食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?以下是小编精心收集整理的椰蓉面包(详细步骤图),带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::高粉210克,低粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2勺,酵母6克,全蛋液30克,牛奶85克,汤种84克,黄油22克,
辅料::黄油50克,细砂糖50克,全蛋液50克,椰蓉100克,牛奶50克,
椰蓉面包(详细步骤图)的做法步骤:
1.首先,制作汤种:100克水加20克高粉用中小火加热,不停搅拌,防止糊锅;降到室温以后就可以使用。(成品约100多克汤种)。
2.然后,制作椰蓉馅:软化黄油搅拌均匀。
3.加入细砂糖拌匀即可。
4.全蛋液分次加入搅拌均匀。
5.然后将椰蓉倒入搅拌。
6.最后倒入牛奶拌匀,静置一下让椰蓉充分吸足水分。放冰箱冷藏。
7.面团材料除黄油外,全部入搅拌缸或者面包机。
8.搅拌面团成团,且具有筋性时,加入黄油。
9.搅拌至扩展阶段的状态(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。
10.放温暖处发2倍大。
11.排气,分割8份,滚圆;松弛15分钟。松弛面团的时候,把椰蓉馅分成8份。
12.取一个面团,用擀面棍按压成圆形。
13.包入椰蓉馅。
14.滚圆,收口朝下;用手掌轻轻压平,在用擀面棍整成圆形。
15.用剪刀均匀的剪8刀。
16.朝一个方向翻开,整成花形。
17.也可以把开口剪小一点,无需翻开。这是另一种整形方法。
18.整形完毕以后,最后发酵2倍大;180度15分钟。
小贴士:
汤种面团比较松软,可以在操作台上撒少量的高粉,方便整形,注意不要多哦。
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菠萝包--详细步骤图
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,酵母3克,白砂糖25克,盐3克,鸡蛋25克,牛奶90克,淡奶油60克(或者牛奶),黄油25克,
表面装饰::蛋液少许,
配料::黄油45克,糖粉45克,蛋液33克,低粉95克,盐少许,
菠萝包--详细步骤图的做法步骤:
1.首先做菠萝皮,也可以在发酵面团的时候做。软化黄油加糖粉和盐入容器里。
2.用打蛋器打匀。
3.全蛋液分次加入,搅拌均匀
4.加入过筛的低粉。
5.用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀,入冰箱冷藏,方便最后整形。
6.将面团材料里除黄油外的材料先打至面团光滑,在放入黄油,搅拌至扩展阶段即可。
7.放温暖处发酵2倍大,约1小时。
8.排气,滚圆,分成10份。
9.将菠萝皮分成10份。
10.用手掌将菠萝皮按压成圆形状。
11.包入面团,然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
12.最后发酵至2倍大,刷上全蛋液,180度15分左右。
13.注意上色情况哦!
小贴士:
1.菠萝皮也可以不压线条,这样最后发酵完成的皮,会呈现出不规则状噢!
2.制作菠萝皮的时候如果太湿,可以适量添加低粉,最后呈比耳垂还软的面团即可,记得冰过以后方便整形。
3.因为配方里添加了淡奶油,所以奶香浓郁。如果没有,可以用牛奶代替,在加10克奶粉。
大碗宽面——配详细步骤图
食材明细:
主料::面粉500克,小油菜200克,
辅料::香葱1小把,辣椒面2勺,生抽1勺,醋1勺,白糖1小勺,盐1勺,大蒜2勺,芝麻少许,
大碗宽面——配详细步骤图的做法步骤:
1.备好原料:面粉、小油菜、香葱、辣椒面、生抽、醋、白糖、盐、大蒜、芝麻
2.和面 面粉:水=3.5:1(3+½杯面粉加1杯水)
3.和好的面涂少许油,盖上保鲜膜醒40分钟
4.将醒好的面抻拉成宽条面(可以先拿一小段面试验,缓慢拉拽,省好的面有韧劲)
5.下锅煮面、青菜
6.将煮好的面捞出,依次放入蒜末、盐、糖、生抽、醋、辣椒面、白芝麻
7.浇入热油
8.拌匀即可享用
小贴士:
1、如果觉得手工做面条麻烦,可以直接买宽面条代替
2、用纯粮酿造的老陈醋,味道才醇香
酱蒸排骨(有详细步骤图)
食材明细:
主料::排骨适量,红椒(装饰用)没有可用葱适量,红椒(装饰用)也可以用红辣椒适量,海天黄豆酱适量,大蒜适量,姜片适量,葱适量,
