只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下戚风蛋卷,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::低粉80g,鸡蛋4个,
辅料::玉米油50ml,白糖70g,蛋清60g,蛋黄20g,牛奶50ml,泡打粉适量,
戚风蛋卷的做法步骤:
1.准备好所需材料,蛋黄加20g细砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶,低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖,继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖,打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖(开始预热烤箱180度)。
3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出圆圆的尖角。
4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。
5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内,上下翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
7.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上,趁热撕去纸。
8.蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀,但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头,蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧紧。
9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。
小贴士:
盛蛋清,蛋黄的盆一定要干净,无水,无油
在混合时,搅拌不能画圈的乱拌,避免消泡
蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。
97Msw.com相关知识
戚风原味蛋卷
食材明细:
主料::低粉60G,鸡蛋三个,食用油40G,牛奶40G,
辅料::白醋数滴,
配料::白糖50G,
戚风原味蛋卷的做法步骤:
1.原料备用。
2.蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。
3.然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
4.蛋黄加20克糖。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
7.60克低粉筛入蛋黄糊内。
8.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
9.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中.
10.用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
11.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
12.把蛋糊充分抹平。
13.烤箱预热,150度,上下火,烤20分钟。上色即可。
14.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
15.蛋糕片从一端卷起。
16.切成小段即可食用。
草莓戚风蛋卷(1)
食材明细:
主料::低粉40克,牛奶45克,糖粉10g(蛋黄糊)+30g(蛋白糊),草莓适量,
辅料::草鸡蛋8个,玉米油40克,柠檬汁数滴,火龙果适量,
草莓戚风蛋卷的做法步骤:
1.所需材料称好备用。
2.盆内无油无水,鸡清,蛋黄分离,注意蛋清里不可有蛋黄,分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少,这里蛋黄去掉了一个,蛋清多加了一个。
3.蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
4.加入牛奶,玉米油。
5.搅拌均匀。
6.低粉过筛两次。
7.筛入蛋黄糊里,Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
8.先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊:蛋清里加入数滴柠檬汁。
9.再加入30克糖粉,高速电动打蛋器打发。
10.糖粉分三次加入。
11.打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里,J字型迅速翻拌均匀,不要划圈,容易消泡。
13.倒入剩下的蛋白糊里,再J字型快速翻拌均匀。
14.烤盘里放入不沾油布,倒入糊糊,来回的晃几下,使蛋糊薄厚均匀,在台面上震几下,震出气泡。烤箱上170度,下160度,25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色,微黄就可,不要烤过。
15.烤好的蛋胚。
16.出炉后倒扣在不沾油布上,稍微凉一点撕掉油布。
17.摸上果酱,卷成卷,放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
18.漂亮的水果点缀,成品图。
19.柔软细腻蛋卷,成品图。
20.清爽可口水果蛋卷,成品图。
21.成品图。
小贴士:
图中用的是ACA烤箱,38升。温度紧供参考,可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸:350*250.蛋白不要打过,容易脆,卷的时候易开裂。烤的时候,注意火候,可以拿竹签扎一下,没有带出粘蛋糊,就熟了。不要烤太久,湿度大才好卷。
感谢您阅读“97美食网”的《戚风蛋卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!