食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“罗勒餐包”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::面包粉300克,干燥罗勒2克,
辅料::酵母4克,鸡蛋1只,牛奶195克,油浸罗勒及油30克,
配料::盐4克,
罗勒餐包的做法步骤:
1.所有干性原料。
2.所有湿性原料。
3.厨师机揉至扩展阶段,做小餐包不用到完全阶段。
4.温暖湿润处进行基础发酵至1.5~2倍大。
5.排气分割成12等份,滚圆直接排入铺有锡纸并抹油的烤盘中。
6.二发结束,喷水剪十字,入烤箱。
7.烤箱150度预热,烤10分钟,烤温降至120度再烤10分钟,前10分钟喷水3次。
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圆餐包
食材明细:
主料::面粉600克,酵母粉2克,
辅料::玉米油60克,纯净水260克,白糖100克,黑芝麻适量,
圆餐包的做法步骤:
1.面包桶加纯净水、玉米油、白糖;再加入面粉,最后放酵母粉。
2. 启动面包机和面程序,将其和成光滑的软面团。
3. 能轻轻拉开就可以,出不出透明的筋膜都可以。
4. 把面团团圆。
5. 放入面包桶或其它容器,一次发酵。
6.发酵至2倍大以上即可。
7. 把发酵的面团取出,排气、揉匀。
8. 先称总重量。
9. 然后平均分割面团。
10. 把小面团团圆,覆盖湿屉布饧发10分钟。
11. 烤盘撒一些干面粉,也可以刷油。
12.把饧发的小面团再次团圆。 。
13. 均匀的摆入烤盘。
14. 覆盖湿屉布,二次发酵至2倍大。
15. 撒一些黑芝麻点缀。
16. 烤箱180度,中下层烤制15分钟。
17. 然后移至中层烤制5分钟。
18. 取出晾凉
19. 装盘即可食用。
小贴士:
1、这是烤制两盘18个的配料。
2、白糖的用量可以按照自己喜欢的甜度增减。
3、酵母粉的用量适用于夏天。
4、烤箱的温度和烤制时间仅供参考
肉松餐包
食材明细:
主料::高粉250克,肉松50克,芝麻25克,
辅料::盐2克,糖50克,酵母3克,黄油30 25克,奶粉10克,鸡蛋一个,水120克左右,
肉松餐包的做法步骤:
1.将面团原料放入面包机,液体放在下面,糖也盐分别放在两角,然后加入面粉,在面粉表层中央挖个小洞,放入酵母。启动一个揉面程序,将原料揉成一个光滑的面团。
2.将肉松、黄油、芝麻放一起拌匀做好馅料备用。
3.加入30克黄油,继续一个和面程序,将面团揉至出膜。
4.启动发酵程序,发至在面团表面戳一个洞,洞口不回缩。
5.将面团放在案板上排出气体。
6.将排好气的面团分成四份,滚圆松弛半小时。
7.将松弛好的面团按需要的大小分好。
8.将面团用手掌按扁,将肉松馅放在面团中央
9.将面团周围捏紧,收口成圆形。
10.将面团放入纸模,二次发酵。
11.将发酵好的面团表面刷蛋液,撒上芝麻,放入烤箱145度烤15分钟。
小贴士:
做这款面包也可以直接放烤盘上烤,但是烤盘烤出来的面包底部比较硬,据说是烤盘的材质造成的,放入纸模烤面包的底部也会很柔软。
蓝莓餐包
食材明细:
主料::面包粉300克,酵母4克,盐5克,细砂糖25克,牛奶192克,黄油25克,
辅料::蓝莓干100克,
蓝莓餐包的做法步骤:
1.除黄油、蓝莓干以外的食材放入面包桶。
2.面包机揉面,一个程序结束后检视面团,已具备一定的延展性。
3.加入软化的黄油,继续一个揉面程序。
4.揉面结束后检视面团,可以拉出薄膜。
5.除黄油、蓝莓干以外的食材放入面包桶。
6.加入蓝莓干。
7.揉均匀即可。
8.面团整理好,放温暖处发酵。
9.发酵好的面团。
10.排气后均分为8份。
11.一一揉圆,对称放入8寸烟囱模具。
12.放温暖湿润处进行最后发酵,这是发好的面团。
13.刷蛋液。
14.置预热好的180度烤箱中层,上下火,烤25分钟左右。烤好后及时取出晾凉。
培根餐包
食材明细:
主料::荷美尔精典美式培根2片,自制餐包2个,生菜2片,奶酪2片,西红柿1个,
培根餐包的做法步骤:
1.原料图。
2.平底锅烧热,不需要放油,取出两片培根,放入锅内。
3.煎至出油,两片微黄。
4.餐包切开。
5.铺上一层生菜,把煎好的培根折叠放在上面。
6.铺一片奶酪片。
7.铺一片西红柿后盖上面包,如果喜欢沙拉酱的朋友可以在中间加一点。
8.搭配一杯牛奶或果汁,快速营养的早餐就做好了。
小贴士:
培根会煎出油来,煎之前锅里不用放油,煎得久一点更香。