辅料::酱油适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,香油适量,料酒适量,
酱蒸排骨(有详细步骤图)的做法步骤:
1.主要材料准备
2.大蒜一颗磨成泥;一颗切成碎,青红椒切成小丁
3.在小锅里烧开水放几片姜和几根葱
4.然后放入排骨,烫下去掉血水,然后关火,捞出姜片和葱,倒掉水,沥干排骨放一个干的容器里
5.现在开始调味,首先一大勺海天黄豆酱
6.一大勺料酒
7.小勺的一点盐
8.一勺白糖
9.一勺淀粉
10.一小勺酱油
11.一小勺香油
12.切好的大蒜碎
13.磨好的蒜泥
14.调好后搅拌均匀
15.摆到一个盘子里,要有幅度的盘子,因为蒸好后会有一些汤汁
16.把剩余的酱一起淋上去
17.入蒸锅蒸1小时,从水烧开开始算时间
18.在最后剩余的10分钟打开锅盖(要小心不要让蒸汽水流到盘子里去)撒上青红椒
19.再盖上盖子蒸完剩下的时间即可
20.蒸好后可稍微搅拌一下让一些青红椒进到汤汁里
21.可以直接脱骨了
心花怒放——花式椰蓉面包(附详细过程)
食材明细:
主料::高粉250g,奶粉30g,鸡蛋适量,黄油一个,
辅料::椰蓉80g,黄油适量,鸡蛋液30g,白糖适量,牛奶30g,
配料::白糖20g,酵母适量,
心花怒放——花式椰蓉面包(附详细过程)的做法步骤:
1.先来做椰蓉馅
黄油软化加入白糖搅拌均匀
2.分次加入鸡蛋液搅拌均匀
3.加入椰蓉搅拌均匀
4.最后倒入牛奶搅拌均匀,放置一会儿再用,可使椰蓉充分吸足液体
5.接下来揉面喽
面包材料除黄油外全部混合,清水最后加,根据面粉吸收性调整用量
6.揉成面团,加入软化的黄油接着揉
7.揉到抻开有薄膜即可
8.盖上保鲜膜进行基础发酵
9.基础发酵至2倍大。基础发酵可以放温暖地方发酵,也可以在冷的地方发酵,只要能发到2倍就行。
10.拿出排气后分成12等份,滚圆松弛15分钟。面团总共重量500g,每份就是40多克
11.把椰蓉馅也分成12等份,椰蓉馅总共200g,每份15g多点
12.取一份松弛后的面团,按扁放入一个椰蓉馅,用右手大拇指按住馅,左手用虎口逐渐收拢面团,直至完全把馅包住
13.这次整了两个型,先看看心形的
包好馅后收口冲下放在面板上,擀成椭圆形
14.先把下面的长边向上对折
15.再把右边的尖角向左对折,右边尖角处留出7-8cm,用刀子在中间切开
16.把断面处相对翻开冲上,一个可爱的心形就出现了
17.再做花形的(这种整形还常用于酥皮带馅的点心中)
包好馅后收口冲下放在面板上,略擀成圆形(不要太薄,不然烤盘放不下了哈)
18.用剪刀先剪出均匀的四下(如图)
19.再在每两刀中间剪一下,一共剪出八个花瓣(如图)
20.把花瓣两两相对切口向上翻开
21.心形的六个摆了一盘
22.花形的比较占地方,所以做了四个,每个面包都要留出间隔
23.把烤盘放入烤箱进行二次发酵至两倍大(如图)
两个烤盘我是这么分配的:先烤的烤盘放烤箱上层,用微波炉分别用2分钟打两杯热水放在烤盘里,关上烤箱门。把后烤的烤盘放到微波炉里关好门,因为刚打了水还有余温,等到第一盘烤好后第二盘发的就正好了。二次发酵时间约40分钟,如果水变温了还没发好,就重新加热一次。
24.放入预热烤箱,170度中层12-15分钟,表面变得金黄即可出炉
花形的比较薄,约12分钟就变黄了;心形的要15分钟。具体时间还要看自家烤箱的脾气,要灵活掌握哦。
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法
秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来,这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸,蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多,最后吃不完剩下的情况,虽然是可以放冰箱冷藏,但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹,建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉,这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐,都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉,至于怎么吃,那就看你喜欢啦,做菜拌面拌饭......吃法多多,鲜美无比啊!
