食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?或许"烤箱美食千叶纹蛋糕"是你正在寻找的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,蛋糕粉80g,糖50g,
辅料::植物油60g,牛奶60g,巧克力酱适量,
烤箱美食千叶纹蛋糕的做法步骤:
1.蛋清与蛋黄分离在无水无油的盆里。装蛋黄的盆大一些拌面糊时方便。
2.蛋清加糖用电动打蛋器打发,这是打一分钟时的样子。
3.2分钟时的样子。
4.4-5分钟打好的样子。
5.蛋黄加植物油,牛奶搅拌均匀,我一般先打发好蛋清,在直接用电动打蛋器打蛋黄,这样蛋黄和油,牛奶打的均匀,比手动的效果好,就是要快,别长时间打,加上蛋糕粉半分钟以内,打匀就行。
6.加入蛋糕粉拌均匀的样子。
7.先加3分之一的蛋清入蛋黄糊,翻拌均匀,千万别划圈,会消泡,用炒菜的方式翻拌。这时烤箱可以预热了,上下火160度,(我各人的经验是烤盘也放进去预热,用时再拿出来,做出的蛋糕没有布丁层,特别松软,供大家参考)。
8.拌好后在加3分之一的蛋清继续拌均匀。
9.蛋清全部加入蛋黄糊里拌均匀。
10.取适量拌好的蛋糕糊加巧克力酱,装在裱花袋或保鲜袋里。揉匀。巧克力酱可用可可粉代替。
11.烤盘抹一层植物油,倒入蛋糕糊,震几下,把大气泡震出。我用保鲜袋装的巧克力糊。
12.装巧克力糊的袋子剪一个细小的口,呈一字挤在蛋糕糊上。
13.拿牙签上下来回划,就会形成漂亮的千叶纹。
14.烤盘放入预热好的烤箱,上下火160度,20-25分钟烤熟即可,蛋糕上色均匀,糕体彭胀,拿牙签扎一下出来牙签上没有粘和物蛋糕就是烤好了。
15.烤好后的样子,我这个烤箱显示实时温度,160度放进去后温度会下降,不用管,烤会温度就会上去,具体的情况视自己家的烤箱脾气调整,仅供参考。
16.出炉了。晾凉切块即可。
17.上下火都刚刚好。
18.配一碗南瓜糊或是一杯牛奶,都是不错的早餐。
小贴士:
糖的用量可适当加点,本人不喜欢太甜的,糖放的少。
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千叶纹蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65g,粟粉15g,蛋黄4个,蛋清4个,牛奶50g,色拉油50g,
辅料::白砂糖(蛋黄面糊)25g,白砂糖(蛋白霜)50g,柠檬汁5滴,蛋黄液适量,蓝莓果酱适量,
千叶纹蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、色拉油和白砂糖(25g)搅拌均匀 。
2.加入过筛的低筋面粉和粟粉拌匀至无颗粒。
3.再加入蛋黄搅拌均匀成蛋黄面糊备用。
4.蛋清倒入无水无油的容器中,滴入柠檬汁,打至出现鱼眼泡后加入白砂糖(50g),再打发至湿性发泡状态。
5.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,上下翻拌匀。
6.再倒进剩下的蛋白霜中翻拌匀即可。
7.把拌好的面糊倒入垫有油纸的烤盘,刮平轻摔几下。
8.把蛋黄液装入一次性裱花袋中,尖端剪小口,在面糊上画出横线,最后用牙签来回划出千叶纹。
9.放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度,烘烤25分钟即可。
10.出炉后倒扣,待凉后切成大小一样的方块,每两块之间蓝莓果酱粘结起来,即可食用。
小贴士:
1.可根据个人口味喜好,把蛋白霜打发至干性发泡(戚风蛋糕做法),或者全蛋打发(海绵蛋糕做法)。
2.千叶纹材料可用可可粉(个人感觉可可粉做出来颜色搭配更漂亮)
3..本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
千叶纹蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个(大个),低筋面粉100克,细砂糖70克(60克放蛋白,10克放蛋黄),色拉油60克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,玉米淀粉5克,
辅料::可可粉适量,蜂蜜适量,花生蓉适量,
千叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5.取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6.将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7.烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
千叶纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,牛奶45克,玉米油45克,可可粉5克,
辅料::香草油数滴,白醋数滴,
配料::白砂糖80克,
千叶纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.部分材料:低粉、白砂糖、香草油、鸡蛋、牛奶、可可粉
2.蛋清蛋黄分离,蛋清约180克,蛋黄约85克
