因为我喜欢橄榄油,我做烘焙都是用橄榄油;
3、我做蛋糕喜欢加一点点盐,这不是必需的,可以不加哈;
4、蛋糕烤制完成,如果没有把握是否成熟,可以用牙签试试,扎进去带出来是干净的就熟了,有黏黏糊糊的带出来就说明没有熟,再加烤几分钟;
5、模具出烤箱需要扔在台面上摔一下,据说是为了便于脱模,顺手就摔哈子;
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
斑马纹戚风
食材明细:
主料::低筋面粉75G,色拉油45G,细砂糖70G,炼乳1大匙,可可粉5G,抹茶粉5G,泡打粉2G,牛奶40G,
斑马纹戚风的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋白,分别装入两个打蛋盆中。
2.蛋黄加入色拉油和牛奶,加入20G细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,低筋面粉和泡打粉入筛,筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。
3.加入炼乳,继续拌匀。
4.蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。(这两个就是做两种颜色,可可味和抹茶味,量的多少可以自己把握,如果实在不好把握的可以用电子称,因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。)
5.分别加入可可粉和抹茶粉,拌匀。
6.蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。
7.蛋白霜分三分,分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点,蛋白霜适量可以多加一点点,自己把握哈。
8.分别翻拌均匀。
9.把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。
10.把原味的挤入模具中,然后在中间挤入抹茶味,再挤入可可味
11.按这个顺序把面糊全挤进模具中,模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。
12.放入烤箱中下层,上下火,130度烤40分钟,取出后倒扣。
13.待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。
小贴士:
1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄,蛋白霜最好和蛋黄等比例,这样的话面糊稠度比较一致,新手的话建议用电子称来量。
2、温度根据自己烤箱适量增减哈,用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。
大理石纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉70g,可可粉10克,白砂糖80g,植物油35g,鸡蛋5个,牛奶35g,
辅料::柠檬汁10ml,
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份,少的一部分加入可可粉,并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊,再从中心的位置倒入可可面糊,以此类推,面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
15.烤制好倒扣,待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性,看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士:
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候,要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
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