没有好的食材不可能有好的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的牛角面包,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::面粉200克,鸡蛋一个,
辅料::酵母粉2克,糖一勺,牛奶半杯,黄油30g,盐2g,
牛角面包的做法步骤:
1.准备食材。
2.面粉加糖一勺。
3.打入一个鸡蛋,2克酵母粉,2克盐,加入半杯牛奶。
4.搅拌均匀。
5.加入30克黄油。
6.揉至能拉出薄膜。
7.醒发至两倍大。
8.发好的面团擀成薄饼。
9.切成三角形。
10.从一头卷起来,卷成牛角尖。
11.放入烤盘抹上蛋黄液。
12.倒入烤箱200度烤二十分钟。
13.美味牛角面包完成。
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可可牛角面包
食材明细:
主料::面团:,高筋面粉100克,低筋面粉15克,细砂糖30克,盐1克,干酵母2克,鸡蛋20克,牛奶150克,黄油10克,可可卡仕达酱馅:,蛋黄1个,玉米淀粉10克,可可粉2.5克,
可可牛角面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
4.醒发至两倍大。
5.案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成5份,每个大约55克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
7.翻面后从上向下卷。
8.卷成长条形后捏紧收口。
9.用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。
10.将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。(1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。 2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。)
11.将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。
12.将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。
13.放入已预热190度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤15分钟左右。
14.出炉后应立即将螺管取出,待牛角面包冷却后,将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。
15.可可卡仕达酱馅的做法:将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
16.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
17.用隔水加热的方法,将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。
18.加入黄油、可可粉。
19.用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。
20.用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏备用。(保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。)
21.
金牛角面包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉100g,
辅料::盐1/2小勺,速效酵母粉1/2小勺,奶酪粉10g,白砂糖20g,枫糖浆50g,牛奶80g,鸡蛋1个,黄油30g,
配料::蛋黄1个,黄油(融化)100g,
金牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸,(留下10g牛奶,适当调整面团硬度)
2.开动机器开始揉面,中间停机刮缸,并检查面团硬度,用剩余的牛奶调整;
3.揉至面团少有筋性,加入软化的黄油,继续揉面至面团表面光滑;
4.取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置30分钟;
5.分成六份,滚圆,松弛15分钟;
6.取一份面团,搓成水滴状;
7.上下擀开;
8.在宽边一面中间,切一个小口子;
9.分开小口,从上往下卷起来;
10.继续从上往下卷,还可以边卷边将下边拉长;
11.卷好后,整成牛角状;
12.排进烤盘,静置30分钟;
13.蛋黄打散;
14.在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液;
15.送进预热180度的烤箱,烤20分钟;
16.拿出来,刷上一层融化的黄油,再烤5分钟;
17.拿出来,再刷一层融化的黄油,多多刷,再烤5到10分钟,至表面金黄色;
18.出炉后,趁热再刷上一层融化的黄油,冷却即可。
小贴士:
1、没有奶酪粉可以不用;
2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖,如果没有可以增加30g到50g白砂糖,并相应增加牛奶用量。
3、牛奶不要一次全部加入,留出一少部分,视面团的情况适当调整。
4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。
芒果牛角面包
经过1分钟的轻烤,表面刷的那层黄油让它立马变得有光泽闪亮起来,
你可以夹入些生菜、洋葱丝和煮熟切成片的鸡蛋,
外边是酥酥的级薄的一层,里边却是异常的柔软,
它当然会比普通的吐司片更好吃!
看起来很大,其实你很快就可以把它吃光!