材料:
拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹),猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末半茶匙,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许,,
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好熟湖蟹。
步骤2,先把蟹的各个部位分开。
步骤3,把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4,注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5,把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。
步骤6,把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
步骤7,小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。
步骤8,稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9,把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。
步骤10,把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
步骤11,把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
步骤12,两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13,准备好材料。
步骤14,锅大火烧热,放入猪油融化开。
步骤15,转中火慢慢煸香姜末。
步骤16,先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
步骤17,倒入料酒,翻炒几下。
步骤18,倒入小半碗清水。
步骤19,不加盖,煮一会儿。
步骤20,煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
步骤21,淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
糖醋里脊(详细步骤)
食材明细:
主料::猪肉500g,醋2勺,盐适量,老抽1茶匙,面粉3勺,蒜适量,
辅料::番茄沙司5勺,糖3勺,生抽1勺,生粉适量,鸡蛋1个,黑胡椒粉1茶匙,
糖醋里脊(详细步骤)的做法步骤:
1.猪里脊肉切成条状,粗细随个人,细的炸制时间短一点,粗的炸时间长一点。然后放盐,鸡精和黑胡椒粉/白胡椒粉抓匀,盐的量这一步要给足。腌制十分钟左右。
2.然后加入一个鸡蛋,生粉和面粉的比例大约和图上差不多,生粉约4勺,面粉3勺,然后加和鸡蛋差不多体积的水,用手抓匀挂糊。
3.抓成如图的样子放一边备用。
4.准备一个空碗,里面放月2-3勺白糖,2勺醋,1勺生抽,1点老抽,5-8勺番茄沙司,拌匀,然后加相当于这些料三分之二量的清水,和半勺生粉,继续混合拌匀。最后加入适量切碎的蒜末。(我大约放了7-8颗蒜)
5.锅里倒油,油的用量要稍微多一些,油少了不好炸,大约2-3小碗油。大火。油温五成热时候把挂糊的里脊肉依次下锅。
6.下锅后的肉不要立即翻动,等肉全部下完,这时候可以轻轻晃动油锅,让边上的肉受热均匀,等肉外的糊基本定型后,用漏勺轻轻推肉。
7.全部炸变色后,可以用筷子把粘连的肉分开,然后再推动几下,就可以出锅了。
8.出锅后,油继续放在锅内,大火烧热(差不多滚油的状态),把刚才捞出来的肉一次性下锅。复炸。
9.经过复炸的肉外壳会比较酥脆。炸到肉变成金黄色就可以出锅了。
10.出锅后,把锅里的油倒出来,自己家做饭,觉得倒掉很可惜的话,就用一个干燥的容器盛装好,回头可以用来炒菜(记得把里面的渣滓滤掉)。接着锅内留一点底油,开小火,把汁倒进去,然后用锅铲搅拌,慢慢熬制。
11.(熬制步骤忘记拍照了)等酱汁变稍微浓稠,把炸好的里脊肉倒进去,翻炒几下,让里脊都均匀裹上酱汁,就成功啦~!
