食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了法式庞多米,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高粉250克,糖20克,盐4克,奶粉10克,牛奶150克,淡奶油15克,酵母5克,
辅料::黄油15克,
法式庞多米的做法步骤:
1.把主材料放进面包内搞拌
2.搞至光滑后放入黄油
3.利用面包机的发面档前20分钟打面团3-4次,直至能拉出膜
4.在面包机内发酵2.5倍大
5.取出面团分割3份,松驰
6.摊圆片后对折
7.压成长方条形
8.卷成圆筒状放在吐司模内,发至7分满,加盖,烤箱180度,烤35分钟
9.白吐司---庞多米
小贴士:
如放冰箱发酵最好,组织会更细腻
97Msw.com相关知识
法式吐司
食材明细:
白吐司2片,鲜奶200ml,鸡蛋2个,细砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精数滴,草莓酱汁适量,薄荷叶少许,糖粉少许。
法式吐司的做法步骤:
①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁
②将每片吐司对角斜切成2片三角形,再将吐司浸泡在蛋汁中,让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态
③将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火
④将煎好的法式吐司放入盘中,淋上自制的草莓酱汁,再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上,最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可
法式牛排
食材明细:
牛排500克,鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克,盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的做法步骤:
1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
法式茄子
食材明细:
主料::茄子400克,
辅料::鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克,
配料::番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克,
法式茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
我这是茄子皮...茄片忘拍了:P
2.做馒头末:1个高压馒头(差不多就100克) 风干 --> 去皮 --> 用刨刀置末。
3.鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。不过我觉得用调羹更方便。
4.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
锅内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油。
5.摆入盘内。
6.番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
7.我还加了一小碗辣酱。也可放黑胡椒。
吃上去外脆里嫩,美味之极,一个字‘香’。
小贴士:
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
沾番茄酱吃,感受觉就像薯条。
法式布丁
食材明细:
主料::牛奶200g,淡奶油67g,
辅料::白砂糖67g,蛋黄40g,全蛋60g,
法式布丁的做法步骤:
1.准备一个大一点的容器,倒入牛奶。
2. 然后接着就是淡奶油。
3.加入白砂糖【这里的糖量可以适当减掉一些】,稍微搅拌一下。
4.电磁炉上开始煮,同时要不停的用打蛋器搅拌,牛奶这类的东西煮的时候容易粘底煮至糖融化就可以了。
5.开始来准备鸡蛋,先准备40g的蛋黄。
6.一个鸡蛋的重量一般大概50g左右,蛋黄40g,差10g的话,就用刚才取蛋黄剩下的蛋清代替,加进去就行。
