食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“蔓越莓金桔包(1) ”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
酵头::高筋面粉160克,低筋面粉40克,木糖醇50克,酵母5克,牛奶80克,
辅料::金桔干适量,蔓越莓适量,肉松适量,蛋黄1个,芝麻适量,
主面团::高筋面粉250克,奶粉25克,鸡蛋1个,盐2克,
蔓越莓金桔包的做法步骤:
1.酵头所有材料混合在一起,用刮刀刮均匀,屋温20度静置2.5小时,发到蜂窝状。(会比较粘,用刮刀好操作。)
2.主面团按先液体后固体顺序投放进面包机,放入酵头,开启一个20分钟的和面程序,结束后加入黄油。
3.加入黄油后,再次开启20分钟和面程序。
4.揉出这样的膜。
5.发酵至两倍大后,拿出分成十等份,松弛十分钟。
6.馅料切碎。
7.包入馅料,再次发酵。(放入烤箱上层,下层放一盆开水,发酵至图上状态。)
8.刷上蛋黄液,撒上芝麻,入烤箱,上下火200度,中层烘焙20分钟。
9.注意控温看着色,到了自己喜欢的颜色时,盖上锡纸继续烤。
10.成品图,满屋飘香。
11.再来一张。
12.还有四个肉松芝麻馅的。
13.早餐。
14.花上一点心思,生活就可以很美好!
小贴士:
面粉吸水性不同,请注意调整。
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蔓越莓欧包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦10g,蔓越莓适量,
辅料::红糖70g,水170g,盐少量,酵母3g,黄油20g,低筋面粉少许,
蔓越莓欧包的做法步骤:
1.红糖放入热水中溶化,红糖水放凉待用。
2.将红糖水倒入和面机中,放入盐,高粉,燕麦和酵母。和面10分钟,然后放入20g黄油,继续和面30分钟。
3.面团发酵到两倍大。
4.将面团分为两部分,一部分140g,另外的面团加入蔓越莓,可以按照自己的喜好分几份!滚圆,排气松弛15分钟。
5.那一份有蔓越莓的面团,压成牛舌状,卷起来!
6.再拿另外一个面团,用擀面杖擀成薄片,要能完全裹住蔓越莓面团。
7.用薄片裹住蔓越莓面团,收口处要捏紧。
8.然后进行二次发酵,等发酵好了,用刀在表面划两刀,并筛入低粉铺盖在表面!放入预热好的烤箱,中层,190度,20分钟,上色就可以了!
小贴士:
发酵要放在温暖潮湿的地方,二次发酵要到两倍大!烤的温度要根据自己烤箱的脾气,有可能有增减!
蔓越莓奶酪包
食材明细:
主料::高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
辅料::高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克,奶油奶酪75克,
蔓越莓奶酪包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
2.将中种料混合,
3.揉成均匀面团,25度,发酵一小时。
4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。
5.主 面 团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克馅 料:奶油奶酪75克
6.将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。
7.搅拌成均匀面团,加入黄油。
8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。
9.加入蔓越莓,揉匀。
10.放入碗中,25度,发酵1小时。
11.面团长大。
12.取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。
13.擀成长方形,将奶酪铺在一端,
14.卷起。
15.捏紧收口,
16.放入烤盘,35度,进行最后发酵。
17.面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。
18.用刀片割出刀口。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
20.表面成金黄色,出炉。
小贴士:
蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蔓越莓餐包
蔓越莓餐包,早餐、午餐、晚餐都能作为佐餐,或者下午茶的伴侣,让人的味蕾甘心情愿为之沉沦。
材料:
主料:高筋面粉260克,,
辅料:牛奶115克,蔓越莓30克,椰蓉10克,朗姆酒适量,酵母3克,白糖40克,色拉油20克,食盐3克,
蔓越莓餐包的做法步骤:
1. 先用朗姆酒浸泡蔓越莓干
2. 其它的食材放入面包机中,操作2-3个各面程序,揉至面筋扩展
3. 面团进行基础发酵,面团膨胀至原来的2倍大
4. 半面团取出排气,蔓越莓沥干水分,包入面团中
5. 揉匀
6. 分割成12份,滚圆后松弛15分钟
7. 松弛后的面团揉圆,放入烤盘中
8. 送入烤箱进行最后发酵,刷蛋液
9. 撒椰蓉
10. 入预热180度的烤箱。中层,上下火,18分钟左右
蔓越莓可可包
食材明细:
主料::高筋粉1匙,牛奶140克,黄油28克,酵母4克,蔓越莓干40克,巧克力豆30克,可可粉18克,蛋1个,
