食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的继续冷藏发酵:牛奶馒头,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶180克,干酵母3克,
继续冷藏发酵:牛奶馒头的做法步骤:
1.准备原料
2.将牛奶倒入面包机
3.倒入面粉和酵母
4.启动和面程序
5.面包机太慢了,还是用手揉成光滑面团吧
6.放入碗中,封好保鲜膜,放在温暖处发酵
7.好像略略过了一点
8.搓成长条
9.下6个等大的剂子
10.揉透搓圆,放入蒸笼
11.封好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
12.第二天凌晨,取出回温,约40-50分钟
13.冷水上锅,上汽后蒸15分钟,熟透即可
14.蒸好后,将锅盖开一线缝,关火,继续焖2-3分钟
15.接盖表面就不会皱皮儿,这个表面不光滑是因为上锅的时候就这样了,还是略发过了一点点
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冷藏发酵松饼(酵母版)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶220g,蜂蜜65g,低粉200g,酵母1g,
辅料::黄油20g,
冷藏发酵松饼(酵母版)的做法步骤:
1.碗要准备的稍微大点,因为发酵后会膨胀…牛奶、鸡蛋、蜂蜜一起搅匀。面粉和酵母单独搅拌均匀。
2.面粉分两次加入搅好的液体中,不需要过筛。倒入融化的黄油,温度不要太高,搅匀 !有些小颗粒,没有关系,待会自己会融合。盖上保鲜膜室温放置30分钟,再次搅匀,然后撤离蛋抽,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
3.面糊从冰箱拿出、这时候已经发的很高了,直接用勺子将面糊搅匀,排出空气、恢复紧致!不粘锅稍微预热一下,舀一勺面糊,从高处自然落下摊成圆饼状
4.中小火慢慢煎至表面出现很多小气泡,底部也上色之后,然后翻面再煎十几秒就好了。
5.注意⚠️煎完一个饼之后,锅子要放水龙头下冲几秒,进行急速冷却,然后继续下一个!
6.煎好的松饼可以自由搭配!涂各种果酱、再配一杯热乎乎的牛奶,美美的元气早餐就大功告成了!
7.我家小朋友最爱的草莓酱!
8.简单吧?可以动手试试哦!
小贴士:
1.煎饼的时候,勺子从高处自然滴落,摊的饼会很圆哦!
2.煎完一个记得要冷水冲一下,进行急速冷确,要不下一个煎的颜色就太深了!!!
冷藏发酵法的完美面包
食材明细:
主料::高筋面粉380克,牛奶130ML,酵母5克,糖70克,
辅料::黄油45克,蛋45克,盐5克,桑椹果酱适量,
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤:
1.将奶,蛋放入面包桶,盐糖分别放入面包桶的两角,另外一边放入软化好的黄油
2.将奶,蛋放入面包桶,盐糖分别放入面包桶的两角,另外一边放入软化好的黄油
3.撒入面粉,覆盖住液体原料,在面粉中间挖一个小坑,放入酵母后。
4.启动面包机的和面功能,揉到面粉的扩展阶段(俗称手套膜)
6.当你第二天把面团拿出来时,已经是发酵好的状态了。拿出面团来回温,为了节约时间,你可以醒来第一件事就是洗下手,把面团拿出来。然后你在刷牙,洗脸,空腹喝点水啦之类。你一切都收拾妥当,面团也回温好了。
7.这回就是面包的制作阶段了。回温好的面团不用来回揉,分成四段,制作成面饼。做面饼的过程已经排出了空气。
8.刷上果酱,圈成卷(我用的是桑椹果酱,是三姑在桑椹成熟时采摘,制成果酱,分给我们几个贪吃的小鬼,我一直储存到现在。)
9.卷好的面包卷
10.将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要,好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招,如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢,而且嗡嗡的声音很是闹心,而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢,有没有更好的方法?不给大家卖关子了,电饭煲这时是好助手喽,把内胆拿出来,电饭煲调到保温状态,把面包桶放进去,盖上保鲜膜,等待一会,会给你惊喜哦