小贴士:
蒜末并不是必须的,只是加上了会更有风味,如果不喜欢也可以不放。炸制时候切忌过早翻动肉,会使糊挂不住。建议进行二次复炸,会比较香脆。(如果觉得麻烦,一次性炸到金黄色也是可以的)
懒人烧麦-详细步骤
食材明细:
主料::糯米250克,香肠4段,水发香菇10个,云吞皮1块,
辅料::老抽1.5勺,生抽3勺,盐1勺,糖2勺,鸡精1勺,香油2勺,葱1棵,姜末1勺,
懒人烧麦-详细步骤的做法步骤:
1.糯米饭蒸好铺在盘子上晾凉备用。
2.葱姜切末,香菇切丁
3.香肠切小粒
4.起锅,一小勺油,中小火煸香肠
5.慢慢等它渗出油脂(煸的程度依照个人喜好来,我比较喜欢焦香的香肠,所以煸的时间稍微久一点了)
6.待渗出油脂转大火放葱姜爆香(迅速翻炒不然容易糊锅)
7.出葱香味后加香菇。
8.迅速翻炒均匀
9.转小火。把糯米倒进锅里,加老抽生抽盐鸡精白糖拌匀。
10.拌馅料全程一定要小火,不然糯米很容易糊锅,糯米很粘不容易搅拌,可以适当点一些水在锅铲上搅拌,非常费力,慢慢来
11.炒好糯米用碗装好,把云吞皮准备好,再来一小碗面粉撒在放烧麦盘子上防止粘连。(如果做好后准备冰冻建议大家用金属烤盘或者塑料盘来装烧麦,耐冻。千万不要用宜家的玻璃制品,它只能常温经受不住极热极寒的温度)
12.用小勺挖这样一大勺糯米。
13.然后把云吞皮盖在糯米上
14.用手逐渐捏住口那里,然后把勺子倒扣过来,取走勺子。就是图中这样的形状啦,然后可以拿一把小刀将口那里抹匀,或者添加糯米。然后慢慢把脖子那里捏细就可以啦
15.做的过程中如果勺或者刀粘粘的影响使用,就准备一份清水,沾一下清水就华润啦,千万不要用油哦,完全没有作用。
16.我也是第一次做,所以形状歪七扭八,但是基本还是好上手的,心灵手巧的网友们做几个就能掌握啦!
17.这个是最后剩余一些糯米,就着仅有的最后几张云吞皮拼命塞的,说实话,也挺有口感的,如果喜欢饱满的口感,也可以全部这样塞哦哈哈。包完的烧卖放冰箱冷冻起来就可以存放一段时间啦,想吃的时候随时取用,很方便!
秘制辣炒鸭胗超详细步骤图的做法
一直很喜欢吃鸡胗,回老家后发现有鸭胗,买来吃了一次,发现比鸡胗更脆一些,所以就经常买来吃了~~这道菜是用自己家做的糟辣椒炒制的,跟超市里的剁椒不一样,一是完全不含添加剂,更加卫生,二是自制的糟辣椒没有那么咸,更酸一些,炒出来的菜也有点酸,特别的下饭呢。
材料:
鸭胗500g,糟辣椒1大勺,菜油2大勺,料酒少许,盐少许,葱姜蒜适量,酱油少许,,
秘制辣炒鸭胗超详细步骤图的做法的做法步骤:
步骤1,买来的鸭胗清洗干净,将黄膜和薄膜撕掉不要。这是老妈在操作,我在记录。。。
步骤2,处理好的鸭胗,白白嫩嫩的很干净
步骤3,将鸭胗切薄片,姜切片,蒜切碎,葱切成段
步骤4,锅内放一大勺菜油烧热,放入蒜和姜爆香。家里都是吃的菜油,没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代
步骤5,放入鸭胗翻炒
步骤6,炒至鸭胗发白后舀出来待用
步骤7,原材料之糟辣椒,露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢
步骤8,锅内再放1大勺菜油,油微热的时候放一大勺糟辣椒进去,根据自己吃辣的程度可多可少
步骤9,改中火,用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒,制成下面图片中的样子就差不多了,这时放入少许酱油,少许盐,因为自己家做的糟辣椒不太咸,所以放了一点点盐,如果是买的超市的剁椒来做,那么全程不需要放盐,剁椒也要少放些
步骤10,将鸭胗放进锅内翻炒,炒匀后放入少许的料酒,盖锅盖闷一下。怕粘锅的话可以放一勺水
步骤11,过一会揭开锅盖,确认鸭胗熟了后放入葱,翻炒几下起锅即可
步骤12,成品
鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜---多图超详细步骤
