食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了那一份轻盈的香甜—日式轻乳酪蛋糕,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::奶油奶酪100g,鸡蛋4个,牛奶100g,低粉60g,玉米淀粉30g,黄油50g,白砂糖60g蛋白用,30g蛋黄用,柠檬汁5ml蛋黄用,3ml蛋白用,
那一份轻盈的香甜—日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.把奶油奶酪放入大碗中,加入白砂糖,然后隔水加热,用打蛋器搅拌至细腻无颗粒
2.将蛋黄与蛋白分离,逐个加入蛋黄,并搅拌均匀
3.加入牛奶和柠檬汁,搅拌均匀
4.依次筛入低粉和玉米淀粉,顺时针搅拌均匀。
5.隔水融化黄油, 并倒入奶酪糊里,搅拌均匀备用。
6.在蛋白里加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分3次加入白砂糖,将蛋白打至湿性发泡。预热,150度。
7.将打发的蛋白分3次加入到奶酪糊里,像炒菜一样上下搅拌均匀,不要画圈搅拌
8.将搅拌好的奶酪糊倒入模具,我用的是活底模具,所以用锡纸包起来以防进水,用刮板抹平蛋糕表面,放入烤箱。
9.烤好后取出来晾冻以后脱模,放入冰箱冷冻几个小时口感更好。
小贴士:
1.我这次用的方子,面粉量较大,如果喜欢非常湿润的口感,可以减少面粉的量。
2.乳酪蛋糕的蛋白打发,湿性发泡就好了,不需要干性发泡。
3.采用水浴的烤制方法,可以做出湿润绵滑的口感。
4.如果用的是活底模具,就一定要用锡纸把模具包起来以防进水。
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日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
食材明细:
主料::奶油奶酪226g(或8 OZ),
辅料::黄油50g或 1/4cup 或 1/2 stick,鸡蛋5个,糖50g + 50g,玉米淀粉20g或 2tbsp,牛奶75ml或 1/2cup,普通面粉30g或 1/4cup,柠檬汁1大勺,
日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法步骤:
1.取5个鸡蛋,分离蛋白和蛋清,打蛋清,用电动打蛋器中高速打,当蛋清变得浓厚时,加糖50g,大约3分钟后,直到用打蛋器划过蛋清、蛋清湖呈现弯曲的尖头时,完毕。
2.奶油奶酪在室温中软化后,在另一个碗里,在226g奶油奶酪中加入75ml牛奶
3.用打蛋器打匀牛奶和奶油奶酪,直到混合物平滑呈均一的奶酪液状~
4.在奶油奶酪中加软化的黄油,50g糖,香草精一勺,混合均匀后~加入玉米淀粉,面粉,鸡蛋黄,搅拌均匀直到液体呈平滑细腻的状态
5.在搅匀的蛋奶糊中加入1/3蛋清
6.搅匀后,再加入1/3蛋清糊
7.搅匀后,再最后一次加入1/3蛋清糊直到搅匀为止;将上述蛋奶蛋清糊倒入烤盘中,用橡胶刀刮匀表面
8.烤箱下层托盘中加水(或者水浴加热,为了保持蛋糕松软湿嫩),烤箱315F或160-180度预热,然后烤60-65分钟,期间可以用牙签检测蛋糕是否熟成,自己调整时间,我喜欢表皮烤至焦黄,内里滑嫩~
9.蛋糕烤好啦~ :)
10.来一口吧
11.蛋糕表面焦黄
12.蛋糕心松软潮湿 超级细嫩美味 还可以吃到奶油芝士~ 满足了
小贴士:
1.记得水浴烤蛋糕,这样蛋糕表面不会开裂~
棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪110至120克,牛奶45克,黄油30克,低粉15克,玉米淀粉10克,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁几滴,
辅料::细砂糖45克,
棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。
2.隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
3.隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。
4.晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。
5.加入蛋黄,用蛋抽打匀。
6.过筛一遍上面的蛋糊。
7.把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
8.用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。
9.再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
10.两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。
11.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。
12.分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
13.倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
14.烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。
15.烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
16.组织超细腻,入口即化。
17.组织超细腻,入口即化。
日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)的做法
轻盈无比,入口即化,滑滑滑~参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
奶油芝士(奶油奶酪)100g,牛奶50g,鸡蛋3个,无盐黄油30g,细砂糖50g,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,柠檬汁几滴,
日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清分离,黄油溶化,奶油奶酪室温软化备用。
步骤2,奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
步骤3,牛奶加入步骤2,搅打均匀。
步骤4,分次加入黄油到步骤3,快速搅打均匀。
步骤5,分次把蛋黄加入步骤4,快速搅打均匀。