3.蛋黄里加入20克白砂糖搅溶后,加玉米油、香草油搅匀,最后加入牛奶搅匀
4.筛入低粉,以不规则的手法轻轻拌匀
5.拌好的蛋黄液震几下待用
6.蛋清加数滴白醋,分三次把60克糖加入,高速打至湿性发泡后,再用最低速打约一分钟
7.打蛋器上沾着的蛋泡呈直立状就可
8.铲一块蛋白霜进蛋黄糊里,拌匀
9.拌好的蛋糊倒回蛋白霜里,由下至上轻轻拌匀
10.拌好的蛋糊留少许,其余倒入烤盘中,刮平
11.可可粉筛进蛋糊里,用橡皮铲拌匀,装进裱花袋中
12.在烤盘面打竖挤可可糊
13.用牙签打横划线
14.烤盘震几下,放进已预热的烤箱中下层,150度,烤约40分钟
15.时间到即刻取出,震几下,倒扣在烤架上,油纸边撕开散热
16.晾凉后翻转,切割成小件食用
【江苏】可可千叶纹蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋7个,牛奶80克,白糖105克,色拉油45克,玉米淀粉27克,低筋面粉100克,
辅料::食盐2克,柠檬汁少许,可可粉少许,
【江苏】可可千叶纹蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将蛋清与蛋黄分开
3.30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合
4.筛入低筋面粉翻拌均匀
5.依次加入蛋黄拌匀
6.拌好的蛋黄糊细腻光滑
7.蛋清中加入少许食盐、柠檬汁
8.将打蛋盆放至厨师机底座固定好
9.分三次加入白糖
10.打至硬性发泡
11.取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
12.直至将蛋白全部加入蛋黄糊中
13.可可粉+少许和开,再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中
14.将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡,再挤入可可糊
15.用牙签勾勒出千叶纹
16.入烤箱:150度上下火,烤10分钟、转120度烤至45分钟,最后转160度烤至上色
小贴士:
1、装蛋清的容器需无油无水,否则会影响蛋白打发到位
2、此方法采用后蛋拌糊法,刚开始会感觉面糊较干不用担心,待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了
3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心,否则时间长了蛋糕糊易消泡
4、烘烤温度和时间仅供大家参考,具体请视自家烤箱脾气来决定
千叶纹方糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,牛奶90克,低筋面粉200克,细砂糖90克,黄油50克,白醋几滴,
辅料::可可粉少许,
千叶纹方糕的做法步骤:
1.把黄油和牛奶放入小锅里小火加热至融化后备用。
2.蛋清加几滴白醋,然后分三次加入细砂糖打到尖角。
3.加入蛋黄继续用电动打蛋器打发。
4.打至滴落的面糊不宜消失就可以了。
5.筛入低筋面粉并用刮刀切拌均匀(切勿画圈搅拌)。
6.取三分之一面糊与第一步中化好的黄油牛奶液混合均匀。
7.把混合好的糊与剩下的三分之二面糊翻拌混合均匀。
8.把蛋糕糊倒入阳晨11寸深烤盘中(震几下烤盘),留一点点糊在盆中加入少许可可粉搅拌均匀,放进裱花袋中。
9.把可可糊一条一条地挤在上面,然后用牙签上下划一下就可以出现花纹了。
10.烤箱180度预热10分钟后,放入中层烤30分钟。出炉脱模,凉一会就可以切块了。
小贴士:
1、如果不喜欢太甜,糖的量可以减,但是不要低于60克。
2、此次方子中鸡蛋的大小平均60克。
3、每个烤箱的脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
叶纹蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉65克,鸡蛋4个,玉米油50克,牛奶50克,糖70克,可可粉适量,
辅料::淡奶油100克,糖10克,黄桃适量,
叶纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分离。
2.分别在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅匀。
3.低粉过筛加入蛋黄液中充分搅匀。
4.蛋白分三次加入糖打发至湿性发泡。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌匀。
6.再倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.取出少许蛋面糊加入可可粉搅匀,其余面糊倒入模具中,震出气泡。在表面挤上可可糊再用牙签画出叶纹状。
8.烤箱预热180度,中层烤15分钟。蛋糕出炉后倒扣在烤架上,撕去油纸。
9.奶油加糖打至八分发,蛋糕凉后均匀抹上奶油再放上黄桃,蛋糕轻轻卷起用油纸包起定型。
10.放入冰箱半小时后即可切件。
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