菠萝餐包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::黄油100g,鸡蛋70g,酵母粉4g,牛奶适量,蛋液适量,
配料::白糖120g,
菠萝餐包的做法步骤:
1.先将面粉、50g黄油、70g白糖、酵母、牛奶、40g鸡蛋混合好。
2.揉成光滑的面团。
3.放到温暖处醒发1.5小时。
4.醒好的面团排气,揉到扩展出膜。
5.然后将面团分成等大的小面团,静置15分钟。
6.剩下的50g黄油、80g面粉、白糖50g和30g鸡蛋混合。
7.搅拌混合成酥皮。
8.静置好的面团揉搓后再揉成团状,轻轻按扁。(不要按得太扁)
9.取一份拌好的酥皮均匀的铺在面团上。
10.用干净的尺子压出等大的格状,做好后最后醒发至两倍大。
11.然后在表面刷一层蛋液。
12.入烤箱180度烘烤15分钟左右即可。
小贴士:
1.面团醒发的时候要盖上湿布或保鲜膜,以免表皮变硬。
2.菠萝餐包最后醒发不要放到烤箱中加热醒发,不然表面会化掉。
3.蛋液是全蛋液。
蔬菜餐包
食材明细:
主料::面包粉200克,低筋面粉50匙,小麦胚芽20克,
辅料::酵母3克,盐2克,黄油25克,糖20克,牛奶100ml,鸡蛋1个,蔬菜丁80克,
蔬菜餐包的做法步骤:
1.食材准备。
2.把黄油和蔬菜丁之外的食材,先液体后固体的顺序放入面包机桶内,把酵母埋入面粉中。
3.设置2个面包机“和面”功能搅拌程序20分钟。加入室温软化黄油,再次开启面包机“和面”功能,运行两次10分钟,揉成面团。
4.最后把蔬菜丁放入面包桶。
5.继续选择两个和面程序,直至蔬菜丁安全揉进面团中。
6.选择面包机发酵功能,发酵至两倍大,用手查看面团内部组织,有蜂窝状态即可。
7.取出面团,跟叠被子一样反复按扁进行排气。
8.把面团分成两份,搓成长条状。
9.分割成等量的15个面团,滚圆。
10.整齐均匀的排放在模具内,尽量面团之间的空隙距离一致。
11.放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵至1.5倍大。
12.表面刷蛋液。
13.烤箱180度预热,上下火中层25分钟烤至表面金黄即可。
小贴士:
蔬菜丁不宜过多,面团太湿润不好成型。
黑麦餐包
食材明细:
主料::面包粉450克,黑麦全麦粉50克,酵母6克,白糖50克,牛奶250克,盐2克,鸡蛋一个,
辅料::黄油40克,
配料::芝麻适量,蛋液适量,
黑麦餐包的做法步骤:
1.材料图。
2.将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,拌成絮样。
3.启动面包机发面程序,和面结束时,面团比较粗糙,将黄油放入。再次启动发面程序,并反复两次和面。(面包机会有不同,但大多都可以如此操作)
4.两次和面程序结束后,面团的延展性很好了,取一团面,可以轻松拉出薄膜。
5.将和的面团稍洗脸醒发,大约15分钟即可。
6.将面团取出排气。
7.分割数份。
8.逐一滚圆。
9.烤盘铺上油纸,放上面包生坯。
10.启动烤箱发酵程序,烤箱中放一盘热水,发酵30分钟到40分钟。
11.发好的面包出炉刷面,我用的全蛋液,再放上芝麻。烤箱中层,170度20分钟,出炉即可。出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存,二天三天没有问题,时间长了会老化失水变得不那么好吃了。
小贴士:
面包粉的吸水性会有区别,可以留下10-20克奶做调整。
2、这个面包基本还是一发做成的,面和好后只是饧发了10分钟,接着就整形了。效果还是挺好的。
3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来,我们这儿室温13度左右,常温下放二天没有问题。天气热了,还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。
4、烤箱脾气会有不同,方子温度只供参考。
5、我的烤箱是52升,配料份量较大,普通烤箱减少用量。
6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包,边做边总结,象这样面团和好后醒发十五分钟,做出的面包还是很棒的,也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关,接着试试用水的怎么样。
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