食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的无水小油条,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::酵母3g,泡打粉2g,盐2g,牛奶适量,鸡蛋1个,
无水小油条的做法步骤:
1.300克面粉加入3克泡打粉,2克酵母,2克盐。
2.打入一个鸡蛋。
3.加适量牛奶。
4.揉成面团醒发制两倍大。
5.面垫上撒干面粉。
6.醒发好的面团直接搜成条。
7.擀成厚一厘米的面片。
8.切成条。
9.两个面摞在一起。
10.用筷子压一下。
11.从中间切断。
12.两头捏紧如图。
13.盖保鲜膜醒发十分钟。
14.油温五成热下锅炸。
15.炸制两面金黄色即可。
16.成品图。
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无水小窝头
食材明细:
主料::玉米面160克,小米面80克,黄豆面80克,鸡蛋1个,牛奶100ml,
辅料::白糖30克,小苏打2克,
无水小窝头的做法步骤:
1.三种面混合
2.加糖、小苏打
3.取一个鸡蛋
4.打散拌入
5.牛奶一点点加进
6.用筷子搅拌
7.揉匀活成面团
8.分成若干小面团
9.取一小面团,顶在左手大拇指上,同时用右手五指捏压
10.说得复杂,其实就是给大拇指作个小帽子
11.然后倒过来
12.码在蒸锅屉布上,屉布要完全浸湿,这样蒸出来的窝头不易粘
13.冷水上锅就可以
14.开锅蒸15分钟就好了
15.取出晾凉
16.装盘上桌
17.玉米面用稍细些的,我这个是粗的过筛后的。
18.这个面量一共蒸了12个鸡蛋大小的窝头
19.配上炼乳,粗粮还挺”吊”的
小油条
食材明细:
主料::面粉300,
辅料::小苏打适量,黄油适量,酵母适量,牛奶适量,盐适量,食用油适量,
小油条的做法步骤:
1.黄油5克,牛奶150毫加热放温后,加入酵母5克搅拌均匀,缓慢倒入面粉内,再加适量的水,活好面
2.大约一小时后,加5克盐和1克小苏打用水调匀后再加入揉好的面里,揉匀,如果粘手,可以加少量食用油,这次的面团已经比之前的大了,已经微微发酵了
3.用保鲜膜包好面放冰箱冷藏,第二天清晨取出,面已经发酵好了
4.先在案板上摸少量食用油,然后取出面揉成长条切断
5.在锅里到适量的食用油加热,用筷子试油冒泡了,把切好的面快往长扯一点就可以下锅了,出锅了的油条味道不错,哈哈,自己夸自己
无水蜂蜜小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋两个,
辅料::蜂蜜30克,低筋粉65克,白糖20克,植物油30克,
无水蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.将两个鸡蛋放入容器中加入20克白糖和30克蜂蜜
2.用电动打蛋器打发全蛋,这是打发了一会的样子,呈粗泡状态
3.继续打发呈细泡状态,接着打发就成如图的状态,蛋液不容易滴落,颜色发白,体积也膨胀了好几倍,这种状态蛋液打发好了。
4.倒入过筛后的低粉
5.上下翻拌均匀注意不要消泡
6.找一只碗放入30克色拉油,取少许蛋液翻拌均匀
7.翻拌好后再倒回原来的蛋液里面继续翻拌均匀
8.不粘的六连模具也要刷点植物油或者黄油
9.将蛋液倒进模具里面,倒满即可
10.放入预热好的烤箱进行烤制:145度上层20分钟(我是两层烤箱,温度仅供参考),至表面金黄即可,出炉后稍凉即可将蛋糕倒出来。
小贴士:
1,全蛋的打发是关键,如果打发不到位,面粉倒进去就会立刻消泡,我第一次做的时候打发的太稀了,结果模具都盛不了还以为方子有问题呢,这次打发的到位,蛋液倒进模具刚刚好一点没有多余。
2,这次的鸡蛋是冷藏过的,打发还算容易,不过比打发蛋清难多了。冬天的时候全蛋最难打,这时候要在鸡蛋容器的下方,再放一盆温水,这样打起全蛋来就容易多了。
3,面粉要过筛,这样做出来的蛋糕才会细腻,方子是普通面粉我用的低粉。
4,这个方子是鸡蛋2——3个,我用了两个大点的,用量刚刚好。
5,加多少糖因人而异,我减了10克糖吃起来也很甜了。
蜂蜜无水小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋(室温)2个,蜂蜜30克,绵白糖20克,过筛低粉65克,植物油30克,
蜂蜜无水小蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,葡萄干提前泡在温水里
2.鸡蛋、糖、蜂蜜倒入一个碗中打发
3.打发至提起打蛋器画8字,字五秒后消失即可
4.倒入过筛的低粉翻拌均匀
5.舀一勺面糊在装有植物油的碗中翻拌均匀
6.将面糊倒回到原来的全蛋液面糊中翻拌均匀,倒入葡萄干拌匀
7.用勺子把面糊舀入模具,用力震出大气泡
8.放入预热175度的烤箱,中层上下火20分钟
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101huyl.html
鸡蛋用室温比较好打发,冷藏的鸡蛋可以放入温水中回温
全蛋的打发时间比单独打发蛋白要长,一定要打发到位这样筛入低粉才不容易消泡
酥脆小油条
食材明细:
主料::普通面粉300克,大米粉250克,
辅料::牛奶400克,油酥100克,酵母粉1勺,
酥脆小油条的做法步骤:
1.牛奶 大米粉
2.将面粉用热油一泼油酥做成
3.牛奶热温放入一勺酵母粉
4.将面粉和大米粉、油酥一同放入牛奶 面要越软越好
5.揉好后盖盖醒1个钟头 室内温度低需醒时间长些
6.发至原面团1~2倍较好
7.做挤子
8.做挤子同时面还在发
9.锅内放油 需微火
10.酥脆好吃滴迷你小油条做好了
小贴士:
无论做饼还是油条加油酥能起到酥软作用
迷你小油条
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::牛奶250g,白糖10g,鸡蛋1个,黄油10g,
迷你小油条的做法步骤:
1.锅中加入250克牛奶。
2.加入10克白糖。
3.加入适量面粉。
4.打入一个鸡蛋。
5.加入10克黄油。
6.搅拌均匀。
7.装入裱花袋。
8.锅中热油油温五成热,挤入锅中,炸制金黄色即可。
9.成品图。
无水无油蜂蜜小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80g,
辅料::蜂蜜40g,白糖40g,
无水无油蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入大盆中,加入白糖和蜂蜜
2.用电动打蛋器打发,至可以保持清晰的花纹
3.筛入低粉
4.用硅胶刮刀快速上下翻拌均匀
5.出炉啦。装入模具,烤箱提前预热180度,中层烤20分钟
小贴士:
全蛋的打发比较费时,要有耐心,现在是夏天,鸡蛋只要是室温就可以,如果是冬天的话把打蛋盆坐在热水里比较好打发
老式无水无油小蛋糕
食材明细:
鸡蛋三个,细砂糖75克,低粉75克,蔓越莓干30克
老式无水无油小蛋糕的做法步骤:
第1步将鸡蛋打入厨师机的盆中,放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧。开高速搅打到体积膨大,颜色发白。
第2步转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
第3步自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉,放入蔓越莓干搅拌均匀。将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满,撒上少许坚果碎,我放了葵花籽仁。
第4步烤箱预热170度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。
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