步骤6,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,一同筛进步骤5,切拌均匀。
步骤7,白砂糖分次加入蛋白中,搅打蛋白至湿性发泡。
步骤8,将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中,切拌均匀。(同时预热烤箱至150度。)
步骤9,把拌好的面糊倒模具里,八分满。轻摇一会把较大气泡摇上来,用力抖一下。
步骤10,水浴法,150度,40分钟。
日式轻乳酪的做法
材料:
奶油奶酪100克,无盐黄油30克,牛奶50克,鸡蛋3个,低筋面粉15克,玉米淀粉10克,细砂糖50克,柠檬汁少许,
日式轻乳酪的做法的做法步骤:
步骤1,把蛋黄蛋白分别分开装在无油无水干净的两个大碗中,然后隔水加热融化黄油。
步骤2,锅内放水加热,取一个干净的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒,锅里水加热到65度关最小火慢慢加热。
步骤3,在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化的黄油,搅拌均匀,加入少量柠檬汁搅拌均匀。
步骤4,分三次加入蛋黄,每加入一次都快速搅拌均匀。
步骤5,把碗中锅里取出关火,将低粉玉米粉混合均匀筛入搅拌均匀。
步骤6,蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到能拉出大弯钩的湿性发泡,烤箱预热160度。
步骤7,分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻拌均匀
步骤8,取6寸固体蛋糕模,底部垫油纸,将蛋糕糊倒入蛋糕模,震出大汽泡。
步骤9,将蛋糕放入深烤盘倒入冷水和冰块,高度最好在蛋糕模的三分之二处,水浴烤160度20分钟,后转120度60分钟。
步骤10,将烤好的蛋糕取出,两分钟的时候最容易脱模,此时蛋糕也不回缩,放冰箱冷藏更美味!
【番茄配方】奶酪戚风蛋糕——口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽
食材明细:
主料::奶酪50g,细砂糖40g,蛋白3个,蛋黄3个,色拉油55ml,牛奶50ml,
辅料::低筋面粉70g,
【番茄配方】奶酪戚风蛋糕——口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽的做法步骤:
1.将奶油奶酪放在室温下充分软化,一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒
2.蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色稍发白,体积略膨胀
3.然后加入色拉油,边加入边搅拌,直到完全拌匀
4.将做法1的混合物加入蛋黄糊中,搅拌均匀
5.低筋面粉筛入到上一步的蛋奶糊中,搅拌成顺滑无颗粒的面糊
6.蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,捞起蛋白有略弯的蛋白尖就可以
7.取少许蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
8.将拌好的混合物再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
9.将蛋糕糊倒入模具中,放入预热好170度的烤箱中,中下层,上下火,烤40分钟即可
10.烤好的蛋糕倒扣到瓶子里,彻底放凉之后,脱模切块即可食用
小贴士:
注意事项:
蛋清中加糖的时间点分别为,
第一次,蛋清打成大粗炮时,
第二次,蛋清打成细泡时,
第三次,蛋清打成稍微出现纹路的时
送你一份甜蜜‖生日蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶63克,玉米油50克,低筋面粉63克,白糖50克(入蛋清),柠檬汁几滴,香草精1克,
辅料::淡奶油30克(淋面),白糖35克(入淡奶油),草莓适量,巧克力30克(淋面),
送你一份甜蜜‖生日蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,蛋糕卷部分。
2.首先把玉米油放入锅中小火加热至开始冒小泡泡,倒入面粉中快速搅拌均匀,室温放凉待用。
3.蛋黄蛋清分离,其中四个蛋黄和一个鸡蛋放在一起,其余四个蛋清放在无水无油的盆中待用。
4.蛋黄中加入牛奶,香草精。
5.搅拌均匀。
6.加入面糊,搅拌均匀。
7.搅拌至顺滑流动状态。
8.蛋清中加入柠檬汁,加入三分之一的糖用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。
9.再加入三分之一的糖,同样低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态(预热烤箱,上下火150度)。
10.加入最后三分之一的糖,同样低速打发至打蛋器提起蛋白呈大弯尖状态。
11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌切拌均匀,不可画圈搅拌。
12.加入其余蛋白,用刮刀翻拌切拌均匀。同样不可画圈搅拌。
13.烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀刮平。
14.放入烤箱中层,上下火150度烤15分钟后换上下火130度烤15分钟。
15.出炉,室温放凉。
16.准备食材二。
17.淡奶油加糖用手持电动打蛋器低速打发至奶油出现明显纹路,打蛋器提起奶油呈小弯尖状态即可。
18.取下油纸,把蛋糕一分为二。
19.斜切下一头的一块,如图。
20.把蛋糕拼接在一起,涂一层淡奶油。底部铺油纸。
21.把切下的那块放在另一头,就从这头卷起。
22.借助底部油纸卷起,放入冰箱冷藏30分钟定型。
23.把蛋糕卷竖放在蛋糕盒子上。
24.涂上一层淡奶油,抹平。
25.淡奶油加巧克力隔热水融化成液体,装入裱花袋,在尖端剪一个小口子。
26.挤在蛋糕面上。
27.让其自然流下。
28.剩余淡奶油装入裱花袋,花嘴是多齿星形花嘴,可选择自己喜欢的花嘴。
29.在蛋糕面上挤出自己喜欢的花纹。
30.挤一圈后,中间放入草莓。
31.蛋糕底用草莓作装饰。
32.随意摆上草莓即可。
33.用剩余巧克力淋面糊写上生日快乐。
34.把剩余淡奶油挤在草莓缝隙中间即可。
35.成品图。
36.成品图。
37.打包送礼喽。
小贴士:
1.烤箱不同,温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.烫低粉的油烧至开始冒小泡泡即可,不要烧糊噢。倒入低粉中要迅速搅拌均匀。
3.烤盘尺寸28*28.