11.将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要,好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招,如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢,而且嗡嗡的声音很是闹心,而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢,有没有更好的方法?不给大家卖关子了,电饭煲这时是好助手喽,把内胆拿出来,电饭煲调到保温状态,把面包桶放进去,盖上保鲜膜,等待一会,会给你惊喜哦
12.最后一个步骤,启动面包机的烘烤程序,时间调到40分钟,颜色根据喜欢调节,我是调到深色。程序结束后,面包就好了,趁热吃吧
13.拉丝和层次都不错呢
小贴士:
如果把面包当早饭吃的化,这个方法建议大家头天下午3.4点钟来制作,第二天早上7点种把面团拿出来,8点左右就能吃上美味的面包了。小妙招,二次发酵时,把面包桶放入电饭煲里,会事半功倍哦,将电饭煲的内胆拿出来,调到保温状态,面包桶放进盖上保鲜膜,随时观察可行了。
卡仕达吐司(冷藏发酵)
食材明细:
主料::高筋粉250克,砂糖30克,干酵母5克,奶粉20克,水100克,盐1/8小勺,黄油25克,
辅料::蛋黄1个,砂糖10克,吉士粉30克,牛奶50克,
卡仕达吐司(冷藏发酵)的做法步骤:
1.准备卡仕达酱用料(辅料)
2.把所有原料倒入锅中
3.混合均匀
4.小火加热搅拌至黏稠,关火,晾凉备用
5.准备面团料(主料)
6.将所有面团料除黄油外,倒入大盆
7.略加搅拌
8.加入卡仕达酱
9.搅拌成均匀面团,且有面筋形成
10.加入黄油
11.搅拌至完全阶段,能拉出薄膜
12.将面团整理成圆球形,放入大碗中
13.封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室
14.第二天傍晚,取出,回温一小时
15.排气,分割成三等分
16.滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
17.擀成长条形
18.卷起
19.收口向下
20.逐个放入吐司模中
21.放入烤箱,用发酵功能进行发酵
22.面团长大至8、9分满
23.表面刷蛋液
24.放入预热175度的烤箱,中下层,烤约35分钟
25.表面金黄出炉
26.脱模,晾凉至手温
27.用保鲜袋密封,第二天切片食用
小贴士:
表面上色到理想程度后需加盖锡纸,以免上色过深。我事到临头才去找锡纸,表面还是有些深了。虽然这个颜色倒是符合自己对重色调的偏好,却跟四周不匹配。
卷卷面包(冷藏发酵法)
食材明细:
主料::特精粉适量,鸡蛋适量,芝麻适量,
辅料::酵母适量,白糖适量,植物油适量,
卷卷面包(冷藏发酵法)的做法步骤:
1.白糖开水化好,温后加入酵母和植物油搅拌均匀(油的量大概是你放水量的3分之1)加入面粉,不要一次性加入过多,宁愿多次添加,要不很难补救
2.和成较软光滑的面团(以不粘手为标准)
3.直接放入冰箱冷藏过夜,早上起床后拿出已是发酵2倍大的样子,回温
4.按压排气后整形,放一碗热水继续发酵2倍大,刷上蛋液芝麻,烤箱180度18分即可
5.成品
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
小贴士:
烤箱的时间和温度看各家的而定
天然酵种北海道(冷藏发酵)
食材明细:
主料::天然酵种28g(100%水粉比例),牛奶46g,高粉420g,
辅料::糖45g,盐4g,鲜奶油145g,牛奶108g,蛋80g,奶粉32g,黄油20g(室温软化),
天然酵种北海道(冷藏发酵)的做法步骤:
1.把酵头的所有材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀。
2.混合主面团中除黄油以外的所有材料,揉至光滑。
3.加入黄油,揉至完全扩展阶段。
4.我交给面包机工作了,要注意检查面团,不要揉过头。室温(20C左右)发2.5小时,排气折叠,重新滚圆放回容器,冷藏12小时左右。
5.取出时面团有原来的2倍大。
6.分割,滚圆,放松回温1小时。
7.第一次擀卷,放松15分钟。
8.第二次擀卷。
9.放入模具。
10.盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),最近温度好低,我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