食材明细:
主料::西兰花一颗,玉米笋适量,通心粉适量,鸡胸肉一块,蘑菇适量,自制白酱适量,
辅料::黑胡椒粉适量,马苏里拉芝士适量,第戎芥末适量,
鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜---多图超详细步骤的做法步骤:
1.首先关于白酱的制作,我就不重复发图了,如果想知道做法的朋友请往前看两片家庭自制白酱熬制方法,很简单。当然如果你觉得麻凡的话可以用淡奶油和适量的芝士奶油和适量白胡椒粉及盐混在一起来代替,或者买现成的白酱。
2.第戎芥末也是这道菜的重要风味来源之一,它味道很香,非常适合这道菜的口味,如果有条件的话还是建议买一瓶。这个牌子的第戎芥末是在国外最普遍,我买的是原味。
3.取一点第戎芥末加一勺白酒(可不放),一些黑胡椒碎(或者粉)、适量的盐把切成丁的鸡肉腌制一下,鸡肉丁大约1-1.5厘米见方即可。
4.蘑菇切丁,洋葱切碎备用。
5.小火加油煸炒洋葱(一般西式菜肴,大部分情况下用到洋葱,只是需要他的香味和甜味,所以中小火慢慢煸炒比较合适,当然也有些情况会如同中式菜肴那样急火快炒,需要它的焦香味,比如配汉堡里的培根碎一起炒等)
6.然后转中火下蘑菇,少加一点点盐进行翻炒。
7.蘑菇出香味后加入鸡肉,翻炒。
8.翻炒到鸡肉变色后加入熬制的白酱(或者淡奶油+奶油芝士等的混合物)
9.加入适量第戎芥末,以及三分之一小碗的清水,
10.待汤汁浓稠,鸡肉蘑菇入味之后就可以关火备用了。
11.我今天用的是罐装的玉米笋,取出来后用清水浸泡二三十分钟左右,去除罐装笋原有的一些异味,然后用清水冲洗几次沥干备用。
12.取适量的通心粉煮到八成熟捞出沥干水分,取1-2勺之前做好的蘑菇鸡肉白酱。
13.加一些黑胡椒粉搅拌均匀
14.然后平铺在容器底部(我用的是烤派的容器,建议大家做此类焗烤类菜肴选择陶瓷或者玻璃的烤箱器皿比较好,因为保温时间长。)
15.一颗西兰花洗净,基本上我这个十寸十一寸左右直径的器皿一颗西兰花就足够了
16.为了美观,掰下的一朵朵西兰花我都把蒂部分留的比较短,玉米笋也只留尖端部分。其余切下的蒂改刀和玉米笋的尾部一起放在碗内
17.再拌入1-2勺蘑菇鸡肉酱和适量黑胡椒粉还有第戎芥末。
18.拌匀后平铺在通心粉上面。
19.然后把西兰花和玉米笋尖部分码放在最上层。
20.将做好的蘑菇鸡肉白酱淋在上面
21.再根据个人口味撒入适量的马苏里拉芝士。我撒的量并不算多,大家做的时候可以更多个2-3倍。如果没有马苏里拉,撒做白酱里面的cheddar也是可以的。
22.烤箱200度预热5-8分钟后,把花菜放进去,中层。接着200度烘烤15-20分钟,具体看你家烤箱的大小和你喜欢的焦程度。基本上只要看到芝士融化,表面呈现焦黄色就可以出炉了。
23.我还喜欢撒上培根碎吃,(培根碎国外超市有现成的卖,当然你也可以把培根切成很小的粒,然后下油锅小火煸炒,炒到干香就可以了,会比我这种现成的更美味)
24.烤好的西兰花就是这样,既有本身的清爽口感,又有奶香味。
小贴士:
1、建议使用通心粉,至于通心粉的大小和形状就看个人喜欢了,因为这个是奶汁焗烤花椰菜,所以通心粉是配角,所以我放的是最小型号的通心粉并且量不多。当然这个不是强制的,按着个人洗好来即可
2、煮通心粉时候要在滚水里滴些油和盐。八成熟通心粉煮制的时间就大约为你买的通心粉种类成熟时间差3-5分钟左右。具体成熟时间每包粉后面都有解释。
3、第戎芥末并不是必须的,只是有了之后菜肴口味会比较丰富,建议添加。当然没有也不应采菜肴口味
4、除了西兰花、花菜、还可以添加比如胡萝卜、青豆、玉米、玉米笋、甚至土豆泥也是可以的,这道菜并不是很高大上的,加你认为好吃的蔬菜,然后焗烤一下就可以,前提是蔬菜不要出太多水分,不然就难吃了。
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