4.蛋糕卷中可以卷入自己喜欢的水果或者坚果等。
5.略有余温的时候开始卷即可。
6.淋面巧克力酱的多少根据自己喜欢调制。巧克力和淡奶油的比例1:1即可。
7.密封冷藏保存,建议尽快吃完噢。
巧克力蛋糕 - 给家人一份欢乐
食材明细:
主料::鸡蛋4粒,低筋粉60克,可可粉15克,牛奶60克,
辅料::细砂糖60克,沙拉油50克,淡奶油500毫升,糖粉80克,巧克力1板,巧克力豆适量,
巧克力蛋糕 - 给家人一份欢乐的做法步骤:
1.冷藏过的鸡蛋分离出蛋白,蛋白放入无油无水的打蛋盆里备用;蛋黄与细砂糖20克放入打蛋盆里。
2.蛋黄与细砂糖打拌均匀后加入牛奶与沙拉油。
3.继续将蛋黄、沙拉油、牛奶拌均匀。
4.筛入低筋粉和可可粉。
5.用刮刀拌均匀后静置备用。
6.蛋白低速打至粗泡状态后分两次加入细砂糖,将蛋白打至干性发泡;打蛋器提起时蛋白呈先挺直的尖角即可。
7.将1/3的蛋白拌入可可蛋糕糊里。
8.用刮刀切半由下往上拌的手法拌均匀。
9.再把拌好的可可蛋糕糊倒入剩余的蛋白里。
10.继续用刮刀切半由下往上拌的手法拌均匀。
11.蛋糕糊拌好后倒入8寸磨具里,震动3次;这样可以去除蛋糕糊里的大气泡。
12.放入160度预热好的烤箱,160度中层烤45-50分钟即可。
13.蛋糕烤好后马上出炉倒扣等待凉却。
14.将一板巧克力放在切板上,用一把比较长的刀刮出巧克力屑。
15.刮出的巧克力屑不要用手拿,直接用刀刮起放到碗里入冰箱冷藏备用,如果用手直接拿巧克力屑就会融化,因为手上有热度。
16.将凉却好的蛋糕胚切成三片。
17.事先冷藏过的淡奶油加入糖粉打发,取一片蛋糕放在托盘上;抹入适量的淡奶油后洒少许巧克力豆。
18.抹上适量的淡奶油。
19.盖上第二片蛋糕,继续抹上适量的淡奶油;加入少许巧克力豆后再抹一层淡奶油。
20.最后放入第三片蛋糕,这时要把淡奶油把整个蛋糕抹的平滑。
21.用自己喜欢的裱花嘴裱上喜欢的花式。
22.最后洒上巧克力屑。
23.放入冰箱冷藏2-3小时后食用,这时的奶油会更加的好吃。
小贴士:
烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
可以随意用自己喜欢的水果作为蛋糕夹心。
日式轻乳酪蛋糕【六寸】的做法
爱吃芝士蛋糕,只因它比戚风更加棉软,且多了乳酪的香味。喜欢轻芝士,因为它的口感不会像重芝士那么厚重夏季的下午茶时光,蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶,咖啡,充满各种小资情调。只是在我家里,与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和,口感达到极限。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
奶油奶酪125g,牛奶50g,黄油30g,鸡蛋3个,低粉25g,白糖45g,柠檬汁数滴,,
日式轻乳酪蛋糕【六寸】的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料称好,蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起,隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水。
步骤2,倒入事先隔水融化的黄油,搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄,每一次都要搅打均匀。
步骤3,筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏。
步骤4,此时预热烤箱,150度,上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥,打蛋器先高速,再低速,分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩,即湿性发泡。千万别打过了,打过了一会儿烤的蛋糕会开裂。
步骤5,取出冰箱冷藏的蛋黄糊,分次跟蛋白混合,翻拌均匀。不要胡乱搅拌,以防消泡。倒入蛋糕模具里,端起来震出大起气泡。。(如果是活底蛋糕模,应该用锡纸包严实,避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模,还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模。)
步骤6,烤箱最下层,放一烤盘冷水,把蛋糕糊端进去放水里。150度,烤70分钟。结束后不要马上拿出来,在烤箱里焖30分钟左右。等完全冷却,再拿出来。脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再食用,口感最佳。
步骤7,成品
步骤8,成品
步骤9,成品
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