食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了修女泡芙,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::低粉80g,杏仁粉80g,黄油105g,糖粉80g,牛奶250g,鸡蛋200g,糖35g,盐5g,高粉150g,红浆果果茸230g,柠檬汁5g,吉利丁16g,糖水125g,蛋白霜224g,香草荚3根,
辅料::淡奶油250g,
修女泡芙的做法步骤:
1.将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
2.将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
3.黄油切小块放入小锅内,加入牛奶,盐,糖,放在火上加热到沸腾后移开。
4.筛入高粉,迅速搅拌均匀,一直搅拌至面糊成为一团。
5.分次倒入提前打散的鸡蛋,一边倒入一边搅拌,一边检查面糊的状态,提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可,并入裱花袋。
6.将面糊挤在烤盘上,要间隔空隙。烤箱预热200度。
7.将事先冷藏好的面饼取出,用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
8.将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起,再把温度降至170-180度,烘烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可。
9.将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
10.煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
11.将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌,完成慕斯酱
12.在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油,盖上泡芙帽。
13.修女泡芙制作完成。
小贴士:
装饰可按照自己的喜好做。
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基础泡芙 小人草莓泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,本鸡蛋4个,
辅料::动物性淡奶200ml,糖粉20g,草莓适量,黑芝麻适量,
基础泡芙 小人草莓泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、糖、黄油装入锅中,中火加热稍稍搅拌
2.倒入全部面粉,用木勺快递搅拌
3.一直搅拌至面粉和水完全融合无颗粒关火
4.将面糊冷却至不烫手,将鸡蛋液少量加入
5.每次搅拌到面糊和鸡蛋液完全吸收后再加下一次
6.用筷子挑起面糊,呈下角状不会滑落,就表示这程度可以了
7.将面糊装入装有菊花嘴的裱花袋,挤入铺了油纸的烤盘
8.送入预热210度的烤箱
9.先烤15分钟左右,等泡芙膨胀起来后把温度调至180度再烤30分钟左右
10.至表皮黄褐色即可出炉
11.等泡芙冷却后,将打发好的奶油箱装入小头花嘴的裱花袋,底部挖一小洞,将奶油挤满泡芙
12.好吃的奶油泡芙就做好了
13.一定要现做现吃,不然就不酥了!
14.现在做升级牌的草莓小人泡芙了,草莓切成几片,将泡芙球的头部剥掉一部分
15.挤一部分奶油再放片草莓片进去
16.再挤部分奶油,盖上草莓帽子
17.放上两颗黑芝麻做眼晴即可,加上小草莓人就成了七个小矮人了
草莓泡芙
食材明细:
主料::面粉40g,鸡蛋1个,纯牛奶60g,黄奶油25g,
辅料::凝白3勺,草莓8个,
草莓泡芙的做法步骤:
1.热锅倒入牛奶。
2.加入黄奶油,小火烧开。
3.倒入面粉,关火。
4.完全搅拌均匀。
5.一个鸡蛋打散。
6.分三次倒入面糊内搅拌。
7.搅拌均匀。
8.装入裱花袋内。
9.烤盘内筛入面粉,用杯子按出圆形。
10.挤到烤盘内。
11.160度烤25分钟左右,烤出金黄色。
12.凝白3勺。
13.奶油打发。
14.装入裱花袋内。
15.泡芙用刀划开。
16.挤一圈奶油。
17.盖上另一层泡芙,挤上奶油。
18.摆上草莓。
19.成品图
20.成品图
21.成品图
冰淇淋泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉60g,无盐黄油45g,牛奶100ml,鸡蛋2枚,盐少许,砂糖少许,
辅料::香草冰淇淋适量,
冰淇淋泡芙的做法步骤:
1.黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
2.一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。
3.拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。
4.晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)
5.拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
6.将面糊装入裱花袋中。
7.用裱花嘴挤到烤盘上,排列的时候之间要有空隙,因为泡芙会膨胀。
8.烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
9.将泡芙切开,装入冰淇淋球即可。
小贴士:
1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可。
3、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。
香脆泡芙
食材明细:
主料::黄油100克,低筋面粉150克,鸡蛋4个,奶油奶酪50克,淡奶油50克,细砂糖15克,
辅料::盐3克,白砂糖5克,水250克,
香脆泡芙的做法步骤:
1. 100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克白砂糖放入煮锅里
2.锅里小火加热至微沸
3.全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的,锅底有一层薄膜出现。
4.4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。
5.调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。
6.调好的面糊,装在裱花袋里,烤箱预热200度,
7.在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤10分钟,然后转170度烤15分钟中途千万不可开门,否则就是面饼啦。
8.奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑
9.淡奶油50克加入5克的细砂糖打发
10.将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀
11.烤好的泡芙很放凉
12.巧克力加牛奶隔水融化
13.将巧克力酱装进裱花袋
14.泡芙放凉后切开,挤上芝士酱和巧克力酱即可
15.成品图
小贴士:
1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量,如果面糊已成倒三角,就不需要再放鸡蛋液
2、烤的过程不能开烤箱门
3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油
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