然后表面刷一层蛋黄液,烤箱预热180度,中下层,35分钟,中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。
小贴士:
1、这个是2个450g吐司的量,可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种,糖量不能过多,会影响发酵速度的;不过因为长时间的发酵,面粉中的糖粉被很大程度的分解出来,味道还是很香甜。
就是这么爱你。。。奶香土司(冷藏发酵)
食材明细:
主料::A料:高筋粉500g,细砂糖15g,酵母3g,牛奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,黄油10g,
辅料::B料:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,酵母2g,奶粉30g,
配料::C料:黄油10g,
就是这么爱你。。。奶香土司(冷藏发酵)的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将所有A料放入面包机揉至卷起阶段即可
3.先室温发酵半小时,再送入冰箱冷藏发酵18小时以上
4.第二天将发酵好的面团取出,撕成小块放入面包机
5.加入B料揉至均匀
6.最后加入C料里的10g黄油继续揉至出膜
7.面包机里拿出,室温下继续发酵半小时
8.分成六等份,滚圆,松弛15分钟
9.取一面团擀成长圆形
10.由上到下的慢慢卷起
11.全部卷好后再重复这一擀卷一次,共卷两次,这样的土司才会更加的绵细
12.将卷过两次后的面团均匀放入土司模内
13.最后发酵至7.5-8分满即可,这款土司的弹性比较大,所以最好不要超过8八满
14.进入烤箱前在面包表面轻轻刷上一层蛋液,送入170度烤箱30分钟左右
15.超柔软的,奶香味十足的土司搞定了
小贴士:
一、以上是两个450g土司模的份量哦!只做一个土司就要减掉一半的量哦!切记!切记!
二、我的模具是不带盖子的,所以在面包表面上色后用锡纸在面包上盖一层,家里土司模有盖子的朋友要适当的将烤箱温度调高至190-200度
花式肠仔包(冷藏发酵法)的做法
材料:
高筋面粉250g,奶粉25g,绵白糖20g,温牛奶110ml,玉米油20g,鸡蛋1个,耐高糖酵母3g,盐2g,鸡肉肠5条,玉米粒少许,肉松少许,白芝麻少许,沙拉酱适量,蕃茄酱适量,鸡蛋液(刷面包)半个,马苏里拉芝士适量,罗勒少许,,
花式肠仔包(冷藏发酵法)的做法的做法步骤:
步骤1,准备以上材料~
步骤2,牛奶隔水温热,30度左右就行了。
步骤3,将酵母倒入温牛奶中静置10分钟。
步骤4,将其它材料加入,用筷子搅拌混合均匀即可~
步骤5,用保鲜袋包好,或盖好盖子进行发酵。(我是把面团包好后放入温水中发酵,大概2小时左右,期间温水凉了要重新换温水,温水大概30度左右,注意水太热会把酵母烫死,这种天气也可直接放室温发酵。)
步骤62,小时后打开观察面团发酵好了又重新包好保鲜袋。
步骤7,放入冰箱冷藏过夜。
步骤8,第二天取出,洒上干粉,排气~
步骤9,分成10个小面团盖上保鲜膜,静置15分钟进行二次发酵。
步骤10,将松弛好的面团,搓成长条,围成圈,收囗处捏紧。
步骤11,烤盘铺好锡纸,依次放入烤盘做好10个面团垫上纸托。
步骤12,放入烤箱发酵1小时。(烤箱内可放一碗温水保湿)
步骤13,发酵好后,取出。
步骤14,表面刷一层蛋液,将鸡肉肠填入中间,按个人喜好任意搭配材料、酱料,如图。
步骤15,烤箱180度预热5分钟,中层,上下火180度烤15分钟。
步骤16,出炉~(刚出炉的面包一定要等半小时完全冷却后再食用)
步骤17,成品~
步骤18,白芝麻、沙拉酱肠仔包~香甜口味。
步骤19,蕃茄酱口味。
不用发酵的红薯馒头
食材明细:
主料::红薯泥200g,面粉300g,酵母4g,
辅料::白砂糖15g,
不用发酵的红薯馒头的做法步骤:
1.蒸熟的红薯泥200克,加面粉300克,酵母4克,白砂糖15克。
2.加适量水揉成光滑的面团(一百下以上)
3.擀成长方形面片。
4.刷油。
5.卷起来。
6.均匀切小块。
7.取一块,翻反面,两端合拢,捏紧,做为底部。
8.放入刷油的蒸笼里。
9.蒸笼放入50度左右的蒸锅,静置1小时。(冬天)
10.大火蒸15分钟,闷5分钟即可。内组织一层一层的,好像花卷。
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