7.打蛋器把蛋黄全部打散,打匀。
8.再把刚才煮好的牛奶液体倒进去,注意的一边倒的时候,蛋黄液的锅里要不停的搅打,因为那个牛奶液是有温度的否则就直接烫熟成蛋花汤了。
9.布丁液就做好了,现在我们来开始过筛,因为它里面有很多的气泡,还有蛋清块儿[这样会影响布丁的口感,喜欢吃布丁的亲都知道是超级细腻光滑的]然后过筛好的布丁液盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时左右。
10. 冷藏好的直接倒进模具里。
11.看到没有,倒完之后边缘感觉有泡泡。
12.可以用喷枪给解决掉的哈。
13. 放进烤箱,然后我们用水浴法,倒进去热水,大概模具的三分之一左右吧。
14.烤箱预热上下火150度大的瓶子大概烤40分钟小的差不多30分钟就可以啦具体看自己烤箱温度。
15.这是刚烤好的布丁超级细腻有木有这个可以冷藏哦,就这样吃也行。
16.但是我个人特别喜欢有焦糖皮的,上面撒白糖,然后拿起来冻一下,让整个平面都均匀的铺满了白糖粒儿。
17.然后用喷枪烤焦糖皮,注意是要有一点距离的,太近的话烧焦就会发苦哦哈哈做多了自然就有经验了。
18.每次做这个就会特别担忧自己的体重一两个下去根本就不过瘾。
19.各做了一些,做起来慢慢吃,顺便给朋友分享一些这也是乐趣之一。
20.. 很多时候还是很庆幸当初自己选择的路和职业,深深地了解、只要努力就可以接近自己内心所想去生活,不需要商业互吹,不阿谀奉承、不依附、不虚假、不委屈自己、勇敢开心做真实地自己就好,别人嘴中的你没那么重要~时刻提醒自己:如果生活中有什么使你感到快乐,那就去做吧,不要管别人说什么。 毕竟每一天都很珍贵。
小贴士:
都过喜欢美食的亲可以关注我的美食微信:yuner6421!每天都会分享一些美食动态和做法
有群可以加入,男生不要哦。
法式凉面
食材明细:
主料::意大利面250g,
辅料::黄瓜半根,番茄2个,洋葱1个,鸡蛋1个,罗勒少许,
配料::油醋汁适量,
法式凉面的做法步骤:
1.提前准备好的意大利面,我用的是serpentini,这个其实随意,只要不是长长的那种都可以
2.黄瓜去皮切小块,洋葱切小块
3.番茄切小块,水煮蛋切小块,都放进大饭盒里
4.揪几片新鲜的罗勒叶子,这个可有可无,但是味道跟番茄很搭
5.最后浇上油醋汁拌匀即可.我是买的现成的无法说明怎么做的,只好麻烦买不到的人搜索一下怎么做了.
小贴士:
我比较喜欢意大利面因为这玩意耐煮耐放哈哈,这个做一盆扔冰箱里随时可以拿出来吃.
法式沙拉
食材明细:
主料::菊苣适量,西红柿适量,黄椒适量,鸡蛋适量,莳萝适量,
辅料::糖适量,盐适量,鱼盐适量,橄榄油适量,蒜泥适量,黑胡椒适量,泰式甜辣酱适量,红酒醋适量,
法式沙拉的做法步骤:
1.把所有蔬菜洗净,西红柿和黄椒分别去籽切条。鸡蛋煮熟去掉皮切成片。
2.将所有调料混合搅拌。根据自己的口味调就好了。
3.最后把蔬菜放到一起,倒入调料汁搅拌。装盘,最后把鸡蛋放到中间即可。
法式水果塔
食材明细:
主料::低筋面粉A150克,蛋黄20克,糖A15克,牛奶130克,糖B20克,香草粉2克,奇异果适量,
辅料::黄油A60克,盐1克,全蛋半个,低筋面粉B10克,黄油B5克,清水40克,树莓适量,
法式水果塔的做法步骤:
1.盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。
2.将面粉A和黄油A搓成玉米屑状
3.一个蛋黄加清水、盐、糖A,搅拌均匀,倒入盆里,揉成面团。
4.将面团装入保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
5. 牛奶加热至沸腾
6.取全蛋半个、糖B、低筋面粉B、2克香草粉,搅拌均匀,分两次加入牛奶中。
7.不断地搅拌,小火边加热边搅拌,直到面糊越来越稠,小心粘锅。
8.关火后加入黄油B,搅拌让黄油融合进去。
9.做好的卡仕达酱,冷藏后备用。
10.在面团上放一个保鲜膜,隔着保鲜膜将面团擀开。
11.将挞皮压在派盘上,我用的阳晨3.6寸盘,配方的量可做3个。
12.用擀面杖把多余的挞皮压掉。
13.用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔,避免在烤的过程上挞皮膨胀。
14.在挞皮上放上一张油纸或者锡纸,压上石子或者豆子,烤箱预热190度,烤15分钟,取出豆子后再烤10分钟。
