食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编现在向你推荐颠覆传统的—花生油戚风蛋糕,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸡蛋三个,低粉50克,
辅料::牛奶25克,花生油25克,
配料::糖35克 20克,
颠覆传统的—花生油戚风蛋糕的做法步骤:
1.配料:(一个6寸圆膜的量)鸡蛋三个、低粉50克、牛奶25克、糖35克+20克,花生油25克。
2.分离蛋白和蛋黄;牛奶加20克白糖,稍加热至白糖溶化,放凉。
3.倒入蛋黄、花生油搅匀。
4.筛入低粉。
5.搅拌成蛋黄糊。
6.蛋白分三次加35克白糖。
7.打至干性发泡。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
9.切拌均匀。
10.再倒入蛋白中切拌匀。
11.只要蛋白打发到位,放心的拌吧,我从第一次做蛋糕就没消过泡,都很成功,只是切拌速度要快。
12.烤箱预热190度,35分钟左右。
13.烤出来的样子。
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如何选购花生油
看花生油质量标准。自今年10月1日起,全国开始执行花生油新国家标准,代号为GB1534-2003(级别)。新花生油标准分物理压榨和浸出(溶剂萃取)两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。
看生产日期。花生油是一种食品,新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中,以吸附方式存在于油中的,所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了,香味逐渐淡化直至消失,同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差,营养成分遭到破坏。一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。
看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗,无光泽,闻起来苦,吃起来涩,入口回味清淡,有卡喉的感觉。
实际检验。好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高,花生油色泽基本没有变化,在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒,香味很快散发尽,肯定不算是好的花生油。
看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好,其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同,但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上,或是利用消费者的高价就是优质的心理,把产品价位定得奇高。
如何辨别真假花生油?真假花生油的鉴别方法
由于目前市场上花生油品牌众多,质量参差不齐,在加上一些不法商贩,用一些低质量的油来充当高档花生油,对于消费者来说,光从外观来看很难判断出自己买的是不是纯正的花生油。那么,要如何辨别花生油的真假呢?看看专家为你支的招吧。
花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。由于目前市场上花生油品牌众多,质量参差不齐,在加上一些不法商贩,用一些低质量的油来充当高档花生油,对于消费者来说,光从外观来看很难判断出自己买的是不是纯正的花生油。那么,要如何辨别花生油的真假呢?看看专家为你支的招吧。
辨别真假花生油的方法
1闻:闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
2冻:冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法,尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
3看:看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高,有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化学物质,令劣质油看起来有优质花生油的美丽外表,却没有纯正花生油的美味口感。
4炒:在炒菜时亲身试用。纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
花生油的储存方法
花生油存放过久,易发生霉腻味,甚至变质发臭。除腻保鲜可采取如下办法:
1、密封保管:可防止空中水分或其他物质渗入油中引起氧化变质发臭,一般可使花生油存放一年半以上。
2、采用新罐储存:如用旧罐则先进行除垢处理。先用洗洁精除油垢,然后用热水冲洗干净,水干后方可装油(一般以玻璃或陶瓷罐瓶储存为好)。
3、把颗粒粗大、炒干的食盐放进储存的花生油内,可防止出现霉腻味。或在瓶内放几粒花椒,或放在维生素E(一公斤油放2片)亦可。
花生戚风
食材明细:
主料::土鸡蛋6个,低筋面粉90克,牛奶90克,砂糖70克,
辅料::无糖花生酱60克,
花生戚风的做法步骤:
1.蛋黄,花生酱,30克砂糖和牛奶混合,用手动打蛋器搅打至砂糖融化。(花生酱是我自己榨油留下的,没有加糖,混合少许的油)
2.筛入低筋粉,呈Z字型拌匀。
3.但却能够分三次加入剩下的40克砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角。
4.取一半的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。这时预热烤箱,150°。
5.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
6.倒入8寸蛋糕模,轻震几下,震出大的气泡。
7.如烤箱,150°,上下火,倒数第二层,烤55分钟左右,最后10分钟,注意观察情况加盖锡纸。
8.成品。
小贴士:
如果用市售的花生酱,糖量要适当减少。
花生酱戚风蛋糕
正好有四季宝的花生酱试用,就来做这香气浓郁的花生酱戚风。第一次遇到,要把蛋黄打到浓稠的戚风,不知道这是个什么道理。花生酱很稠厚,跟蛋黄搅在一起,感觉浓稠到化不开。浓醇的香味,随着搅拌的动作阵阵袭来。
好像是应该弄个烤箱温度计来测测温,每次烘烤,对于温度总有些拿捏不定的感觉。颜色没有烤到喜欢的深度,也就这样了。
柔滑的花生酱带给戚风滋润的口感,浓郁的香气叫人难以割舍。
花生酱戚风蛋糕
用料:低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,糖35克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克
花生酱戚风蛋糕的做法
1.将20克白糖分三次加入蛋黄搅打。成为浓稠发白的状态。挤入花生酱。搅拌均匀。
2.加入花生油,搅打均匀。加入牛奶。搅拌成均匀液体状。筛入低筋粉。拌成均匀面糊。备用。
3.蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
4.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中。拌成均匀面糊。
5.倒入6寸活底圆模,震平表面。放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。出炉立即倒扣。冷却后翻面。脱模。
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