辅料::盐2克,糖75克,
蔓越莓可可包的做法步骤:
1.把中种材料(高粉120克,牛奶120克,酵母4克)放面包机内,稍拌均匀后发酵2倍大
2.下余下的高粉160克,蛋、可可粉、糖、盐,黄油除外
3.拌均匀后下黄油
4.面团拌至起膜状
5.下用热水泡软的蔓越莓干与巧克力豆
6.拌均匀
7.面团在面包机内发酵2.5倍大
8.转动面包机3分钟左右,排去气体
9.面团分成8等份
10.收圆每个面团
11.放在烤盘内
12.发酵1.5倍大,筛下高筋粉
13.作刀片轻轻割开菱形纹
14.放在175度的烤箱内
15.烤15分钟左右即可
小贴士:
蔓越莓干预先用热水泡软晾干,巧克力豆是烘焙专用的
蔓越莓排包
食材明细:
主料::面包粉500克,酵母6克,盐6克,细砂糖80克,鸡蛋50克,牛奶285克,黄油40克,
辅料::蔓越莓干60克,
酥松粒::低粉30克,糖粉60克,黄油30克,
蔓越莓排包的做法步骤:
1.蔓越莓干加葡萄酒浸泡。
2.除蔓越莓干和黄油外的其他食材,按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
3.面包机揉面,一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出厚膜。
4.加入软化的黄油,继续揉面。
5.又一个揉面程序结束后,检视面团,可以拉出薄一点的膜。
6.加入泡软并沥干水分的蔓越莓干。
7.揉均匀即可。
8.面团收圆,放入盆里,盖上盖子,置温暖处发酵。
9.手指蘸面粉在面团中间戳个洞,洞不回缩,面团不塌陷,就表示发酵好了。
10.面团取出排气。
11.均分成25份。
12.分别揉圆,排放在方形烤盘内。我用的学厨28厘米方盘,置温暖湿润处进行最后发酵。
13.发酵期间准备酥松粒:面粉、糖粉混匀,加黄油粒。
14.用手搓成酥松粒即可,我这个搓的有点太细了,粗颗粒比较好。
15.最后发酵好的面团。
16.刷一层蛋液。
17.撒上酥松粒。
18.置预热好的180度烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。
19.烤好的面包。
20.很松软。
小贴士:
酥松粒我做的比较多,剩下的冷冻保存了。
奶香蔓越莓餐包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉450克,鸡蛋50克,蔓越莓40克,酵母粉5克,全蛋液适量,
辅料::牛奶220克,玉米油50克,绵白糖40克,精盐4克,
奶香蔓越莓餐包的做法步骤:
1.面包机内桶中依次加入牛奶、蔓越莓、鸡蛋、绵白糖、玉米油和精盐,
2.再加入高筋面粉和酵母粉,
3.启动面包机和面25分钟,
4.成为光滑面团,
5.饧发30分钟,
6.将饧发好的面团揉搓排气,
7.分割成16小份,
8.每一份面团,都滚圆,
9.码入不粘烤盘,
10.二发后,表面刷一层全蛋液,
11.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,烤15分钟即可。
小贴士:
烤好的小餐包,凉透后,装入保鲜袋中密封保存。
蔓越莓土司(1)
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋1个,牛奶60克,水70克,细砂糖30克,黄油30克,蔓越莓40克,
辅料::盐2克,酵母粉3克,
蔓越莓土司的做法步骤:
1.牛奶和水放入面包桶内,加入鸡蛋液。
2.在一角放入盐,另一角放入糖,筛入高粉。
3.在顶部放入酵母粉。
4.启动面包机揉面程序揉面。
5.蔓越莓切碎。
6.面团揉至扩展程度,加入软化的黄油揉匀,揉至出膜。
7.取出分成5份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一块面团擀成长椭圆形。
9.刷一层黄油。
10.撒上蔓越莓碎。
11.5块面团依次做好后,摞起来。
12.切成条。
13.放入面包桶内发酵至两倍大时,刷上鸡蛋液,烘烤40分钟。
14.取出晾凉。
小贴士:
要先加液体,后加粉类。揉面要揉到位,揉至面团出膜。
蔓越莓蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉150g,白糖100g,鸡蛋8个,酸奶100g,葡萄籽油50g,柠檬适量,
辅料::蔓越莓干适量,
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白中加入柠檬汁,约1/2小勺的量
3.蛋白搅拌至起大泡,加入一半的糖
4.搅拌至蛋白细腻时再加入剩余的糖
5.继续搅拌,打蛋器上有弯弯的尖时,转低速搅拌,以免蛋白搅拌过头
6.提起打蛋器,有直直的小尖时就可以了
7.蛋黄和油充分搅拌均匀
8.加入酸奶搅拌均匀
9.筛入过筛两遍的低筋粉
10.翻拌均匀
11.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
12.翻拌均匀
13.14蔓越莓蛋糕做法的步骤 再倒回剩余的蛋白中
14.翻拌均匀
15.倒入铺了油纸的烤盘中,震出气泡
16.表面撒上蔓越莓干,蔓越莓干要切碎
17.烤箱160度预热,烤15--18分钟即可
18.烤好的蛋糕扣晾凉
19.切块享用吧
小贴士:
我用的烤箱自带的烤盘,比较大,所以原料用的也比较多,烤盘小的可以适当减量。
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