15.从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱,装入裱花袋。
16.裱花袋上剪一个洞,挤在挞皮上。
17.铺上奇异果和树莓即可,自己吃馅料可以多放一点。
18.也可以根据自己的喜好,随心替换水果。
小贴士:
1.卡仕达酱也可以用淡奶油替换,水果也可随意替换。
2.如果喜欢口感酥一点,烤挞皮时间可以延长5分钟左右。
法式红果酥饼
食材明细:
主料::低筋面粉100g+5g,黄油50g,糖粉50g,白砂糖20g,草莓适量,蓝莓适量,
辅料::泡打粉1g,盐1g,蛋黄2个,牛奶85g,玉米粉3g,
法式红果酥饼的做法步骤:
1.把黄油切小块,放进100g面粉里,
2.用刮板边切边混合,
3.用手搓成粗砂状 ,
4.把一个蛋黄、糖粉、盐和泡打粉混合均匀,
5.加入之前的面粉中混合成团,(每个鸡蛋的大小不同,所以蛋液慢慢放,直至和成团,如果不够就再加一些分量,)
6.用手继续搓揉,直至成为不怎么沾手的面团,用保鲜膜包起来,放去冰箱冷藏3小时,
7.这个时候我们可以来制作蛋糕奶油馅,把牛奶加入一半白砂糖,加热至沸腾,然后倒出,放在一旁备用,
8.把鸡蛋加入另一半白砂糖打发至颜色变浅,
9.放入低粉、玉米粉,
10.搅拌均匀,倒入牛奶,
11.继续搅拌均匀,过筛,
12.小火加热,熬煮至变得浓稠,盛起放在一旁待用,待冷却后和打发好的奶油混合即可,
13.把面团从冰箱拿出,擀成0.2cm厚的薄片,
14.利用家里的一切工具,切出大小不一的圆形和圆环,
15.放入烤箱,170度,10-15min即可,
16.放上蛋糕奶油馅和草莓、蓝莓,薄荷点缀即可,
法式草莓塔
食材明细:
主料::无盐奶油42 g,糖粉33 g,盐少许,全蛋16.5 g,低筋面粉83 g(蛋糕粉),
辅料::卡仕达酱材料,牛奶165 毫升,砂糖25 g,香草荚1/8根,蛋黄2 个,低筋面粉16.5 g(蛋糕粉),新鲜草莓适量,
法式草莓塔的做法步骤:
1.无盐奶油在室温中软化后(手指可轻易压出痕迹的程度)用打蛋器或刮刀将至打散,再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时,都要将奶油与蛋液完全混合,才能加入下一次蛋液。
2.将低筋麵粉(蛋糕粉)全部加入1.中,和成面团。
3.将面团在盆中推压展延后再卷回来,如此反复三次。
4.取一塑料袋、里面撒上一些手粉,然后放入面团,放进冰箱冷藏30分钟。
5.趁冷藏面团的时间制作卡仕达酱。 将砂糖及香草荚中的香草籽一起加入牛奶中,以中小火加热。加热至牛奶的边缘有小气泡即可关火。
6.将蛋黄打散与低筋面粉搅拌均匀后,倒入5.的牛奶,并快速搅拌、避免结块。接着在放回炉火上小火加热,至卡仕达酱变稠、能轻易划出痕迹不会塌掉的程度,即可关火。
7.将卡仕达酱倒在浅盘上降温,搅拌成表面光滑后抹平。
8.卡仕达酱盖上保鲜膜后、放冰箱冷藏(还有温度没关系)。
9.烤箱预热至180度C。 取出塔皮面团,直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。
10.用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开。
11.将塔皮直接放到模具上。
12.就着塑料袋将塔皮压入模具中。
13.最后,用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后,就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。
14.用叉子在塔皮底部戳满小洞,可以避免靠塔皮的时候塔皮彭起。若是有重石就直接放上重石,但取出的时候要小心、别烫伤。
15.将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约20分钟。
16.烤好的塔皮脱模放凉后,拿出冰箱中的卡仕达酱、取适量填入塔皮(约8、9分满即可)。
17.依个人喜爱摆满整颗或是对半切的草莓装饰,即完成。
18.这个食谱的分量可以做一个6寸的塔皮;我的模具是5寸的,所以用剩下的塔皮又做了2个迷你塔,可以这样装饰。
小贴士:
步骤13.覆盖塔皮时,若塔皮有缺口,可以用且剩下的塔皮撕一小块下来贴上、在用手温将塔皮结合即可;就像玩粘土一样。
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