食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“咖啡戚风蛋糕”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉100克,细砂糖20克 60克,玉米油30ml,牛奶40克,
辅料::速溶纯咖啡粉15克,朗姆酒20ml,
配料::柠檬汁5ml,
咖啡戚风蛋糕的做法步骤:
1.咖啡粉倒入牛奶中,微波加热,搅拌均匀,放凉;鸡蛋用冷藏过的,分开蛋清蛋黄;
2.蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的面粉,用刮刀拌匀;
3.蛋清用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入柠檬汁和细砂糖,打出尖端挺立的蛋白霜;
4.取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用刮刀以翻转的方式翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀;
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咖啡巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋三颗,低筋面粉60克,糖粉48克,泡打粉一茶匙,牛奶60毫升,橄榄油/色拉油两汤池,即溶咖啡粉20克,水滴型耐烤巧克力适量,
咖啡巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.蛋黄里加入12克糖粉,搅匀。
3.加入牛奶,搅匀。
4.分次筛入混合的低筋面粉、泡打粉和咖啡粉,搅匀。
5.加入色拉油,搅匀。
6.蛋白打至呈现粗泡。
7.分次加入剩下的糖粉。
8.打至硬身,提起有不下垂的小勾。
9.分三次将蛋白和蛋黄浆混合。
10.模具抹油,倒入蛋糕浆。
11.撒上巧克力。
12.放入已预热170度的烤箱烤15分钟,转150度再烤30分钟即可。
咖啡戚风蛋糕的做法
喜欢咖啡,喜欢自己研磨咖啡再冲泡,把咖啡放在蛋糕,别具一番风味参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
蛋黄糊材料:蛋黄5个,细砂糖20克,玉米油30克,牛奶40克,低粉100克,速溶纯咖啡粉15克,蛋白霜材料:蛋清5个,细砂糖60克,柠檬汁(蛋白霜用)5ml,朗姆酒(蛋黄糊用)20ml,
咖啡戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,咖啡粉倒入牛奶中,微波加热,搅拌均匀,放凉
步骤2,鸡蛋用冷藏过的,分开蛋清蛋黄;
步骤3,蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的面粉,用刮刀拌匀;
步骤4,蛋清用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入柠檬汁和细砂糖,打出尖端挺立的蛋白霜;
步骤5,取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用刮刀以翻转的方式翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
步骤6,搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,模具在台面上用力震几下,震出面糊中较大的气泡,放入预热160度的烤箱中,
步骤7,烤箱下层,45分钟即可
步骤8,蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤架上晾凉,完全凉透后,用小刀沿着边缘划一圈脱模,底部也用小刀贴着划一圈,脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。
咖啡大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,
辅料::白糖110克,植物油60ML,牛奶60ML,盐2克,泡打粉适量,
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄,蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头上出现小三角,不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄,分三次加入植物油,最后加入全部的牛奶,搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后,过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后,加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里,全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具,留下三分之一的蛋糕糊,加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后,放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣,晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
把香浓咖啡融入蛋糕里——咖啡戚风
食材明细:
主料::蛋白5个,白糖10克,白醋几滴,蛋黄5个,低粉60克,速溶咖啡粉15克,牛奶50克,油45克,盐4克,
把香浓咖啡融入蛋糕里——咖啡戚风的做法步骤:
1.1、蛋白加入几滴白醋打至粗泡,分三次加入50克白糖,打至影性发泡。打蛋头提起来成倒三角形。如图1所示。
2.2、蛋黄加糖打散。
3.3、加入油、牛奶搅拌均匀。
4.4、加入过筛粉类。
5.5、翻拌均匀,拌好的蛋黄糊呈浅咖啡色的。
6.6、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,再倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。
7.7、倒入模具,我的模具是18cm中空戚风模,轻震几下。
8.8、放入烤箱,下层,上下火,175度,40分钟左右。出炉后轻敲几下,倒扣至凉透即可脱模。倒扣一夜脱模最佳。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
干果戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉130克,干果 (葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果)共70—80克,鸡蛋7个,牛奶100克,白砂糖90克,玉米油60克,新鲜柠檬汁数滴,
辅料::8寸萨瓦林模一个适量,
干果戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离,将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中,用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用,(盆上盖上保鲜膜,防止蛋黄糊表面干燥)。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中,滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡,然后90克白糖分三次加入;第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路,提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了(千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合(用8字手法或由底向上轻柔的搅拌,不可画圈搅拌。)
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊,均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊,在台面上磕几下,震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热,145度,中下层烤50—60分钟。(我的烤箱温度偏高)考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士:
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头,不然蛋白就废了,中途停下多检查几次。
鲜奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,玉米油40克,细砂糖60克,
辅料::牛奶40克,
鲜奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.分离蛋黄和蛋清
3.将60克糖分三次加入蛋清中,打发蛋清,至稠状,不流动则好了。
4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散,不用打发,放入三分之一蛋清,上下搅拌均匀。
5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀,倒入模具中,放入预热后的烤箱,150度40~50分钟
6.烤好后倒扣在盘中,待其凉后自动脱模。
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