芒果牛角面包
材料:高筋面粉260克、细砂糖20克、盐3克、芒果果肉75克、冰水60克、全蛋液75克、
干酵母4克、黄油30克
表面材料:全蛋液、融化的黄油
烘烤:190度,中层,上下火,15-18分钟。
芒果牛角面包的做法
1。冰水、芒果果肉一起放入料理机搅拌成芒果浆。
2。把芒果浆、打散的蛋液一起放入面包拌均。分别在两侧放入盐和细砂糖。
3。放入面粉和干酵母。开启揉面程序10-15分钟。
4。15分钟左右时,已经成为一个稍具光滑状的面团,取下一小块,慢慢抻开,可以拉出薄膜,但有的地方会有空洞,这时就可以加入室温完全软化的黄油30克了。
5。再揉5-8分钟时,再取下一小块抻开,已经可以拉出完全的手套膜,这时揉面结束。揉好的面团应该是非常软,稍微有些粘手的程度。
6。把面团放入盆子里,表面盖上保鲜膜。在室温(35度左右)下发酵1小时左右。
7。当面团涨至原体积的2-2。5倍大时,取出放在案板上,用手轻轻的按压,排出大的手泡。
8。再次揉和成团,并平均分成4等份。每一份都滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
9。取一个面团,再次揉圆,并把一侧搓尖成水滴状。
10。用擀面杖擀成约3毫米厚一侧宽一侧窄的面片。
11。从宽的一头开始卷起。(需注意,边卷要边用手指按压,让面卷和下边面片这之间紧密粘合。
12。卷成卷状后,把两头分别搓尖。
13。把两头的尖尖向中间弯曲,并粘合在一起。(两头搓成的尖尖要足够长才能很好的弯曲起来)
14。把做好的面包坯放在烤盘上。在室温下发酵半个小时--40分钟。
15。当面包坯涨至原体积的1。5-2倍时,停止发酵,表面涂抹上蛋液,入预热至190度的烤箱,中层,上下火,烘烤15-18分钟至表面金黄。
16。取出后放在冷却架上晾凉。
奶酪牛角面包
食材明细:
主料::高粉300克,奶酪2片,白糖30克,黄油35克,酵母4克,鸡蛋一个,盐1克,牛奶120克,
奶酪牛角面包的做法步骤:
1.除黄油外,所有的原料
2.将奶酪片撕碎放入原料中,用筷子拌匀
3.放入面包机,启动和面程序,约15分钟,和成光滑的面团
4.加入黄油
5.继续启动和面程序,约20分钟,和至面团可拉出薄膜
6.静至发酵至2---2.5倍大
7.揉面团,排气
8.将揉好的面团分成12等份
9.取出一份面团,揉成椭圆形,在擀成长三角形,中间切开
10.将切开处面片,外翻
11.卷起面片
12.依次,整形得弯一些,更像牛角了,放入烤盘,醒发约15---30分钟。180度,上下火,烤20分钟,即可
牛角小面包
食材明细:
主料::自发粉80g,黄油40g,
辅料::酵母粉3g,
配料::糖20g,牛奶10ml,盐1g,
牛角小面包的做法步骤:
1.先将面粉与盐,酵母粉混合,然后逐渐加入温牛奶和成面团。
2.和好的面团加入10g的黄油继续揉匀,使面团尽量光滑,然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。
3.再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团,和好后也放入冰箱冷藏。
4.将发酵好的水面团取出,擀开成长条状。
5.取出油面团,压扁,铺到水面团的一侧,然后将面饼对折,封好口。
6.将面饼的两边向中间折叠,然后再对叠。
7.对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右,取出重复上述擀开在折叠的步骤,再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。
8.将第二次发酵好的面团再擀开,折叠,然后放入冰箱冷藏40分钟。
9.将发酵好的面团取出,切成块(这时可以看到很明显的分层),然后擀开切成三角状。
10.将切成三角状的面饼再擀薄,然后顺着三角从大头卷起,即成牛角的形状。
11.将生面胚子放入烤盘中,醒发30分钟左右,然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱,200度中层30分钟即可。
小贴士:
1.我同时也做了椰蓉千层酥,千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。
2.椰蓉馅料的制作方法:黄油10g,椰蓉15g,红糖6g。将材料混合后抓匀,然后揉成小球即可。
3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状,只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼,然后用刀在表面划两个口子。
肉松牛角面包
食材明细:
主料::高筋面粉450克,鸡蛋2个,
辅料::芝麻适量,黄油液适量,
配料::白糖75克,黄油45克,酵母2克,水90克,盐适量,
肉松牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油和肉松外的所有原料揉成面团。
2.在面团中加入45克黄油揉均匀。
3.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
4.醒好的面团分成12个等大的小面团,盖上保鲜膜再醒15分钟。
5.取一个面团搓成一头窄一头粗。
6.擀成面皮。
7.在宽的一头中间剪一刀。
8.把两边拉下来。
9..中间放入少许肉松由宽向窄的方向卷起。
10.把卷好的面包放入烤盘中,撒上芝麻,摸少许黄油。,再醒30分钟,此时烤箱预热170度。
11.入烤箱170度,中层,15分钟后取出,再刷一些黄油。
12.再次放入烤箱5分钟后取出刷黄油。(此步骤后再重复一次)
13.两次刷黄油后即可。
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